오스트리아 여름철 관광객들을 사로잡는 최고의 요리 5가지

오스트리아는 장엄한 알프스 산맥, 유서 깊은 성, 그리고 그림 형제의 동화 속에 나오는 듯한 마을들로 유명할 뿐만 아니라, 훌륭한 요리의 약속의 땅이기도 합니다. 이 글에서는 오스트리아의 시적인 풍경을 탐험하며 오스트리아 최고의 여름 요리 5가지를 소개합니다. 방문객들의 마음을 설레게 하고 미식 여행에 잊지 못할 추억을 선사할 맛입니다.

1. 백헨들 샐러드

바켄들 샐러드는 오스트리아의 상큼하고 풍미 있는 여름 요리입니다(사진 출처: Collected)

따스한 햇살과 부드러운 바람과 함께 여름이 찾아오면, 오스트리아 사람들은 맛과 영양이 풍부한 가벼운 식사를 선택하는 경우가 많습니다. 그중에서도 샐러드 미트 백헨들(Salad mit Backhendl)은 상큼하면서도 풍부한 맛을 자랑하는 오스트리아의 여름 요리입니다.

바크헨들(Backhendl)은 오스트리아 남부 슈타이어마르크(슈타이어마르크) 지역의 전통 요리입니다. 여름철 오스트리아 사람들은 바삭하게 튀긴 닭고기 조각을 상큼한 샐러드에 얹어 바크헨들 요리를 더욱 가볍게 변형합니다. 녹색 상추, 잘 익은 토마토, 아삭한 오이, 적양파, 그리고 때로는 적무를 얇게 썰어 은은한 겨자향이 나는 오스트리아식 비네그레트 드레싱과 함께 제공합니다.

이 오스트리아 여름 요리의 매력은 환상적인 대비에 있습니다. 바삭한 황금빛 닭 껍질, 부드럽고 촉촉한 속살, 시원하고 신선한 채소, 그리고 살짝 새콤하고 매콤한 비네그레트가 어우러진 맛입니다. 바삭한 닭고기와 아삭한 채소는 모든 감각을 일깨워줍니다. 특히 포도밭이 내려다보이는 발코니나 소박한 슈타이어마르크 레스토랑에서 즐길 때 더욱 그렇습니다. 여름 점심에 딱 맞는 메인 코스일 뿐만 아니라, 전통과 현대가 어우러진 오스트리아 요리의 세계 로 초대하는 요리이기도 합니다.

2. 아이어슈바머를 굴라쉬

헝가리식 굴라쉬(파프리카를 넣은 고기 스튜)는 원래 오스트리아에서 수입되어 변형되었습니다.(사진 출처: Collected)

오스트리아 요리 라고 하면 많은 사람들이 오스트리아에서 수입하여 변형한 헝가리식 굴라쉬(파프리카를 넣은 고기 스튜)를 떠올립니다. 하지만 여름에는 오스트리아 사람들이 따뜻하고 화창한 날을 위해 특별히 만들어 먹는 굴라쉬가 있습니다. 바로 황금빛 살구버섯을 넣은 굴라쉬입니다. 산과 대지, 그리고 농작물의 기운이 느껴지는 이 요리는 오스트리아 사람들이 가장 좋아하는 여름 요리 중 하나입니다.

황금빛 살구버섯(독일어로 아이어슈바멀, 프랑스어로 chanterelle)은 초여름 오스트리아의 울창한 숲에서 흔히 볼 수 있습니다. 이 버섯은 오후의 햇살처럼 주황빛을 띠고, 작은 나팔꽃처럼 우아하게 생겼으며, 매혹적인 숲 향기와 자연스러운 단맛을 지니고 있습니다. 오스트리아 사람들은 야생 버섯에 매료되어 여름을 '아이어슈바멀 시즌'이라고 부르기도 합니다.

아이어슈바메를 굴라쉬(Eierschwammerl Gulasch)는 보통 달콤한 양파, 연한 파프리카, 그리고 풍부한 맛을 위해 생크림이나 크렘 프레슈를 약간 넣어 조리합니다. 버섯을 향이 날 때까지 볶은 후, 버섯 본연의 단맛이 우러나도록 약불로 끓여 맛있는 황금빛 소스를 만듭니다. 이 요리는 종종 제멜크뇌델(Semmelknödel, 찐 빵)이나 슈페츨레(sphetzle, 오스트리아식 계란 국수)와 함께 제공되는데, 이는 풍부한 버섯 소스의 풍미를 더해줍니다.

3. 마릴렌크뇌델

마릴렌크뇌델 또는 살구 만두 (이미지 출처: Collected)

오스트리아 사람들에게 여름하면 무엇이 떠오르냐고 물으면 많은 사람들이 미소를 지으며 "마릴렌크뇌델(Marillenknödel)", 즉 살구 만두라고 대답할 것입니다. 잘 익은 과일의 달콤한 맛, 황금빛 햇살, 그리고 어린 시절의 추억을 떠올리게 하는 오스트리아의 여름 음식입니다.

마릴레는 오스트리아에서 가장 유명한 살구 재배 지역 중 하나인 바하우 지역의 살구를 부르는 이름입니다. 다뉴브 강이 포도와 살구로 뒤덮인 언덕 사이를 굽이굽이 흐르는 곳입니다. 7월이면 바하우의 살구는 오후의 햇살처럼 황금빛으로 익어 향긋하고 달콤합니다.

오스트리아 사람들은 신선한 살구로 맛있는 마릴렌크뇌델(Marillenknödel) 만두를 만듭니다. 통살구(때로는 각설탕이나 마지팬을 채워 넣기도 함)를 감자 반죽이나 토펜(쿠아르크) 치즈로 감싸 삶고, 구운 버터, 달콤한 빵가루, 슈가파우더를 묻힙니다. 살구를 자르면 살구가 터지면서 향긋한 즙이 흘러나오고, 부드럽고 쫄깃한 껍질과 버터 향이 가득한 빵가루와 어우러집니다.

4. 브레틀랴우제

브레틀랴우세(Brettljause)는 기본적으로 모든 종류의 지역 특산품을 전시하는 큰 나무 쟁반입니다. (사진 출처: 수집됨)

여름 오후, 숲과 산 초원을 오랫동안 산책한 후, 호이리거(지역 와인 바)나 알름(산장 레스토랑)에 들러 브레틀랴우제(Brettljause)를 즐기는 것보다 더 좋은 것은 없습니다. 브레틀랴우제는 교류와 나눔, 그리고 유대감으로 가득한 오스트리아의 여름 음식입니다.

브레틀랴우세는 훈제 소시지, 햄, 콜드컷, 베이컨, 파테, 지역 치즈, 오이 피클, 절인 양파, 피망, 얇게 썬 적무, 굵은 겨자, 진한 호밀빵 등 온갖 지역 특산품이 가득 담긴 커다란 나무 쟁반입니다. 모두 푸짐하고 다채롭게 차려져 있어 사람들이 모여 함께 나눠 먹도록 유도합니다.

이 오스트리아 여름 요리의 매력은 짭짤하고, 기름지고, 시큼하고, 매콤한 맛뿐만 아니라, 공동체 정신에도 있습니다. 오스트리아 사람들은 친구, 가족, 그리고 지나가는 사람들을 야외 나무 테이블에 초대하여 함께 빵을 자르고, 소시지를 쪼개고, 머스터드를 떠서 차가운 화이트 와인이나 상큼한 맥주를 마시며 시간을 보냅니다. 웃음소리와 잔 부딪히는 소리가 산과 언덕 사이로 울려 퍼집니다. 화려함이나 세련됨 없이, 브레틀랴우제는 오스트리아 여름의 파티입니다. 부드러운 석양 속에서 맛과 우정이 어우러지는 곳입니다.

5. 칼테 구르켄수페

칼테 구르켄수페(Kalte Gurkensuppe) – 차가운 오이 수프 (이미지 출처: 수집됨)

더운 여름 오후, 차가운 수프 한 그릇만큼 미각을 깨우는 것은 없습니다. 오스트리아에는 그들만의 대표 요리가 있습니다. 바로 차가운 오이 수프, 칼테 구르켄수페입니다. 이 수프는 현대적인 오스트리아 여름 요리이지만, 소박하고 신선한 맛을 그대로 간직하고 있어 레스토랑과 가정식에서 큰 인기를 누리고 있습니다.

여름 오이는 아삭하고 풋풋하며 즙이 많고 상큼합니다. 칼테 구르켄수페(Kalte Gurkensuppe)를 만들려면 신선한 오이를 라이트 요거트, 사워크림, 마늘, 딜, 레몬, 향신료와 함께 섞어야 합니다. 이 혼합물을 차갑게 해서 먹으면 마치 산에서 솟아나는 샘물을 마시는 것처럼 시원하고 상쾌한 느낌을 줍니다.

이 오스트리아 여름 요리는 맛있을 뿐만 아니라 아름답기까지 합니다. 맑고 연한 녹색에 신선한 딜이 흩뿌려지고, 때로는 식용 꽃으로 장식된 이 요리는 시적이고 우아한 분위기를 자아냅니다. 정원 레스토랑, 자연 속 피크닉, 심지어 테라스에서의 우아한 만찬에서도 이 요리를 찾아볼 수 있습니다.

요거트의 은은한 신맛, 딜의 향, 오이의 달콤함이 어우러져 뜨거운 햇살을 부드럽게 감싸며, 마치 산의 시원한 바람을 수프 한 그릇에 담아내는 듯합니다. 칼테 구르켄수페는 오스트리아 사람들의 섬세한 창의력이 뿜어내는 지역 재료를 완벽한 여름 요리로 탄생시킨 증거입니다.

오스트리아 요리는 이미 세계적으로 유명한 슈니첼이나 아펠슈트루델만 있는 것이 아닙니다. 여름이 오면 오스트리아는 풍부하고 매력적인 오스트리아 여름 요리로 신선하고 활기차며 영감을 주는 미식의 외투를 입습니다. 여름에 오스트리아를 방문하면 짙은 녹색의 산, 잔잔한 강, 유서 깊은 도시들을 감상할 뿐만 아니라 잊을 수 없는 미식 여행을 할 수 있습니다. 이 글에서 소개하는 오스트리아 여름 요리 추천이 음악과 장엄한 산의 나라로의 시적인 여행을 꿈꾸는 분들께 유용한 지침이 되기를 바랍니다.

출처: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-ao-v17447.aspx