3 ຮ້ານອາຫານຊີ້ນງົວແບບພາກເໜືອຂອງນະຄອນໂຮ່ຈີມິນ

ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນແມ່ນອຸທິຍານແຫ່ງເມືອງ pho ດ້ວຍບັນດາໂຮງຮຽນແຫ່ງຄວາມຄິດ. ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ຮ້ານອາຫານພູເໜືອບາງແຫ່ງທີ່ຮັກສາລົດຊາດດັ້ງເດີມໄດ້ເກີດມາຈາກການຍ້າຍຖິ່ນຖານຂອງຊາວພາກເໜືອມານະຄອນໂຮ່ຈີມິນ, ພ້ອມນັ້ນກໍ່ຕອບສະໜອງຄວາມຕ້ອງການຂອງ “ຄົນຮັກຊາວພາກເໜືອ” ທີ່ເດີນທາງໄປພາກໃຕ້ເພື່ອເຮັດວຽກ ຫຼື ທ່ອງທ່ຽວ .

3 quán phở bò chuẩn vị Bắc ở TP.HCM- Ảnh 1.

3 quán phở bò chuẩn vị Bắc ở TP.HCM- Ảnh 2.

ໂຖປັດສະວະຂອງ pho ຊີ້ນງົວແມ່ນມີລັກສະນະໂດຍພື້ນຜິວຂອງມັນຖືກປົກຄຸມດ້ວຍຜັກບົ່ວຫຼາຍແລະຜັກບົ່ວຂຽວ.

ຮ້ານເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດແມ່ນ ຝູ່ຟູຈ່າ ຕັ້ງຢູ່ຖະໜົນ ລີຈຽງແທ່ງ, ເມືອງ 3. ເຖິງວ່າຢູ່ນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ ມາເປັນເວລາດົນນານແລ້ວກໍ່ຕາມ, ແຕ່ ຝູ໋ເຈົາ ຍັງຄົງຂາຍ ຟໍ ພື້ນເມືອງໃນແບບ “ອະນຸລັກ”, ດ້ວຍນ້ຳຊຸບທີ່ບໍ່ມີນ້ຳຕານ, ຜັກຫອມປ້ອມ, ຫົວຜັກບົ່ວ, ໝາກເຜັດ, ໝາກນາວ, ກະທຽມ, ຜັກຫອມປ້ອມ, ເຂົ້າຈີ່ຈືນ, ສ່ວນ “ເຄື່ອງສຳປະທານ” ລູກຄ້າຂໍຕື່ມ.

3 quán phở bò chuẩn vị Bắc ở TP.HCM- Ảnh 3. — ຟອຍຊີ້ນງົວທີ່ຫາຍາກຕາມປົກກະຕິຂອງ Phu Gia

ເນື່ອງຈາກຜັກບົ່ວມີຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍແລະຂາດຜັກ, ອາຫານຄ່ໍາ "ສຸມໃສ່" ຢ່າງສົມບູນກ່ຽວກັບ pho, ເຫື່ອອອກຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ແຕ່ແລ້ວກໍຮູ້ສຶກສະບາຍໃຈທີ່ສຸດເມື່ອໄດ້ຮັບຄວາມຫວານຊື່ນຂອງຊີ້ນງົວສົດ, ກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງນ້ຳແກງພູພາກເໜືອ. ບາງທີທີ່ພົ້ນເດັ່ນກວ່າໝູ່ຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນ ໂຟໄຕລານ, ຊີ້ນງົວຂົ້ວດ້ວຍກະທຽມຫອມ, "ມ້ວນ" ດ້ວຍຄວາມຮ້ອນສູງເພື່ອຮັກສາຄວາມຫວານຢູ່ພາຍໃນ, ແລ້ວຖອກດ້ວຍນ້ຳຟົດທີ່ເຮັດຈາກກະດູກງົວ, ແມ່ທ້ອງທະເລ... ສ້າງໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ອາຫານພື້ນເມືອງພາກເຫນືອທີ່ມີຢູ່ໃນທົ່ວໄປທີ່ຫາຍາກ, flank, brisket, tendon, ແລະ rump ແມ່ນມີທັງຫມົດ.

ໂພທິລາດ

ຕັ້ງຢູ່ໃຈກາງເມືອງ 1, ຝ້າ ພັດ ໄຕ ໄດ້ສະໜອງຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ ທີ່ມີລົດຊາດດັ້ງເດີມ, ເນັ້ນໃສ່ການປະດິດ ຟໍ ເໜືອ ດ້ວຍນ້ຳຊຸບທີ່ຜະລິດຈາກກະດູກຊີ້ນງົວຫວຽດນາມ ບໍລິສຸດ ແລະ ແມ່ທ້ອງທະເລ (ແມ່ທ້ອງທະເລ Quan Lan).

3 quán phở bò chuẩn vị Bắc ở TP.HCM- Ảnh 4.

3 quán phở bò chuẩn vị Bắc ở TP.HCM- Ảnh 5.

ຝຸງກະປ໋ອງທີ່ຫາຍາກ, ສະເຕັກຊີ້ນງົວ, ແລະເຂົ້າໜົມປີ້ງຢູ່ຟາດໄທ

ຮ້ານອາຫານເນັ້ນໃສ່ນ້ຳຊຸບຫວານຈາກກະດູກ ແລະ ນຳໃຊ້ແມ່ທ້ອງທະເລ (ທີ່ໄດ້ກາຍເປັນ “ສູນພັນ” ໃນຂະບວນການປຸງອາຫານ pho ຫຼາຍອັນເນື່ອງມາຈາກລາຄາທີ່ສູງ) ເພື່ອສ້າງຄວາມຫວານເລິກໃຫ້ກັບນ້ຳຊຸບ, ປະສົມກັບເກືອປະເພດໜຶ່ງໃນຂະບວນການເຮັດນ້ຳປາເພື່ອສ້າງລົດຊາດ umami ແລະ ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ນ້ຳຕົ້ມສົ້ມ. ຮ້ານອາຫານໄດ້ນຳໃຊ້ຊີ້ນງົວສີເຫຼືອງຂອງຫວຽດນາມທີ່ບໍລິສຸດເພື່ອປຸງແຕ່ງຟອກ, ສ້າງກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊຸບ “ຄືໃນສະໄໝກ່ອນ”. ສິ່ງທີ່ພິເສດແມ່ນ ຝູ່ເໝົາກັບ ຜັກກາດນາ, ເຊິ່ງຖືວ່າ “ຫາຍາກ”, ມາຮອດປະຈຸບັນ, ຮ້ານອາຫານໄດ້ນຳກັບມາຮ້ານແລ້ວ, ເຖິງວ່າການຂົນສົ່ງທາງຍົນຈາກ ຮ່າໂນ້ຍ ໄປນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍກໍ່ຕາມ.

3 quán phở bò chuẩn vị Bắc ở TP.HCM- Ảnh 6. — ຖ້ວຍ pho ທົ່ວໄປຢູ່ທີ່ນີ້ປະກອບມີ brisket, ຊີ້ນງົວທີ່ຫາຍາກ, pho ກັບນ້ໍາຊອດເຫຼົ້າແວງແດງ, pho rolls ...

ຟໍຢູ່ທີ່ນີ້ບໍ່ໄດ້ໃສ່ນ້ຳໝາກຖົ່ວດຳ ຫຼືນ້ຳໝາກເຜັດຫວານເພື່ອຮັກສານ້ຳຊຸບທີ່ມີສີສັນສົດໃສ, ສະອາດ. ຟໍພຽງແຕ່ຮັບປະທານດ້ວຍນ້ຳສົ້ມໝາກໄມ້ແຊ່ໃນຜັກທຽມແລະນ້ຳໝາກເຜັດ Hang Be (ຮ່າໂນ້ຍ). ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກຮັບປະທານດ້ວຍຖົ່ວງອກ, ແຕ່ວ່າພຽງແຕ່ໃສ່ຫົວຜັກບົ່ວຂຽວ, basil ແລະຜັກບົ່ວເທົ່ານັ້ນເພື່ອໃຫ້ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານໄດ້ສຸມໃສ່ຊີ້ນງົວທີ່ແຊບ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບກິ່ນຫອມອ່ອນໆຂອງຫມາກຖົ່ວດາວ, ໄຄແລະຫມາກນັດຈາກພູເຂົາທາງເຫນືອ. ພິເສດ, ເຂົ້າໜົມເຟືອງແມ່ນເຮັດດ້ວຍມືຈາກເຂົ້າທີ່ມີອາຍຸ 6 ເດືອນ, ທັງອ່ອນແລະໜຽວ, ຜະສົມເຂົ້າກັບນ້ຳປຸຍຢ່າງສົມບູນ.

ຮ້ານອາຫານມີຈຸດເດັ່ນເພີ່ມເຕີມຄື: ໃຊ້ໄມ້ໄຜ່ແບບເກົ່າມາເອົາເຂົ້າປຸ້ນ ຈະບໍ່ເລື່ອນ, ບ່ວງອາລູມີນຽມທີ່ເຮັດດ້ວຍມື ເຕືອນໃຈໄລຍະການອຸດໜູນ, ແລະ ມີເຂົ້າເຢັນເປັນພິເສດໃຫ້ຜູ້ທີ່ຢາກລະນຶກເຖິງຄວາມຫຍຸ້ງຍາກລຳບາກ (ທັງຄອບຄົວຈະຊື້ໝໍ້ໜຶ້ງຟໍໃຫ້ຄົນປ່ວຍກິນຊີ້ນ ແລະ ເຂົ້າປຸ້ນ, ຊື້ນ້ຳເຕົ້າຮູ້ເພີ່ມເພື່ອສຸຂະພາບເພື່ອໃຊ້ກັບເຂົ້າເຢັນໃຫ້ອີ່ມ).

ພູດິນ

3 quán phở bò chuẩn vị Bắc ở TP.HCM- Ảnh 7. — ຟອຍຊີ້ນງົວທີ່ຫາຍາກແລະ brisket pho ຢູ່ Pho Dinh

ຄຸນລັກສະນະຂອງ Pho Dinh ແມ່ນວ່າໂຖປັດສະວະເຕັມໄປດ້ວຍຜັກບົ່ວຂຽວແລະຫົວຜັກບົ່ວ, ນ້ໍາຊຸບແມ່ນຈະແຈ້ງໂດຍບໍ່ມີໄຂມັນຫຼື້ໍາຕານ. ເປັນທີ່ຮູ້ກັນດີວ່າ ຮ້ານອາຫານໄດ້ໃຊ້ນໍ້າເປັນດ່າງຊະນິດພິເສດເພື່ອເສີບກະດູກ ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊຸບມີຄວາມສົດຊື່ນ, ສະອາດ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ, ບໍ່ມີສານຕົກຄ້າງໃດໆ. Pho Dinh ມີຊີ້ນງົວທີ່ຫາຍາກ, ປີກ, brisket, tendons, ແລະສາລີ. ເຂົ້າຈີ່ຈືນມີລົດຊາດຄືຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ. ພິເສດ, ເຝີບໍ່ໄດ້ໃສ່ຖົ່ວງອກ, ພຽງແຕ່ໃສ່ນ້ຳໝາກເຜັດພາກເໜືອ, ສົ້ມກະທຽມ, ໝາກນາວ, ໝາກເຜັດຂຽວ. ຊີ້ນງົວທີ່ໃຊ້ໃນຟໍ ຮູ້ສຶກວ່າສົດຫຼາຍ, ເປັນຊີ້ນງົວຮ້ອນທຸກມື້, ບໍ່ແມ່ນຊີ້ນງົວແຊ່ແຂງ ເພາະທຸກໆມື້ມີລູກຄ້າຫຼາຍ.

ທີ່ມາ: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm