미슐랭 스타는 전 세계 수만 개의 레스토랑과 식당이 품질과 서비스 수준을 확인하기 위해 도달하고자 하는 권위 있는 상입니다. 그러나 이것은 확실히 요리의 창의성과 발전의 여정에서 레스토랑의 최종 목적지는 아닙니다.
미슐랭 1스타라는 칭호를 받은 후 베트남 유명 레스토랑들도 나름의 방향과 포부를 찾아 앞으로 나아가고 있다.
Gia 레스토랑의 설립자 Sam Tran 셰프는 "지난 시간 동안 우리 레스토랑 팀이 열심히 일했고 충분한 보상을 받았다는 것이 매우 행복하고 자랑스럽다. 나는 언젠가 '당신이 한 산 정상에 서 있으면 다른 산 기슭에 서 있는 것이다'라는 문장을 읽은 적이 있습니다. 그것은 우리가 앞으로 더 많은 성공을 거두기 위해 더 열심히 노력해야 한다는 것을 의미합니다.”
“미슐랭 스타를 받은 후 우리의 목표는 Gia 레스토랑 체인을 확장하는 것이 아닙니다. 우리의 마음가짐은 옆으로 가는 것이 아니라 깊이 가는 것입니다. 따라서 우리는 현재 가지고 있는 것을 개발하는 데 집중하고 싶습니다.” 노동.
Anan Saigon 레스토랑의 셰프인 Peter Cuong Franklin은 미슐랭 스타를 얻는 것이 꿈이 이루어진 것과 같다고 생각합니다. 그는 레스토랑의 향후 계획에 대해 다음과 같이 말했습니다. “우리는 더 고급스러운 요리 스타일로 길거리 음식을 제공하고 싶습니다. 그런 요리를 통해 창의적으로 베트남 요리를 세계에 알릴 수 있을 것 같아요.”
“태국, 싱가포르와 같은 지역의 다른 국가들도 같은 일을 했는데 왜 우리는 할 수 없습니까? 앞으로도 품질과 안정성에 집중하겠습니다. 그것이 우리가 더 많은 미슐랭 스타를 획득하는 데 도움이 될지는 모르겠지만 그것이 우리가 목표로 하는 다음 여정이 될 것입니다." 셰프 Peter Cuong이 말했습니다.
또한 레스토랑은 증가하는 관광객 수요를 충족시키기 위해 더 많은 서비스 직원과 주방 직원을 고용할 계획입니다. 그는 대부분의 스태프가 20세 정도의 젊은 스태프이며 6개월 이내에 교육을 받을 것이라고 말했습니다. 호치민시의 젊은 셰프들을 위해 더 많은 일자리를 창출하는 방법이기도 합니다.
한편 Tam Vi 레스토랑의 대표인 Mai Anh 씨는 솔직히 "레스토랑의 면적과 크기가 상당히 작아서 손님이 더 많아도 레스토랑은 그만큼만 식사를 제공할 수 있다는 문제가 있습니다. ".
그녀에 따르면 식당의 특산품은 쌀이므로 메인 식사, 점심 및 저녁 식사에 제공되어야 하지만 추가 시간 프레임을 생성할 수는 없습니다. 그녀는 “미슐랭 스타를 받은 날부터 지금까지 탐비에 오는 손님들을 모두 대접하지 못한 것이 가장 큰 후회”라고 말했다.
그러나 그녀는 미슐랭 스타를 받은 것이 식당에 놀라운 일이라고 말했다. 또한 이 브랜드는 향후 레스토랑 체인으로의 개발 및 확장 계획이 없습니다. 현재 셰프와 매니저 팀은 음식의 질과 서비스에만 집중하여 최대한 많은 고객을 만족시키고 있습니다.
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