ງ່າຍດາຍຈາກສ່ວນປະກອບເພື່ອການກະກຽມ
ຈຸດທີ່ໜ້າສົນໃຈທີ່ສຸດຂອງ Canh Thut ແມ່ນວິທີປຸງແຕ່ງ. Canh Thut ໄດ້ຖືກກະກຽມໃນທໍ່ໄມ້ໄຜ່ຫຼືທໍ່ໄມ້ໄຜ່ - ວັດສະດຸທໍາມະຊາດທີ່ມີຢູ່ໃນປ່າຫຼືງ່າຍຕໍ່ການປູກໃນທົ່ງນາ. ຜະລິດຕະພັນຂອງ ແຄ໋ງທູ ລ້ວນແຕ່ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຂອງບັນດາເຂດພູດອຍ ແລະ ປ່າໄມ້ຄື: ໝາກເຜັດຂົມ, ໃບບົວ (ໝາກເຜັດ), ໜໍ່ຫວາຍ, ໝາກເຜັດ, ແປ້ງເຂົ້າຈ້າວ, ປາຕາມລະດູການ, ຊີ້ນໄກ່, ຊີ້ນໝູ… ທັງໝົດແມ່ນປຸງແຕ່ງກ່ອນ, ຟັກ ແລະ ໃສ່ທໍ່ໄຜ່ ຫຼື ທໍ່ໄຜ່. ຈາກນັ້ນ, ປາກທໍ່ນັ້ນກໍ່ປົກດ້ວຍໃບກ້ວຍ ຫຼື ໃບໄມ້ປ່າ, ວາງໃສ່ເຕົາ. ໃນລະຫວ່າງການປຸງອາຫານ, ຜູ້ແຕ່ງກິນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງໃຊ້ໄມ້ຂະຫນາດນ້ອຍເພື່ອຍູ້ເຂົ້າໄປໃນທໍ່ເພື່ອຕໍາແລະປະສົມສ່ວນປະກອບ. ນີ້ແມ່ນຕົ້ນກໍາເນີດຂອງຊື່ພິເສດ - Canh Thut. ຂັ້ນຕອນ "thut canh" ຕ້ອງການທັກສະແລະປະສົບການຂອງຜູ້ປຸງແຕ່ງ. ທໍ່ໄມ້ໄຜ່ (ລ່ະ) ຕ້ອງອ່ອນພໍທີ່ຈະມີກິ່ນຫອມ ແລະ ບໍ່ແຕກເມື່ອຖືກໄຟ. ຜູ້ແຕ່ງກິນຕ້ອງປັບຄວາມດັນ ແລະ ເວລາ ເພື່ອໃຫ້ສ່ວນປະກອບປະສົມເຂົ້າກັນໄດ້ດີ ໃນຂະນະທີ່ຍັງຄົງຮັກສາລົດຊາດທຳມະຊາດຂອງຈານໄວ້. ເມື່ອທໍ່ໄມ້ໄຜ່ເລີ່ມມີກິ່ນຫອມແຮງ, ນັ້ນແມ່ນເມື່ອແກງໄດ້ປຸງແຕ່ງຢ່າງສົມບູນ.
ລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງປ່າໄມ້ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່
ລົດຊາດຂອງແກງແມ່ນປະສົມຂອງສີ່ nuances ປົກກະຕິ: ຫວານ, ຂົມ, nutty, ແລະເຜັດ. ລົດຊາດຂົມຂອງໝາກເຜັດ ແລະ ໜໍ່ໄມ້ ເປັນລົດຊາດ “ກິນ” ຂອງຜູ້ກິນເຂົ້າ, ແຕ່ຕິດໃຈຄົນມັກກິນ. ໃນວັດທະນະທໍາຂອງເຂດເນີນສູງກາງ, ຄວາມຂົມຂື່ນເປັນສັນຍາລັກຂອງສິ່ງທ້າທາຍແລະຄວາມຢືດຢຸ່ນຂອງມະນຸດໃນການປະເຊີນຫນ້າກັບທໍາມະຊາດທີ່ໂຫດຮ້າຍ. ຄວາມຫວານຕາມທຳມະຊາດມາຈາກໜໍ່ໄມ້ອ່ອນ ແລະ ຊີ້ນ, ສ້າງຄວາມຮູ້ສຶກປະສົມກົມກຽວກັບລົດຊາດຂົມ. ແປ້ງເຂົ້າຈ້າວ ແລະ ໃບໝາກຫຸ່ງ ປະກອບສ່ວນໃຫ້ຄວາມໜຽວ ແລະ ມີລົດຊາດໝາກໄມ້ອ່ອນໆ ເຮັດໃຫ້ແກງມີລົດຊາດຫຼາຍຂຶ້ນ. ສິ່ງທີ່ພິເສດກວ່ານັ້ນແມ່ນກິ່ນຫອມຂອງໄມ້ໄຜ່ເຜົາທີ່ຊຶມເຂົ້າສ່ວນປະກອບ. ມັນເປັນກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຖ້ວຍທີ່ປຸງແຕ່ງດ້ວຍທໍ່ໄມ້ໄຜ່ເທົ່ານັ້ນ. ພາຍຫຼັງປຸງແຕ່ງແລ້ວ, ຜູ້ປຸງແຕ່ງກໍເອົາແກງໃສ່ໃນໂຖໜຶ່ງ, ຄວັນທີ່ມີກິ່ນຫອມດັງຂຶ້ນ, ສົ່ງກິ່ນຫອມຂອງໄມ້ໄຜ່, ກິ່ນຫອມຂອງເຄື່ອງປຸງພູດອຍ, ເຮັດໃຫ້ຜູ້ທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມມ່ວນຊື່ນຮູ້ສຶກຄືກັບໄດ້ຈົມຢູ່ໃນບ່ອນກວ້າງໃຫຍ່.
ແຄນບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ອາຫານປະຈຳວັນເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງປະກົດຢູ່ໃນຫຼາຍງານບຸນຂອງຊາວເຜົ່າ ມນົງຄື: ງານບຸນເຂົ້າໃໝ່, ພິທີໄຫວ້ອາໄລ, ພິທີໄຫວ້ອາໄລ…
ອາຫານແຊບໆທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງນັກທ່ອງທ່ຽວ
ປະຈຸບັນ, ກວາງຕຸ້ງ ໄດ້ກາຍເປັນອາຫານທີ່ຢາກຮູ້ຢາກເຫັນ ແລະ ດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວຫຼາຍຄົນເມື່ອມາເຖິງເຂດດຳລົງຊີວິດຂອງຊາວເຜົ່າ Mnong ທາງທິດຕາເວັນຕົກແຂວງ Lam Dong . ທ່ານ ກີຟຸກຮວາ - ແຂກທ່ອງທ່ຽວແຂວງວິ້ງລອງ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: “ເມື່ອຜ່ານແຂວງຢາງາ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ມີໂອກາດໄດ້ກິນເຂົ້າໜົມເຝີ, ນັບແຕ່ນັ້ນມາ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຕິດໃຈກັບອາຫານເຍື່ອງນີ້, ເພາະວ່າມັນມີລົດຊາດທີ່ແປກປະຫຼາດ, ແຊບຊ້ອຍ, ໄດ້ກະຕຸ້ນໃຫ້ມີລົດຊາດ, ຂ້າພະເຈົ້າມັກລົດຊາດຂອງໃບເບບ, ໜໍ່ໄມ້ຂົມທັງອຸດົມສົມບູນ ແລະ ຂົມຂື່ນໃນລະດູໜາວ, ແຕ່ຍາມໜາວກໍ່ມີລົດຊາດເຜັດຂອງທ້ອງຖິ່ນ. ເຮັດໃຫ້ຂ້າພະເຈົ້າຮູ້ສຶກອຸ່ນອ່ຽນໃຈ ແລະ ດີຂຶ້ນຕໍ່ສຸຂະພາບນັບແຕ່ນັ້ນມາ, ທຸກຄັ້ງທີ່ໄດ້ມີໂອກາດຜ່ານບັນດາທ້ອງຖິ່ນແຫ່ງນີ້, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຢຸດແວ່ກິນເຂົ້າໃນອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍລົດຊາດຂອງເຂດພູດອຍ ແລະ ປ່າໄມ້.
ແຄ໋ງທູບໍ່ພຽງແຕ່ແມ່ນເຍື່ອງອາຫານທີ່ມີລົດຊາດບັນດາພູດອຍ ແລະ ປ່າໄມ້ເທົ່ານັ້ນ ຫາກຍັງແມ່ນບັນດາບົດເລື່ອງວັດທະນະທຳທີ່ສົດໃສຂອງຊາວເຜົ່າ M'ong. ຮ້ານອາຫານພິເສດເຂດພູສູງພາກກາງຫຼາຍແຫ່ງໄດ້ລວມເຂົ້າໃນບັນດາເມນູຂອງເຂົາເຈົ້າ, ແຕ່ບັນດາລົດຊາດຕົ້ນສະບັບ ແລະ ແທ້ຈິງຂອງບັນດາເຂດພູດອຍ ແລະ ປ່າໄມ້ຍັງມີຄວາມສຸກຢູ່ໃນໝູ່ບ້ານ, ຍ້ອນໄຟໄໝ້ເຮືອນເສົາຄ້ຳໃນບັນຍາກາດອົບອຸ່ນຂອງຊາວເຜົ່າ M'ong.
ທີ່ມາ: https://baolamdong.vn/canh-thut-net-doc-dao-trong-van-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-m-nong-405492.html
(0)