라오스의 중독성 있고 잊을 수 없는 "국민 음식"인 탐막훙을 즐겨보세요.

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tam mak houng_1.jpg — 비엔티안에 있는 땀잡 레스토랑의 솜사마이 루앙갓 주인이 전통 라오 땀막훙을 만들기 위해 파파야를 자르고 있다. (사진: 팜끼엔/VNA)

베트남과 2,000km가 넘는 국경을 접하고 있는 형제국 라오스는 수많은 고대 사원, 깨끗한 자연 경관, 친절하고 온화한 사람들로 유명할 뿐만 아니라, 마을의 벼룩시장에서부터 라오스의 가장 고급스러운 레스토랑에 이르기까지 어디에서나 맛볼 수 있는 소박한 요리인 땀 막훙(Tam Mak Houng)을 포함하여 매우 매력적인 요리가 많습니다.

땀막훙(Tam Mak Houng)은 베트남어로 파파야를 빻은 요리로, 대략 베트남 파파야 샐러드와 비교할 수 있습니다. 이것은 라오스 사람들의 전통적인 일상 식사에서 인기 있는 요리일 뿐만 아니라, 라오스 사람들의 요리 문화의 특징과 선호도를 여실히 보여주는 요리 중 하나이며, 백만 코끼리의 나라 사람들의 요리 보물 중 "국민 음식" 중 하나로 간주될 수 있습니다.

라오스의 베트남 통신 기자들과의 인터뷰에서 수도 비엔티안에 있는 탐잡 레스토랑의 주인인 솜사마이 루앙갓 씨는 라오스 사람들의 삶에서 탐막훙은 주요 일상 음식 중 하나이기 때문에 라오스의 거의 모든 사람이 이 요리를 만드는 방법을 알고 있지만 맛있는 탐막훙을 먹는 것은 쉽지 않다고 말했습니다.

솜사마이 씨에 따르면 가장 중요한 것은 올바른 파파야를 선택하는 방법을 아는 것입니다. 풋파파야지만 너무 어리지도 않고 너무 오래되지도 않은 것이 좋습니다.

다음으로 없어서는 안 될 재료는 파뎃(라오스 생선 소스), 설탕, 고추, 라임 주스, 토마토, 마늘, MSG, 새우젓 등입니다. 파뎃은 땀막훙의 독특하고 특징적인 풍미를 더하는 주요 향신료 중 하나일 뿐만 아니라 라오스에 있는 땀 레스토랑마다 손님을 유치하는 비결이기도 합니다.

솜사마이 씨는 레스토랑이 오늘날처럼 이름을 알리고 인기를 얻기 위해서는 많은 시간과 노력을 들여 배우고, 실험하고, 섞어서 마침내 레스토랑만의 풍미가 담긴 맛있는 파뎃을 만들어야 했다고 말했습니다.

tam mak houng_2.jpg — 전통 라오땀막흥(Lao Tam Mak Houng) 절구 재료. (사진: Pham Kien/VNA)

파파야를 씻어서 껍질을 벗긴 후 잘게 썰어 얇게 썰거나(옛 베트남 사람들이 수프를 끓일 때 호박을 준비하는 방식과 같음) 얇게 갈아서 긴 조각으로 만듭니다.

다음으로, 만드는 사람은 마늘, 고추, 설탕, MSG, 새우젓, 레몬즙을... (각자의 취향에 따라 향신료의 양을 늘리거나 줄일 수 있습니다) 절구에 넣고 찧어서 향신료가 서로 섞이도록 저어줍니다.

그런 다음 토마토를 계속 썰어... 다진 파테와 파파야를 절구에 넣고 한 손으로 빠르게 저어주는 동안 다른 한 손으로 절구를 잡고 적당한 힘으로 계속 찧습니다.

이것은 탐막홍이 맛있는지 아닌지를 결정하는 비결 중 하나입니다. 너무 세게 두드리면 파파야가 으깨지고 바삭함을 잃고, 너무 가볍게 두드리면 향신료가 파파야 섬유에 침투하지 못해 이 전형적인 요리의 맛의 조화를 잃어버립니다.

이를 위해서는 만드는 사람이 꼼꼼하고, 조심스럽고, 능숙해야 합니다. 그렇지 않으면, 겉보기에 소박하고 만들기 쉬운 이 요리를 제대로 된 맛으로 만드는 게 어려울 겁니다.

솜사마이 씨에 따르면, 땀막훙을 만들 때 라오스 사람들은 종종 고추를 많이 넣기 때문에, 관광객이 매운 음식을 먹을 수 없다면 판매자에게 땀막훙에 고추를 덜 넣거나 넣지 말라고 요청할 수 있다고 합니다.

또한, 파뎃 피시 소스 향이 꽤 강해서, 만약 싫으시면 피시 소스로 바꿔달라고 요청하실 수도 있습니다. 하지만, 정말 그 맛을 경험하고 싶으시다면, 파뎃을 넣어 땀막흥을 드셔보세요. 처음 맛보면 금세 중독될 테니까요.

tam mak houng_3.jpg — 라오스 전통 스타일의 땀 막 호웅(Tam Mak Houng) 한 접시입니다. (사진: Pham Kien/VNA)

수도 비엔티안에 사는 식당 주인 랏다오 봉캄차네 씨는 매콤한 맛에 눈물이 날 정도로 감탄하면서도, 너무 맛있어서 멈출 수 없었다고 말했습니다. 라오스 사람들에게 땀막흥은 맛있는 음식일 뿐만 아니라 라오스의 전형적인 식문화라고 그녀는 말했습니다. 그녀 자신도 어렸을 때부터 땀막흥을 먹어왔고, 이 음식에 중독되어 며칠 동안 먹지 않으면 그리워질 정도라고 합니다.

이는 라트다오 씨와 대부분의 라오스 국민의 생각일 뿐만 아니라, 라오스에서 살고 일하는 많은 외국인의 생각이기도 합니다.

라오스에서 8년간 공부하고 일하고 살았던 로티항 여사는 처음 라오스에 왔을 때 고추의 선명한 붉은색과 땀막흥의 강렬한 맛을 보고는 감히 먹을 생각을 하지 못했지만, 처음 먹어본 후 그리워졌고 자신도 모르는 사이에 중독되었다고 말했습니다.

항 씨에 따르면, 땀막훙은 매우 특별한 맛을 지녔을 뿐만 아니라 라오스 요리 문화의 정수를 담고 있다고 합니다. 베트남 친구들이 방문할 때마다 항상 땀막훙을 소개하고 모두에게 추천하는 것도 바로 이 때문입니다. 땀막훙을 맛보고 나면 모두가 감탄하며 이 특별한 요리에 대한 칭찬을 아끼지 않습니다.

탐막훙을 접시에 담아 제공한 후 라오스 사람들은 종종 양배추 잎과 생 긴콩을 곁들여 먹습니다. 먹을 때 종종 찹쌀밥이나 구운 요리와 함께 제공되며 라오스 맥주 한 병이 함께 제공되면 매우 맛있습니다.

레몬의 신맛, 칠리의 매콤함, 설탕의 단맛, 그리고 피시 소스의 짭짤하고 향긋한 풍미가 어우러져 각자에게 독특하고 잊을 수 없는 맛을 선사합니다. 라오스를 방문할 기회가 있다면 관광객들에게 이 독특한 요리를 꼭 맛보라고 권하는 이유이기도 합니다.