타이닌 칠리 새우 소금의 "달콤한 맛"

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SGGP 2023년 4월 5일 06:13

떠이닌 성에는 바다가 없고 새우와 어류 자원도 부족하지만, 이곳 사람들은 새우와 고추를 넣어 만든 독특한 향신료(새우 소금, 고추 소금이라고도 함)를 생산하여 전 세계 사람들의 사랑을 받고 있습니다. 최근 떠이닌 고추 소금 제조 기술은 국가 무형문화유산으로 지정되었습니다.

Le Thi My Van 씨와 노동자들이 건조장에서 새우 소금을 섞고 있다. 사진: LE XUAN

수공예품

새우와 고추 소금 산업은 떠이닌성 여러 지역에 분포되어 있지만, 주로 짱방(Trang Bang)과 호아탄(Hoa Thanh) 마을에 집중되어 있습니다. 짱방 마을 중심가에서 22번 고속도로를 따라 이어지는 작은 길들을 따라가다 보면, 말린 새우와 고추 냄새, 그리고 공기 중에 섞인 짭짤한 천일염 맛으로 새우 소금 가마를 쉽게 알아볼 수 있습니다. 이러한 생산 시설은 대부분 주택가에 숨겨져 있으며, 모두 넓은 소금 건조장을 갖추고 있습니다.

타이닌성 전통 새우고추소금 생산업체 중 하나인 레티미반(67세, 짱방읍 자록구 떤록지구) 씨의 생산 시설을 방문했습니다. 저희는 소금, 고추 건조장, 혼합장, 분쇄장, 포장장 등을 갖춘 1,000m²가 넘는 부지를 직접 보았습니다. 반 씨에 따르면, 타이닌 고추소금 제조의 가장 큰 장점은 따뜻한 날씨와 낮 시간(약 6시간 이상) 덕분에 원료를 혼합하기 전에 건조할 수 있다는 것입니다. 새우소금은 전량 수작업으로 생산되며, 숙련된 장인은 반죽할 때 소금 한 알 한 알, 새우 한 조각을 손으로 만져볼 수 있습니다.

반 씨는 이렇게 말했습니다. "뜨거운 햇볕 아래서 몇 시간씩 소금을 섞어야 하니 이 작업은 정말 힘들고 지치죠. 부지런하고 노동을 사랑하며 소금을 삶의 원천으로 사랑하는 사람만이 이 혼합 공식을 '흡수'하고, 뜨거운 햇볕 아래 서서 한 줌의 소금을 몇 시간 동안 섞어 이 맛을 더하고 저 맛을 빼면서 조화롭고 풍미 있는 새우 소금을 만들어낼 수 있습니다."

2023년 2월 14일, 문화체육관광부 장관은 떠이닌 고추소금 제조업을 국가무형문화유산으로 지정하는 결정 제230/QD-BVHTTDL호에 서명했습니다. 이는 떠이닌성에서 8번째로 인정받은 국가무형문화유산입니다.

각 칠리 쉬림프 소금 항아리에는 전통적인 수작업 방식을 사용하여 제품을 생산하기 위해 쏟은 노동, 근면, 세심한 관리의 정신이 담겨 있다고 할 수 있으며, 이는 독특하며 타이닌의 땅과 사람들의 문화를 담고 있습니다.

소금과 새우로 부자가 되세요

타이닌 칠리 새우 소금은 국내 소비뿐 아니라 미국 시장을 포함한 여러 국가로 수출되고 있습니다. 최고급 소금의 도매가는 kg당 20만 동으로, 타이닌 새우 소금 생산자들은 매년 수십억 동에 달하는 수익을 창출해 왔습니다. 생산 시설에 따르면, 칠리 새우 소금은 일상 식사의 향신료로 사용될 뿐만 아니라 구아바, 사과, 망고 등 과일을 찍어 먹으면 더욱 맛있고 풍부하며 풍미가 뛰어납니다. 따라서 현재 칠리 새우 소금 제품은 주요 도로변 관광지 에서 매우 인기리에 판매되고 있으며, 타이닌을 방문하는 관광객들이 선물로 구매하는 주요 상품 중 하나가 되었습니다.

새우젓 수입 덕분에 많은 가정이 삶의 질을 향상시키고 심지어 부를 축적했습니다. 예를 들어, 떠이닌시 2구 누이(Nhu Y) 소금 가공 공장, 호아탄타운 롱호아구 하이(Hai) 고추소금 가마, 호아탄타운 트엉탄구 도탄티엔(Do Thanh Thien) 채식 소금 공장 등이 있습니다. 즈엉민쩌우구 하이 고추소금 공장 소유주인 부 꽝 남(Vu Quang Nam) 씨는 "새우젓 생산은 힘들지만, 끈기 있게 노력한다면 이 제품으로 부자가 될 수 있습니다."라고 말했습니다. 저희 가족은 1996년경 새우젓을 만들기 시작했습니다. 저는 이 가족의 전통 사업을 이어가는 2대손입니다. 현재 생산 시설에는 6개의 소금 가마가 정기적으로 가동되고 있으며, 20명 이상의 현지 근로자에게 일자리를 창출하고 있습니다. 현재 매달 약 600kg의 새우젓 완제품을 (대리점을 통해) 말레이시아와 미국으로 수출하고 있으며, 나머지 80%는 혼합 쌀 종이와 쌀 종이를 가공하는 시설에서 소비됩니다. 해당 지방의 관광 명소".

따이닌성 인민위원회 상임부위원장 보 득 쫑 씨에 따르면, 공업통상국과 농업농촌개발국은 현재 사업체의 상업화 촉진 및 제품 개발 지원 정책 메커니즘 적용 방안을 연구하고 있습니다. OCOP(일촌일품) 프로그램과 같은 평가 방향의 제품 개발을 통해 새우 소금의 품질을 개선하고, 규정에 따라 품질, 디자인, 표준을 확보하며, 생산량을 증대시키는 방안이 그 예입니다. 또한, 따이닌성은 산업 진흥 지원 재원을 통해 사업체들이 전통 산업의 핵심을 유지하면서도 시장 판매 시 제품 품질을 향상시킬 수 있도록 지원하고 있습니다.

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