Ta Rut 공동체 A Lieng 마을의 Pa Ko 여성들이 Tar lôq 요리를 만들고 있습니다. - 사진: KS
타를로크 요리에 사용되는 생선 종류 - 사진: KS
타를로크를 한 번이라도 맛보는 행운을 가진 사람이라면, 이 요리의 풍부한 맛을 잊을 수 없을 것입니다. 날씨가 안정적인 날에는 물고기들이 맑은 물, 바위틈, 지하 동굴, 그리고 강과 개울가의 야생 풀과 이끼가 있는 곳에 자주 서식합니다.
작은 바구니에 가득 생선을 잡은 후, 사람들은 기쁜 마음으로 집으로 돌아가 특별한 요리를 준비합니다. 파코족은 타를록을 만들기 위해 까맛, 망둑어, 랑, 레오 등 자연에 서식하는 크고, 중간, 작은 물고기를 자주 사용합니다.
일반적으로 신에게 제사를 드리는 경우에는 크고 아름다운 생선을 구워 먹는 것을 선호합니다. 손님을 초대하거나, 친척을 만나거나, 가족과 함께 즐거운 식사를 할 때는 가공하기 쉬운 중간 크기나 작은 생선을 선택하는 경우가 많습니다.
Ta Rut 마을의 Pa Ko 사람들이 Tar lôq 요리를 만들기 위해 낚시를 하고 있습니다. - 사진: KS
타르 로크는 갓 잡은 살아있는 생선으로 만들어야 합니다. 깨끗이 씻어 아가미와 비늘을 제거해야 합니다. 큰 생선은 대나무 통에 넣기 쉽도록 잘게 썰어야 하고, 작은 생선은 통째로 남겨야 합니다.
생선 내장의 일부를 잘라 생선 몸통과 섞어 굽습니다. 생선 양념에는 소금, MSG, 칠리, 피망, 생강, 레몬그라스, 갈랑갈 등의 향신료를 넣고 잘게 다져 생선과 잘 섞어 약 10분간 재웁니다. 생선 구이에 사용하는 대나무 통은 숲에서 직접 잘라낸 것으로, 통의 속이 비어 있어야 하며, 길이는 50~70cm여야 합니다.
생선에 양념을 한 후, 생선을 대나무 통에 넣고 구울 때 생선이 마르지 않도록 양념을 붓습니다. 대나무 통 끝을 바나나 잎으로 덮고, 바나나나무 줄기나 대나무 끈으로 통 입구를 단단히 묶어 구울 때 생선이 쏟아지지 않도록 합니다.
스토브 위에서 나무를 잠시 태운 후, 숯이 많아지면 숯을 고르게 섞은 다음 생선이 담긴 대나무 통을 구웁니다.다크롱 구, 타룻 사, 아 리엥 마을의 노인인 칸 응우는 타를록을 준비하는 데 수년간의 경험을 가지고 있습니다. "절대 불에 구우지 마세요. 대나무 통이 빨리 타서 생선이 고르게 익지 않습니다. 굽는 동안 숯이 붉어질 때까지 섞은 다음 대나무 통을 고르게 돌립니다. 대나무 통이 황금빛 갈색이 되고 구운 생선과 향신료의 독특한 향이 나면 생선이 익는 것입니다. 타를록을 구우려면 기술과 인내가 필요하기 때문에 보통 여성들이 합니다. 남성의 주된 임무는 생선을 잡고, 장작을 찾고, 생선을 구울 숯을 얻기 위해 나무를 태우는 것입니다."
시냇가에서 타를로크 요리를 굽는 모습 - 사진: KS
향신료에 절인 생선 - 사진: KS
옛날에는 진흙, 무쇠, 알루미늄 등으로 만든 냄비가 없었기 때문에 파코 사람들은 대나무 통을 조리 도구로 사용했습니다. 타르 록을 구운 후, 의식을 치르는 동안 신에게 바쳤습니다. 타르 록은 부엌 선반에 며칠 동안 보관해도 상할 염려가 없습니다. 파코 사람들은 이 요리를 먹을 때 대나무와 등나무로 엮은 쟁반에 바나나 잎이나 동, 토란 잎을 겹겹이 깔고 구운 생선을 쟁반에 담아 먹습니다.
구운 타를록은 강과 하천에서 잡은 다양한 생선의 향긋하고 달콤한 맛과 고추, 피망, 생강, 레몬그라스, 갈랑갈의 매콤하고 향긋한 맛을 동시에 느낄 수 있습니다. 타를록은 숯불 찹쌀밥, 흰 찹쌀밥, 그리고 숲의 잎으로 만든 효모로 만든 와인과 함께 먹는 경우가 많습니다.
"파코족의 많은 전통 음식처럼, 타르록은 마을 사람들의 사랑과 배려, 그리고 어려움과 기쁨과 슬픔을 서로 나누는 의미를 담고 있습니다. 특히, 모두가 연대하며 살고, 손과 마음을 모아 민족의 문화적 정체성을 보존하고 새로운 삶을 만들어 나가도록 교육합니다 ."라고 칸 응우는 덧붙였습니다.
완성된 타를록 요리는 보통 찹쌀밥과 함께 먹습니다. - 사진: KS
타를록과 함께 식사를 할 때, 파코 사람들은 종종 수상 가옥이나 강과 개울가 바위에 앉아 불을 피웁니다. 전통 음식을 즐기고, 잎으로 만든 술을 마시고, 서로에게 질문을 던지고, 흥미로운 옛이야기를 들려줍니다. 악기를 연주하고, 민요를 부르며, 활기차고 아늑한 식사 분위기를 조성합니다.
코 칸 수옹
출처: https://baoquangtri.vn/tar-loq-mon-an-dac-trung-cua-nguoi-pa-ko-190267.htm
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