ອາຫານກຽວໂຕ - ລົດຊາດທີ່ລະອຽດອ່ອນຂອງນະຄອນຫຼວງບູຮານຂອງຍີ່ປຸ່ນ

Kyoto - ນະຄອນຫຼວງເກົ່າແກ່ຂອງຍີ່ປຸ່ນບໍ່ພຽງແຕ່ມີຊື່ສຽງສໍາລັບວັດວາອາຣາມເກົ່າແກ່ແລະສວນທີ່ສວຍງາມເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນອຸທິຍານດ້ານການເຮັດອາຫານ. ອາຫານ Kyoto ແມ່ນເຕັມໄປດ້ວຍປະຫວັດສາດແລະວັດທະນະທໍາພື້ນເມືອງ, ການປະສົມປະສານທີ່ລະອຽດອ່ອນຂອງສ່ວນປະກອບສົດແລະເຕັກນິກການປຸງອາຫານທີ່ລະມັດລະວັງ. ມາສຳຫຼວດຄຸນລັກສະນະ ແລະ ອາຫານທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງອາຫານກຽວໂຕກັບ Vietravel!

Việt Nam•10/10/2024

1. ລັກສະນະຂອງ ອາຫານ ກຽວໂຕ

ອາຫານ Kyoto ໂດດເດັ່ນດ້ວຍຄຸນລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກ (ແຫຼ່ງຮູບ: ເກັບກຳ)

ອາຫານ Kyoto ໄດ້ຖືກຈໍາແນກໂດຍລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກ, ສ້າງເອກະລັກທີ່ບໍ່ຫນ້າເຊື່ອ. ຊາວກຽວໂຕເອົາໃຈໃສ່ເຖິງການນຳໃຊ້ວັດຖຸດິບທີ່ສົດຊື່ນຕາມລະດູການ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງການປ່ຽນແປງຂອງທຳມະຊາດຜ່ານອາຫານແຕ່ລະເຍື່ອງ. ບໍ່ພຽງແຕ່ເນັ້ນໃສ່ລົດຊາດເທົ່ານັ້ນ, ອາຫານ Kyoto ຍັງເປັນງານລ້ຽງທີ່ມີສີສັນດ້ວຍການນຳສະເໜີທີ່ທັນສະໄໝ ແລະ ສີສັນທີ່ກົມກຽວ, ສ້າງຜົນງານສິລະປະການເຮັດອາຫານທີ່ສວຍງາມ.

ລົດຊາດທີ່ອ່ອນໂຍນ, ອ່ອນໆຂອງອາຫານ Kyoto ສະເຫຼີມສະຫຼອງຄວາມງາມທໍາມະຊາດຂອງສ່ວນປະກອບໃນຂະນະທີ່ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນຄວາມຊັບຊ້ອນຂອງວັດທະນະທໍາການເຮັດອາຫານທ້ອງຖິ່ນ. ພໍ່ຄົວ Kyoto ໃຊ້ເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ສັບສົນທີ່ຕ້ອງການຄວາມອົດທົນແລະທັກສະ, ສ້າງອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກແລະປັບປຸງໃຫມ່. ໂດຍສະເພາະ, ອິດທິພົນອັນເລິກເຊິ່ງຂອງວັດທະນະທໍາພິທີຊາໄດ້ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການປຸງອາຫານຂອງກຽວໂຕທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ, ມີອາຫານຫຼາຍເຍື່ອງທີ່ພັດທະນາໂດຍສະເພາະເພື່ອຮັບໃຊ້ໃນພິທີຊາພື້ນເມືອງ.

2. ອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງກຽວໂຕ

2.1. Kaiseki Ryori

Kaiseki Ryori ຖືກຖືວ່າເປັນຈຸດພິເສດແລະຈຸດພິເສດຂອງສິລະປະການເຮັດອາຫານ Kyoto (ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: ເກັບກໍາ)

ໃນອາຫານ Kyoto, Kaiseki Ryori ຖືວ່າເປັນຈຸດເດັ່ນ ແລະຈຸດສູງສຸດຂອງສິລະປະການເຮັດອາຫານ. ນີ້ແມ່ນອາຫານທີ່ສັບຊ້ອນທີ່ປະກອບດ້ວຍຫຼາຍຫຼັກສູດທີ່ຮັບໃຊ້ຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ແຕ່ລະຫຼັກສູດແມ່ນວຽກງານສິລະປະທີ່ລະອຽດອ່ອນທີ່ມີການປະສົມປະສານປະສົມກົມກຽວຂອງລົດຊາດ, ສີສັນແລະການນໍາສະເຫນີ. ອາຫານ Kaiseki ແບບດັ້ງເດີມໃນອາຫານ Kyoto ມັກຈະເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ Sakizuke - ເປັນອາຫານນ້ອຍໆເພື່ອກະຕຸ້ນໃຫ້ລົດຊາດ, ຕິດຕາມດ້ວຍ Wan-mono - ແກງອ່ອນ.

ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຜູ້ກິນເຂົ້າຈະເພີດເພີນກັບ Mukozuke - sashimi ສົດ, Hassun - ອາຫານຕາມລະດູການທີ່ເປັນຕົວແທນຂອງອາຫານ Kyoto, ແລະ Yakimono - ອາຫານປີ້ງທີ່ມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ອາຫານຈົບດ້ວຍ Mizumono - ເປັນຂອງຫວານຫວານ. ທຸກໆສ່ວນຂອງອາຫານ Kaiseki ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມຊັບຊ້ອນແລະຊັ້ນຮຽນຂອງອາຫານ Kyoto, ຈາກການຄັດເລືອກສ່ວນປະກອບເພື່ອການກະກຽມແລະການນໍາສະເຫນີ.

2.2. ຢູໂດຟູ

ອາຫານຢູໂດຟູເປັນທີ່ນິຍົມໂດຍສະເພາະໃນຍາມລະດູໜາວ (ຮູບພາບ: ຮຽບຮຽງ)

Yudofu, ຝີມືການເຮັດອາຫານຂອງກຽວໂຕ, ເປັນທີ່ນິຍົມໂດຍສະເພາະໃນລະດູຫນາວ. ອາຫານນີ້ແມ່ນຫຼາຍກ່ວາພຽງແຕ່ເຕົ້າຫູ້ຕົ້ມ; ມັນເປັນປະສົບການ culinary ໃນຕົວຂອງມັນເອງ. ເຕົ້າຫູ້ທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ອ່ອນໆຖືກຖິ້ມລົງໃນໝໍ້ຕົ້ມນ້ຳຈືດ. ກິ່ນຫອມຫວານຂອງສາຫຼ່າຍທະເລ kombu ແລະ flakes katsuobushi ຜະສົມຜະສານກັບຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງເຕົ້າຫູ້ເພື່ອສ້າງລົດຊາດທີ່ບໍ່ສາມາດລືມໄດ້.

ເມື່ອຮັບປະທານຢູໂດຝູ, ຜູ້ຮັບປະທານມັກຈຸ່ມໝາກຖົ່ວຮ້ອນແຕ່ລະໜ່ວຍລົງໃນນ້ຳຊອດ ponzu ສົ້ມແລະເຜັດ, ເພີ່ມລົດຊາດເຜັດຂອງຂີງສົດ ແລະ ກິ່ນຫອມອ່ອນໆຂອງຜັກບົ່ວຂຽວ. ການປະສົມປະສານທີ່ສົມບູນແບບນີ້ເຮັດໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກອົບອຸ່ນແຜ່ລາມໄປທົ່ວຮ່າງກາຍ, ກໍາຈັດຄວາມເຢັນຂອງລະດູຫນາວ.

2.3. Nishin Soba

ສ່ວນປະສົມຂອງ Nishin soba (ແຫຼ່ງຮູບ: ເກັບກຳ)

Nishin soba, ໄອຄອນການເຮັດອາຫານຂອງກຽວໂຕ, ແມ່ນການປະສົມປະສານທີ່ສົມບູນແບບຂອງລົດຊາດພື້ນເມືອງແລະຄວາມຊັບຊ້ອນຂອງອາຫານ. ອາຫານນີ້ແມ່ນເຮັດດ້ວຍ noodles buckwheat chewy ໃນ broth ອຸດົມສົມບູນແລະ garnished ດ້ວຍຕ່ອນ herring ປີ້ງສີທອງ.

ສ່ວນປະກອບຫຼັກຂອງອາຫານ, ໝາກເຜັດ, ຖືກເລືອກຢ່າງລະມັດລະວັງ, ຈາກນັ້ນປີ້ງໃສ່ເຕົາໄຟຮ້ອນໆຈົນຜິວໜັງໜຽວ ແລະ ຊີ້ນປາກາຍເປັນນ້ຳຫວານ. ກິ່ນຫອມທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງ herring ໄດ້ປະສົມກັບລົດຊາດຫວານຂອງນ້ໍາ dashi, ສ້າງເປັນຊີມໂຟນີຂອງລົດຊາດທີ່ບໍ່ລືມໄດ້. ເສັ້ນໄຍ soba ແຕ່ລະເສັ້ນເມື່ອເອົາເຂົ້າປາກເອົາຄວາມຮູ້ສຶກຂອງ chewy, ດູດຊຶມຄວາມຫວານຂອງ broth ແລະອຸດົມສົມບູນຂອງ herring ໄດ້.

2.4. Obanzai

Obanzai ແມ່ນມໍລະດົກດ້ານອາຫານອັນລ້ຳຄ່າຂອງ Kyoto (ພາບ: ຮຽບຮຽງ)

Obanzai, ເປັນມໍລະດົກດ້ານການປຸງອາຫານອັນລ້ຳຄ່າຂອງກຽວໂຕ, ແມ່ນການສະສົມອາຫານທີ່ເຮັດດ້ວຍຄົວເຮືອນແບບງ່າຍໆແຕ່ມີລົດຊາດ. ດ້ວຍຄໍາຂວັນຂອງການເຮັດໃຫ້ຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງສ່ວນປະກອບໃນທ້ອງຖິ່ນແລະຕາມລະດູການ, Obanzai ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນອາຫານ, ແຕ່ຍັງເປັນສິລະປະທີ່ສະແດງຄວາມຮູ້ບຸນຄຸນສໍາລັບທໍາມະຊາດແລະຊີວິດ.

ແຕ່ລະອາຫານ Obanzai ບອກເລື່ອງຂອງຕົນເອງ, ບອກ subtlety ຂອງການປະສົມປະສານຂອງສ່ວນປະກອບ. Kinpira Gobo, ທີ່ມີເສັ້ນໃຍຮາກ dandelion ຂົ້ວທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມຫວານຂອງ້ໍາຕານແລະຄວາມເຜັດອ່ອນໆຂອງຂີງ, ເປັນຕົວຢ່າງປົກກະຕິ. Hijiki no Nimono, ສະເຕັກທະເລ hijiki ອ່ອນໆ, ປະສົມກັບຄວາມຫວານເບົາຂອງ dashi broth, ເອົາຄວາມອົບອຸ່ນ, ເຮັດຄວາມສະອາດ. ແລະ Tamagoyaki, ໄຂ່ມ້ວນແບບຍີ່ປຸ່ນທີ່ມີຊັ້ນນອກສີທອງແລະພາຍໃນອ່ອນໆ, ກ້ຽງ, ເປັນວຽກງານສິລະປະການເຮັດອາຫານ, ບໍ່ພຽງແຕ່ແຊບ, ແຕ່ຍັງສວຍງາມ.

2.5. Matcha ແລະຂອງຫວານ

ສວນ Zen ແມ່ນບ່ອນຈອດເຮືອຂອງຊາຂຽວ matcha (ແຫຼ່ງຮູບພາບ: ລວບລວມ)

Kyoto, ເປັນເມືອງເກົ່າແກ່ໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນ, ບໍ່ພຽງແຕ່ມີຊື່ສຽງສໍາລັບວັດວາອາຮາມສັກສິດແລະສວນ Zen ທີ່ສະຫງົບສຸກເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນບ່ອນເກີດຂອງຊາຂຽວ matcha ທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ. Matcha, ມີລົດຊາດແຊບທີ່ໂດດເດັ່ນແລະສີຂຽວ jade ສົດຊື່ນ, ໄດ້ກາຍເປັນສັນຍາລັກຂອງວັດທະນະທໍາຍີ່ປຸ່ນ.

ນອກເຫນືອຈາກການເພີດເພີນກັບ matcha ແບບດັ້ງເດີມໂດຍການດື່ມຊາ, ນັກທ່ອງທ່ຽວທີ່ Kyoto ຍັງມີໂອກາດທີ່ຈະຄົ້ນຫາ ໂລກ ການເຮັດອາຫານທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທີ່ມີ matcha ເປັນສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍ. ເຂົ້າຫນົມຫວານ Matcha ບໍ່ພຽງແຕ່ນໍາເອົາລົດຊາດທີ່ແຊບຊ້ອຍ, ແຕ່ຍັງມີປະສົບການທາງສາຍຕາທີ່ດີ.

ອາຫານກຽວໂຕແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ຂອງການເດີນທາງ ເພື່ອຄົ້ນພົບ ນະຄອນຫຼວງເກົ່າແກ່ຂອງຍີ່ປຸ່ນທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍພັນປີ. ດ້ວຍການປະສົມປະສານອັນລະອຽດອ່ອນຂອງປະເພນີ ແລະຄວາມຄິດສ້າງສັນ, ອາຫານ Kyoto ນຳເອົາປະສົບການການເຮັດອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະໜ້າຈົດຈຳມາໃຫ້ຜູ້ຮັບປະທານ. ຈາກອາຫານ Kaiseki ທີ່ຫຼູຫຼາໄປສູ່ອາຫານຕາມຖະໜົນຍອດນິຍົມ, Kyoto ມີທາງເລືອກນັບບໍ່ຖ້ວນເພື່ອຕອບສະໜອງທຸກລົດຊາດ. ໃຫ້ອາຫານກຽວໂຕພາທ່ານເດີນທາງເພື່ອຄົ້ນພົບວັດທະນະທໍາແລະປະຫວັດສາດຂອງຍີ່ປຸ່ນໂດຍຜ່ານແຕ່ລະອາຫານທີ່ລະອຽດອ່ອນແລະມີຄວາມຫມາຍ.

ທີ່ມາ: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-kyoto-v15765.aspx