발효되고 밀봉된 식품이 보툴리눔 중독을 일으킬 위험이 있는 이유는 무엇입니까?

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통조림 식품을 사용하는 경우, 식품 안전을 보장하지 못하면 보툴리눔 중독 위험이 가장 높습니다.

식품안전부( 보건부 )는 호치민시 식품안전관리위원회에 클로스트리디움 보툴리눔 박테리아에 의한 식중독을 예방하고 퇴치하기 위한 공식 공문 1148/ATTP-NDTT를 발표했습니다.

이에 따라 식품안전부는 호치민시 식품안전관리위원회에 어린이병원 2, 냔 단 지아 딘, 초 레이 병원과 협력하여 병원에서 치료받는 환자의 상태를 면밀히 모니터링할 것을 요청했습니다. 조사를 조직하고, 식품의 원산지와 중독 원인을 확인하여 유사한 중독 사례가 발생하지 않도록 조치를 취합니다.

Vì sao thực phẩm ủ, bọc kín có nguy cơ gây ngộ độc botulinum? ảnh 1

클로스트리디움 보툴리눔은 막대 모양의 세균으로, 엄격히 혐기성(폐쇄된 환경)으로 살면서 독소를 생성합니다. 사진: VFA.GOV.VN

식품안전청은 또한 호치민시 식품안전관리위원회에 생산시설의 식품안전에 대한 검사, 점검, 모니터링에 집중하여 안전을 확보하지 못하고 클로스트리디움 보툴리눔균 확산 위험이 있는 사업체 및 생산시설에 대한 신속한 예방 조치를 취해줄 것을 요청했습니다. 식중독을 유발하는 사업장, 소규모 생산사업장, 식품안전여건이 확보되지 않아 식중독 발생 위험이 있는 사업장의 운영을 즉시 중단합니다.

시중에 유통되는 원산지가 불분명한 햄과 소시지 제품을 사용하지 않도록 국민을 대상으로 정보 제공 및 교육을 강화한다. 소규모 생산 시설과 사업장을 대상으로 위생 조치, 제품 포장에 대한 선전과 지도를 강화하고, 클로스트리디움 보툴리눔의 발달에 유리한 혐기성 환경을 조성하기 위한 진공 포장 장비의 사용을 제한합니다.

앞서 5월 16일 호치민시에서는 길거리 상인으로부터 구매한 원산지 불명의 돼지고기 롤을 먹고 보툴리눔 중독 사례가 발생해, 투득시에 거주하는 4명이 복통, 메스꺼움, 구토, 설사 증상을 여러 차례 보였으며, 그중 3명은 치료를 위해 병원에 입원해야 했습니다.

독성 박테리아는 폐쇄된 환경에서 번성합니다.

보건부 에 따르면, 보툴리누스 중독은 클로스트리디움 보툴리눔이라는 박테리아의 독소에 감염되어 발생합니다. 이런 중독은 베트남이나 전 세계적으로 매우 드뭅니다. 주된 원인은 환자가 품질이 좋지 않은 음식을 섭취하거나, 제대로 보존되지 않은 음식을 섭취하여 박테리아 독소에 감염되었기 때문입니다.

식품안전부는 클로스트리디움 보툴리눔 박테리아가 다양한 환경에 존재한다고 밝혔습니다. 열악한 환경에서는 껍질(포자)을 형성합니다.

영양분이 풍부한 환경, 특히 공기가 부족한 환경에서는 이 포자가 껍질을 깨고 번식하고 발달하여 독소를 생성합니다. 따라서 식품 안전을 확보하지 않고 통조림 식품을 섭취하는 것은 보툴리눔 중독 위험이 가장 높습니다.

또한 야채, 과일, 해산물 등 다른 모든 식품도 식품 안전이 보장되지 않고 덮개나 밀봉이 되어 있지 않으면 여전히 클로스트리디움 보툴리눔 박테리아에 오염될 위험이 있습니다.

보툴리눔 중독을 쉽게 일으키는 일반적인 식품으로는 가공식품, 손으로 포장한 식품, 소규모 가내 생산 식품, 생산 조건을 충족하지 못하는 식품 등이 있습니다. 특히 밀폐된 봉지에 음식을 담아두는 추세가 늘어나면서, 먹기 전에 음식을 완전히 조리하지 않는 경우가 늘고 있습니다.

L. Chau(TNO)에 따르면

원본 기사 링크: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-u-boc-kin-co-nguy-co-gay-ngo-doc-botulinum-185230525200409703.htm

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