Vinamit은 잭프루트에 대한 폐쇄형 가치 사슬을 구축합니다.

호치민시 – 비나밋은 첨단 기술을 활용한 잭프루트 재배지부터 동결건조 공장에 이르기까지, 잭프루트 본연의 품질을 보존하는 순환형 가치 사슬을 구축했습니다.

연말을 맞아 농산물 생산이 설날 시장을 겨냥한 성수기에 접어들면서, 호치민시 푸억탄면에 위치한 비나밋 주식회사와 연계된 원자재 생산 지역에서는 영양과 수분 관리가 철저하게 이루어지는 토양에서 잭프루트 과수원이 안정적인 성장을 지속하고 있습니다.

비나밋(Vinamit) 기술자들이 과수원에서 잭프루트를 검사하고 포장하고 있다. 사진: 트란 피(Tran Phi).

비나밋(Vinamit)의 생산 담당 부사장인 농 티 꾸이(Nong Thi Quy) 엔지니어에 따르면, 푸옥 탄(Phuoc Thanh) 마을에 위치한 이 회사의 연계 잭프루트 재배지는 약 20헥타르 규모이며, 편리한 기술 관리와 추적성을 위해 재배 구획으로 나뉘어져 있습니다. 각 잭프루트 과수원에는 비료 시비 및 관개부터 생물학적 방제 방법을 이용한 병해충 방제에 이르기까지 모든 재배 기록이 상세하게 관리되고 있습니다.

비나밋에게 있어 잭프루트 재배는 단순히 원료 생산에 그치는 것이 아니라, 심층 가공의 기반이 됩니다. 따라서 회사는 처음부터 유기농법을 선택했습니다. 화학 비료와 합성 살충제 사용을 최소화하고, 대신 퇴비화된 유기질 비료, 미생물 제제, 그리고 통합 해충 관리 시스템을 활용합니다.

유기질 비료 사용 외에도, 잭프루트 과수원은 토양 통기성과 유익한 미생물 유지를 위해 정기적인 토양 개량을 실시합니다. 관개 시스템은 나무의 생육 단계에 맞춰 조절되어 물을 절약하고 과일 갈라짐 및 과육 경화를 방지하는데, 이는 가공 품질에 직접적인 영향을 미치는 요소입니다.

호치민시 푸억탄면에 위치한 비나밋의 원료 재배지에서 유기농 방식으로 재배된 잭프루트가 포장되고 있다. 사진: 트란 피.

농 티 꾸이 농업공학자에 따르면, 유기농법은 전통적인 방식보다 더 많은 인내심과 엄격한 기술 관리가 필요하지만, 그 대가로 과일 품질이 안정적이고 첨단 가공에 적합하다고 합니다. 꾸이 씨는 비나밋이 단기적인 생산량 증대보다는 원료 품질을 최우선으로 생각한다고 강조했습니다. 잭프루트가 과육 구조, 생리적 숙성도, 천연 당 함량 등 여러 조건을 충족해야만 동결건조 공정이 효과적으로 진행될 수 있기 때문입니다.

"처음부터 재배 지역을 관리함으로써 비나밋은 원자재를 선제적으로 확보하고 시장 의존도를 줄이며 식품 안전 위험을 최소화할 수 있습니다."라고 꾸이 씨는 강조했습니다.

수확 후 잭프루트는 산화를 최소화하기 위해 과수원에서 즉시 선별되어 빠른 시일 내에 공장으로 운송됩니다. 무게, 숙성도, 과육 구조 등 기준에 부합하는 과일만 가공되는데, 이는 원료의 품질이 최종 제품의 품질을 크게 좌우하기 때문입니다.

농업 분야에서 오랜 경험을 쌓은 비나밋 주식회사 회장 겸 사장인 응우옌 람 비엔 씨는 신선한 과일 판매에만 집중하면 부가가치가 매우 낮아지고 풍년이 들면 가격이 하락하는 악순환에 빠지기 쉽다고 생각합니다. 반면 과학 기술을 활용한 심층 가공이 지속 가능한 방향이라고 믿습니다.

비나밋 공장에서 잭프루트는 동결 건조되기 전에 사전 가공 과정을 거칩니다. 사진: 티에우 투이.

비나밋이 자랑스러워하는 분야 중 하나는 동결건조 기술입니다. 응우옌 람 비엔 사장은 비나밋이 이 분야의 연구 개발에 1,000억 VND 이상을 투자했다고 밝혔습니다. 진정한 제품을 만들기 위해 비나밋은 전통적인 건조 방식으로는 달성하기 어려운 잭프루트의 자연적인 구조, 풍미, 영양가를 보존하는 데 중점을 두고 있습니다. 동결건조는 첨가제나 방부제 없이 저온에서 수분을 제거할 수 있는 기술입니다.

"유기농 잭프루트 재배를 비나밋(Vinamit)과 같은 가공업체와 연계하는 모델은 뚜렷한 성과를 거두었습니다. 이는 사람들이 체계적인 접근 방식과 표준화된 안정적인 생산량을 통해 생산 방식을 바꾸도록 도울 뿐만 아니라, 지역 사회가 토지와 환경을 더 잘 관리하고 호치민시의 농업 구조조정 추진 맥락에서 도시 농업의 장기적인 발전 방향을 설정할 수 있는 여건을 조성하는 데에도 기여했습니다."라고 푸억탄 면 인민위원회 위원장인 응우옌 탄 통(Nguyen Thanh Thong) 씨는 강조했습니다.

출처: https://nongnghiepmoitruong.vn/vinamit-khep-kin-chuoi-gia-tri-trai-mit-d789337.html