뉴욕타임즈가 바삭한 베트남식 판단잎 구운 스펀지 케이크 만드는 법을 소개합니다.

판단잎 구운 스펀지 케이크의 아름다운 색감 - 사진: Barrett Washburne

뉴욕 타임즈 의 제네비브 코는 바삭한 겉껍질과 쫄깃하고 판단 향이 나는 속을 넣은 반보느엉을 만드는 자신만의 비법을 알고 있는 한나 팜과 인터뷰를 가졌습니다.

맛있는 구운 쇠고기 케이크를 만드는 비결은 무엇일까?

Hannah Pham은 베트남 출신의 호주인이며 , Crazy Rich Asians, Model 3 Generative Android(M3GAN) 등의 유명 영화에 참여한 말레이시아 배우 Ronny Chieng의 아내입니다.

뉴욕 타임스 에 따르면, 한나 팜은 구운 쇠고기 케이크를 특별히 좋아한다고 합니다.

한나 팜은 이웃이 이 요리를 대접해 주었을 때 그 맛이 기억나서 처음으로 이 요리를 만드는 법을 배우고 싶어했습니다.

그녀는 남편과 함께 여행을 가지 않을 때는 종종 구운 쇠고기 케이크를 선보이는 저녁 식사 모임을 주최합니다.

2019년에 Hannah Pham은 YouTube 채널 Pham Bam Kitchen에 이 케이크 레시피를 공유하는 영상을 게시했지만, 맛있으면서도 더 표준적인 구운 스펀지 케이크를 만드는 비결은 최근 몇 년 동안에야 찾았다고 말했습니다.

구운 스펀지 케이크는 영어 이름인 "허니콤 케이크"를 사용합니다. 케이크 속은 벌집처럼 작은 구멍들이 나 있으며, 쌀가루와 타피오카 가루로 만들어져 쫀득하고 끈적거리며 부드러운 질감을 지녔고, 여기에 지방이 풍부한 코코넛 밀크와 바닐라 향료를 섞어 만듭니다.

케이크를 더 향긋하고 맛있게 만들려면 판단잎 가루를 첨가하면 됩니다.

Hannah Pham은 자신의 YouTube 채널 Pham Bam Kitchen에 구운 스펀지 케이크를 만드는 방법을 설명하는 영상을 게시했습니다.

한나 팜의 비법에 따르면, 케이크의 높이를 고르게 하기 위해 베이킹파우더를 사용하고 계란을 너무 많이 치지 않습니다. 케이크가 꺼질 수 있기 때문입니다.

혼합물을 저을 때는 재료를 골고루 저은 후 체에 걸러줍니다. 이렇게 하면 속이 더 부드럽고 고르게 됩니다.

그녀는 만들기 쉬운 반죽을 찾았을 뿐만 아니라, 바삭한 바깥층을 만들어 반보를 만드는 자신만의 방법을 더했습니다.

바삭바삭하고 카라멜 브라운 색상의 빵 껍질을 만들기 위해 그녀는 번트 팬을 사용하고, 가열한 팬에 바르는 버터 양을 줄였습니다.

한나 팜이 만든 반보느엉은 바삭한 껍질이 돋보이지만, 그녀는 "전통적인 버전과 크게 다르지 않아요"라고 말합니다.

밀가루 혼합물을 체로 걸러내면 속이 더 가볍고 고르며 아름다워집니다. - 사진: Barrett Washburne

"구운 떡"이라는 이름의 해독

쌀과 바게트: 베트남 음식의 역사라는 책의 저자인 부 홍 리엔 여사에 따르면, "구운 쌀떡"이라는 용어는 1895년에 공식적으로 베트남 사전에 등장했습니다.

"반보난"의 "보(bở)"는 반죽이 그릇 가장자리를 타고 올라가는 모양을 묘사합니다. 과거에는 반보난을 숯불에 구워 먹는 경우가 많았습니다. 불의 열기 덕분에 케이크는 바삭하고 황금빛 껍질을 가지게 되었습니다.

Hannah Pham에 따르면, 번트 케이크 팬은 구운 스펀지 케이크 크러스트를 더 바삭하게 만드는 중요한 요소 중 하나입니다. - 사진: Chefstore

1960년대에 사람들은 케이크를 굽는 데 오븐을 사용하기 시작했습니다. 리엔 씨는 사람마다 자신만의 케이크 굽는 비법이 있을 것이며, 어떤 방법을 사용하든 완성된 케이크는 원래 케이크와 아주 약간만 다를 것이라고 믿습니다.

그리고 뉴욕 타임즈의 저널리스트 제네비브 코도 한나 팜의 구운 쇠고기 케이크를 맛봤습니다.

여성 기자는 케이크의 맛이 원래 케이크와 같지는 않지만 여전히 "훌륭한" 버전이며, 한나 팜이 지구 반대편에 살면서 고향의 전통 음식을 그리워하는 마음을 채울 수 있는 방법이라고 말했습니다.

출처: https://tuoitre.vn/the-new-york-times-chi-cach-lam-banh-bo-nuong-la-dua-kieu-viet-nam-vo-gion-rum-20240715132815758.htm