(꾸옥섬으로) - 최근 하노이에서 '2024년 베트남 동남아시아 공유 세션: 베트남의 요리 문화와 이동성에 대한 관점'이 개최되었습니다. 이 행사에는 국제 요리 평론 단체, 레스토랑 협회 연합, 운송 서비스 제공업체, 셰프, 레스토랑 창업자 등 다양한 분야의 전문가들이 모였습니다.
베트남 요리가 세계적 으로 인정받고 그 위상을 굳건히 하는 상황에서, 이번 공유 세션에서는 베트남 요리 문화를 홍보할 수 있는 기회에 대해 논의하는 한편, 시대의 여행 및 관광 트렌드를 활용해 베트남 요리 문화를 국제적으로 홍보하는 방안에 대해 논의했습니다.
이 행사에는 국제 음식 리뷰 단위, 레스토랑 협회 연합, 운송 서비스 제공업체, 요리사, 레스토랑 창업자 등 다양한 분야의 전문가들이 참여했습니다.
행사에서 베트남 레스토랑 협회(RAV)와 아세안 레스토랑 협회 연합(ARAA)의 추 홍 민 회장은 2030년까지 베트남을 새로운 세계 요리 수도로 만들겠다는 목표로 베트남 레스토랑 협회가 자원 개발 및 협력, 소통, 요리 경제 개발을 포함한 세 가지 주요 기둥에 집중하고 있다고 밝혔습니다. 2024-2025년 아세안 레스토랑 협회 연합 의장으로서 베트남 레스토랑 협회의 프로젝트와 이니셔티브는 (1) 요리 경연 대회, (2) 아세안 국가와 세계 간 요리 무역 촉진, (3) 중소 규모 레스토랑의 운영 효율성 향상을 위한 교육 프로그램, (4) 아세안 블록 내 요리 관광 촉진에 중점을 둘 것입니다.
ASEAN 블록 내에서 개발 협력을 강화하는 활동 외에도 베트남은 세계 마스터 셰프 협회(WAMC), 국립 레스토랑 협회(NRA), 특히 세계 음식 여행 협회(WFTA) 등 세계의 주요 기관과 전략적 협력을 맺고 있으며, 특히 요리 관광 가치 사슬의 7개 유형의 사업체에 수여하는 글로벌 요리 여행상과 베트남의 잠재력 있는 도시에 수여하는 요리 수도상을 포함하여 레스토랑과 요리 관광 분야에서 세계의 인지도를 높이기 위한 2개의 상을 수상했습니다.
미쉐린 베트남 지사장 아흐마드 파이에즈 모하메드 피살 씨는 130년이 넘는 미쉐린 브랜드의 발전 역사를 소개했습니다. 세계 발전 속도에 발맞춰 미쉐린은 기술 노하우와 독보적인 혁신 역량을 바탕으로 삶의 질을 변화시키는 세계 최고의 소재 및 경험 제조업체가 되기 위한 전략을 수립하고 있습니다. 2050년까지 탄소 순배출량 제로 달성을 목표로, 미쉐린은 사람, 성과, 지구라는 세 가지 요소의 균형을 이루는 "All Sustainable" 전략을 실행합니다.
오토바이 여행의 편리함을 추구하는 미슐랭 가이드는 1900년 처음 소개되어 레스토랑과 호텔 정보 제공의 국제적 기준이 되었습니다. 2020년에는 지속 가능한 요리를 선구적으로 개발하여 요리의 탁월함과 환경 친화성을 동시에 추구하는 레스토랑에 미슐랭 그린 스타를 수여하는 제도가 탄생했습니다.
그린 스타 어워드와 관련하여, 파이에즈 피살 씨는 이 상의 가장 큰 의의는 외식업체의 지속 가능한 발전에 대한 인식과 경영 철학을 제고하여 행동과 환경 보호 의식의 상관관계를 높이는 것이라고 생각합니다. 미쉐린은 베트남에서 오토바이 타이어용 나일론 포장재 제거, 2023년까지 이산화탄소 배출량 56% 감축 등 의미 있는 성과를 달성했을 뿐만 아니라, 더 나은 지속 가능한 미래를 향한 혁신을 추진하고 있습니다.
이 행사에서 그랩 베트남 대외협력 담당 이사인 당 투이 짱(Dang Thuy Trang)은 소비자들이 온라인에서 새로운 레스토랑을 점점 더 많이 찾고 있다고 말했습니다. 그랩은 플랫폼 내 실시간 데이터 분석 및 지원 도구를 통해 접근성을 최적화하고 레스토랑과 파트너를 홍보함으로써 사용자에게 더 나은 경험을 제공하고 베트남의 다양한 음식을 보존하고 홍보하는 데 기여하고 있습니다. 또한, 그랩 베트남은 현지 관광청과 협력하여 그랩 사용자와 관광객에게 레스토랑 정보를 제공하고 있습니다.
넨 다낭 & 넨 라이트 레스토랑의 창립자이자 총괄 셰프인 서머 레 씨는 전통 식재료 사용, 인재 육성, 그리고 각 요리에 담긴 의미 있는 이야기를 통해 전통 베트남 요리 철학을 계승하는 데 중점을 둔 레스토랑의 성공적인 지속가능성 이니셔티브에 대해 이야기합니다. 미슐랭 그린 스타를 받은 최초의 베트남 레스토랑으로서, 그녀는 이 수상을 지속가능한 발전에 대한 인식을 확산해야 할 책임으로 생각합니다. 그녀는 지속가능한 식품 사업이 대도시에서도 달성 가능한 목표라고 강조합니다.
지아 레스토랑(Gia Restaurant)의 공동 창업자이자 헤드셰프인 샘 트란(Sam Tran) 씨는 사람 중심의 경영 철학을 공유하며, 이것이 레스토랑이 명망 높은 미슐랭 스타를 받는 데 가장 큰 영향을 미쳤다고 말합니다. 끊임없는 학습과 팀 정신이라는 인간적인 요소 또한 최고의 미식 경험을 선사하는 데 중요한 역할을 합니다. "변화를 두려워하지 않는다"는 철학 또한 지아 레스토랑이 중요하게 여기는 가치이며, 이는 지아 레스토랑이 고객들에게 더욱 다양한 경험을 제공하기 위해 정기적으로 메뉴를 변경하는 것에서 잘 드러납니다. 베트남 전통 요리 전문가인 그녀는 자신이 베트남의 문화 홍보대사라고 믿습니다.
공유 세션에서는 요리 문화와 이동성 사이의 긴밀한 상관관계를 명확히 하고, 베트남 요리를 홍보하고 개발하는 데 큰 잠재력이 있음을 보여주며, 국제 통합과 문화 산업 발전이라는 맥락에서 베트남 요리 커뮤니티의 창의성과 혁신 정신을 보여주었습니다.
이 행사는 ASEAN 베트남이 문화, 예술, 인재 개발 및 지속 가능한 사업에 대한 심도 있는 토론과 교류를 통해 ASEAN 커뮤니티의 개발과 연결을 촉진하기 위해 진행하는 일련의 공유 세션의 일부입니다.
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출처: https://toquoc.vn/culture-am-thuc-va-su-di-chuyen-tai-viet-nam-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241219130156382.htm
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