Tuoi Tre 스타트업 어워드: 깨끗한 당면으로 고민하다

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Thao thức với sợi bún sạch - Ảnh 1. — Nguyen Thi Binh 여사가 전통 방식을 사용하여 깨끗한 당면 생산 시스템 옆에 서 있습니다. 사진: C.TRIEU

하지만 사업을 시작했을 때 잇따라 실패를 거듭했습니다. 재정적 압박에 다시 본업으로 복귀해야 했던 그녀는, 유기농 쌀 재료와 소비자의 건강을 향한 헌신을 바탕으로 응우옌 빈 클린 버미첼리를 탄생시켰습니다.

이 모든 행사를 통해 제가 가장 큰 노력을 기울이고 싶은 것은 100% 깨끗한 국수입니다. 농부들이 깨끗한 쌀을 재배하고, 저는 쌀을 사서 깨끗한 국수를 만들어 고객들이 깨끗한 음식을 먹을 수 있도록 하는 것입니다. 이것이 지속 가능한 순환입니다.

응우옌 티 빈 씨

떠난 뒤에도 우리는 여전히 똑같은 국수를 먹으러 돌아간다.

롱안성 응우옌빈 생산-무역서비스 주식회사의 쌀 원료 투입 구역에 있는 유기농 논으로 가는 버스 안에서, 응우옌티빈 씨의 인생 이야기는 마치 슬로우모션 영화와 같았습니다.

그녀의 가족은 웅호아 현(옛 하떠이 성, 현재 하노이 ) 리엔밧 마을에서 5대째 당면을 만들어 왔습니다. 밤늦게까지 일하고 일찍 일어나는 직업의 고충을 이해한 그녀는 그녀의 뒤를 따르고 싶지 않았습니다. 응우옌 티 빈은 가족의 직업을 거부하고 남부로 이주하여 동나이에서 중급 기계 조립 기술을 공부했습니다.

딸이 전통적으로 남성의 전유물로 여겨지는 직업을 좇는 것을 원치 않았던 가족은 아무런 재정적 지원도 해주지 않았습니다. 빈은 학비를 벌기 위해 잡일꾼으로 일하며 캐슈넛 껍질 벗기기, 사탕수수 베기, 건설 현장 작업, 설거지 등 시키는 대로 무엇이든 했습니다. 하지만 고등학교를 졸업한 후에도 여전히 일자리를 구하지 못해 여러 일을 동시에 해야 했습니다.

빈은 얼마 안 되는 자본으로 화장을 배우고 가게를 열었지만, 집세를 내기에는 턱없이 부족했습니다. 그녀는 매우 검소하게 살았지만, 모아둔 얼마 안 되는 자본이 바닥났습니다. 쉽게 포기하지 않고 돼지고기를 팔러 나갔습니다. 옛 유령들이 새 유령들을 괴롭히는 바람에 팔기도 어려웠습니다. 얼마 지나지 않아 어떤 프로젝트 때문에 시장이 정리되었고, 새 시장은 다시 텅 비어버렸습니다.

빈 여사는 자신이 싫어하는 직업인 조상 대대로 이어온 직업으로 돌아가야 했다고 말했습니다.

하지만 특히 낮에 판매되는 식품의 경우 즉시 반품이 불가능합니다. 전통 방식으로 만든 초기 국수는 거의 모두 시장에서 반품되었고, 고객들은 국수가 검고 거칠다고 불평했습니다. 고객들이 여러 번 반품했지만, 응우옌 티 빈은 거의 아무것도 얻지 못했습니다.

깨끗한 국수를 위한 기술

Thao thức với sợi bún sạch - Ảnh 2. — 응우옌 티 빈 씨는 당면 만들기라는 조상의 직업으로 돌아가면서 더 어려운 길을 선택했습니다. - 사진: CONG TRIEU

그녀는 미소를 지으며 자신이 만든 국수는 표백제나 방부제를 사용하지 않아서 겉면이 더 검게 보인다고 말했습니다. 하지만 몇 마디로 설명하기가 어려웠기에, 빈은 "먹어보지도 않았는데 겉면만 보고 얼마나 맛있는지 어떻게 알 수 있겠어?"라는 생각으로 사람들에게 국수를 나눠주었습니다. 몇 번이고 무료로 국수를 잔뜩 나눠주자 사람들은 응우옌 빈의 깔끔한 국수에 호기심을 갖기 시작했습니다.

하지만 호찌민시에서 산업용 버미첼리를 만드는 전통적인 "놀이" 방식이 어떻게 인기를 끌 수 있었을까요? 그녀는 선택의 기로에 섰습니다. 쌀을 반나절 동안 물에 불린 후 화학 약품을 사용하여 쌀이 빨리 부드러워지고 윤기가 나도록 한 다음, 가루로 갈아 버미첼리를 만드는 방식과, 일주일 동안 물에 불린 깨끗한 유기농 쌀을 사용하여 15단계를 거친 후 갈아서 요리하는 전통적인 방식 중 하나를 선택해야 했습니다.

응우옌 티 빈 씨

저는 옛날 방식을 택했습니다. 쌀을 일주일 동안 15단계에 걸쳐 물에 담가두는 방식인데, 연화제나 광택제는 전혀 사용하지 않습니다. 하지만 면은 여전히 달콤하고 향긋합니다. 표백한 것처럼 하얗지는 않지만, 확실히 깨끗합니다.

이 아이디어를 고려할 때, 가장 중요한 것은 하루 최대 톤에 달하는 국수 수요를 어떻게 충족시킬지 계산하는 것입니다. 방문객들을 호찌민시 떤빈구 후인 반 응에 거리에 있는 생산 작업장으로 안내한 빈 씨는 3일 연속으로 설계 작업에 몰두한 후 수십 명의 엔지니어와 협력하여 하루 최대 45톤의 완제품 국수를 생산할 수 있는 현재의 기계 시스템을 구축했다고 말했습니다.

그녀는 기계에 대한 전문 지식을 바탕으로 보일러를 작동시켜 전통 당면을 생산합니다. 이 기술은 원격 가열을 가능하게 하고, 노동 안전을 강화하며, 탄소 배출을 줄이고, 먼지와 연기를 줄입니다. 전통적인 쌀 발효 방식을 유지하면서도 새로운 기술을 적용하여 당면과 쌀국수의 유통기한을 전날에 비해 이틀로 늘렸습니다.

대대로 가족 사업을 해오다가 당면 때문에 파산하고 빚더미에 앉았던 빈 씨는 업계 누구보다 자신감이 넘칩니다. 그래서 시중에 떠도는 값싼 쌀을 수입하는 대신, 품질 검사를 통과하고 유기농 인증을 받았으며, 깨끗하고 구매자의 안전을 보장하는 쌀을 수입합니다.

한때 우물물을 사용하여 국수를 만들었기 때문에 국수가 망가졌고, 지하수원도 pH 수치가 심하게 오염되었습니다. 그래서 이번에 Clean Noodles 사장은 생산에 사용되는 물의 품질을 보장하기 위해 RO 여과 시스템에 투자했습니다.

치열한 가격 경쟁

빈 씨는 소비자들이 여전히 저렴한 제품을 선호하기 때문에 자사의 깨끗한 국수가 기존 생면과 가격 경쟁에서 어려움을 겪을 것이라는 점을 알고 있다고 말했습니다. 게다가 유기농 라벨이 붙은 제품도 대다수에게 생소했습니다.

반면, 대량 생산 방식으로 생산된 일반 쌀 1kg은 현재 약 3.4kg의 당면을 생산할 수 있습니다(호찌민시의 소매가는 현재 kg당 12,000동입니다). 반면, 그녀의 공장에서 사용하는 방식으로 생산된 유기농 쌀 1kg은 1.6kg의 당면만 생산하기 때문에, 응웬빈 유기농 생 당면의 현재 가격은 kg당 26,000동입니다.

"많은 주방과 학교들이 저희와 계약을 맺었지만, 첫 달 만에 주문량이 점차 줄었습니다. 대신 외부에서 값싼 국수를 수입해서 합법화를 위한 송장 발행을 회사에 요구했죠. 이번에는 단호히 거절했습니다. 고객을 속이는 것보다는 차라리 고객을 잃는 편이 낫기 때문입니다." 빈 씨는 털어놓았습니다.

이 시설은 현재 쌀국수 외에도 파스타, 포, 쌀국수, 쌀국수 등 약 20여 가지의 다양한 쌀 기반 제품을 시장에 공급하고 있습니다.

Ống hút từ lá cạnh tranh giá với ống hút nhựa - Ảnh 3.

20-10: 프로젝트 등록 제출 마감일

Tuoi Tre Start-up Award 2024는 Tuoi Tre 신문과 호치민시 청년 연합이 창업 지원 센터(BSSC)와 베트남 포장 재활용 연합(PRO Vietnam)과 협력하여 주최합니다.

심사위원단은 Coffee Talk 특별 심사 방식을 통해 스타트업과 소통하고 연결될 예정입니다. 유망한 스타트업은 2024년 11월에 개최될 갈라에서 시상될 예정입니다.

이 프로그램에 참여하는 스타트업 프로젝트는 언론에 기사를 공유할 수 있을 뿐만 아니라, 많은 투자 자금을 확보하고 지역 사회에 이미지를 전달하고 홍보할 기회도 얻습니다.

최종 라운드에 선정된 상위 20개 스타트업은 다음 기관으로부터 재정 지원을 받게 됩니다: VinaCapital, ACB Bank, Volvo, KN Group, Dai-ichi Life Vietnam, An Hoa, Faslink, Ecco Golf Vietnam, Tin Nghia...

이 프로그램의 자문 위원회가 수여하는 특별상(1억 VND)은 PRO Vietnam의 회장인 Pham Phu Ngoc Trai 씨에게 돌아갔습니다.

이 프로그램에서는 10월 20일까지 [email protected] 으로 이메일로 프로젝트 지원서를 접수하거나, Tuoi Tre Start-up Award 2024 웹사이트를 방문하여 등록 양식을 받고 참가작을 제출하세요.