ເລື່ອງຂອງຈີນ Pho ໃນຍີ່ປຸ່ນ

ຢູ່ກາງໂຕກຽວ, ຮ້ານອາຫານ Pho Trung ແມ່ນຈຸດນັດພົບທີ່ນິຍົມຂອງຊາວຍີ່ປຸ່ນຫຼືຊາວຫວຽດນາມຢູ່ຕ່າງປະເທດເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງແມ່ນບ່ອນເຕົ້າໂຮມຜູ້ຮັກສາອາຫານຫວຽດນາມຈາກທົ່ວໂລກ.

Biển hiệu Phở Trung ở Nhật - Ảnh: FBNV — *ປ້າຍ Pho Trung ຢູ່ຍີ່ປຸ່ນ - ພາບ: FBNV*

ເມື່ອໄດ້ພົບກັບໝູ່ເພື່ອນຊາວຍີ່ປຸ່ນ, ຂ້າພະເຈົ້າແນະນຳຕົວເອງວ່າ ພູເຈືອງ , ໝູ່ເພື່ອນຮ້ອງວ່າ: “ໂອ້, ກິນເຂົ້າແລ້ວ, ຂ້ອຍມັກມັນ.” ຢູ່ຍີ່ປຸ່ນມີຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມນັບຮ້ອຍຮ້ານ, ແຕ່ເມື່ອຂ້າພະເຈົ້າເວົ້າເຖິງພູເຈື່ອງ, ຫຼາຍຄົນຈື່ໄດ້ວ່າ, ນັ້ນແມ່ນຄວາມສຸກທີ່ສຸດ.

ທ່ານ ຫງວຽນເຕິ໋ນຢຸງ

Đầu bếp Nguyễn Tất Trung — *ພໍ່ຄົວ ຫງວຽນແທຈຸງ*

ພໍ່ຄົວ ຫງວຽນແທຈຸງ ອາຍຸ 60 ປີ, ມາຈາກ ແຂວງ ຫາຍເຢືອງ , ມີປະສົບການກວ່າ 20 ປີແຫ່ງການປຸງແຕ່ງອາຫານຢູ່ ຍີ່ປຸ່ນ.

ເມື່ອທ່ານ Trung ໄປຮອດຍີ່ປຸ່ນຄັ້ງທຳອິດ, ຈຳນວນ ຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມ ສາມາດນັບໄດ້ໃນມືໜຶ່ງ, ແຕ່ປະຈຸບັນມີຮ້ານຂາຍອາຫານຫວຽດນາມນັບຮ້ອຍຮ້ານຢູ່ໂຕກຽວ. ແລະເມື່ອໃດກໍຕາມທີ່ມີອາຫານຫວຽດນາມ, ຄົນຍີ່ປຸ່ນຮ້ອງວ່າ: ຟະ!

ຊະຕາກໍາກັບເຮືອນຄົວ, ພົວພັນຊຶ່ງກັບຍີ່ປຸ່ນ

ຊຸມປີ 1980 ຂອງສັດຕະວັດທີ່ຜ່ານມາ, ພາຍຫຼັງສຳເລັດພາລະກິດເປັນທະຫານອາສາສະໝັກຢູ່ກຳປູເຈຍ, ທ່ານ Trung ໄດ້ກັບຄືນເມືອນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ, ສຶກສາຢູ່ສູນຝຶກອົບຮົມການທ່ອງທ່ຽວ ແລະ ການໂຮງແຮມ (ປະຈຸບັນແມ່ນມະຫາວິທະຍາໄລທ່ອງທ່ຽວ ແລະ ໂຮງແຮມ Saigontourist ). ລາວເປັນນັກຮຽນທີ່ດີດັ່ງນັ້ນລາວໄດ້ຮັບຄວາມສໍາຄັນສໍາລັບການຝຶກງານຢູ່ທີ່ໂຮງແຮມ Rex ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ຮັບການຈ້າງໂດຍກົງເປັນເວລາເຈັດປີ.

ຊະຕາກຳຂອງທ່ານໄດ້ປ່ຽນແປງເມື່ອທ່ານ Trung ຖືກສົ່ງໄປປະເທດຍີ່ປຸ່ນ ເພື່ອປຸງແຕ່ງອາຫານຫວຽດນາມ. ປົກກະຕິພໍ່ຄົວທີ່ໄປຍີ່ປຸ່ນພຽງແຕ່ເຮັດວຽກໜ້ອຍໜຶ່ງປີແລ້ວກັບມາ. ແຕ່ໃນຫົກເດືອນ, ພໍ່ຄົວ Trung ໄດ້ຮຽນພາສາຍີ່ປຸ່ນຂັ້ນພື້ນຖານ ແລະ ມີຄວາມເກັ່ງກ້າສາມາດໃນການຕົກແຕ່ງຖ້ວຍ... ສະນັ້ນ ລາວຈຶ່ງໄດ້ຮັກສາໄວ້. ພາຍຫຼັງ 13 ປີທີ່ເປັນຫົວໜ້າຄົວ, ທ່ານເຈືອງຮ່ວາບິ່ງໄດ້ມີໂອກາດບັນລຸຄວາມຝັນທີ່ຮັກແພງມາແຕ່ດົນນານຄື: ການເປີດຮ້ານອາຫານຂອງຕົນຢູ່ໃຈກາງນະຄອນຫຼວງໂຕກຽວ.

ສະນັ້ນ, ໃນປີ 2014, ເຟືອງໄດ້ເກີດ: “ເມື່ອເວົ້າເຖິງ ອາຫານ ຫວຽດນາມ, ຊາວຍີ່ປຸ່ນ ແລະ ແຂກຕ່າງປະເທດຮູ້ຈັກ ເຟືອງຫຼາຍທີ່ສຸດ, ສະນັ້ນ ເມື່ອເປີດຮ້ານອາຫານ, ຂ້ອຍເລືອກຊື່ ເຟືອງ ເພື່ອໃຫ້ທຸກຄົນຈື່ໄດ້ງ່າຍ, ຮ້ານອາຫານມີຫຼາຍເຍື່ອງ, ອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຫວຽດນາມ ມີຢູ່ແລ້ວ, ບໍ່ພຽງແຕ່ແມ່ນ ເຟືອງ”.

thorns ຂອງການເລີ່ມຕົ້ນທຸລະກິດໃນຕ່າງປະເທດ

Phở bò ở Phở Trung — *Beef Pho at Pho Trung*

ຊຸມປີທຳອິດຂອງການດຳເນີນທຸລະກິດຂອງທ່ານ Trung ຍັງຄົງມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ, ປາດຖະໜາຢາກນຳເຄື່ອງປຸງ ແລະ ເຄື່ອງເທດຂອງຫວຽດນາມ ມາບໍ່ແມ່ນງ່າຍ. ໂດຍສະເພາະ pho, ເພື່ອໃຫ້ມີໂຖປັດສະວະທີ່ແຊບຊ້ອຍ, ທ່ານ ຈຳ ເປັນຕ້ອງມີເຄື່ອງເທດທົ່ວໄປ, ສະນັ້ນ, ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ທ່ານ Trung ຕ້ອງໄດ້ແລ່ນໄປມາເພື່ອ ນຳ ເຂົ້າສ່ວນປະກອບຈາກທົ່ວທຸກແຫ່ງ.

ມີສ່ວນປະກອບແມ່ນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ, ການເລືອກປັດຊະຍາທຸລະກິດແມ່ນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍ. ເມື່ອເປັນຫົວໜ້າພໍ່ຄົວຂອງຮ້ານອາຫານຍີ່ປຸ່ນ, ລູກຄ້າກໍ່ຄຶກຄື້ນ, ທຸກຄົນຍ້ອງຍໍອາຫານຫວຽດນາມ. ສະນັ້ນເມື່ອເລີ່ມດຳເນີນທຸລະກິດ, ທ່ານເຈືອງເຕີນຊາງໝັ້ນໃຈວ່າ “ຄັດລອກ” ຕົວແບບຂອງຮ້ານອາຫານແຫ່ງນີ້ ດ້ວຍຄວາມຄາດຫວັງວ່າລູກຄ້າຈະເຂົ້າຮ່ວມເຊັ່ນນັ້ນ.

ແຕ່ທັງຊາວຫວຽດນາມ ແລະ ຍີ່ປຸ່ນ ທີ່ເຄີຍດຳລົງຊີວິດຢູ່ ຫວຽດນາມ ລ້ວນແຕ່ຕຳໜິຕິຕຽນເຍື່ອງອາຫານຕົ້ນສະເໝີປາຍ. ຄໍາຮ້ອງທຸກທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດແມ່ນວ່າ pho ແມ່ນບໍ່ຄືກັນກັບໃນປະເທດຫວຽດນາມ. ພາຍຫຼັງນອນບໍ່ຫລັບຫຼາຍຄືນ, ທ່ານ Trung ໄດ້ຮັບຮູ້ວ່າ: ເພິ່ນເຄີຍແຕ່ງອາຫານຫວຽດນາມ ຢູ່ຮ້ານອາຫານຂອງຊາວຍີ່ປຸ່ນ, ສະນັ້ນ, ເພິ່ນໄດ້ປັບປຸງເຄື່ອງເທດໃຫ້ເປັນແບບຊາວຍີ່ປຸ່ນ, ສ່ວນອາຫານກໍຖືກໃຈຄົນທັງຫຼາຍ.

ທ່ານ Trung ໄດ້ຕັດສິນໃຈປ່ຽນແປງ. ລາວປຸງແຕ່ງເຝີເໜືອ, ເຝີຊີ້ນງົວ, ແກງນ້ຳວັງຕາມແບບພາກພື້ນທີ່ຖືກຕ້ອງ: “ນັບແຕ່ນັ້ນມາ, ລູກຄ້າກໍຍອມຮັບ, ເມື່ອມາກິນ, ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຍ້ອງຍໍວ່າ ໂອ້, ແມ່ນເຟືອງ, ພຽງແຕ່ຂ້າພະເຈົ້າເຫັນຄຸນຄ່າຂອງອາຫານຫວຽດນາມ ອັນບໍລິສຸດ ແລະ ຄົງຕົວຢູ່ໃນປະຈຸບັນ”.

ທ່ານເຈືອງເຕີນຊາງກ່າວວ່າ, ຄົນຍີ່ປຸ່ນມີຄວາມຢາກຮູ້ຢາກເຫັນຫຼາຍ, ເຂົາເຈົ້າຖາມຢ່າງຖີ່ຖ້ວນວ່າ pho ຜະລິດຈາກຫຍັງ, ເຂົ້າຫຼືເຂົ້າສາລີ, ເຂົ້າໄປຊື້ຢູ່ໃສ, ເປັນຫຍັງນ້ຳປາຈຶ່ງຫວານຫຼາຍ, ເປັນຫຍັງນ້ຳກະດູກຈຶ່ງບໍ່ມີກິ່ນກະດູກ...

ທ່ານ ເຈືອງຮ່ວາບິ່ງ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: “ຊາວຍີ່ປຸ່ນຕັ້ງຄຳຖາມຫຼາຍຢ່າງ, ແຕ່ເຂົາເຈົ້າຖາມຫຼາຍເທົ່າໃດ, ຂ້າພະເຈົ້າມີໂອກາດເພື່ອໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຮູ້ກ່ຽວກັບ ວັດທະນະທຳອາຫານ ຫວຽດນາມຫລາຍຂຶ້ນ. ພູເຈືອງມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງ. ປະຈຸບັນ, ນອກຈາກສຸມໃສ່ຮ້ານອາຫານແລ້ວ, ທ່ານ ເຈືອງເຕີນຊາງ ຍັງຝຶກອົບຮົມພໍ່ຄົວ, ຊີ້ນຳວິທີປຸງແຕ່ງອາຫານ, ແລະ ຈັດຮ້ານອາຫານໃຫ້ແກ່ຜູ້ທີ່ຢາກເປີດຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມ ຢູ່ ຍີ່ປຸ່ນ.

ພາຍຫຼັງ 8 ປີທີ່ເປີດຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມຢູ່ຍີ່ປຸ່ນ, ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ທ່ານ Trung ພູມໃຈທີ່ສຸດຄື: ເຍື່ອງອາຫານໃນປັດຈຸບັນແມ່ນຂອງແທ້, ມີປະລິມານມາດຕະຖານ ແລະ ບໍ່ມີການບິດເບືອນລົດຊາດ: “ເຮົາໃຊ້ເຄື່ອງຊັ່ງນໍ້າໜັກແຕ່ລະເທື່ອ, ແທນການປຸງລົດຊາດຕາມຄວາມຮູ້ສຶກຂອງເຮົາ, ນໍ້າຈັກລິດ, ກະດູກຈັກກິໂລ, ເຄື່ອງເທດຈໍານວນເທົ່າໃດ… ລ້ວນແລ້ວແຕ່ຊັດເຈນຫຼາຍ, ສະນັ້ນ ລົດຊາດຂອງຊາວຫວຽດນາມ ກໍ່ຍັງຄົງຄວາມແຊບຊ້ອຍ ແລະ ລົດຊາດແຊບໆ.

ເມື່ອພົບປະກັບຄະນະຜູ້ແທນຂອງໜັງສືພິມ Tuoi Tre ໃນການໄປສຳຫຼວດຢູ່ນະຄອນຫຼວງໂຕກຽວ, ທ່ານ Trung ໃຫ້ຮູ້ວ່າ, ທ່ານມີຄວາມພາກພູມໃຈທີ່ສຸດຕໍ່ງານບຸນ pho ແລະ ພ້ອມແລ້ວທີ່ຈະຮ່ວມມື ແລະ ປະກອບສ່ວນ. ຕາມທ່ານ ເຈີ່ນດ້າຍກວາງ, ໜັງສືພິມ Tuoi Tre ໄດ້ນຳເອົາ ບຸນເຕັດຢູ່ ຍີ່ປຸ່ນ ແມ່ນໂອກາດທີ່ດີເພື່ອໃຫ້ບັນດາຂະບວນການວັດທະນະທຳອາຫານການກິນຂອງຫວຽດນາມ ເວົ້າສະເພາະ ເພື່ອແນໃສ່ໄປເຖິງປະຊາຊົນ ຍີ່ປຸ່ນ ແລະ ນັກທ່ອງທ່ຽວສາກົນຢູ່ ຍີ່ປຸ່ນ.

Ông Nguyễn Tất Trung trong buổi chia sẻ kinh nghiệm với các tiệm phở trong nước tham dự Vietnam Phở Festival 2023 - Ảnh: QUANG ĐỊNH — ທ່ານ ຫງວຽນເຕິ໋ນຢຸງ ໃນການພົບປະແລກປ່ຽນປະສົບການກັບຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຢູ່ພາຍໃນປະເທດເຂົ້າຮ່ວມ Festival Pho ຫວຽດນາມ 2023 - ພາບ: ກວາງດິງ

ກປ.ອອນໄລ - ວັນທີ 7 ແລະ 8 ຕຸລາ, ຢູ່ສວນສາທາລະນະ Yoyogi (ນະຄອນຫຼວງ ໂຕກຽວ, ປະເທດຍີ່ປຸ່ນ), Festival Phoo ຫວຽດນາມ 2023 ໄດ້ໄຂຂຶ້ນ, ສົມທົບກັນຈັດຕັ້ງໂດຍໜັງສືພິມ Tuoi Tre ແລະ ບໍລິສັດທ່ອງທ່ຽວ Saigon, ດ້ວຍການເຂົ້າຮ່ວມຂອງພໍ່ຄົວ, ຖົ່ວດາວທອງຈາກຫຼາຍປີຄື: ຫງວຽນຕ໋ຽນຫາຍ, ຫງວຽນທູຕິນ, Pham Quang Duy… ແລະພໍ່ຄົວຂອງຮ້ານອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງ, ໂຮງແຮມ Phoen Phu, Majes Phu. Gia, Pho'S, Sen SASCO, Pho Ta, Binh Tay Food, Thin Bo Ho, Pho VGCC... ໂດຍບໍລິສັດທ່ອງທ່ຽວ Saigon ສົມທົບກັນຈັດຕັ້ງ, ດ້ວຍການໜູນຊ່ວຍຂອງສະຖານທູດ ຫວຽດນາມ ປະຈຳ ຍີ່ປຸ່ນ - ກະຊວງການຕ່າງປະເທດ ຫວຽດນາມ, ສະມາຄົມມິດຕະພາບ ຫວຽດນາມ - ຍີ່ປຸ່ນ ນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ, ແລະ ບັນດາເພື່ອນມິດຍີ່ປຸ່ນ ເຊັ່ນ: ທ່ານ Aoyagi Yoichiro, ສະມາຊິກສະພາຜູ້ແທນລາຊະດອນ. ໂດຍມີ Vietnam Airlines, Suntory Beverage & Food, Simply Food, SASCO, Dai-ichi Life, ALSOK... ໂດຍນາງສາວ Intercontinental Le Nguyen Bao Ngoc ເປັນເອກອັກຄະລັດຖະທູດ ໄດ້ພ້ອມກັບ ແລະ ເຂົ້າຮ່ວມບັນດາການເຄື່ອນໄຫວຂອງລາຍການ.