무옹족 문화의 정수.

"민족 서사시의 정수"라는 브랜드 슬로건에 매료되어, 우리는 무옹족의 서사시 "천지창조"에 전해지는 전통 술 제조법의 기원을 추적했습니다. 부옹 티 투 항(Vuong Thi Thu Hang)을 주력 사업으로 하는 타익 옌 협동조합(Thach Yen Cooperative)은 연구와 시범 생산을 거쳐 투이 트엉 쉬 무옹(Thuy Thuong Xu Muong) 브랜드의 와인 제품을 성공적으로 개발했습니다.

와인을 땅속에 묻는 데 사용되는 토기는 지열을 흡수하여 와인의 풍미를 향상시키는 데 도움이 됩니다.

무옹 땅의 본질을 보존합니다.

호아빈 동 응옥 1 마을에 위치한 타익옌 협동조합의 주류 생산 시설을 방문했을 때, 우리는 무옹족 전통의 풍미를 담아낸 한 방울 한 방울의 술을 만드는 데 쏟는 세심한 노력에 감탄했습니다. 전통적인 요소와 현대 기술의 결합은 전통주 고유의 맛을 보존할 뿐만 아니라 제품 품질을 향상시켜 시장에서 브랜드 인지도와 명성을 구축하는 데 기여했습니다. 타익옌 협동조합은 핵심 사업주인 부옹 티 투 항 여사를 중심으로 브랜드의 성공을 이끌어가는 주역입니다.

타익옌 협동조합의 부옹 티 투 항 이사는 "전통적인 '수증기' 방식의 장점은 발효된 술을 구리 솥에서 가열하면 술이 증발하여 솥 바닥으로 올라가 응축된 후, '바바'(거북이 등껍질)라고 불리는 거북이 등껍질 모양의 나무판 위로 떨어지는 것입니다."라고 말했습니다.

거북이 등껍질의 높이가 높을수록 술은 더욱 정제되고 풍미가 깊어집니다. 거북이 등껍질에서 흘러나온 술방울은 파이프를 통해 빠져나옵니다. 등껍질 내부의 열을 머금은 술은 약 70°C의 비교적 높은 온도로 가열됩니다. 이 온도에서 알데히드(21°C에서 증발)와 메탄올(64.7°C에서 증발)과 같은 술 속의 독소는 자동으로 중화되고 분해됩니다. 이것이 바로 전통적인 증류 방식이 매우 독창적이라고 말하는 이유입니다!

타익옌 협동조합은 무옹족의 전통 음식 문화를 복원, 보존하고 소개하며, 고품질의 독특한 지역 특산품을 성 안팎의 지역 사회에 알리고자 하는 바람으로 설립되었습니다.

Vuong Thi Thu Hang이 소유한 회사는 제품의 품질, 디자인 및 포장을 개선하는 데 중점을 두고 있습니다.

현재 협동조합은 6가지 제품 라인을 보유하고 있으며, 대표 제품으로는 백화띤 럼, 타익옌 사탕수수주, 금화잎 찹쌀주, 잎효모를 사용한 산지 찹쌀주, 수염잎 찹쌀주 등이 있습니다. 모든 제품은 해당 지역의 OCOP 3성 및 4성 제품으로 인정받았습니다. 투이투엉무엉 지역의 잎효모주를 독특하게 만드는 가장 큰 요소는 14가지 토종 약초를 사용하여 대대로 전승되어 온 전통 방식으로 만든 잎효모입니다. 귀한 약초로는 오엽삼, 당귀, 아모뭄 크산티오이데스, 트리불루스 테레스트리스, 매미 허물 등이 있습니다. 특히 주목할 만한 것은 무엉 지역 잎효모의 핵심이자 주효모 제조에 필수적인 흑단나무 껍질입니다.

무옹 지역에서 투이 트엉 브랜드에 날개를 달아줍니다.

2년 이상의 연구, 현장 조사, 탐사 및 전통적인 삼림 잎 효모 제조법 복원과 3년 이상의 생산, 제품 개선 및 홍보를 거쳐, 무옹 지역의 투이 트엉(Thuy Thuong) 주류는 시장에서 꾸준히 입지를 넓혀가며 소비자들의 선택을 받고 있습니다. 2025년 타익 옌(Thach Yen) 협동조합은 푸토(Phu Tho) 성과 인근 지역을 주요 시장으로 하여 약 10만 리터의 주류를 공급했습니다. 제품 가격은 종류에 따라 리터당 5만~7만 VND입니다. 소비자 수요에 맞춰 파우치, 플라스틱 병, 유리병, 도자기 항아리 등 다양한 용기에 포장하여 여러 고객층의 요구를 충족시키고 있습니다.

타익옌 협동조합의 기술 담당자인 도훙 씨는 "경쟁력을 확보하고 오늘날 시장의 엄격한 요구 사항을 충족하기 위해 타익옌 협동조합은 과감하게 기술을 적용하고 생산에 필요한 현대적인 장비와 도구에 투자했습니다. 효모 배양, 효모 케이크 성형, 발효, 증류, 정제, 숙성 및 제품 포장에 이르기까지 거의 모든 단계에 자동화가 도입되었습니다."라고 말했습니다.

전통적인 요소와 현대 기술의 결합은 전통 주류의 풍미를 보존하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 제품 품질을 향상시키고 시장에서 브랜드 인지도와 명성을 구축하는 데 기여합니다.

무옹 지역의 투이투엉에서 생산되는 대표적인 농산물입니다.

지속 가능한 발전에 중점을 두고 있는 이 협동조합은 향후 기술 이전을 통해 전통 쌀 막걸리 생산 마을을 조성하여 지역 사회경제 발전에 기여하고 노동자들에게 안정적인 일자리를 제공하는 것을 목표로 합니다. 깨끗하고 안정적인 원자재 공급원을 선제적으로 확보하기 위해 타익옌 협동조합은 호아빈성 전역의 지방 당국 및 주민들과 협력하여 원자재 생산 지역을 개발해 왔으며, 특히 고산 지대인 까오선과 무옹탕 지역에 집중하고 있습니다. 2025년까지 협동조합은 호아빈성 다박 지역의 300헥타르가 넘는 농지에 약 200가구가 참여하는 고산 찹쌀 혼작 사업을 추진하고 있습니다.

무옹족의 전통 음식 문화를 복원, 보존, 그리고 지역 안팎의 식객들에게 널리 알리는 것을 사명으로 삼는 무옹 지역의 투이 트엉(Thuy Thuong) 제품들은 이 유서 깊은 땅의 소중한 약초주 제조 비법을 보존하려는 헌신과 열망, 그리고 열정을 담고 있을 뿐만 아니라, 무옹족의 기원과 얽힌 뛰어난 음식 문화를 고스란히 간직하고 있습니다.

덕 안

출처: https://baophutho.vn/tinh-hoa-thuy-thuong-xu-muong-250737.htm