중부 고원 쌀 와인의 복잡한 풍미.

2023년 4월 9일 14시 31분

킨족은 빈랑 열매를 대화의 시작으로 여기는 반면, 중부 고원지대의 소수 민족들은 손님이나 친구를 접대할 때 쌀 막걸리가 필수적이라고 믿습니다.

중부 고원 지대에서는 아이들이 자라면서 쌀 막걸리를 마시는 법과 전통 춤(쏘앙)을 배우는 것을 동시에 익히고, 징, 쫑, 곤, 츠니, 클롱붓, 딩툭, 딩용과 같은 전통 악기를 연주합니다. 악기는 성별로 구분되는 반면, 쌀 막걸리는 그렇지 않습니다. 쌀 막걸리는 집 안팎은 물론 숲 속 창고에도 보관되어 있습니다. 활기차고 떠들썩한 축제부터 몇몇 사람들이 기쁨과 슬픔을 나누는 진솔한 대화에 이르기까지 크고 작은 모든 공동체 활동에 함께합니다. 공동체에게 쌀 막걸리가 없다는 것은 축제나 모든 형태의 공공 활동이 없다는 것을 의미합니다. 개인과 가족에게 쌀 막걸리가 없다는 것은 사적인 대화든 사업 관련 대화든 간에 영혼이 없는 대화를 의미합니다.

중부 고원 사람들은 일반적으로 전통 관습을 존중합니다. 므농족, 자라이족, 바나르족의 구전 관습에 따르면 술에 취해 소란을 피우는 사람은 엄벌에 처해집니다. 술에 취해 아무 문제 없이 잠든 사람은 술 항아리의 정령에 이끌려 잠이 든 것으로 여겨지며, 숲속을 방황하게 된다고 믿습니다. 쌀 막걸리는 빈부를 가리지 않습니다. 부유하고 권력 있는 집뿐 아니라 가난한 집 어디에서나 찾아볼 수 있습니다. 카사바 한 바구니만 있어도 맛있는 쌀 막걸리 한 항아리를 만들 수 있습니다.

쌀로 만든 막걸리는 오랫동안 중부 고원 소수민족의 삶의 일부였습니다. 사진: 후훙

쌀로 만든 술을 마시는 규칙은 간단하면서도 동시에 복잡합니다. 몇 사람이 나눠 마시는 작은 술병이라도, 술병 주인은 마시기 전에 신령에게 기도와 주문을 외워야 합니다. 큰 모임에서는 마을 원로가 먼저 마시고, 그 뒤를 이어 원로회의 구성원들, 손님과 고위 인사들, 그리고 마지막으로 마을 전체가 마십니다. 중부 고원 사람들은 다신교를 믿습니다. 그들은 우리 주변의 모든 것이 육체와 영혼, 두 부분으로 이루어져 있다고 생각합니다. 영혼은 눈에 보이지 않기 때문에 숭배의 대상이며, 이를 통틀어 양(陽)이라고 부릅니다. (일부 학자들은 양을 신으로, 다른 학자들은 하늘이나 신으로 번역하지만, 저는 영혼으로 번역합니다.) 산의 영혼, 강의 영혼, 물의 영혼, 나무의 영혼, 바위의 영혼. 술 항아리의 영혼… 사람들은 죽음 후에도 “영혼”이 어딘가에 머물며 산 사람처럼 먹고 마셔야 한다고 믿습니다. 그러다 장례식(포티), 즉 영혼(귀신)을 사후 세계 로 보내는 의식을 치릅니다. 그곳 역시 이 땅에 있지만, 숲과 산의 끝자락, 아주 멀리 떨어진 곳으로, 모든 것이 우리와 정반대입니다. 낮이 밤이고, 배부름이 배고픔이며, 행복이 고통이고, 삶이 죽음이며, 슬픔이 기쁨입니다…

쌀 막걸리는 쌀, 카사바, 잘 익은 바나나, 잭프루트, 기장, 옥수수 등으로 만들어집니다. 막걸리 효모는 갈랑갈, 고추, 그리고 몇몇 산림의 뿌리와 잎으로 만들어집니다. 제조 과정은 단순하면서도 정교하며, 킨족의 발효 과정과 크게 다르지 않습니다. 다만 발효 후 쌀겨를 섞어 빨대를 사용할 때 막히는 것을 방지한다는 점이 다릅니다. 그런 다음 항아리에 담아 바나나 잎으로 밀봉하고 약 10일 동안 발효시킵니다. 발효가 끝나면 샘물을 넣어 마시면 됩니다. 쌀 막걸리의 맛은 달콤하고, 맵고, 시큼하며, 약간 쓴맛이 납니다. 막걸리의 품질은 제조자의 기술, 재료, 그리고 가장 중요한 것은 제조자의 경험에 달려 있습니다.

저는 중부 고원 사람들과 함께 막걸리를 마실 기회가 여러 번 있었습니다. 들판의 오두막에서 밤을 지새우며 야생 동물을 경계하고, 모닥불 옆에서 밤새도록 민요를 부르는 사람들의 노래를 듣던 기억이 생생합니다. 산을 짓밟고 신성한 물을 건너고 구름과 바람을 타고 도적을 물리치고 아름다운 흐비아를 구출한 용우 형제, 담용과 담디의 이야기가 흥겹게 전해졌습니다. 막걸리가 마을 회관에서 넘쳐흘러 마을 광장까지 가득했고, 주변 지역 사람들이 모여들어 술을 마시며 승리를 축하했습니다.

저도 중부 고원 사람들의 따뜻한 환대에 힘입어 쌀 막걸리에 완전히 취한 적이 여러 번 있습니다. 그리고 거기서 교훈 하나를 얻었죠. 취하면 더 마셔야 한다는 겁니다. 더 취할수록 더 많이 마셔야 하고, 결국 술맛이 사라지고 시냇물에 발효된 나뭇잎만 조금 남을 때까지 마셔야 한다는 거죠. 그러면 다시 정신을 차리고 건강해질 겁니다. 술의 기운이 취기에서 깨어나 공동체로 돌아갈 수 있도록 인도해 준다는 걸 알게 될 겁니다!

쭝쭝딘

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