계란은 건강에 유익한 여러 영양소를 함유하고 있으며, 특히 단백질이 풍부하다는 것이 과학적으로 입증되었습니다. 계란은 삶거나, 튀기거나, 껍질을 벗기지 않고 굽는 등 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다. 전문가들은 건강에 해로울 수 있으므로 계란을 너무 높은 온도에서 조리하지 말 것을 권장합니다.
계란 한 개에는 평균 186mg의 콜레스테롤이 함유되어 있습니다. 일부 사람들은 계란의 콜레스테롤 함량이 심혈관 질환을 유발할 수 있다고 우려합니다. 그러나 미국심장협회(AHA)는 계란이 고콜레스테롤의 원인이 아니라고 말합니다. 따라서 건강 웹사이트 Healthline (USA)에 따르면, 계란을 하루 한 개씩 섭취하는 것은 건강에 안전합니다.
계란을 너무 높은 온도에서 요리하면 건강에 해로운 화학 물질이 생성될 수 있습니다.
하지만 계란을 조리할 때 주의해야 할 점은 너무 높은 온도에서 조리하지 않는 것입니다. 계란의 콜레스테롤이 고온에 노출되면 옥시스테롤이라는 화합물이 생성될 수 있기 때문입니다. 일부 연구 결과에 따르면 옥시스테롤은 심장 질환과 암 위험 증가를 포함하여 건강에 여러 가지 부정적인 영향을 미치는 것으로 나타났습니다.
국제 분자 과학 저널(International Journal of Molecular Sciences) 에 발표된 연구에 따르면 계란의 콜레스테롤은 보관 및 가공 과정에서 옥시스테롤로 전환될 수 있습니다. 또한, 혈중 콜레스테롤 수치가 너무 높으면 간이 콜레스테롤을 옥시스테롤로 전환할 수 있습니다. 높은 콜레스테롤 수치와 제2형 당뇨병은 체내 산화를 촉진하여 옥시스테롤 생성을 증가시킬 수 있습니다.
옥시스테롤은 LDL "나쁜" 콜레스테롤과 결합하여 죽상동맥경화증 과정을 가속화하고 산화 스트레스를 유발하는 여러 물질을 생성합니다. 산화 스트레스는 세포의 DNA를 취약하게 만들어 암 위험을 증가시킵니다.
고온에서 계란의 콜레스테롤이 옥시스테롤로 전환될 수 있지만, 그렇다고 해서 계란을 조리해서는 안 된다는 것은 아닙니다. 박테리아와 병원균을 죽이려면 계란을 조리해야 합니다. 하지만 계란은 반드시 적당한 온도에서 조리해야 합니다.
계란을 조리하는 가장 좋은 방법은 낮은 온도를 유지하고 계란이 익을 때까지 충분히 오래 유지하는 것입니다. 튀길 때는 기름을 너무 많이 사용하지 마세요. 사실, 계란은 건강에 안전하기 위해 너무 오래 익힐 필요는 없습니다.
Healthline에 따르면 전문가들은 옥시스테롤이 걱정된다면 계란을 너무 높은 온도에서 요리하는 것을 피하는 것 외에도 튀긴 고기와 콜드컷, 소시지와 같은 가공식품도 제한하라고 권고합니다.
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출처: https://thanhnien.vn/vi-sao-khong-nen-che-bien-trung-o-nhet-do-qua-cao-185241102002338437.htm
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