디엔쩌우 해안 지역을 방문하여 숯불에 구운 청어의 첫 시즌을 즐겨보세요.

디엔쩌우 현( 응에안 ) 해안 마을 어부들은 며칠 전부터 뗏목을 이용한 청어 잡이 철을 맞았습니다. 거의 20개 해안 마을에 있는 수백 개의 그릴에서는 밤새도록 불을 피워 청어를 구우느라 분주했습니다. 숯불에 구운 초봄 청어는 맛있고 영양가 있는 살에 달콤하고 기름지며 향긋한 향이 일품입니다.

청어 시즌이 시작되면서 사람들의 즐거움에 대한 요구가 다시 높아집니다. 숯불에 구운 청어를 즐기는 것은 오랜 전통으로 자리 잡았으며, 디엔쩌우 해안 지역 주민들의 음식 문화에 독특한 개성을 더해 왔습니다.

숯불에 구운 청어의 매력적인 맛

청어 시즌이 시작되면, 디엔틴, 디엔중, 디엔킴, 훙하이... 마을의 해안 마을에 있는 어부들이 낚시 여행을 할 때마다 뗏목 한 척당 약 1~3퀸탈의 청어를 잡을 수 있습니다.

뗏목이 막 해안에 도착했고, 어부들은 그물에 빽빽이 갇힌 청어를 꺼내 깨끗이 손질하고 분류한 후 지역 시장, 생선 소스 가공 시설, 그리고 숯불에 바닷생선을 구워내는 전통 직종에 종사하는 수백 명의 사람들에게 판매하느라 분주합니다. 초여름에 잡히는 청어는 크기가 비교적 균일하고 두껍고 신선한 녹색을 띠며 살이 많고 흰살이 많습니다.

현재 디엔쩌우 지역의 해안 마을에서는 현관, 마당, 제방, 마을 길, 마을 사이 골목길 등에서 숯불로 바다 청어를 구워 먹는 여성, 어머니, 자매들을 쉽게 볼 수 있습니다.

숯불에 구울 때는 청어를 비스듬히 놓아 빠르게 식히고, 서로 눌리지 않도록 하며, 고객이 쉽게 꺼낼 수 있도록 합니다. 구운 청어는 특유의 매력적인 향을 지닙니다.

디엔킴 해안 마을에는 140척의 뗏목을 갖춘 5개의 어촌이 있습니다. 이곳 어부들은 거의 100년 동안 해안에서 어업을 해왔습니다.

디엔킴 마을을 관통하며 응옥빅 마을과 훙하이 마을을 연결하는 2km가 넘는 간선도로에는 10곳이 넘는 청어 구이집이 자리하고 있습니다. 매일같이 붉은 불로 가득 찬 이곳은 사람들이 청어를 사거나 앉아서 즐기는 곳으로 항상 북적입니다.

숯불에 구운 청어는 오랫동안 디엔쩌우 해안 지역 사람들의 음식 문화에서 인기를 누려 왔습니다. 숯불에 구운 초생 청어는 쌀 종이, 당면, 허브, 무화과 잎, 신맛이 나는 스타프루트와 함께 생선 소스에 찍어 먹을 수 있습니다. 하지만 사람들이 가장 인기 있고 선호하는 것은 생선 소스나 레몬 소금에 직접 찍어 먹는 것입니다.

레티까오(디엔낌읍 타이틴 마을) 씨는 거의 10년 동안 바다 청어를 구워 왔습니다. 매일 40~50kg, 많을 때는 거의 100kg에 달하는 바다 청어를 구워 지나가는 사람들과 지역 주민들에게 소매로 판매합니다.

그녀의 집은 바다에서 500m도 채 떨어져 있지 않고, 래프팅을 즐기는 친구 덕분에 항상 신선한 청어를 구워 먹을 수 있습니다. 청어 철(매년 3월부터 6월까지)에는 구운 청어 판매 수입이 가족의 주요 수입원 이 됩니다.

전통 숯불구이 식당에 공급하기 위한 청어 예비 가공 과정. (사진: 쉬안 티엔/베트남통신사)

디엔 낌(Dien Kim)읍 타이 틴(Thai Thinh) 마을에 사는 응우옌 반 프엉(Nguyen Van Phuong) 씨에 따르면, 숯불에 구운 청어를 즐기는 방법은 복잡하지 않고 준비 시간도 오래 걸리지 않는다고 합니다. 청어를 구운 후 뼈를 발라내고 향긋한 잎채소, 향신료, 쌀 종이, 그리고 손으로 짠 당면으로 감쌉니다. 생선 소스에 찍어 먹기만 하면 됩니다.

응우옌 티 호이(디엔 낌 사, 낌 리엔 마을) 씨는 1월, 2월, 3월 이후에는 바다에 다양한 어종이 나타난다고 말했습니다. 그중에서도 가장 풍부한 어종은 청어였습니다. 청어는 비린내가 적고 살이 얇으며 지방 함량이 낮아 건강에도 좋고 잡기도 가장 쉬운 어종입니다. 숯불에 구운 청어는 달콤하고 맛있으며, 기름진 맛이 풍부하고 향긋한 향이 특징입니다.

디엔쩌우 청어의 품질 해독

베트남 해역에는 약 10종의 청어가 서식합니다. 껍질과 비늘은 약간 녹색이며, 본토에서 5~7해리 떨어진 해안 근처 표층에 서식하며, 길쭉한 몸을 가지고 있습니다. 성체의 무게는 약 100g이고 길이는 약 14~16cm입니다.

응에안 해역에서는 꾸인르우, 디엔쩌우, 호앙마이 타운과 같은 해안 지역의 어부들이 청어와 박, 두 종류의 어류를 자주 잡습니다. 청어는 녹백색 비늘이 많고, 살은 하얗고 향긋하며 기름지지만 뼈가 많습니다. 박청어는 몸이 둥글고 비늘이 적으며 살이 많고 붉은색을 띱니다.

응우옌 후 하(Nguyen Huu Ha, 응옥빅(Ngoc Bich) 마을 동록(Dong Loc) 마을 주민) 씨에 따르면, 청어는 거의 평생 동안 그들의 곁에 있어 왔다고 합니다. 해안 마을의 아이가 고형식을 먹는 법을 배우는 순간부터 걸음마를 배우고 성인이 될 때까지 함께해 왔다고 합니다. 출산 후 금욕 중인 해안 지역 여성들에게는 강황과 당밀로 끓인 청어 요리도 친숙한 음식입니다.

20년 전, 어려운 시기에 청어는 쉽게 찾을 수 있고 영양가 있는 음식이었으며, 어머니와 할머니가 매일 먹는 음식이었습니다.

응에안성 디엔쩌우구 디엔킴읍의 마을간 도로에서 판매되는 구운 청어. (사진: 쑤언 티엔/베트남통신사)

"숯불에 구운 청어는 그 향, 맛, 향, 그리고 식감 때문에 잊을 수 없습니다. 구운 청어는 모든 가족, 모든 사람, 모든 연령대에 어울리는 소박하고 친숙한 요리입니다. 구운 청어는 생선이 갓 익었을 때, 살이 아직 따뜻하고 향긋하며 추운 날씨에 잘 익었을 때 가장 맛있습니다."라고 응우옌 후 하 씨는 말했습니다.

어부들에 따르면, 디엔쩌우 해역의 청어는 그 맛으로 유명하며 여러 가지 이유로 사람들에게 인기가 높습니다. 디엔쩌우 현은 25km가 넘는 해안선을 가지고 있으며, 완만하고 얕으며 넓은 해변과 큰 파도가 거의 없습니다. 락반 하구는 응에안 성에서 가장 큰 6대 하구 중 하나입니다. 이러한 요소들은 청어가 빠르게 번식하고 성장할 수 있는 이상적인 서식지와 풍부한 먹이를 제공했습니다.

더 구체적으로, 3월부터 5월까지는 해안에 성게가 어획되는 시기로, 청어의 주요 먹이원이 됩니다. 따라서 디엔쩌우 해역의 청어는 살이 많고 매우 신선하며 맛있습니다. 청어는 어류 중 가장 많은 어종을 보유하고 있으며, 어획량은 수천만 마리에 달합니다. 어부들은 한 번 바다에 나갈 때마다 수많은 청어 떼를 잡을 수 있습니다.

청어는 해안 마을 수천 가구가 충분한 식량을 확보하는 데 도움을 주었습니다. 실제로 뗏(Tet) 이후는 몬순 바람, 거친 바다, 큰 파도, 추운 날씨, 극한의 추위가 닥치는 계절입니다. 이 시기에는 어업이 어렵습니다. 다른 해산 어종들이 여전히 근해에서 활발하게 어획되는 반면, 청어는 일찍 나타나 해안 마을 어부들의 "생선 갈증"을 해소하기 위해 해안 근처의 얕은 물로 이동합니다. 청어는 매일 많은 양의 식량을 제공하며, 6월까지 사람들이 생선 소스를 가공하는 데 필요한 원료를 제공합니다.

디엔쩌우 지역에는 약 400척의 뗏목이 있으며, 해안에서 약 3~7해리 떨어진 해역에서 해산물(새우, 새우, 멸치, 청어, 구라미, 게, 갯가재) 채취를 전문으로 합니다. 청어는 연중 두 번 잡힙니다. 3월부터 6월까지는 본고장이고, 9월부터 10월까지는 겨울철입니다.

해안 가까이에서 낚시하는 시간이 짧기 때문에 청어는 신선하고 맛있습니다. 해변에서 청어를 1kg당 3만~4만 동(VND)에 판매하며, 뗏목 주인은 1회에 100만~300만 동(VND) 이상을 벌어들입니다.

디엔쩌우 해안 지역에 오면 사람들은 숯불에 구운 청어의 맛을 즐기고 느낄 수 있으며, 자연의 풍요로움을 느낄 수 있습니다. 동시에 사람들의 영혼과 개성, 요리 문화의 아름다움, 해안 사람들의 독특함을 더 잘 이해할 수 있습니다.

(베트남 통신/Vietnam+)

출처: https://www.vietnamplus.vn/ve-mien-bien-dien-chau-thuong-thuc-ca-trich-dau-mua-nuong-than-hoa-post1012123.vnp