ເຂົ້າໜົມປັງແກງທຸດ - ເປັນຈຸດເດັ່ນທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະໃນວັດທະນະທຳການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງຊາວເຜົ່າມນົງ.

ທ່າມກາງເຂດພູສູງພາກກາງທີ່ສະຫງ່າງາມ, ບ່ອນທີ່ສຽງກອງທີ່ດັງກ້ອງໄປທົ່ວສີສັນຂອງງານບຸນຕ່າງໆ, ອາຫານການກິນຂອງຊາວເຜົ່າມນົງມີລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງ ແລະ ເປັນເອກະລັກສະເໝີ; ມັນບໍ່ໄດ້ລະອຽດອ່ອນ ຫຼື ເປັນທາງການຫຼາຍເກີນໄປ, ແຕ່ມັນສະແດງເຖິງຄວາມລຽບງ່າຍ, ແກ່ນແທ້, ແລະ ຈິດວິນຍານຂອງພູຜາປ່າດົງ. ໃນບັນດາອາຫານພິເສດຂອງມັນ, "ແກງກະທຸດ" (ແກງຊະນິດໜຶ່ງ) ຖືກຖືວ່າເປັນອາຫານໂປດທີ່ສຳຄັນ, ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນຢ່າງຈະແຈ້ງເຖິງວັດທະນະທຳການອອກແຮງງານ, ຊີວິດປະຈຳວັນ, ແລະ ປັດຊະຍາຂອງການດຳລົງຊີວິດທີ່ສອດຄ່ອງກັບທຳມະຊາດຂອງຊົນເຜົ່າພື້ນເມືອງ.

ໃນອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຊາວເຜົ່າມນົງ, ແກງທີ່ເສີບໃນໝໍ້ໝ້ຽງແມ່ນອາຫານທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້.

ງ່າຍດາຍ ແລະ ແບບບ້ານໆ, ຕັ້ງແຕ່ສ່ວນປະກອບຈົນເຖິງວິທີການກະກຽມ.

ລັກສະນະທີ່ໜ້າສົນໃຈທີ່ສຸດຂອງ "ແກງກະຖິດ" (ແກງຊະນິດໜຶ່ງທີ່ປຸງແຕ່ງໃນຫຼອດໄມ້ໄຜ່) ແມ່ນຢູ່ໃນວິທີການປຸງແຕ່ງຂອງມັນ. ມັນຖືກກະກຽມໃນຫຼອດໄມ້ໄຜ່ ຫຼື ຫວາຍ - ວັດສະດຸທຳມະຊາດທີ່ຫາໄດ້ງ່າຍໃນປ່າ ຫຼື ປູກໄດ້ງ່າຍໃນທົ່ງນາ. ສ່ວນປະກອບທັງໝົດແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຂອງພູຜາ ແລະ ປ່າໄມ້: ໝາກເຂືອຂົມ, ໃບເຜັດ (rau nhiep), ໜໍ່ຫວາຍ, ພິກໄທ, ແປ້ງເຂົ້າ, ແລະ ຊີ້ນ ຫຼື ປາ ຂຶ້ນກັບລະດູການ, ໄກ່ທີ່ລ້ຽງແບບປ່ອຍ, ຊີ້ນໝູ, ແລະອື່ນໆ. ສ່ວນປະກອບທັງໝົດແມ່ນຖືກກະກຽມ, ຟັກ, ແລະ ວາງລົງໃນຫຼອດໄມ້ໄຜ່ ຫຼື ຫວາຍ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ປາກຂອງຫຼອດຈະຖືກປິດດ້ວຍໃບກ້ວຍ ຫຼື ໃບປ່າ ແລະ ວາງໄວ້ເທິງໄຟ. ໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ, ພໍ່ຄົວໃຊ້ໄມ້ນ້ອຍໆຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເພື່ອຍູ້ ແລະ ປະສົມສ່ວນປະກອບພາຍໃນຫຼອດ. ນີ້ຍັງເປັນຕົ້ນກຳເນີດຂອງຊື່ທີ່ເປັນເອກະລັກ - "ແກງກະຖິດ" (ແກງຄົນ). ຂະບວນການ "ຄົນ" ຕ້ອງການທັກສະ ແລະ ປະສົບການຈາກພໍ່ຄົວ. ຫຼອດໄມ້ໄຜ່ (ຫຼື ຫວາຍ) ຕ້ອງອ່ອນພໍທີ່ຈະມີກິ່ນຫອມໂດຍບໍ່ແຕກເມື່ອຖືກໄຟ. ພໍ່ຄົວຕ້ອງປັບແຮງ ແລະ ເວລາເພື່ອໃຫ້ສ່ວນປະກອບປະສົມເຂົ້າກັນໃນຂະນະທີ່ຮັກສາລົດຊາດທຳມະຊາດຂອງອາຫານ. ເມື່ອຫລອດໄມ້ໄຜ່ເລີ່ມມີກິ່ນຫອມແຮງ, ນັ້ນແມ່ນເວລາທີ່ແກງສຸກຢ່າງສົມບູນແບບ.

ລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງປ່າໄມ້

ລົດຊາດຂອງແກງໜໍ່ໄມ້ແມ່ນການປະສົມປະສານທີ່ກົມກຽວຂອງສີ່ລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຄື: ຫວານ, ຂົມ, ມີລົດຊາດຖົ່ວ, ແລະ ເຜັດ. ຄວາມຂົມຂອງໝາກເຂືອຂົມ ແລະ ໜໍ່ໄມ້ເປັນລົດຊາດທີ່ອາດຈະບໍ່ດຶງດູດໃຈທຸກຄົນ, ແຕ່ມັນເປັນສິ່ງເສບຕິດສຳລັບຜູ້ທີ່ເຄີຍຊິນກັບມັນ. ໃນວັດທະນະທຳຂອງເຂດພູສູງກາງ, ຄວາມຂົມເປັນສັນຍາລັກຂອງສິ່ງທ້າທາຍ ແລະ ຄວາມຢືດຢຸ່ນຂອງຄົນໃນເວລາທີ່ປະເຊີນກັບທຳມະຊາດທີ່ໂຫດຮ້າຍ. ຄວາມຫວານທຳມະຊາດຈາກໜໍ່ໄມ້ອ່ອນ ແລະ ຊີ້ນສ້າງຄວາມສົມດຸນທີ່ກົມກຽວກັບຄວາມຂົມ. ແປ້ງເຂົ້າ ແລະ ໃບເບບ ປະກອບສ່ວນເຮັດໃຫ້ລົດຊາດໜາ ແລະ ລົດຊາດຖົ່ວອ່ອນໆ, ເຮັດໃຫ້ແກງມີຄວາມກົມກຽວຍິ່ງຂຶ້ນ. ສິ່ງທີ່ພິເສດກວ່ານັ້ນແມ່ນກິ່ນຫອມຂອງໄມ້ໄຜ່ໄໝ້ທີ່ປະສົມເຂົ້າໄປໃນສ່ວນປະກອບ. ນີ້ແມ່ນກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກທີ່ພົບໄດ້ພຽງແຕ່ໃນອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງໃນຫຼອດໄມ້ໄຜ່. ຫຼັງຈາກປຸງແຕ່ງແລ້ວ, ແກງຈະຖືກຮັບໃຊ້ໃນຖ້ວຍ, ແລະ ຄວັນທີ່ມີກິ່ນຫອມຈະລອຍຂຶ້ນ, ນຳເອົາກິ່ນຫອມຂອງໄມ້ໄຜ່ ແລະ ລົດຊາດທີ່ແທ້ຈິງຂອງສ່ວນປະກອບພູເຂົາ, ເຮັດໃຫ້ຜູ້ກິນອາຫານຈົມຢູ່ໃນຖິ່ນແຫ້ງແລ້ງກັນດານອັນກວ້າງໃຫຍ່ໄພສານ.

ເຂົ້າໜົມຫວານກະທຸດບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນອາຫານປະຈຳວັນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງປະກົດຢູ່ໃນງານບຸນຕ່າງໆຂອງຊາວເຜົ່າມນົງອີກຫຼາຍງານຄື: ງານບຸນເຂົ້າໃໝ່, ງານບຸນບູຊາແຫຼ່ງນ້ຳ, ງານບຸນອະທິຖານເພື່ອສຸຂະພາບ... ຫຼອດເຂົ້າໜົມຫວານກະທຸດທີ່ວາງໄວ້ຂ້າງໂຖເຫຼົ້າເຂົ້າ, ຂ້າງເຕົາໄຟໃນເຮືອນເສົາ, ສ້າງພາບພົດທີ່ອົບອຸ່ນຂອງຄວາມສາມັກຄີ ແລະ ຊີວິດຊຸມຊົນ.

ອາຫານແຊບໆທີ່ເປັນເອກະລັກສຳລັບນັກທ່ອງທ່ຽວ

ປະຈຸບັນ, “ແກງກະທິ” (ແກງຊະນິດໜຶ່ງທີ່ເຮັດດ້ວຍໜໍ່ໄມ້) ໄດ້ກາຍເປັນອາຫານທີ່ໜ້າສົນໃຈ ແລະ ໜ້າສົນໃຈສຳລັບນັກທ່ອງທ່ຽວຫຼາຍຄົນທີ່ມາຢ້ຽມຢາມເຂດຊົນເຜົ່າສ່ວນນ້ອຍ M'nong ທາງຕາເວັນຕົກຂອງແຂວງ Lam Dong . ທ່ານ Ky Phuc Hau, ນັກທ່ອງທ່ຽວຈາກແຂວງ Vinh Long, ກ່າວວ່າ: “ຄັ້ງໜຶ່ງ, ໃນຂະນະທີ່ຜ່ານແຂວງ Gia Nghia, ຂ້າພະເຈົ້າມີໂອກາດໄດ້ຊີມລົດຊາດ ‘ກະທິ’. ຕັ້ງແຕ່ນັ້ນມາ, ຂ້າພະເຈົ້າກໍ່ຕິດໃຈອາຫານຈານນີ້. ມັນມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ແຊບຊ້ອຍຫຼາຍຢ່າງທີ່ກະຕຸ້ນຕຸ່ມລົດຊາດ. ຂ້າພະເຈົ້າມັກລົດຊາດຂອງໃບ ‘la bep’ ແລະ ໜໍ່ໄມ້ຂົມ; ພວກມັນທັງສອງມີລົດຊາດຄ້າຍຄືໝາກໄມ້ ແລະ ຂົມເລັກນ້ອຍ, ແຕ່ມີລົດຊາດຫວານ. ໃນສະພາບອາກາດໜາວເຢັນ ແລະ ຝົນຕົກໃນລະດູໜາວ, ລົດຊາດເຜັດຂອງໝາກເຜັດທ້ອງຖິ່ນເຮັດໃຫ້ມັນອົບອຸ່ນ ແລະ ມີສຸຂະພາບດີຂຶ້ນ. ຕັ້ງແຕ່ນັ້ນມາ, ທຸກໆຄັ້ງທີ່ຂ້າພະເຈົ້າມີໂອກາດໄປຢ້ຽມຢາມເຂດນີ້, ຂ້າພະເຈົ້າມັກຈະແວ່ມາຊີມລົດຊາດ ‘ກະທິ’ – ອາຫານທີ່ມີລົດຊາດພູຜາທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ໜ້າຈົດຈຳ.”

ອາຫານແກງທຸດບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນອາຫານທີ່ມີລົດຊາດຂອງພູຜາປ່າດົງດິບເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນເລື່ອງລາວວັດທະນະທຳທີ່ມີຊີວິດຊີວາຂອງຊາວເຜົ່າມນົງອີກດ້ວຍ. ຮ້ານອາຫານພິເສດຫຼາຍແຫ່ງໃນເຂດພູສູງພາກກາງໄດ້ລວມເອົາແກງທຸດໄວ້ໃນເມນູຂອງເຂົາເຈົ້າ, ແຕ່ລົດຊາດທີ່ແທ້ຈິງ ແລະ ມີກິ່ນອາຍຂອງພູຜາປ່າດົງດິບທີ່ສຸດຍັງຄົງໄດ້ຮັບປະທານດີທີ່ສຸດໃນບ້ານຕ່າງໆ, ຂ້າງເຕົາໄຟໃນເຮືອນເສົາ, ໃນບັນຍາກາດອົບອຸ່ນຂອງຊາວເຜົ່າມນົງ.

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://baolamdong.vn/canh-thut-net-doc-dao-trong-van-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-m-nong-405492.html