산간 지역의 죽순 제철 동안.

장기간의 장마가 산과 숲을 흠뻑 적시면, 오래된 대나무 숲에서 죽순이 돋아나기 시작합니다. 지역 주민들에게 이는 산과 숲이 준 선물과도 같습니다. 죽순 수확은 많은 가정에 추가 소득을 제공하고 생계를 유지하는 데 도움을 주었습니다.

노력

롱 마운틴 죽순 제철은 7월경부터 10월 말까지이며, 이는 남부 지역의 우기와 겹칩니다. 이 야생 죽순은 독특한 풍미로 매우 인기가 높습니다. 올해는 우기가 일찍 시작되어 이 산골 별미도 일찍 나왔습니다. 이 시기를 틈타 바추크 지역의 많은 크메르족 소수민족 가구들은 농사일을 잠시 접어두고 숲으로 들어가 죽순을 "채집"하여 판매합니다.

6월 초부터 네앙 속 쿰 씨 부부(속툭 마을 주민)는 매일 아침 일찍 일어나 바구니를 들고 산으로 올라가 죽순을 따고 있습니다. 네앙 속 쿰 씨는 이렇게 말했습니다. “매년 우기가 되면 저를 비롯한 마을의 많은 가족들이 숲으로 가서 죽순을 딴대요. 죽순을 찾는 건 쉬워 보이지만, 우기에는 길이 미끄럽고 다니기 어려워서 꽤 힘든 일이라고 합니다. 게다가 날카로운 것에 다치거나 미끄러져 넘어지는 등 위험도 많고요. 그래서 저와 이웃들은 항상 조심해야 해요.”

죽순 수확은 일 년에 한 번밖에 이루어지지 않기 때문에 많은 사람들이 이 기회를 활용하여 추가 소득을 올립니다. 쿰 씨가 사는 마을에는 약 10명이 이 일에 종사하고 있습니다. 죽순 수확자들은 보통 2~4명씩 무리를 지어 숲으로 들어갑니다. 숲에 들어가면 각자 다른 길로 가서 더 많은 죽순을 수확합니다. 쿰 씨에 따르면, 껍질을 벗긴 죽순 가격은 수확철 초반에는 kg당 3만 동이지만, 성수기에는 kg당 1만 5천 동으로 떨어집니다. 평균적으로 각자 하루에 10만 동 이상을 벌고 있습니다. 액수가 많지는 않지만, 온 가족의 식비와 의복비를 충당하기에는 충분합니다.

죽순은 특유의 맛 때문에 많은 사람들에게 인기가 있습니다.

죽순은 가시가 없고 줄기가 유연한 레(Le) 대나무에서 수확합니다. 레 대나무는 무리지어 자라며 때로는 넓은 군락을 이루기도 합니다. 죽순이 험준한 지형에서 자라는 경우가 많아 현지 주민들에게는 수확이 상당히 어렵습니다. 속툭 마을에 사는 차우 카 씨는 그의 가족이 3대째 레 대나무 순을 수확하고 있다고 말했습니다. "이 대나무 순은 저지대에서는 자라지 않아요. 산꼭대기까지 올라가야 찾을 수 있죠. 예전에는 레 대나무 순이 아주 흔했어요. 그런데 최근 사람들이 땅을 개간하고 과일나무를 심으면서 수확량이 크게 줄었어요."라고 차우 카 씨는 말했습니다.

농지를 소유하지 않은 카 씨는 주로 고용된 노동자로 일합니다. 우기에는 일거리가 줄어들기 때문에 숲에 가서 죽순을 따서 파는 일을 하며 시간을 보냅니다. "이 일을 10년 넘게 해왔기 때문에 경험이 많습니다. 땅 위로 죽순이 돋아나면 낫으로 흙을 파내고 밑동 가까이에서 잘라냅니다. 더 높이 자란 죽순은 꺾어서 잘게 잘라 바구니에 담습니다. 수확철에는 하루에 10~15kg의 죽순을 딸 수 있습니다."라고 카 씨는 말했습니다.

산악 특산물

이맘때쯤 바축, 르엉피, 트리톤, 오람 등의 전통 시장과 재래시장을 거닐다 보면 노점상들의 가판대에 가지런히 놓인 여린 흰 죽순을 쉽게 볼 수 있습니다. 며칠을 기다린 끝에 제철 첫 죽순을 맛보려는 사람들의 설렘이 가득합니다.

죽순은 삶는 것을 포함하여 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다. 그 외에도 볶거나 다른 재료와 함께 볶거나, 오리, 닭고기, 돼지고기와 함께 끓이거나, 오리 국수, 죽순탕 등에 넣어 먹을 수 있습니다. 많은 가정에서는 죽순 제철을 이용하여 대량으로 구매하여 죽순 절임을 하거나 말려서 일년 내내 먹을 수 있도록 저장해 둡니다. 그러나 말린 죽순을 만드는 과정은 삶고, 얇게 썰고, 말리는 등 여러 단계를 거쳐야 합니다. 생죽순 10kg당 겨우 1kg의 말린 죽순만 생산됩니다. 게다가 장마가 장기간 지속되면 말린 죽순을 거의 버릴 수밖에 없기 때문에, 많은 사람들이 힘든 작업을 피하고 생활비를 마련하기 위해 생죽순을 바로 파는 것을 선택합니다.

죽순에는 사계절죽순, 강통죽순, 탕봉죽순 등 여러 종류가 있지만, 그중에서도 느타리죽순이 가장 인기가 많습니다. 느타리죽순은 식감이 단단하고 손질이 간편하며, 은은한 단맛과 고소한 맛, 독특한 향을 지니고 있고, 떫거나 쓴맛이 강하지 않기 때문입니다. 이러한 이유로 점점 더 많은 사람들이 느타리죽순을 찾아 나서고 있습니다. 그들에게 느타리죽순은 부수입을 올리고 생계를 유지하는 데 도움을 주는 '하늘이 내린 선물'과도 같습니다.

덕 토안

출처: https://baoangiang.com.vn/vao-mua-mang-le-xu-nui-a423109.html