관호아, '굴욕' 맛보려

카우눅은 오랫동안 명절과 장례식에 빼놓을 수 없는 전통 음식이었으며, 콴호아 현(탄호아 성) 주민들의 관광객을 끌어들이는 특산품이기도 합니다.

찹쌀밥이나 흰밥에 장아찌를 곁들여 먹는 삼겹살 조림은 먹는 사람에게 잊을 수 없는 감동을 선사합니다. 사진: TQ

꽌호아에 가실 기회가 있으시면 음식 에 대해 물어보세요. 현지인들이 카우눅이라는 요리를 소개해 줄 겁니다. 이 요리는 일반적인 고기 요리와는 다른 조리법과 풍미를 지닌 독특한 요리입니다.

맛있는 돼지고기 조림을 만들려면 우선 재료 손질이 중요합니다. 돼지고기 조림에 사용하는 고기는 돼지고기의 가장 좋은 부위인 삼겹살이어야 합니다. 삼겹살은 살코기와 지방이 섞여 있어 찜하면 기름지고 부드럽습니다. 고기는 두께 약 1cm, 길이는 10~15cm 정도로 썰어야 하는데, 찜기에 따라 적당한 크기로 잘라야 합니다.

말린 죽순 또한 빼놓을 수 없는 재료 중 하나입니다. 말린 죽순은 카우눅 요리의 속재료로 사용되며, 이는 꽌호아 카우눅 요리가 베트남 다른 지역과 차별화되는 핵심 요소입니다.

옛날 미트볼 속은 말린 겨자잎으로 만들었습니다. 시간이 흐르면서 미트볼이 사람들의 식탁에 친숙해지면서, 맛과 지역 재료의 특성을 고려하여 말린 겨자잎 속 대신 말린 죽순을 넣었습니다. 말린 죽순을 물에 불려 씻은 후 잘게 썰어 속을 만듭니다.

고기를 그릇에 담은 후, 속을 고기로 덮습니다. 속을 완전히 덮어 찜통에 찌면 속의 향신료가 고기 각 조각에 스며들어 고기가 빠르게 부드러워지고 특유의 향이 납니다. 속과 고기를 섞은 후, 고기 그릇을 찜기에 넣고 고기가 부드러워질 때까지 8시간 동안 계속 쪄냅니다. 이 과정이 고기 요리의 마지막 단계입니다.

익힌 미트볼은 사용하지 않을 때는 냉동 보관할 수 있지만, 자주 사용할 경우에는 냉장 보관하고 7일 이내에 드세요. 사용할 때는 미트볼을 꺼내 해동한 후 약 20분간 쪄서 열이 고기 속 섬유질 깊숙이 스며들도록 하세요. 미트볼은 특유의 매력적인 향과 풍부한 맛을 자랑합니다. 찹쌀밥이나 흰쌀밥, 그리고 장아찌와 함께 드시면 더욱 맛있게 드실 수 있습니다.

카우느억은 꽌호아 고원에서 온 의미 있는 선물입니다. 요즘 관광객들은 이곳을 방문할 때마다 가족 식사나 친척, 친구에게 선물하기 위해 카우느억을 사갑니다. 이 소중한 선물은 모든 관광객이 이 땅을 더욱 기억하고 사랑하게 해 줄 것입니다.

출처: https://daidoanket.vn/ve-quan-hoa-nem-khau-nhuc-10292952.html