Michelin ຊອກຫາ 'ແກ້ວປະເສີດ' ໃນອາຫານຫວຽດນາມແນວໃດ

ຜູ້ປະເມີນທີ່ບໍ່ເປີດເຜີຍຊື່ຂອງ Michelin ໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປທົ່ວນະຄອນ ຫຼວງຮ່າໂນ້ຍ ແລະນະຄອນໂຮ່ຈີມິນ ເປັນເວລາໜຶ່ງປີທີ່ເພີດເພີນ ແລະປະເມີນຮ້ານອາຫານເພື່ອ “ຊອກຫາແກ້ວປະເສີດ”.

ຕອນຄ່ຳວັນທີ 6 ມິຖຸນານີ້ ຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ, Michelin Guide ໄດ້ໃຫ້ກຽດແກ່ຮ້ານອາຫານ 106 ແຫ່ງ ແລະ ບຸກຄົນເປັນຄັ້ງທຳອິດໃນ 4 ໝວດໝູ່ຄື: Michelin Stars, Michelin Selected, Bib Gourmand ແລະ Michelin Guide ລາງວັນພິເສດ. ໃນປະເພດ "ດາວ" ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ, ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ພົບເຫັນ 4 ຮ້ານອາຫານຫນຶ່ງດາວ, ໃນລະດັບສາມດາວຂອງ Michelin.

Gwendal Poullennec (ຊ້າຍສຸດ) ຖ່າຍຮູບກັບຜູ້ຕາງຫນ້າສາມຄົນຈາກຮ້ານອາຫານ Michelin ດາວຫນຶ່ງຄື: Gia, Hibana ໂດຍ Koki ແລະ Tam Vi, ແລະ Nguyen Thi Nu, ຈາກຮ້ານອາຫານ Vietnam House. ຫງວຽນ ທິ ນູ ໄດ້ ຮັບ ລາງວັນ ການ ບໍ ລິ ການ. — Michelin Guide International Director Gwendal Poullennec (ຊ້າຍສຸດ) ຖ່າຍຮູບກັບຜູ້ຕາງຫນ້າສາມຄົນຈາກຮ້ານອາຫານ Michelin ດາວດຽວ: Gia, Hibana ໂດຍ Koki ແລະ Tam Vi, ແລະ ຫງວຽນທິນູ, ຜູ້ຊະນະລາງວັນການບໍລິການໃນປະເພດລາງວັນພິເສດ Michelin Guide.

ເພື່ອຈັດພິທີປະກາດ, ຜູ້ປະເມີນໄດ້ຕີລາຄາຄຸນນະພາບຂອງຮ້ານອາຫານຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ ແລະ ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ ເປັນເວລາ 1 ປີ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ກ່ອນໜ້ານັ້ນ, ເຂົາເຈົ້າໄດ້ສັງເກດ ການປຸງແຕ່ງອາຫານ ຫວຽດນາມເປັນເວລາດົນນານ. ທ່ານ Gwendal Poullennec, ຜູ້ອໍານວຍການສາກົນຂອງ Michelin Guide Gwendal Poullennec ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: “ອາຫານການກິນຂອງທ່ານບັນລຸການໃຫຍ່ເຕັມຕົວ, ສະຖຽນລະພາບ ແລະຄຸນນະພາບພຽງພໍເພື່ອໃຫ້ Michelin Guide ຕັດສິນໃຈປະກາດລາຍຊື່,”, ແບ່ງປັນເຫດຜົນວ່າເປັນຫຍັງ Michelin ມາຫວຽດນາມ ເພື່ອມອບລາງວັນດາວໃນກອງປະຊຸມຂ່າວຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ.

ບັນດາຜູ້ຊ່ຽວຊານ “ດີໃຈຫຼາຍທີ່ໄດ້ມີໂອກາດມາເຮັດວຽກຢູ່ ຫວຽດນາມ”, ໄດ້ມາຢ້ຽມຢາມ ແລະ ຕີລາຄາບັນດາຮ້ານອາຫານ ແລະ ສະຖານທີ່ຫຼາຍແຫ່ງ. ຄວາມປາດຖະໜາຂອງເຂົາເຈົ້າແມ່ນຊອກຫາພໍ່ຄົວ ແລະ ຮ້ານອາຫານ - ແກ້ວປະເສີດລ້ຳຄ່າຂອງອາຫານຫວຽດນາມ.

ຜູ້ພິພາກສາແມ່ນຜູ້ທີ່ໄດ້ສຶກສາແລະມີປະສົບການໃນຮ້ານອາຫານແລະອຸດສາຫະກໍາປຸງແຕ່ງອາຫານແລະເປັນຜູ້ຊ່ຽວຊານເຕັມເວລາ. ພວກເຂົາເຈົ້າບໍ່ພຽງແຕ່ໄດ້ຮັບການຝຶກອົບຮົມຄວາມຮູ້ເທົ່ານັ້ນ, ຍັງມີປະສົບການຢ່າງພຽງພໍເພື່ອເຂົ້າໃຈອາຫານຫວຽດນາມ. ພວກເຂົາເຈົ້າຍັງປິດບັງຊື່ຢ່າງສົມບູນເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມເປັນທໍາ, ຄວາມໂປ່ງໃສແລະເປັນມືອາຊີບ.

ຮ້ານອາຫານແລະຮ້ານອາຫານຈໍານວນຫຼາຍໃນສອງເມືອງມີສະຖານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ທີມງານຂອງຜູ້ປະເມີນຕ້ອງໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຈະໄປຢ້ຽມຢາມພວກເຂົາທັງຫມົດເພື່ອປະເມີນ. ແຕ່ລະສະຖານທີ່ຈະມີຜູ້ປະເມີນຫຼາຍຄົນມາຢ້ຽມຢາມໃນເວລາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

ຜູ້ພິພາກສາຈະກິນອາຫານປະມານ 300 ເທື່ອຕໍ່ປີ, ຕອນເຊົ້າແລະຕອນທ່ຽງ. ພວກເຂົາເຈົ້າເອົາຕົວຢ່າງອາຫານ, ມ່ວນຊື່ນກັບຮູບແບບປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ໄປຢ້ຽມຢາມຮ້ານອາຫານຈໍານວນຫຼາຍຈາກຊັ້ນສູງເຖິງທີ່ນິຍົມ. ສິ່ງທີ່ເຂົາເຈົ້າເຮັດຢູ່ຫວຽດນາມແມ່ນສິ່ງທີ່ Michelin Guide ເຮັດກັບອາຫານອື່ນໆໃນທົ່ວ ໂລກ .

ຜູ້ປະເມີນແຕ່ລະຄົນຈະບໍ່ໄປຢ້ຽມຢາມຮ້ານອາຫານດຽວກັນສອງຄັ້ງເພື່ອປະຕິບັດຕາມຂັ້ນຕອນຂອງ Michelin Guide, ຊ່ວຍໃຫ້ຂະບວນການປະເມີນຜົນທີ່ຫມັ້ນຄົງແລະບໍ່ມີຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ສຸດ. ທ່ານ Poullennec ກ່າວວ່າ "ເພື່ອໃຫ້ຜູ້ທີ່ມັກອາຫານທົ່ວໂລກອ່ານແລະເຊື່ອຖືຄໍາແນະນໍາຂອງ Michelin Guide, ພວກເຮົາຮັບປະກັນວ່າຮ້ານອາຫານລະດັບຫນຶ່ງໃນໂຕກຽວ, ນະຄອນໂຮ່ຈີມິນ, ປາຣີຫຼືນິວຢອກແມ່ນມີຄຸນນະພາບດຽວກັນ".

ຜູ້ພິພາກສາໄດ້ສັງເກດເຫັນຮູບແບບການປຸງອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງສອງເມືອງ. ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ ແມ່ນນະຄອນເປີດກ້ວາງ, ເຄື່ອນໄຫວຢ່າງມີຫົວຄິດປະດິດສ້າງຫຼາຍຢ່າງໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ຮ່າໂນ້ຍ ມີເຍື່ອງອາຫານທີ່ມີເອກະລັກທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ໄດ້ນຳໃຊ້ບັນດາເຍື່ອງອາຫານສົດຂອງທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ສູດພື້ນເມືອງ.

ບັນດາຜູ້ຊ່ຽວຊານ Michelin ສົ່ງຄຳຊົມເຊີຍເຖິງພໍ່ຄົວໜຸ່ມ ຫວຽດນາມ ທີ່ມີຈິດໃຈປະດິດສ້າງດ້ານອາຫານ. ເຂົາເຈົ້າແມ່ນຜູ້ທີ່ຈະປະກອບສ່ວນນຳຄວາມສະຫວ່າງສະໄຫວໃຫ້ອາຫານຫວຽດນາມ. "ພວກເຮົາຊຸກຍູ້ໃຫ້ພໍ່ຄົວຫນຸ່ມມີຄວາມກ້າຫານແລະພັດທະນາຄວາມຄິດສ້າງສັນຂອງພວກເຂົາໃນການກະກຽມອາຫານ," ຜູ້ຕາງຫນ້າຂອງ Michelin Guide ກ່າວ.

ທ່ານ Gwendal Poullennec ກ່າວວ່າ ຮ້ານອາຫານ 103 ແຫ່ງທີ່ໄດ້ຮັບກຽດໃນຄືນວັນທີ 6 ມິຖຸນານີ້ເປັນພຽງລາຍການທຳອິດຂອງຫວຽດນາມ. ໃນແຕ່ລະປີ, ທີມງານ Michelin Guide ຍັງສືບຕໍ່ນໍາເອົາບັນຊີລາຍຊື່ໃຫມ່ທີ່ສອດຄ່ອງກັບການພັດທະນາອຸດສາຫະກໍາການເຮັດອາຫານທ້ອງຖິ່ນ.

ທ່ານ Gwendal Poullennec ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: “ພວກເຮົາດີໃຈທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມສົນໃຈຢ່າງໃຫຍ່ຫຼວງຈາກປະຊາຄົມກ່ຽວກັບລາຍການ Michelin Guide ທຳອິດຢູ່ຫວຽດນາມ. ບັນດາທັດສະນະ ແລະ ການສົນທະນາກ່ຽວກັບລາງວັນດັ່ງກ່າວຈະຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຮົາມີຄວາມເຂົ້າໃຈດີຂຶ້ນກ່ຽວກັບອາຫານຫວຽດນາມ”.

ເຟືອງແອງ

ແຫຼ່ງທີ່ມາ