엄마가 끓인 생선 소스

제 어머니는 생선 소스를 만드는 데 끝없는 열정을 가지고 계십니다. 그리고 서양인이라면 생선 소스를 먹는 법을 모르는 사람이나 집에서 생선 소스 냄새를 맡은 사람은 한 명도 없을 겁니다.

생선 소스는 홍수철에 생산되는데, 홍수로 인해 물고기와 새우가 풍부해지기 때문입니다. 잉여물이 생기자 사람들은 어려운 계절을 대비해 생선을 말려서 보관하는 방법을 생각해냈지만, 가장 인기 있는 방법은 생선 소스를 만드는 것이었습니다.

생선 소스를 먹는 방법은 여러 가지가 있습니다. 생으로 먹거나, 야채와 함께 끓여 먹거나, 당면국물에 넣어 요리해도 됩니다... 하지만 제가 가장 좋아하는 것은 찐 생선 소스입니다. 이것은 또한 가족이 가장 좋아하는 요리이며, 멀리 사는 친구를 대접하는 특선 요리입니다. 어머니가 만들어 주신 덕분에 저는 어디를 가든 항상 기억에 남는 잊을 수 없는 맛이 되었습니다.

맛있는 생선 소스 한 그릇을 맛보려면 긴 여정을 거쳐야 합니다. 신선한 생선을 깨끗이 씻어 소금에 절인 후, 생선 소스가 생선 맛이 날 때까지 적절한 날짜와 달을 기다린 후 꺼내어 쌀가루와 설탕을 섞어줍니다. 당장 먹을 준비가 되지 않은 생선은 다시 병에 넣고 뚜껑을 꼭 닫은 채 미끼가 생선을 발효시키듯 익힐 때까지 기다립니다. 다시 한번, 며칠, 몇 달이 지나면, 그것은 배가 부르지만 입은 여전히 ​​먹고 싶어지는 생선 소스를 만드는 재료가 됩니다.

완성된 생선 소스는 어머니께서 끓는 물에 살짝 넣고 저어주신 후, 뼈를 제거하시면 걸쭉한 생선 소스가 됩니다. 좋은 삼겹살을 묽은 소금물에 씻은 후 잘게 다진 다음, 방금 구한 생선 소스와 섞고 오리알 1~2개를 넣습니다.

이 혼합물은 어머니께서 양념하셨지만, 숙련된 요리사의 판단에 의해서만 양념했을 뿐, 미리 맛을 보고 딱 맞는지 확인할 수는 없었습니다. 어머니는 냄비를 나무 난로 위에 올려놓고 끓이는 동안, 생선 소스가 거의 익을 때 표면에 얹을 계란 노른자 2~3개, 칠리 몇 조각, 샬롯 몇 조각을 준비했습니다.

찐 생선 소스는 신맛이 나는 스타프루트와 풋바나나와 함께 먹는 경우가 많습니다. 많은 사람들은 얇게 썬 가지, 오이 또는 날개콩과 함께 먹는 것을 좋아합니다. 다진 고기와 계란을 섞은 특유의 생선 소스 맛이 짠맛을 줄여줍니다. 풋바나나와 스타프루트를 함께 넣으면 짠맛, 단맛, 신맛, 떫은맛이 모두 어우러집니다. 그것은 단지 소박한 요리일 뿐이지만 제가 성장하는 동안 늘 먹어왔던 음식입니다.

나중에 결혼했는데, 남편 가족은 지방에 살면서도 시내 중심가에 살았기 때문에 도시로 간주되었습니다. 도시에서는 생선 소스를 찾기가 쉽지 않고, 밖에서 식사를 해도 생선 소스를 파는 곳을 찾기가 힘듭니다. 엄마께 생선 소스를 달라고 부탁해서 직접 만들어 봤어요. 모든 것이 준비되어 있었기 때문에 요리를 준비하는 데 꽤 시간이 걸렸습니다. 저는 소금에 절인 계란을 좋아해서 요리에 약간의 변화를 더했습니다. 생선 소스 그릇이 제공되었고, 향기가 온 집안을 가득 채웠습니다. 아이들이 생선 찜을 달라고 할 때마다 어머니는 일찍 일어나 시장에 가서 맛있는 고기를 하나하나 골라야 했던 일을 떠올립니다. 집에 돌아오면 고기를 씻고, 자르고, 난로에 불을 피우고, 불을 지켜야 하는데, 때로는 오전 내내 걸릴 때도 있습니다. 하지만 아마도 그래서 나는 어머니를 더 사랑하는지도 모른다. 멀리 떨어져 있을 때면 어머니가 가족을 위해 만들어 주신 모든 요리를 몹시 그리워하게 된다. 그래서 생선 소스 한 조각을 집어들 때마다 고향의 맛에 대한 향수를 느끼게 됩니다.

출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/to-mam-chung-cua-ma-172241118154151866.htm