미슐랭의 탁월한 요리 실력을 기념하며.

미슐랭 스타가 처음 수여된 지 한 세기가 지난 지금도, 이 상징은 세계 요리의 "심사위원"으로서 국경을 넘어 미식 여행을 안내하는 역할을 계속하고 있습니다.

미슐랭 스타는 세계 요리 의 권위를 나타내는 척도입니다. 사진: 인터넷

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CNN 에 따르면, 미슐랭은 100년 전, 단순히 타이어를 판매하기 위한 목적으로 설립된 소박한 회사였습니다. 1900년대 프랑스에서는 자동차 소유가 부유층의 전유물이었기 때문에 도로 위의 자동차는 몇천 대에 불과했습니다. 미슐랭 타이어 제조 회사의 소유주인 앙드레와 에두아르 미슐랭 형제는 자동차 운행 빈도가 낮으면 타이어 마모도 적어 시장 개척이 어려울 것이라고 생각했습니다.

겉보기에는 실용적인 문제에서 예상치 못한 아이디어가 나왔습니다. 단순히 타이어를 파는 대신, 사람들이 더 많이 여행하고, 더 많이 탐험하고 , 더 멀리 나아가도록 장려해야 한다는 것이었습니다. 이 이야기는 1920년대 오스카 시상식에서 사람들에게 영화를 보고 탄산음료를 더 많이 마시도록 권장했던 "거대" 코카콜라를 떠올리게 합니다.

1900년에 최초의 미슐랭 가이드가 발간되었는데, 여기에는 지도, 주유소, 정비소, 그리고 여행 중 유용한 휴게소 주소가 수록되어 있었습니다.

1926년, 프랑스의 46개 레스토랑이 최초로 미슐랭 스타를 받으면서 세계 미식 역사상 가장 치열한 경쟁이 시작되었습니다. 1931년에는 미슐랭 3스타 시스템이 공식적으로 도입되었습니다. 수많은 셰프들이 이 스타를 얻기 위해 평생을 바칩니다. 어떤 이들은 미슐랭 스타를 경력의 정점으로 여기는 반면, 어떤 이들은 엄청난 압박감으로 받아들이지만, 미슐랭의 강력한 영향력을 부인할 수는 없습니다.

이 상은 요리 예술의 권위 있는 척도일 뿐만 아니라 세계 관광의 운영 방식을 바꾸고 있습니다. 이전에는 사람들이 경치, 역사 유적지 또는 쇼핑을 위해 도시를 방문했지만, 이제는 많은 사람들이 미슐랭 스타 레스토랑을 방문하기 위해 지구 반대편까지 기꺼이 날아갑니다.

흥미로운 기록들

내셔널 지오그래픽에 따르면, 한 세기에 걸친 발전은 수많은 흥미로운 이야기를 만들어냈습니다. 미슐랭을 특별하게 만드는 것은 작고 무명의 주방을 유명 맛집으로 탈바꿈시키는 능력입니다. 프랑스 본나스에 있는 조르주 블랑 레스토랑은 미슐랭 역사의 증인으로 여전히 남아 있습니다. 1929년에 첫 번째 별을 받은 이 레스토랑은 거의 한 세기가 지난 지금도 이 권위 있는 별 시스템과 관련된 가장 오래된 레스토랑 중 하나입니다.

2024년, 멕시코시티의 엘 칼리파 데 레온(El Califa de Leon)은 미슐랭 스타를 받은 레스토랑 중 가장 저렴한 곳으로 등극하며 요리계를 놀라게 했습니다. 화려한 테이블도, 깨끗한 흰 식탁보도, 정교한 서비스도 없었습니다. 손님들은 카운터에 서서 단 몇 달러짜리 타코를 즐겼습니다. 이러한 성공은 미슐랭이 더 이상 고급 레스토랑만의 전유물이 아니라는 것을 입증했습니다. 그보다 앞서 싱가포르의 길거리 국수 가게가 미슐랭 스타를 획득했을 때 세계 요리계는 깜짝 놀랐습니다. 처음으로 소박한 길거리 음식이 세계에서 가장 권위 있는 요리들과 어깨를 나란히 하게 된 것입니다.

일반적으로 레스토랑이 미슐랭 심사위원들의 마음을 사로잡으려면 오랜 시간이 걸립니다. 하지만 2021년, 영국 런던의 비하인드 레스토랑은 개업 20일 만에 권위 있는 미슐랭 스타를 획득하며 역사상 가장 빠르게 성장한 사례 중 하나가 되었습니다.

현재 '미슐랭 스타의 수도'는 도쿄(일본)로, 미슐랭의 본고장인 파리를 제치고 세계에서 가장 많은 미슐랭 스타 레스토랑을 보유하고 있습니다. 이는 세계 미식 지도에서 아시아가 강력하게 부상하고 있음을 보여줍니다.

프랑스 출신의 셰프 폴 보퀴즈는 미슐랭의 전설로 불립니다. 리옹 근처에 있는 그의 이름을 딴 레스토랑은 55년 동안 미슐랭 별 3개를 꾸준히 유지해 왔습니다. 작은 실수 하나에도 순위가 깎이는 치열한 경쟁 속에서 반세기 넘게 최고 자리를 지켜온 것은 요리계에서 존경받는 업적입니다.

미슐랭은 끊임없이 새로운 역사를 써내려가고 있습니다. 2020년, 독일 프랑크푸르트의 세븐 스완스는 비건 레스토랑으로는 최초로 미슐랭 스타를 획득하며, 환경과 지속 가능한 발전에 대한 인식이 높아짐에 따라 '요리의 탁월함'이라는 개념 또한 변화하고 있음을 보여주었습니다.

호화로운 "요리 궁전"부터 소박한 길거리 음식점까지, 미슐랭은 규모, 가격, 위치에 상관없이 최고의 맛을 선사한다는 것을 증명합니다. 미슐랭이 지난 100년 동안 꾸준히 추구해 온 것은 오직 품질, 정체성, 그리고 경험뿐입니다. 아마도 이것이 바로 이 작은 별들이 오늘날까지 전 세계의 주목을 받는 이유일 것입니다.

6월 4일, 하노이에서 미슐랭 가이드에 선정된 베트남 레스토랑 발표 행사가 열렸습니다. 이 행사에는 셰프, 레스토랑 매니저 및 오너, 그리고 업계 전문가들이 한자리에 모여 베트남의 활기 넘치는 요식업계의 성과를 축하했습니다. 이번 발표는 베트남에서 네 번째로 개최된 미슐랭 가이드 선정 행사로, 하노이, 호치민, 다낭 등 주요 관광 도시 세 곳에서 레스토랑들이 선정되었습니다.

출처: https://baodanang.vn/ton-vinh-tinh-hoa-am-thuc-cua-michelin-3339228.html