금융학을 전공하고 로맨틱한 국수집 주인이 되다

Cyrus Nguyen 씨(왼쪽에서 두 번째)와 그의 동료들은 요리 에 대한 열정을 공유합니다. - 사진: NHA CHAN

그는 점차 미국 뉴욕과 유럽의 여러 고급 레스토랑에서 셰프로 일하게 되었습니다. 하지만 어느 날 그는 초콜릿 가게 주인이 되었고, 지금 사이러스 응우옌은 호치민 시의 "국수 판매자"로 알려져 있습니다.

저는 오랫동안 국수에 대한 열정을 가지고 있었습니다. 학교에 다닐 때 배가 고프면 가장 먼저 떠오르는 것이 국수였기 때문입니다. 하지만 베트남에는 다양한 종류의 국수가 있지만, 차가운 국수는 매우 적습니다. 우리나라의 더운 기후에서는 차가운 국수를 먹는 것이 좋으며, 언제든지 먹기에 적합합니다.

사이러스 응우옌 씨

음식에 대한 열정을 추구하세요

그는 본래 후에 출신으로, 어린 시절부터 미국에서 살았습니다. 사실, 사이러스 응우옌(베트남 이름은 응우옌 탄 콩)은 금융학 학위를 취득하고 대학을 졸업한 후 일정 기간 경영학 분야에서 일했습니다. 하지만 그는 잠시 고민한 끝에 "이 직업에 적합하지 않다"는 걸 인정했습니다.

그는 대학 시절 내내 일본 레스토랑에서 주방 보조로 일했던 행복한 추억을 떠올린다. 갑자기 그 생각이 떠올랐습니다. "새로운 길을 개척해 보는 건 어떨까요? 음식에 대한 열정을 좇는 건 어떨까요? 오랫동안 잊고 있었던 게 갑자기 떠올랐어요." 사이러스는 회상했다.

그러니 직장을 그만두세요. 이번에는 요리 기술을 제대로 공부하기로 결심했습니다. 그는 열심히 일한 끝에 미국 보스턴에 있는 르 꼬르동블루 요리대학에서 전문 요리사 자격증을 취득했습니다.

일자리를 찾던 사이러스는 합격하여 뉴욕의 미슐랭 3스타 레스토랑에서 셰프로 일하게 되었습니다. 하지만 많은 곳에서 요리를 탐험 하고 정복하고 싶은 욕망은 그의 마음속에 끊임없이 남아 있었습니다.

그 후 사이러스는 Craft New York, Three Forks Chophouse, Montage Beverly Hills, Madame Chocolate Beverly Hills, Jacques Torres Chocolate New York의 주방에서 수셰프, 수석 셰프, 초콜릿 제조사 등 다양한 직책을 맡았습니다.

하지만 2012년에 사이러스는 자신이 선택한 요리에 대한 열정을 계속 추구하기 위해 베트남으로 돌아가기로 결정했습니다. 그는 해외에서 초콜릿을 만든 경험을 바탕으로 베트남으로 돌아와 호치민시에 자신의 초콜릿 브랜드를 설립했습니다. 이 브랜드는 깨끗한 코코아 재료와 국제 기준을 충족하는 완제품을 사용합니다. 많은 사람들은 사이러스를 초콜릿 제조사로 여긴다.

그런데 2024년, 사이러스는 동료 몇 명과 함께 1군(호치민시)에 모듬 국수집을 오픈하기로 결정하면서 많은 사람을 놀라게 했습니다. 일부 사람들은 해외의 미슐랭 1스타, 2스타, 심지어 3스타 레스토랑에서 일한 셰프가 겉보기에 인기 있는 요리인 혼합 국수를 판매하는 이유를 궁금해합니다.

오직 그 사람만이 자신이 적합하다고 확신하고, 직업에서 수년간 축적된 경험을 바탕으로 자신만의 흥미로운 방식으로 그 요리를 만들어낼 수 있습니다.

이 식당에서 가장 인기 있는 요리는 구운 닭고기 혼합 국수입니다. - 사진: NHA CHAN

야외 공간에서 즐기는 저렴한 국수

엠버 누들 바는 2024년 말에 탄생했습니다. 이 레스토랑은 유럽 스타일의 디자인을 갖추고 있으며, 개방적인 공간은 다소 고급스럽지만 매우 친밀한 분위기를 자아냅니다. 이곳에 오는 손님들은 셰프가 국수를 준비하는 모습을 직접 볼 수 있으며, 약 7분 정도 기다려서 이 요리를 즐길 수 있습니다.

"모듬 요리의 가장 중요한 재료는 당연히 면과 소스입니다. 면은 적당한 시간 동안 삶아야 꺼냈을 때 쫄깃한 식감이 유지됩니다. 반면 소스는 베트남 사람들의 입맛에 맞춰 정성껏 만들어지기 때문에 먹을 때 다른 향신료를 넣을 필요가 없습니다." 사이러스는 이 레스토랑의 메인 요리에 대해 이렇게 말했습니다.

레스토랑에서 국수를 먹는 데 사용하는 닭고기도 항생제를 사용하지 않고 유기농으로 사육하여 고객의 건강을 안전하게 보장합니다. 오픈된 공간이라 셰프와 대화를 나누며 식사를 할 수 있습니다.

각 요리의 가격은 종류에 따라 다르며, 가장 비싼 것은 구운 와구 소고기를 넣은 국수 요리입니다. 여기서 가장 인기 있는 요리(베스트셀러)는 구운 닭고기 국수입니다.

이곳은 오픈한 지 얼마 되지 않았지만 점차 유명한 주소가 되었습니다. 그래서 손님들이 불편함을 느끼지 않도록, 특히 점심시간에는 전화로 미리 예약을 하는 경우가 많은데, 점심시간은 거의 항상 자리가 꽉 차 있고, 일주일에 두세 번은 점심을 먹으러 오는 단골손님도 많습니다.

차가운 요리이기 때문에, 요리가 준비된 후 약 3시간 동안은 레스토랑에서 먹는 것만큼 맛있다는 확신을 가지고 손님들이 쉽게 사서 테이크 아웃할 수 있습니다.

"이 사업 모델을 다른 지역으로 확장하기 위해 몇 군데 더 적합한 장소를 계산하고 선정하고 있습니다. 그리고 사람들이 편리하게 구매하고 가져갈 수 있도록 키오스크 설치도 고려하고 있습니다."라고 국수집 주인은 계획하고 있습니다.

친숙한 요리의 종류

사이러스는 자신에게 엄격한데, 그는 고객에게 고급스러운 것을 선사하고, 모든 디테일을 완벽하게 다듬어서, 그것이 단지 한 그릇의 국수일지라도 말이다. 그리고 이는 재료 선택, 국수 만들기, 국수 데치기, 닭고기, 소고기, 야채 등의 준비 단계가 모두 올바른 과정과 시간 요건을 따라야 달성될 수 있습니다. 이것이 표준적인 맛으로 맛있는 요리를 만드는 방법입니다.

이것이 미슐랭 수준의 대형 레스토랑에서 적용한 방식이며, 사이러스 응우옌이 그런 곳에서 일하면서 얻은 교훈이기도 합니다. 사이러스는 "이 과정을 베트남 사람들에게 친숙한 인기 있는 음식에 적용하고, 모든 사람이 적절한 가격으로 미슐랭 수준의 음식을 즐길 수 있기를 바랍니다."라고 털어놓았습니다.

출처: https://tuoitre.vn/tot-nghiep-nganh-tai-chinh-thanh-lang-tu-quan-mi-tron-20250304002935543.htm