ໃນການໄປດຳເນີນທຸລະກິດຜ່ານບັນດາໝູ່ບ້ານຊົນເຜົ່າລຽບຕາມສາຍພູເຈື່ອງເຊີນ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ມີໂອກາດໄດ້ພົບປະກັບທ່ານ ໂຮ່ຊວນຈີ, ອາຍຸ 34 ປີ, ເປັນຜູ້ຊາຍ Ta Oi ຢູ່ບ້ານ A Roi, ຕາແສງ A Ngo, ເມືອງ A Luoi, ແຂວງ Thua Thien Hue .
ທ່ານ Chi ກ່າວວ່າ: ແມ່ທ້ອງໄມ້ໄຜ່ມີຢູ່ໃນລະດູການໃດໜຶ່ງ, ແຕ່ເດືອນກັນຍາປີນີ້ຫາເດືອນມີນາປີໜ້າ, ແຕ່ຊາວທ້ອງຖິ່ນຍັງຊອກຫາຍາກ. ລາວເວົ້າດ້ວຍຄວາມຕື່ນເຕັ້ນວ່າ: "ເຈົ້າໂຊກດີຫຼາຍທີ່ໄດ້ກິນອາຫານນີ້, ບໍ່ແມ່ນທຸກຄົນມີໂອກາດ."
ແມ່ທ້ອງໄມ້ໄຜ່, ເອີ້ນອີກຊື່ໜຶ່ງວ່າແມ່ທ້ອງໄມ້ໄຜ່, ແມ່ນຕົວອ່ອນທີ່ອາໄສຢູ່ໃນລຳຕົ້ນໄຜ່, ມີຢູ່ທົ່ວໄປໃນເຂດພູດອຍ. ພວກມັນເປັນສີຂາວ, ຍາວປະມານ 3.5 - 4 ຊມ ແລະອາໄສຢູ່ໃນສານຕ່າງໆໃນລຳໄມ້ໄຜ່.
ນີ້ແມ່ນອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ ແລະ ມີທາດໂປຼຕີນສູງ, ໄດ້ປຸງແຕ່ງເປັນອາຫານຫຼາຍເຍື່ອງເຊັ່ນ: ຂົ້ວ ຫຼື ຂົ້ວດ້ວຍໃບນາວ, ໝາກພິກໄທ... ນຳມາໃຫ້ມີກິ່ນຫອມ, ໜຽວ ແລະ ມີລົດຊາດ.
ມື້ໜຶ່ງທີ່ຝົນຕົກໜາວເຢັນ, ຕາມການນັດໝາຍກ່ອນໜ້ານີ້, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ກັບຄືນສູ່ປ່າເພື່ອເປັນສັກຂີພິຍານກັບຕາຕົນເອງກ່ຽວກັບຂະບວນການລ່າແມ່ທ້ອງໄມ້ໄຜ່.
ຕົ້ນໄຜ່ທີ່ແມ່ທ້ອງເລືອກເປັນ “ບ້ານ” ມັກຈະມີລຳຕົ້ນສີເຫຼືອງ, ບາງຕົ້ນກໍ່ສັ້ນ ແລະ ຫົດ.
ທ່ານຈີ້ໄດ້ອະທິບາຍວ່າ, ຊາວເຜົ່າຕາໂອຍເອີ້ນໜອນໄມ້ໄຜ່ວ່າ, “ເງີນ”, ໃນຂະນະທີ່ຊາວເຜົ່າປາໂກ, ປາໄຮ, ແລະຊາວເຜົ່າວີງເກີ້ລ້ວນແຕ່ມີຊື່ຂອງຕົນ. ການເກັບກ່ຽວແມ່ທ້ອງໄມ້ໄຜ່ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຫຍຸ້ງຍາກ ແລະ ມັກຈະເກີດຂຶ້ນເມື່ອໄມ້ໄຜ່ສະແດງອາການຂອງການຫົດຕົວ ຫຼື ສ່ວນໄມ້ໄຜ່ສັ້ນລົງ. ນີ້ແມ່ນເຍື່ອງອາຫານທີ່ມີຄວາມນິຍົມ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນທຸກຄົນສາມາດມັກໄດ້ງ່າຍ ຍ້ອນມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ ແລະ ມີລາຄາແພງ, ເຊິ່ງສາມາດມີລາຄາເຖິງເຄິ່ງລ້ານດົ່ງ/ກິໂລ.
ຢືນຢູ່ໜ້າປ່າໄມ້ໄຜ່ໃຫຍ່, ທ່ານຈີ້ໄດ້ສັງເກດເບິ່ງຕົ້ນໄຜ່ແຕ່ລະຕົ້ນຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອຊອກຫາຕົວແມ່ທ້ອງ. ຕົ້ນໄມ້ໄຜ່ທີ່ແມ່ທ້ອງເລືອກເປັນ “ບ້ານ” ມັກຈະມີລຳຕົ້ນສີເຫຼືອງເລັກນ້ອຍ, ບາງເສັ້ນຖືກຕັດ ແລະ ຫົດຕົວ.
ດ້ວຍສາຍຕາທີ່ມີປະສົບການຂອງຕົນ, ທ່ານຈີ້ໄດ້ຄົ້ນພົບຕົ້ນໄມ້ທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍພິເສດ. ລາວໃຊ້ດ້າມແຫຼມຟັກເຂົ້າໄປໃນລຳຕົ້ນ, ເຜີຍໃຫ້ເຫັນແມ່ທ້ອງ. "ຖ້າທ່ານໂຊກດີ, ບາງຄັ້ງທ່ານຕ້ອງການພຽງແຕ່ຕົ້ນໄຜ່ຕົ້ນດຽວເທົ່ານັ້ນທີ່ຈະພຽງພໍສໍາລັບອາຫານເພາະວ່າມີ 2-3 ພາກສ່ວນທີ່ມີແມ່ທ້ອງ," ທ່ານ Chi ເວົ້າຢ່າງມີຄວາມສຸກ.
ເມື່ອກັບມາຮອດບ້ານ, ຈີ່ໄດ້ທຳຄວາມສະອາດແມ່ທ້ອງ ແລະ ກະກຽມເຕົາອົບ. ທ່ານກ່າວວ່າ, ໜໍ່ໄມ້ໄຜ່ສາມາດນຳມາປຸງແຕ່ງເປັນອາຫານຫຼາຍເຍື່ອງເຊັ່ນຈືນ, ຕົ້ມ ຫຼືປຸງແຕ່ງດ້ວຍເຂົ້າໜົມມັນຕົ້ນ. ຄັ້ງນີ້, ເພິ່ນໄດ້ເລືອກວິທີກະກຽມແບບດັ້ງເດີມທີ່ສຸດຄື: ຕົ້ມກັບໃບຫອມປ້ອມ ແລະ ໝາກເຜັດ.
ທ່ານເນັ້ນໜັກວ່າ: “ຊາວເຜົ່າ ໄຕອອຍ ເຊື່ອວ່າໜໍ່ໄມ້ໄຜ່ມີຄວາມສະອາດ, ໜາ, ຂາວ, ດັ່ງນັ້ນເຂົາເຈົ້າບໍ່ຕ້ອງການເຄື່ອງປຸງຫຼາຍຢ່າງ, ພຽງແຕ່ເກືອໜ້ອຍໜຶ່ງເພື່ອຮັກສາລົດຊາດເດີມ.” ເມື່ອນ້ຳມັນຕົ້ມແລ້ວ, ລາວກໍ່ໃສ່ໜໍ່ໄມ້ໄຜ່ພ້ອມກັບຫົວຜັກບົ່ວດອງແລະໝາກເຜັດ. ກິ່ນຫອມທີ່ແຜ່ລາມໄປທົ່ວເຮືອນຄົວ.
ບໍ່ແມ່ນທຸກຄົນທີ່ດຳລົງຊີວິດຢູ່ເຂດພູດອຍ ເຈື່ອງເຊີນ, ເຂດ A Luoi (ແຂວງ ເທື່ອທຽນເຫ້ວ ) ໄດ້ມີໂອກາດໄດ້ຮັບປະທານອາຫານເຍື່ອງໄມ້ໄຜ່ທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະນີ້.
ແນມເບິ່ງໜອນໄມ້ໄຜ່ຂົ້ວທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ຂ້ອຍຍັງລັງເລຢູ່ເລັກນ້ອຍ. ທ່ານ Chi ຍິ້ມວ່າ: "ຫຼາຍຄົນເວົ້າວ່ານີ້ແມ່ນ "ອາຫານຂອງຜູ້ກ້າຫານ" ເພາະວ່າເບິ່ງທໍາອິດມັນອາດຈະເປັນຕາຢ້ານ, ແຕ່ເມື່ອທ່ານກິນມັນ, ມັນຈະກາຍເປັນສິ່ງເສບຕິດ."
ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ພະຍາຍາມເປັນແມ່ທ້ອງ, ຄວາມຮູ້ສຶກທໍາອິດແມ່ນສຽງ popping ໃນປາກຂອງຂ້າພະເຈົ້າໃນເວລາທີ່ເປືອກອ່ອນແຕກ. ທາດແຫຼວທີ່ໜາຢູ່ພາຍໃນໄດ້ໄຫຼອອກມາ, ທັງອຸດົມສົມບູນ ແລະ ເປັນສີຄີມ, ບໍ່ເປັນປາເລີຍ.
ໝາກເຜັດ ແລະ ໃບຫອມປ້ອມ ຈະຊ່ວຍເພີ່ມລົດຊາດ, ເຮັດໃຫ້ອາຫານແຊບຍິ່ງຂຶ້ນ. ຫຼັງຈາກໄດ້ລົດຊາດບໍ່ຫຼາຍປານໃດ, ຂ້າພະເຈົ້າຄ່ອຍໆຮູ້ສຶກໄດ້ລົດຊາດຫວານຂອງແມ່ທ້ອງໄມ້ໄຜ່. ທ່ານຈີ້ໄດ້ອະທິບາຍວ່າ: "ແມ່ທ້ອງຢູ່ໃນປ່ຽງໄມ້ໄຜ່ແລະກິນໜໍ່ໄມ້ອ່ອນ, ດ້ວຍເຫດນີ້ແມ່ທ້ອງໄມ້ໄຜ່ຈຶ່ງມີລົດຊາດທີ່ດີເລີດ."
ບໍ່ພຽງແຕ່ຊາວ ຕາອອຍເທົ່ານັ້ນ, ຊາວເຜົ່າ ກຶມມຸ ຢູ່ບັນດາໝູ່ບ້ານຢູ່ຕີນພູ ເຈື່ອງເຊີນ ຍັງມີຫຼາຍວິທີເພື່ອກະກຽມແມ່ທ້ອງໄມ້ໄຜ່, ໂດຍສະເພາະແມ່ນໃນຍາມບຸນເຕັດ ແລະ ເຕິກ. ເຖົ້າແກ່ຊາວບ້ານ ຫງວຽນຮ່ວາຍນາມ, ຊາວເຜົ່າເກີຕູ, ຕາແສງ ຮ່ວາງຮ່າ (ເມືອງ ອາລ່ອຍ, ແຂວງເທື່ອທຽນເຫ້ວ) ໄດ້ແບ່ງປັນວ່າ: “ພວກຂ້າພະເຈົ້າເອີ້ນແມ່ທ້ອງໄມ້ໄຜ່, ເຍື່ອງອາຫານນີ້ແມ່ນມີຄຸນຄ່າ, ພຽງແຕ່ເມື່ອມີຄວາມເຄົາລົບນັບຖືຢ່າງແທ້ຈິງຕໍ່ແຂກທີ່ມາ, ຜູ້ເປັນເຈົ້າພາບຈະຮັບໃຊ້ຕຳແຜ່ນດ້ວຍເຫຼົ້າແວງ ta din ແລະ ta vat”. ນຳໃຊ້ເຫຼົ້າແວງພື້ນເມືອງຂອງຊາວເຜົ່າ ກຶມມຸ, ໜໍ່ໄມ້ ກາຍເປັນອາຫານທີ່ໜ້າຈົດຈຳຂອງວັດທະນະທຳ ການເຮັດອາຫານ ຂອງປ່າໃຫຍ່.
ໃນການຢ້ຽມຢາມບັນດາໝູ່ບ້ານໃນຕາແສງ A Luoi ແລະ Nam Dong, ຂ້າພະເຈົ້າເຫັນວ່າ: ແມ່ທ້ອງໄມ້ໄຜ່ບໍ່ພຽງແຕ່ແມ່ນເຍື່ອງອາຫານເທົ່ານັ້ນ ຫາກຍັງແມ່ນເຄື່ອງໝາຍວັດທະນະທຳ, ຕິດພັນຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນກັບປະຊາຊົນເຂດພູດອຍ.
ເມື່ອເຫັນວິທີທີ່ຜູ້ຄົນຊອກຫາ, ຈັບ ແລະ ປຸງແຕ່ງແມ່ທ້ອງໄມ້ໄຜ່, ຂ້າພະເຈົ້າເຂົ້າໃຈວ່າເປັນຫຍັງເຂົາເຈົ້າຈຶ່ງຮັກສາອາຫານເຍື່ອງນີ້ຫລາຍ. ບໍ່ພຽງແຕ່ແມ່ນຄວາມພິເສດທີ່ທຳມະຊາດໄດ້ມອບໃຫ້ເທົ່ານັ້ນ, ອາຫານ rustic ນີ້ຍັງແມ່ນສັນຍາລັກແຫ່ງຄວາມພາກພຽນ, ຄວາມເຄົາລົບ ແລະ ຮັກແພງທຳມະຊາດຂອງປະຊາຊົນຢູ່ທີ່ນີ້.
ການເດີນທາງຄັ້ງນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ຂ້າພະເຈົ້າມີໂອກາດໄດ້ກິນອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປີດປະຕູສູ່ການຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບວັດທະນະທໍາອັນເລິກເຊິ່ງຂອງບັນດາເຜົ່າຢູ່ຕາມສາຍພູເຈື່ອງເຊີນອີກດ້ວຍ.
ໂດຍໄດ້ກິນອາຫານພື້ນເມືອງຫຼາຍເຍື່ອງຂອງຊາວເຂດພູດອຍ, ຈານແຍ່ “ໜໍ່ໄມ້ໄຜ່ຂົ້ວກັບຜັກຫອມປ້ອມ ແລະ ໝາກເຜັດ” ເຮັດໃຫ້ຂ້າພະເຈົ້າມີຄວາມປະທັບໃຈທີ່ບໍ່ອາດລືມໄດ້ກ່ຽວກັບລົດຊາດຂອງປ່າໃຫຍ່ ແລະ ຄົນຢູ່ທີ່ນີ້.
(0)