하이퐁에 오셔서 특제 매콤한 빵을 즐겨보세요

하이퐁의 특산품으로는 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 대표적인 빵 요리가 있는데, 바로 매운 빵입니다.

바게트라고도 불리는 매콤한 빵은 항구 도시 하이퐁의 유명하고 대표적인 간식입니다. 매콤한 빵은 일반 빵보다 작아서 손가락 두 개 정도의 너비에 한 뼘 정도 길이입니다. 빵 안에는 파테만 들어 있으며, 하이퐁의 칠리 소스인 "치 쭈옹"과 함께 먹습니다.

하이퐁에서 가장 오래되고 유명한 매콤한 빵집 중 하나는 하이퐁시 응오꾸옌구 레러이 거리 57A번지에 위치한 바자 매콤한 빵집입니다. 현재 가게 주인인 팜티투이 씨는 할머니인 또안 씨가 약 20년 전에 가게를 열었다고 밝혔습니다. 투이 씨는 어머니가 장사를 그만두고 가게를 이어받은 3대째입니다.

약 20제곱미터의 넓은 매장은 쾌적하고 깨끗하며, 약 30명까지 동시에 식사할 수 있습니다. 매장은 매일 오전 6시부터 오후 8시까지 영업합니다. 매콤한 빵 외에도 태국 차, 라임 차 등 5,000동에서 15,000동 사이의 다양한 음료도 판매합니다.

투이 씨는 자신의 매콤한 빵을 유명하게 만드는 것은 바로 파테라고 말했습니다. 투이 씨는 가족 작업실에서 직접 파테를 만듭니다. 돼지고기, 간, 소금, 후추 같은 흔한 파테 재료에 투이 씨는 가족 레시피대로 양념하고 가공했습니다.

이곳 식당의 많은 손님들도 투이 씨의 파테 맛을 인정합니다. 응우옌 티 두옌(27세, 하이퐁) 씨는 다른 매운 빵집도 가봤지만 맛이 마음에 들지 않았다고 말했습니다. "어떤 곳은 파테에 기름이 많아서 좀 기름지고, 어떤 곳은 건조하고 여기처럼 부드럽지 않아요." 두옌 씨가 말했습니다.

익힌 파테를 약 3~4kg의 틀에 넣어 모양을 만듭니다. 빵을 세로로 칼로 자른 후, 가운데 칼을 사용하여 파테를 펴 바릅니다. 이 과정에서 직원들은 위생을 위해 장갑을 착용합니다.

투이 씨는 파테 층이 너무 두꺼우면 손님들이 쉽게 지루해하고 많이 먹지 못할 수 있고, 너무 얇으면 맛을 제대로 느낄 수 없다고 말했습니다. 그래서 파테 층은 특정 양에 맞춰서 적당히 펴 발라줍니다. 이 방법을 사용하면 제작자가 눈으로도 가늠할 수 있습니다.

"매콤한 빵은 치 쭈옹에 찍어 먹어야 제대로 된 맛을 느낄 수 있어요." 투이 씨가 말했다. 치 쭈옹은 하이퐁의 칠리소스를 일컫는 말로, 가볍고 선명한 붉은색이나 주황빛이 도는 붉은색을 띠며, 향긋하고 풍부한 맛을 자랑한다. 일반 칠리소스처럼 단순히 맵기만 한 것이 아니라 약간의 신맛이 가미된 맛이다.

매콤한 빵을 먹는 방법은 칠리소스를 뿌리는 것이 아니라, 치추옹 그릇에 찍어 먹는 것입니다. 바삭한 겉면, 치추옹의 매콤하면서도 살짝 새콤한 맛, 그리고 가운데 있는 부드럽고 짭짤하면서도 진한 파테가 어우러져 특별한 풍미를 선사합니다.

"매콤한 빵에 치 추옹을 곁들여 먹으면 맛있지만, 집에 가져가서 다른 종류의 칠리 소스와 함께 먹으면 식당에서 먹는 맛과 같지 않아요."라고 응우옌 득 투(24세, 푸토 ) 씨는 자신의 경험을 공유했습니다.

매운 빵은 일반 빵의 3분의 1 정도 크기 때문에 한 사람이 여러 개씩 먹을 수 있습니다. 빵 판매량에 대한 질문에 투이 씨는 정확히 추산하기는 어렵지만 1,000개는 여전히 적은 숫자라고 답했습니다. 특히 주말에는 평일보다 두 배, 세 배는 더 팔릴 정도입니다.

고객에게 제공할 충분한 빵을 확보하기 위해, Thuy 부인의 레스토랑은 자체 빵 공장을 운영하고 있습니다.

매장에는 약 10명의 직원들이 쉴 새 없이 일하고 있으며, 매콤달콤한 샌드위치를 만들고 있습니다. 가장 많은 인력이 필요한 단계는 파테를 펴는 것입니다. 모든 재료가 담긴 샌드위치는 바구니에 가지런히 담겨 구워져 고객에게 전달되기를 기다리고 있습니다.

이전에는 이 식당의 주요 고객은 하이퐁 주민과 인근 지역의 단골손님들이었습니다. 하지만 하이퐁 맛집 투어 열풍이 불면서, 매콤한 빵을 맛보기 위해 외지에서 찾아오는 손님들이 점점 더 많아지고 있으며, 매주 주말마다 긴 줄이 늘어서 있습니다. 손님들의 연령대는 다양하지만, 대부분은 젊은층입니다.

매콤한 빵은 오후 간식으로 여겨지기 때문에 퇴근 후 사람들은 이 시간을 이용해 직접 먹거나 포장해 가곤 합니다. 평일에는 오후 4시에서 6시 사이가 가장 붐비는 시간입니다.

테이크아웃 샌드위치는 10개입 팩으로 포장되어 있으며, 가격은 3만 동입니다. 매장에서는 손님들이 함께 드실 수 있도록 치추옹(chi chuong)을 추가로 제공해 드립니다. 참고로, 매콤한 샌드위치를 드시고 싶으시면 치추옹을 무료로 추가 주문하실 수 있습니다.

가게 한가운데 알루미늄 테이블 위에 가지런히 놓인 매콤한 빵 봉지를 보고, 타이 티 하우(28세, 하이퐁) 씨는 이곳이 바자 매콤한 빵집이라는 것을 바로 알아챘습니다. 2015년쯤 토안 씨가 아직 가게에 있을 때부터 단골이었기 때문입니다. 하우 씨는 이렇게 말했습니다. "맛도 좋고, 토안 씨가 빵 하나하나 정성스럽게 만드는 모습을 직접 보고 싶어서요. 그래서 먹을 때 마음이 편해요. 지금은 토안 씨가 안 계시고, 저도 멀리서 일해서 가끔씩 가게에 와서 예전 맛을 즐기곤 합니다."