재식 후 고품질 커피의 미래

(Chinhphu.vn) - 베트남은 20만 헥타르가 넘는 면적을 재식림하는 데 성공하여, 당초 계획을 뛰어넘었고, 앞으로도 수년간 커피 산업을 위한 튼튼한 기반을 마련했습니다.

현재 광찌현 아라비카 카티모 커피 가격은 신선 과일 기준 1kg당 25,000~27,000동으로 역대 최고치를 기록했습니다. - 사진: VGP/Do Huong

생산성은 품질과 함께 향상됩니다.

흐엉풍 코뮌(Khe Sanh, 꽝찌)은 지속 가능한 커피 개발 비전을 생생하게 보여주는 사례가 되고 있습니다. 높은 생산성뿐만 아니라 순환 경제 모델, 특산품 품질, 그리고 환경적 책임까지 아우르는 비전입니다. 흐엉풍 코뮌은 꽝찌성 전체 커피 재배 면적의 약 62%를 차지하며, 이곳 농부들은 적극적으로 커피 재배 방식을 전환하고 있습니다.

흐엉풍(Huong Phung) 지역 인민위원회 부위원장인 판 응옥 롱(Phan Ngoc Long) 씨는 현재 흐엉풍 지역 전체에서 약 2,100헥타르의 커피가 수확되고 있다고 밝혔습니다. 조사에 따르면 평균 수확량은 헥타르당 약 8~10톤입니다. 나무를 잘 관리하는 농가는 헥타르당 최대 15~20톤의 수확을 올릴 수 있습니다. 현재 커피 가격을 기준으로 수확 임금을 포함한 비용을 공제한 후, 커피 재배 농가는 헥타르당 약 1억 2천만~1억 5천만 동(VND)을 벌어들이고 있습니다.

"예전에는 커피 가격이 시즌 초반에 낮았다가 점차 오르는 경우가 많았습니다. 하지만 올해는 시즌 초반에 커피 가격이 최고치에 도달했습니다. 시즌이 끝날 때까지 커피 가격이 현재 수준을 유지한다면 농부들이 큰 이익을 볼 것입니다."라고 롱 씨는 단언했습니다.

롱 씨에 따르면, 최근 코뮌의 커피 재배자들은 과학 기술을 생산에 적용하고 기업 및 협동조합과 협력하여 고품질 커피 재배 모델을 구축해 왔습니다. 커피 재배자들은 수확 단계에서 제품 품질 향상에 더욱 관심을 갖게 되었습니다. 구매 및 가공 시설 또한 커피 원두에 대한 수요를 증가시켰습니다. 이는 흐엉 풍 코뮌의 커피 품질을 지속적으로 향상시키는 데 도움이 되었습니다.

"올해 커피 수확을 앞두고 흐엉풍(Huong Phung) 마을 인민위원회는 고품질 커피 수확을 위해 주민과 기업의 구매 및 가공을 장려하고 지원해 왔습니다. 지역 당국은 홍보 활동을 강화하고 주민들을 동원하여 익은 커피 열매를 85% 이상 수확하고, 커피 절도를 예방 및 근절하며, 지역의 안전과 질서를 보장했습니다."라고 롱 씨는 전했습니다.

본프엉 생태농업협동조합(흐엉풍사)의 응우옌 두이 프엉 이사는 올해 커피 수확량으로 협동조합이 약 300톤의 신선한 커피 원두를 구매할 계획이며, 그 중 약 80~100톤의 신선한 원두를 특수 커피 가공에 사용할 것이라고 밝혔습니다.

이 지역에서 재배되는 아라비카 카티모르 커피는 균일하게 익지 않습니다. 또한, 붉게 익은 열매의 비율이 95% 이상인 커피만 선별하여 구매합니다. 이러한 수확 방식은 커피의 풍미를 보존하고, 협동조합 커피의 품질과 브랜드를 향상시키는 것을 목표로 합니다.

"우리는 협동조합의 요구 사항에 따라 수확되고 품질 기준을 충족하는 커피 배치에 대해 1kg당 3,000~5,000동의 더 높은 가격에 구매할 의향이 있습니다."라고 Phuong 씨는 말했습니다.

흐엉풍 지역뿐만 아니라, 최근 몇 년 동안 베트남은 커피 재배 프로그램을 통해 20만 헥타르 이상의 면적을 새로운 고수확 품종으로 재생하여 당초 계획을 뛰어넘는 성과를 거두었습니다. 연구소부터 재배 기술까지, 과학 기술이 핵심적인 역할을 수행하여 헥타르당 평균 수확량을 약 3톤(세계 평균보다 훨씬 높음)으로 높이는 데 기여했습니다.

베트남 커피, 양적 생산에서 질적 생산으로 전환 중 - 사진: VGP/Do Huong

베트남 원예 협회 회장이자 전 농업 및 농촌 개발부 차관인 레 꾸옥 도안 박사는 커피나무에 대한 이야기를 들려주면서 베트남 커피를 오늘날의 수준까지 발전시키기까지의 여정을 보여주었습니다.

커피는 1857년 베트남에 처음 소개되었지만, 당과 국가가 커피를 중부 고원 지대의 전략 작물로 지정한 것은 1975년 베트남이 통일된 이후였습니다. 거의 반세기 동안 베트남은 70만 헥타르가 넘는 커피 재배지를 확보하며 세계 최대 규모의 커피 재배 지역 중 하나로 자리매김했습니다. 하지만 레 꾸옥 도안 부교수에 따르면, 성공은 단순히 재배 면적을 확장하는 것뿐만 아니라, 산업을 발전시키고 과학 기술을 중시하며 국제 기준에 맞춰 생산하려는 체계적인 방향성에서도 비롯됩니다.

현재 베트남의 커피 생산량은 헥타르당 3톤으로 세계 최고 수준입니다(세계 평균은 헥타르당 약 0.9톤에 불과합니다). 2025년 첫 9개월 동안만 커피 수출액이 72억 달러에 달했으며, 연간 수출액은 90억 달러에 이를 것으로 예상됩니다. 이는 한때 "상상할 수 없는" 성장률로 여겨졌습니다.

도안 씨에 따르면, 지난 10년 동안 가장 큰 전환점은 세계은행의 VnSAT 프로젝트를 통해 강력하게 시행된 커피 재식재 프로그램이며, 2013년 이후 농업 구조 조정 프로젝트와 결합되었습니다. 이 프로그램은 생산성을 헥타르당 2.1톤에서 3톤으로 늘리는 데 도움이 되었으며, 지속 가능한 소비 추세에 부합하는 새로운 접근 방식인 특수 커피와 조경 커피 생산을 촉진했습니다.

성공의 핵심은 전국에 분산된 연구소와 센터를 갖춘 전문 과학 연구 시스템입니다. 연구팀의 유산과 헌신, 그리고 품종을 선별하고 개발하는 능력 덕분에 베트남은 완벽한 재배 기술 패키지와 함께 이 지역 최고의 커피 품종을 보유하게 되었습니다.

또 다른 중요한 점은 간작에 대한 인식을 바꾸는 것입니다. 고추, 아보카도, 두리안 간작 이동이 대중화되면서 많은 지역이 자연적으로 발전하여 고밀도, 해충 및 질병 증가, 낮은 효율성으로 이어졌습니다.

2023년부터 2025년까지 일련의 중요한 정책과 전략이 발표되었습니다. 2030년까지의 작물 부문 발전 전략, 2050년 비전, 작물 부문 배출량 감축 프로젝트, 토양 및 식물 건강 증진 프로젝트 등이 그 예입니다. 이는 베트남 농업을 커피 산업을 선도하는 녹색 지속가능 발전의 시대로 이끌기 위한 지침입니다. 농업환경부는 이 프로젝트 발표 직후 실행 계획을 수립하여 강력한 의지를 보여주었습니다.

당장의 우선순위는 커피를 중심으로 주요 작물의 배출량을 줄이는 기술 패키지를 개발하는 것입니다. 이 기술 패키지는 VnSAT와 같은 프로젝트의 검증된 결과를 계승하고, 농부들이 즉시 적용할 수 있도록 교육과 소통을 통합해야 합니다.

2050년까지 커피를 포함한 주요 작물 재배 면적의 100%에 배출 감소 및 기후 변화 적응형 농업 방법을 적용하는 것이 목표입니다.

베트남 커피의 미래는 활짝 열려 있습니다. 양적 생산에서 질적 생산으로, 전통적인 산업적 작물에서 친환경 제품으로, 개별 농부 생산에서 현대적인 가치 사슬로 전환하는 것입니다. 재식부터 기술 표준화에 이르기까지, 과거의 교훈은 베트남 커피가 앞으로 수십 년 동안 세계 시장에서 그 자리를 지켜낼 수 있는 토대가 될 것입니다.

도 흐엉

출처: https://baochinhphu.vn/tuong-lai-cho-ca-phe-chat-luong-cao-sau-tai-canh-102251119125541942.htm