1. 백헨들 샐러드
바켄들 샐러드는 오스트리아의 상큼하고 풍미 있는 여름철 요리입니다(사진 출처: Collected)
따스한 햇살과 부드러운 바람과 함께 여름이 찾아오면, 오스트리아 사람들은 맛과 영양이 풍부한 가벼운 식사를 선택하는 경우가 많습니다. 그중에서도 Salat mit Backhendl은 상큼하면서도 풍부한 맛을 자랑하는 오스트리아의 여름 요리입니다.
바크헨들은 오스트리아 남부 슈타이어마르크(슈타이어마르크) 지역의 전통 요리입니다. 여름에는 오스트리아 사람들이 바삭하게 튀긴 닭고기 조각을 신선한 샐러드 위에 얹어 바크헨들을 가볍게 즐기기도 합니다. 녹색 상추, 잘 익은 토마토, 아삭한 오이, 적양파, 그리고 때로는 적무를 얇게 썰어 은은한 겨자향이 나는 오스트리아식 비네그레트 드레싱과 함께 곁들입니다.
이 오스트리아 여름 요리의 매력은 환상적인 대비에 있습니다. 황금빛으로 바삭한 닭 껍질, 부드럽고 촉촉한 속살, 시원하고 신선한 채소, 그리고 살짝 새콤하고 매콤한 비네그레트의 조화가 환상적입니다. 바삭한 닭고기와 신선하고 아삭한 채소는 모든 감각을 일깨워줍니다. 특히 포도밭이 내려다보이는 발코니나 소박한 슈타이어마르크 레스토랑에서 즐길 때 더욱 그렇습니다. 여름 점심에 딱 맞는 메인 코스일 뿐만 아니라, 전통과 현대가 어우러진 오스트리아 요리 의 세계 로 초대하는 요리이기도 합니다.
2. 아이어슈바머를 굴라쉬
헝가리 굴라쉬(파프리카를 넣은 고기 스튜)는 원래 오스트리아에서 수입되어 변형되었습니다.(사진 출처: Collected)
오스트리아 요리 라고 하면 많은 사람들이 헝가리 굴라쉬(파프리카를 넣은 고기 스튜)를 떠올릴 것입니다. 이 요리는 오스트리아에서 수입되어 변형된 것입니다. 하지만 여름에는 오스트리아 사람들이 따뜻하고 화창한 날을 위해 특별히 만들어 먹는 요리가 있습니다. 바로 아이어슈바메를 굴라쉬입니다. 노란 살구버섯을 넣은 굴라쉬입니다. 산과 땅, 그리고 농작물의 기운을 담은 이 요리는 오스트리아 사람들이 가장 좋아하는 여름 요리 중 하나입니다.
황금빛 살구버섯(독일어로는 아이어슈바멀, 프랑스어로는 살구버섯)은 초여름 오스트리아의 울창한 숲에서 풍성하게 자랍니다. 이 버섯은 오후의 햇살처럼 주황빛을 띠고, 작은 나팔꽃처럼 우아하게 생겼으며, 매력적인 숲 향기와 자연스러운 단맛을 자랑합니다. 오스트리아 사람들은 야생 버섯에 매료되어 여름을 아이어슈바멀 시즌이라고 부르기도 합니다.
아이어슈바메를 굴라쉬(Eierschwammerl Gulasch)는 일반적으로 달콤한 양파, 연한 파프리카, 그리고 풍부하고 크리미한 식감을 위해 약간의 크림이나 크렘 프레슈를 넣어 조리합니다. 버섯을 향이 날 때까지 볶은 후, 버섯 본연의 단맛이 우러나도록 약불로 끓여 맛있는 황금빛 소스를 만듭니다. 이 요리는 종종 제멜크뇌델(Semmelknödel, 찐 빵덩어리)이나 슈페츨레(sphetzle, 오스트리아식 계란 국수)와 함께 제공되는데, 이는 풍부하고 향긋한 버섯 소스와 잘 어우러집니다.
3. 마릴렌크뇌델
마릴렌크뇌델 또는 살구 만두 (이미지 출처: Collected)
오스트리아 사람들에게 여름하면 무엇이 떠오르냐고 물으면 많은 사람들이 미소를 지으며 "마릴렌크뇌델(Marillenknödel)", 즉 살구 만두라고 대답할 것입니다. 잘 익은 과일의 달콤한 맛, 황금빛 햇살, 그리고 어린 시절의 추억을 떠올리게 하는 오스트리아의 여름 음식입니다.
마릴레는 오스트리아에서 가장 유명한 살구 재배 지역 중 하나인 바하우 지역의 살구를 부르는 이름입니다. 다뉴브 강이 포도와 살구로 뒤덮인 언덕 사이로 굽이굽이 흐르는 곳입니다. 7월이면 바하우의 살구는 익어 오후의 햇살처럼 황금빛을 띠며 향기롭고 달콤합니다.
오스트리아 사람들은 신선한 살구를 맛있는 마릴렌크뇌델(Marillenknödel)로 만듭니다. 통살구(때로는 각설탕이나 마지팬을 채워 넣기도 함)를 감자 반죽이나 토펜(쿼크) 치즈로 감싸 삶고, 구운 버터, 달콤한 빵가루, 슈가파우더를 묻힙니다. 살구를 자르면 살구가 터지면서 향긋한 즙이 흘러나오고, 부드럽고 쫄깃한 껍질과 버터 향이 가득한 빵가루와 어우러집니다.
4. 브레틀랴우제
브레틀랴우세(Brettljause)는 기본적으로 모든 종류의 지역 특산품을 전시하는 큰 나무 쟁반입니다. (사진 출처: 수집됨)
여름 오후, 숲이나 고산 초원을 오랫동안 산책한 후 호이리거(Heuriger, 지역 와인 선술집)나 알름(Alm, 산악 레스토랑)에 들러 브레틀랴우제(Brettljause)를 즐기는 것보다 더 좋은 것은 없습니다. 브레틀랴우제는 사교, 나눔, 그리고 유대감으로 가득한 오스트리아의 여름 음식입니다.
브레틀랴우세는 훈제 소시지, 햄, 콜드컷, 베이컨, 지방이 많은 파테, 지역 치즈, 오이 피클, 절인 양파, 피망, 얇게 썬 붉은 무, 굵은 머스터드, 풍미 있는 호밀빵 등 온갖 지역 특산품이 가득 담긴 커다란 나무 쟁반입니다. 모두 푸짐하고 화려하게 차려져 있어 사람들이 모여 함께 나눠 먹도록 유도합니다.
이 오스트리아 여름 요리의 매력은 짭짤하고, 기름지고, 시큼하고, 매콤한 맛뿐만 아니라, 공동체 정신에도 있습니다. 오스트리아 사람들은 친구, 가족, 그리고 지나가는 사람들을 야외 나무 테이블에 초대하여 빵을 자르고, 소시지를 썰어 머스터드를 퍼서 넣고, 차가운 화이트 와인이나 신선한 맥주를 마십니다. 웃음소리와 잔 부딪히는 소리가 언덕 너머로 울려 퍼집니다. 번잡함이나 화려함 없이, 브레틀랴우제는 오스트리아 여름의 향연입니다. 부드러운 석양 속에서 맛과 우정이 어우러지는 곳입니다.
5. 칼테 구르켄수페
칼테 구르켄수페(Kalte Gurkensuppe) - 차가운 오이 수프 (출처: Collected)
더운 여름 오후, 시원하고 상큼한 수프 한 그릇만큼 미각을 깨우는 것은 없습니다. 오스트리아에는 그들만의 대표 요리, 칼테 구르켄수페(Kalte Gurkensuppe), 차가운 오이 수프가 있습니다. 이 현대적인 오스트리아 여름 요리는 소박하고 신선한 맛을 그대로 간직하고 있으며, 레스토랑과 가정식에서 큰 인기를 누리고 있습니다.
여름 오이는 아삭하고 풋풋하며 즙이 많고 상큼합니다. 칼테 구르켄수페(Kalte Gurkensuppe)를 만들려면 신선한 오이를 라이트 요거트, 사워크림, 마늘, 딜, 레몬, 향신료와 함께 섞어야 합니다. 이 혼합물을 완전히 차갑게 해서 먹으면 마치 산에서 솟아나는 샘물을 마시는 것처럼 시원하고 상쾌한 느낌을 줍니다.
이 오스트리아 여름 요리는 맛있을 뿐만 아니라 아름답기까지 합니다. 맑고 연한 녹색에 신선한 딜이 흩뿌려지고, 때로는 식용 꽃으로 장식된 모습은 시적이고 우아한 느낌을 자아냅니다. 정원 레스토랑, 자연 속 피크닉, 심지어 테라스에서의 우아한 만찬에서도 찾아볼 수 있습니다.
요거트의 은은한 신맛, 딜의 향, 오이의 시원한 단맛이 어우러져 뜨거운 햇볕을 달래주며, 마치 산의 시원한 바람을 수프 한 그릇에 담아낸 듯합니다. 칼테 구르켄수페는 오스트리아 사람들의 섬세한 창의력이 뿜어내는 완벽한 여름 요리입니다.
오스트리아 요리는 이미 세계적으로 유명한 슈니첼이나 아펠슈트루델만 있는 것이 아닙니다. 여름이 오면 오스트리아는 풍부하고 매력적인 오스트리아 여름 요리로 신선하고 활기차며 영감을 주는 미식의 외투를 입습니다. 여름에 오스트리아를 방문하면 짙은 녹색의 산, 잔잔한 강, 유서 깊은 도시들을 감상할 뿐만 아니라 잊을 수 없는 미식 여행을 할 수 있습니다. 이 글에서 소개하는 오스트리아 여름 요리 추천이 음악과 장엄한 산의 나라로의 시적인 여행을 꿈꾸는 분들께 유용한 지침이 되기를 바랍니다.
출처: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-ao-v17447.aspx
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