닭고기는 많은 가정에서 흔히 접하는 식재료입니다. 하지만 닭고기는 다른 식품에 비해 세균 오염 위험이 훨씬 높습니다. 따라서 닭고기를 올바르게 손질하고 보관하고 조리하는 것이 매우 중요합니다.
건강 및 웰빙 웹사이트인 헬스라인(미국)에 따르면, 생닭과 익힌 닭고기는 냉동 또는 냉장 보관 여부에 따라 며칠에서 최대 1년까지 보관할 수 있습니다.
익히지 않은 닭고기는 육즙이 새어 나와 다른 음식을 오염시키는 것을 방지하기 위해 밀폐 용기에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 익힌 닭고기 또한 밀폐 용기에 담아 냉장 보관해야 합니다. 며칠 이상 보관해야 할 경우에는 냉동 보관하는 것이 가장 좋습니다.
익히지 않은 닭고기는 냉동실에 최대 9개월까지 보관할 수 있으며, 통닭은 최대 1년까지 보관 가능합니다. 익힌 닭고기는 냉동실에 2~6개월 동안 보관할 수 있습니다.
닭고기가 상했는지 확인하는 방법.
색깔 변화: 익히지 않은 닭고기나 익힌 닭고기가 회녹색으로 변하기 시작하면 상한 것입니다. 회색에서 녹색에 이르는 곰팡이 반점은 세균 번식을 나타냅니다.
닭고기는 냄새가 납니다. 생닭이든 익힌 닭고기든 상하면 암모니아와 비슷한 냄새가 납니다. 하지만 소스, 허브, 향신료 등으로 재워두면 냄새가 덜 날 수 있습니다.
점액질: 닭고기가 미끈거리는 질감을 보인다면 상한 것입니다. 이러한 점액을 씻어낸다고 해서 세균이 죽는 것은 아닙니다. 오히려 그렇게 하면 닭고기에 있는 세균이 다른 음식, 조리 도구, 표면으로 퍼져 교차 오염을 일으킬 수 있습니다.
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