Tran Anh Hung ແລະພໍ່ຄົວ Pierre Gagnaire ໃນຊຸດ - ພາບ: ຜູ້ຜະລິດ
ທ່ານ Tran Anh Hung ເຄີຍແບ່ງປັນວ່າ, ຄວາມຮັບຮູ້ກ່ຽວກັບຄວາມງາມຂອງຕົນ “ຝັງເລິກ” ໃນໄວເດັກ, ຢູ່ເຮືອນຄົວຂອງແມ່.
ເພາະສະນັ້ນ, ສໍາລັບລາວ, ອາຫານ ແມ່ນຫນຶ່ງໃນວິທີເບື້ອງຕົ້ນທີ່ສຸດທີ່ຈະເຂົ້າເຖິງຮາກຂອງຄວາມຮັກແລະຄວາມງາມ.
ເນື້ອແທ້ຂອງ Muon Tich Nhan Gian ແມ່ນມາຈາກການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ບໍ່ມີການສົນທະນາ, ບໍ່ມີ ສຽງດົນຕີ , ພຽງແຕ່ສຽງໃນເຮືອນຄົວປະສົມກັບຈັງຫວະຂອງ Dodin ແລະ Eugénie ເພື່ອສ້າງບົດເພງທີ່ສົມບູນແບບ.
Dodin ແລະ Eugénie ໄດ້ເຮັດອາຫານຮ່ວມກັນເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າ 20 ປີ, ດັ່ງນັ້ນການເຄື່ອນໄຫວຂອງພວກເຂົາແມ່ນຄ້າຍຄື ballet. ໂດຍບໍ່ມີຄໍາເວົ້າຫຼາຍ, ພວກເຂົາເຂົ້າໃຈກັນແລະກັນແລະເຮັດວຽກຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເພື່ອກະກຽມອາຫານ.
ສອງນັກສະແດງຕົ້ນຕໍ Juliette Binoche ແລະ Benoît Magimel ຕ້ອງສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າພວກເຂົາຢູ່ຮ່ວມກັນໃນເຮືອນຄົວຂະຫນາດນ້ອຍເປັນເວລາ 20 ປີ - ຮູບພາບ: Curiosa Films
ວິທີທີ່ທ່ານ ເຈີ່ນແອງຮຸ່ງ ເລືອກເອົາເຍື່ອງອາຫານເພື່ອປະຕິບັດຕໍ່ຜູ້ຊົມກໍເປັນເອກະລັກສະເພາະ.
ເຫຼົ່ານີ້ສາມາດເປັນອາຫານຝຣັ່ງທີ່ມີຊື່ສຽງເຊັ່ນ: Vol-au-vent, Ambelopoulia, Pot au Feu, Bechamel ... ຫຼືອາຫານທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງອາຫານ ໂລກ ເຊັ່ນ Omelette Norvégienne.
Vol-au-vent ແມ່ນການປະສົມປະສານຂອງເຂົ້າ ໜົມ ປັງແລະຊອດທີ່ຖອກໃສ່ເຂົ້າຈີ່.
ໃນໜັງ, ນ້ຳຊອດສຳລັບຈານນີ້ ແມ່ນເຮັດຈາກກະແລັມ ແລະ ສ່ວນປະກອບຂອງຝຣັ່ງອື່ນໆເຊັ່ນ: ເຫຼົ້າແວງ, ເນີຍແຂງ, ເນີຍ... ລົດຊາດຫວານ, ໄຂມັນ, ແລະ ລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງນ້ຳກະດາດຜະສົມຜະສານກັບເປືອກນອກຂອງເຄັກ, ສ້າງລົດຊາດລະເບີດ.
Vol-au-vent ໃນ A Thousand Flavors of the World - ພາບ: Curiosa Films
Chef Pierre Gagnaire - ທີ່ປຶກສາດ້ານການເຮັດອາຫານຂອງຮູບເງົາ - ແບ່ງປັນວ່າລາວປະທັບໃຈທີ່ສຸດກັບ scene Vol-au-vent.
Gagnaire ເຊື່ອວ່າກຸນແຈສໍາຄັນຂອງອາຫານນີ້ແມ່ນການຮັກສາເປືອກເປືອກຫນາແຫນ້ນຕັ້ງແຕ່ເວລາທີ່ມັນອອກຈາກເຕົາອົບຈົນກ່ວາມັນໄດ້ຖືກຮັບໃຊ້, ໃນຂະນະທີ່ການປະສົມມັນກັບຊອດທີ່ອຸດົມສົມບູນພາຍໃນແມ່ນສັບສົນຫຼາຍ.
ການເຮັດໃຫ້ມັນຫຍຸ້ງຍາກ, ການສະແດງຢູ່ເທິງໜ້າຈໍແມ່ນຍາກກວ່າ, ແຕ່ທ່ານ Tran Anh Hung ໄດ້ຖ່າຍທອດອາຫານເຍື່ອງນີ້ຢ່າງດີເລີດ, ສຽງຂອງຄອກທີ່ໜຽວ, ນ້ຳຊອດໄຫຼອອກເມື່ອຕັດ... ຄວາມງາມທັງໝົດຂອງເຍື່ອງອາຫານນີ້ໄດ້ຮັບການສະແດງຢູ່ຕໍ່ໜ້າຕາຜູ້ຊົມ.
ອາຫານຕໍ່ໄປໃນ scene ເປີດແມ່ນ Omelette Norvégienne, ອາຫານທີ່ສ້າງໂດຍພໍ່ຄົວອາເມລິກາ Charles Ranhofer.
Omelette Norvégienne (ຫຼື Baked Alaska) ໃນລົດຊາດຂອງໂລກ - ຮູບພາບ: Curiosa Films
ຄວາມມະຫັດສະຈັນຂອງຈານນີ້ແມ່ນການຕື່ມນ້ຳກ້ອນ, ເຄັກແມ່ນເອົາໃສ່ເຕົາອົບທີ່ຫຼາຍຮ້ອຍອົງສາ, ເມື່ອເອົາອອກນ້ຳກ້ອນຍັງບໍ່ລະລາຍ.
ເປືອກໄຂ່ຂາວ ແລະນ້ຳຕານສີນ້ຳຕານຈະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຄຣີມລະລາຍເປັນໄລຍະເວລາສັ້ນໆ ພຽງແຕ່ທາຄຣີມໃຫ້ແໜ້ນ ແລະ ຄາຣາເມລກໍ່ບໍ່ກະທົບກະເທືອນ.
ຄວາມພິເສດອີກອັນໜຶ່ງທີ່ພໍ່ຄົວ Dodin ໃຫ້ບໍລິການແມ່ນ turbot ໃນຊອດ Béchamel - ຊອດແມ່ຂອງອາຫານຝຣັ່ງ.
flounder ຫວານ, ໄຂມັນ filleted ແລະ dipped ໃນນ້ໍາ Béchamel ທີ່ມີຊື່ສຽງໄດ້ຖືກນໍາສະເຫນີຢ່າງສວຍງາມໃນຮູບເງົາ.
ມັນເປັນໄປບໍ່ໄດ້ທີ່ຈະບໍ່ກ່າວເຖິງ "ລັກສະນະຕົ້ນຕໍ" - ຫມໍ້ au Feu stew, ເຊິ່ງແມ່ນຊື່ຂອງຮູບເງົາໃນປະເທດຝຣັ່ງພື້ນເມືອງຂອງຕົນ. ແກງນີ້ໄດ້ຮັບການຜະລິດເປັນອາຫານສຳລັບຄົນທຸກຍາກ, ຄົນທຸກຍາກຈະຕົ້ມຊີ້ນທີ່ມີໃຫ້ກິນຕາມລະດູການ.
Trailer ຂອງຮູບເງົາ "ຫນຶ່ງພັນລົດຊາດຂອງມະນຸດ"
ໃນຮູບເງົາ, Pot au Feu ໄດ້ຖືກດັດແປງໂດຍ Dobin ເພື່ອໃຫ້ເຫມາະສົມກັບຄົນຊັ້ນສູງ. ສ່ວນປະກອບຫຼັກຂອງ ໝໍ້ ຟູ໋ ລວມມີ: ຊີ້ນງົວ, ຫາງງົວ, ບ່າງົວ, ໝູ, ຊີ້ນງົວ, ນົມແກະ, ຜັກກາດ, ຫົວຜັກທຽມ, ໃບຜັກກາດ, ຫົວຜັກທຽມ ແລະ ພືດສະໝູນໄພຫຼາຍຊະນິດເຊັ່ນ: ຫົວຜັກທຽມ, ໃບອ່າວ...
ອາຫານນີ້ແມ່ນຮັບໃຊ້ດ້ວຍຜັກບົ່ວບໍລິສຸດ, ເຊິ່ງປະກອບມີຜັກບົ່ວ, ມັນເບີຝຣັ່ງ, ແຊມເປນ, ຊີ້ນງົວແລະຊີ້ນງົວ.
ນ້ຳຊຸບຂອງເຍື່ອງນີ້ແມ່ນອຸດົມໄປດ້ວຍນ້ຳຊີ້ນ, ໝາກເຜັດ, ເຄື່ອງສະໝຸນໄພທີ່ສາມາດເຕືອນໃຈຊາວຫວຽດນາມ ໃຫ້ຮູ້ກ່ຽວກັບເຍື່ອງອາຫານ. ວາລະສານອາຫານຫຼາຍສະບັບຍັງຖືວ່ານ້ຳຊຸບນີ້ແມ່ນ “ບັນພະບຸລຸດ” ຂອງຊາວຫວຽດນາມ.
Tran Anh Hung ແລະລົດຊາດຂອງ nostalgiaທີ່ມາ
(0)