저희 어머니는 생선 소스 만드는 데 무한한 열정을 가지고 계세요. 서양 사람들은 누구나 생선 소스를 먹는 법을 알고 있거나, 집에서 생선 소스 냄새를 맡아본 적이 있을 거예요.
피시 소스는 홍수철에 생산되는데, 홍수로 인해 물고기와 새우가 많이 잡힙니다. 물이 남으면 사람들은 어려운 시기를 대비해 피시 소스를 말려서 보관하는 방법을 생각하지만, 가장 널리 쓰이는 방법은 피시 소스를 만드는 것입니다.
생선 소스는 생으로, 채소와 함께 끓여, 당면국물에 넣어서... 하지만 저는 찐 생선 소스를 가장 좋아합니다. 저희 가족도 생선 소스에 푹 빠져서 멀리 사는 친구들을 위해 특별히 대접하는 음식이지만, 어머니 손길을 거쳐 이제는 어디를 가든 항상 생각나는 잊을 수 없는 맛이 되었습니다.
맛있는 찐 생선 소스 한 그릇을 맛보려면 긴 여정을 거쳐야 합니다. 신선한 민물고기를 깨끗이 씻어 소금에 재운 후, 생선 소스가 발효될 때까지 적절한 시간을 기다립니다. 그런 다음 꺼내 쌀겨와 설탕을 섞어줍니다. 바로 먹을 수 없다면 생선 소스를 다시 병에 넣고 뚜껑을 꼭 닫아 쌀겨가 생선을 발효시키듯 익힙니다. 시간이 지나면 찐 생선 소스의 재료가 되어 배는 부르지만 입은 여전히 간을 맞춥니다.
완성된 생선 소스는 어머니께서 끓는 물에 살짝 넣고 저어주시면 뼈를 제거한 후 걸쭉한 생선 소스 에센스가 완성됩니다. 좋은 삼겹살을 사다가 묽은 소금물에 씻어 다진 후, 방금 만든 생선 소스 에센스와 섞어서 오리알 한두 개를 넣습니다.
이 혼합물은 어머니가 간을 하셨지만, 숙련된 요리사의 판단에 따라 간을 했을 뿐, 미리 맛을 보고 간을 맞춘 것은 아니었습니다. 냄비를 나무 난로에 올려 약불로 끓이는 동안, 어머니는 계란 노른자 두세 개와 칠리 몇 조각, 샬롯 몇 조각을 준비하여 피시 소스가 거의 익었을 때 표면에 얹어 드셨습니다.
조린 생선 소스는 보통 신맛이 나는 스타프루트와 풋바나나를 곁들여 먹습니다. 많은 사람들이 얇게 썬 가지, 오이, 또는 롱빈과 함께 먹기도 합니다. 다진 고기와 계란을 섞은 특유의 생선 소스 맛은 짠맛을 줄여주고, 풋바나나와 스타프루트를 곁들이면 짭짤하고 달콤하며 시큼하고 톡 쏘는 맛을 완성합니다. 소박한 요리일 뿐이지만, 성인이 된 이후로 늘 함께해 온 음식입니다.
나중에 결혼했을 때, 시댁은 지방이면서도 중부 지방에 살았기 때문에 도시로 분류되었습니다. 도시에서는 생선 소스를 구하기가 쉽지 않았고, 외식할 때도 생선 소스를 파는 곳을 찾기가 어려웠습니다. 어머니께 생선 소스를 집에 가져와 직접 만들어 보라고 부탁드렸습니다. 모든 것이 준비되어 있어서 요리가 금방 끝났습니다. 저는 소금에 절인 계란을 좋아해서 요리에 몇 가지 변형을 더했습니다. 생선 소스 그릇은 향기로운 냄새와 함께 제공되어 온 집안을 가득 채웠습니다. 아이들이 생선 소스를 달라고 할 때마다 어머니는 일찍 일어나 시장에 가서 좋은 고기를 하나하나 고르셔야 했습니다. 집에 돌아오면 고기를 씻고, 다지고, 불을 피우고, 불을 켜고, 때로는 아침 내내 불을 지켜야 했습니다. 하지만 그래서 더 어머니께 미안했고, 멀리 떨어져 있을 때는 어머니가 가족을 위해 차려주신 모든 음식이 그리웠습니다. 생선 소스를 한 조각 집어 먹을 때마다 고향의 맛이 그리워졌습니다.
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출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/to-mam-chung-cua-ma-172241118154151866.htm
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