ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານທົ່ວ 3 ຂົງເຂດເດີນທາງຄົ້ນຫາອາຫານຂອງ 54 ຊົນເຜົ່າ 1

ນາງ ດ່າວທິລິງ ເລີ່ມທຸລະກິດກັບຮ້ານອາຫານນ້ອຍໆແຫ່ງໜຶ່ງທີ່ຊ່ຽວຊານດ້ານກົບ. ນາງກ່າວວ່າ, ວັດທະນະທໍາການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງ 54 ຊົນເຜົ່າແມ່ນອຸດົມສົມບູນ, ບໍ່ແມ່ນທຸກຄົນຮູ້ກ່ຽວກັບມັນແລະນາງມີຄວາມປາຖະຫນາທີ່ຈະແບ່ງປັນກ່ຽວກັບມັນ.

Báo Tuổi Trẻ•18/09/2025

ອາຫານ - ຮູບ 1.

Dao Thuy Linh (ທີສອງຈາກຂວາ) ປະສົບການເຮັດເຄັກອາໂຢກັບຊາວເຜົ່າ Bru - Van Kieu ແຂວງ ກວາງຈີ້ - ພາບ: NVCC

ປະຈຸບັນ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານທີ່ມີຢູ່ 3 ເຂດ, ທ່ານທ໋າຍລິງຍັງໄດ້ໃຊ້ເວລາເດີນທາງໄປທົ່ວປະເທດເພື່ອປຸງແຕ່ງ, ກິນອາຫານ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນກະຕືລືລົ້ນຊອກຫາ “ຄວາມລັບ” ປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ເປັນມູນເຊື້ອຂອງບັນດາເຜົ່າ.

ໄປ, ສຳຫຼວດ ແລະຮຽນຮູ້ສິ່ງດີໆ.

ຕ່ອງໂສ້ຮ້ານອາຫານ, ດັ່ງທີ່ເຈົ້າຂອງເວົ້າ, ເຖິງແມ່ນວ່າໃນເວລາທີ່ມັນແອອັດຫຼາຍ, ໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍສໍາລັບອາຫານແຊບຂອງມັນຍັງເບິ່ງຄືວ່າເຮັດໃຫ້ນາງຮູ້ສຶກບໍ່ພໍໃຈ. ດ້ວຍປະສົບການເກືອບ 20 ປີໃນເຮືອນຄົວ ແລະ ມີປະສົບການດ້ານ ການປຸງແຕ່ງອາຫານ ຢູ່ 50 ກວ່າປະເທດ, ທ່ານ Linh ໄດ້ຍອມຮັບວ່າ, “ອາຫານແມ່ນສິ່ງທີ່ດຶງດູດຂ້າພະເຈົ້າຢ່າງຫລວງຫລາຍ”.

ສິ່ງທີ່ເຈົ້າຂອງຫນຸ່ມຍັງຮູ້ສຶກວ່າບໍ່ພຽງພໍແມ່ນວ່ານາງຈະມີໂອກາດໄດ້ໄປຢ້ຽມຢາມຫຼາຍບ່ອນໃນໂລກ, "ການບໍ່ໄດ້ຊີມແລະຮຽນຮູ້ທັງຫມົດກ່ຽວກັບອາຫານຂອງ 54 ຊົນເຜົ່າໃນປະເທດແມ່ນຍັງເປັນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ຂ້ອຍກັງວົນ". ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ເຮັດໃຫ້ Linh ຕັ້ງໃຈເລີ່ມຕົ້ນການເດີນທາງເຮັດອາຫານທີ່ພິເສດນີ້.

ນັບແຕ່ກາງປີ 2023, ທ່ານທ໋າຍລິງໄດ້ເລີ່ມເດີນທາງໄປຊອກຮູ້ກ່ຽວກັບປະຊາຄົມຊາວຂະເໝນແລະຊາວເຜົ່າຈຳ (ແຂວງອານຢາງ). ການເດີນທາງໄດ້ສືບຕໍ່ກັບຊຸມຊົນ Cho Ro (ແຂວງ ດົ່ງນາຍ), Stieng (ແຂວງບິ່ງເຟືອກ), ແລະ ຊາວຈີນຢູ່ເຂດ Cho Lon (HCMC). ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານໄດ້ໄປຢ້ຽມຢາມຊຸມຊົນຊົນເຜົ່າບານາ (ແຂວງຢາລາຍ), E De (ແຂວງດັກລັກ), Brau (ແຂວງກອນຕູມ), Co and Co Tu (ແຂວງ Quang Ngai), Ta Oi (ເມືອງ Hue) ແລະ Bru – Van Kieu (ແຂວງ Quang Tri)...

ການເດີນທາງທັງໝົດແມ່ນໂຄງການສ່ວນຕົວທີ່ Linh ຈ່າຍໃຫ້ຕົນເອງ, ຈັດແຈງເວລາທີ່ສະດວກໃຫ້ແກ່ການເດີນທາງແຕ່ລະຄັ້ງ. ກ່ອນອອກເດີນທາງ, ລາວໄດ້ຕິດຕໍ່ ແລະ ຮູ້ຈັກກັບຜູ້ຄົນ ເພື່ອຂໍອະນຸຍາດໄປຢ້ຽມຢາມ, ຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບພວກເຂົາ ແລະ ແບ່ງປັນຄວາມຕັ້ງໃຈ.

ມາຮອດປັດຈຸບັນ, ນາງໄດ້ມີໂອກາດໄດ້ຮັບອາຫານ ແລະ ຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບອາຫານຂອງ 20 ກວ່າຊົນເຜົ່າທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. “ທາງໄກສຸດແມ່ນພາກກາງເທົ່ານັ້ນ, ດັ່ງນັ້ນການເດີນທາງຈະສືບຕໍ່ແນ່ນອນຈົນກວ່າພວກເຮົາໄດ້ໄປຢ້ຽມຢາມ 54 ຊົນເຜົ່າທັງໝົດ”.

ຂ້ອຍເລືອກສ່ວນປະກອບຂອງຊົນເຜົ່ານີ້ ແລະ ປະສົມກັບວິທີການປຸງອາຫານຂອງຊົນເຜົ່າອື່ນເພື່ອສ້າງອາຫານດ້ວຍຈິດໃຈການປຸງອາຫານຂອງຂ້ອຍ, ແນ່ນອນວ່າມັນຕ້ອງເໝາະສົມກັບນິໄສ ແລະ ຮູບແບບການເຮັດອາຫານຂອງຮ້ານອາຫານທີ່ຂ້ອຍຮັບໃຊ້.

ດາວທິລິງ

ຢາກເຜີຍແຜ່ຄວາມງາມຂອງຊາດ

ເຖິງວ່າການຄຸ້ມຄອງ ແລະ ດຳເນີນທຸລະກິດຮ້ານອາຫານມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍປານໃດກໍ່ຕາມ, ແຕ່ Linh ຍາມໃດກໍ່ຈັດຕັ້ງຢູ່ໃຫ້ດົນເທົ່າທີ່ຈະເປັນໄປໄດ້ໃນການເດີນທາງໄປຊຸມຊົນບັນດາເຜົ່າ. ນາງກ່າວວ່ານາງມີຄວາມດຶງດູດໃຈເພາະວ່າແຕ່ລະບ່ອນທີ່ນາງໄປຢ້ຽມຢາມສະເຫມີມີສິ່ງໃຫມ່ໆແລະຫນ້າສົນໃຈຫຼາຍເພາະວ່າມີເຄື່ອງເທດຫຼາຍ, ອາຫານແຊບ, ແລະວິທີການປຸງອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກທີ່ນາງບໍ່ເຄີຍຮູ້ມາກ່ອນ.

ນາງ Linh ກ່າວວ່າ, ຍ້ອນການເດີນທາງຂອງນາງ, ນາງໄດ້ຮຽນຮູ້ວ່າແກ່ນໝາກນາວປ່າມີນ້ຳມັນທີ່ຈຳເປັນແລະມີກິ່ນຫອມກວ່າຕົ້ນລະລາຍທີ່ນາງມັກໃຊ້. ນາງໄດ້ລວບລວມສ່ວນປະກອບແລະສູດໃຫມ່ຈໍານວນຫຼາຍ, ແລະໄດ້ເພີ່ມອາຫານໃຫມ່ໃຫ້ກັບຮ້ານອາຫານຫຼັງຈາກການເດີນທາງແຕ່ລະຄົນ.

“ນັ້ນແມ່ນສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເກັບມາ, ປະສົມຈາກບັນດາເຄື່ອງປະກອບ, ວິທີປຸງແຕ່ງ, ເຄື່ອງປຸງຂອງຫຼາຍພາກພື້ນ ແລະ ບັນດາຊົນເຜົ່າ. ຕົວຢ່າງຄື ອາຫານຈານກົບຕຳດ້ວຍມື ໄດ້ຮັບການດົນໃຈຈາກຊາວເຜົ່າ ຂະແມ ແລະ ວິທີປຸງແຕ່ງຂອງຫຼາຍບ່ອນ. ປະຈຸບັນແມ່ນອາຫານທີ່ຂາຍດີທີ່ສຸດຂອງຂ້າພະເຈົ້າ”.

ແຕ່ບໍ່ພຽງແຕ່ເຮັດອາຫານ, ການເດີນທາງແຕ່ລະຄັ້ງແມ່ນການເດີນທາງຂອງປະສົບການໄປປ່າ, ປູກຝັງ, ກິນແລະນອນກັບຊາວທ້ອງຖິ່ນ. ທັງຫມົດແມ່ນບັນທຶກໄວ້ແລະແບ່ງປັນໃນເຄືອຂ່າຍສັງຄົມ. ເປັນເລື່ອງແປກທີ່ຫຼາຍກວ່າ 20 ຄລິບໃນການເດີນທາງເດີນອາຫານຂອງນາງເປັນທີ່ຮັກຂອງຫຼາຍຄົນ ລວມທັງໝູ່ເພື່ອນຈາກຫຼາຍປະເທດທີ່ໄດ້ຮູ້ຈັກກັບນາງ Linh ຕັ້ງແຕ່ຮຽນຢູ່ສິງກະໂປ.

"ມີບາງຄົນກະຕຸກຊຸກຍູ້ຂ້ອຍ ແລະສົ່ງຂໍ້ຄວາມຫາຂ້ອຍເມື່ອເຂົາເຈົ້າເຫັນວ່າຂ້ອຍບໍ່ໄດ້ແບ່ງປັນຄລິບໃໝ່ມາດົນແລ້ວ. ຍັງມີຫຼາຍຄົນທີ່ສັນຍາວ່າຈະມາຫວຽດນາມ ແລະຢາກຈະເຂົ້າຮ່ວມກັບຂ້ອຍໃນການເດີນທາງຄົ້ນພົບການເຮັດອາຫານນີ້," Linh ເວົ້າໂອ້ອວດ.

ຮັບສະໝັກລູກຫຼານຊົນເຜົ່າສ່ວນໜ້ອຍໄປເຮັດວຽກ

ບາງຄັ້ງ, ຄວາມຍາກລໍາບາກໃນພື້ນທີ່ສະເພາະໃດຫນຶ່ງເຮັດໃຫ້ Linh ກັບຄືນມາ, ເຮັດໃຫ້ການເດີນທາງຍາວກວ່າທີ່ຄາດໄວ້. ໃນເວລານັ້ນ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານ Ech Xanh ຈະເຮັດອາຫານໃຫ້ເດັກນ້ອຍທ້ອງຖິ່ນເປັນສ່ວນຕົວ.

ພິເສດແມ່ນຈາກການເດີນທາງເຫຼົ່ານີ້, ມີພະນັກງານນັບໝື່ນຄົນທີ່ເຮັດວຽກຢູ່ຮ້ານອາຫານເຊິ່ງແມ່ນລູກຫຼານຂອງຊຸມຊົນຊົນເຜົ່າຈຳນວນໜຶ່ງໄດ້ຮັບການຄັດເລືອກໂດຍກົງໂດຍ Linh. ບາງສ່ວນຂອງພວກເຂົາຍັງຖືບົດບາດການຄຸ້ມຄອງທີ່ສໍາຄັນຢູ່ບາງສະຖານທີ່ຂອງຕ່ອງໂສ້ຮ້ານອາຫານ.

ນອກນັ້ນ, ຍັງມີນັກຮຽນທີ່ຕ້ອງເລີກຮຽນຍ້ອນຄອບຄົວທຸກຍາກເກີນໄປ, ແຕ່ຫຼັງຈາກເຮັດວຽກຢູ່ຮ້ານອາຫານໄດ້ໄລຍະໜຶ່ງ, ມາຮອດປັດຈຸບັນເຂົາເຈົ້າໄດ້ກັບໄປຮຽນຢູ່ໂຮງຮຽນດ້ວຍເງິນເດືອນຂອງຕົນເອງ ແລະ ມີເງິນອຸດໜູນເພີ່ມເຕີມຈາກເຈົ້າຂອງໜຸ່ມ.

ຮຽນຢູ່ຕ່າງປະເທດ ແລະ ເລີ່ມທຸລະກິດກັບບ້ານ

Dao Thuy Linh ເຄີຍຖືກຄັດຄ້ານຈາກຄອບຄົວຂອງນາງຕອນທີ່ໄປຮຽນຢູ່ຕ່າງປະເທດ ແລະ ມີວຽກທີ່ໝັ້ນຄົງ, ເງິນເດືອນສູງຢູ່ສິງກະໂປ, ແຕ່ທັນທີທັນໃດກໍ່ຕັດສິນໃຈກັບບ້ານເພື່ອເຊົ່າພື້ນທີ່ເພື່ອເປີດຮ້ານອາຫານ. ທຶນຮອນ, ປະສົບການ, ຄວາມຄິດ ແລະເຫດຜົນອື່ນໆຫຼາຍອັນເຮັດໃຫ້ບໍ່ມີໃຜໃນຄອບຄົວຂອງນາງສະໜັບສະໜູນນາງ.

ແຕ່ນາງບອກວ່າຢາກເຮັດເອງ ແລະຄິດເຖິງຊີ້ນກົບທັນທີ ເຊິ່ງຖືວ່າເປັນອາຫານ “ໄກ່ເຄິ່ງ, ປາເຄິ່ງ” ທີ່ມີສານອາຫານສູງ ແຕ່ບໍ່ຄ່ອຍມີຄົນຂາຍໃນເວລານັ້ນ. ຍັງມີເຫດຜົນເນື່ອງຈາກວ່າ porridge frog ສິງກະໂປຍັງຂ້ອນຂ້າງດຶງດູດໃຈຄົນຮັກອາຫານໃນໄລຍະການເວລາ.

ຮ້ານອາຫານແຫ່ງທຳອິດກໍ່ຕັ້ງຂຶ້ນດ້ວຍເງິນປະຢັດ 100 ລ້ານດົ່ງ, ຂ້ອນຂ້າງຖືກປະຖິ້ມໄວ້ເພາະບໍ່ມີຍີ່ຫໍ້, ສະນັ້ນ ຈິ່ງບໍ່ສະດວກທີ່ຈະດຶງດູດລູກຄ້າມາຮັບປະທານອາຫານພື້ນເມືອງ. ເວລານັ້ນ, ເມື່ອມິດງຽບຫຼາຍ, ເຈົ້າຂອງໄດ້ໄປຫຼາຍຕຶກແລະຕຶກສູງຢູ່ໃຈກາງເມືອງເພື່ອແຈກໃບປິວເພື່ອໂຄສະນາຕົວເອງ.

ເນື່ອງຈາກການລະບາດຂອງພະຍາດໂຄວິດ-19, Linh ໄດ້ຖືກບັງຄັບໃຫ້ປິດຮ້ານ, ສົ່ງຄືນສະຖານທີ່ເກືອບທັງຫມົດ, ແມ່ນແຕ່ຂາຍແລະຈໍານອງຊັບສິນເພື່ອຮັກສາແລະຟື້ນຟູຮ້ານ. ໃຫ້ບໍລິການ, ຕາຕະລາງລໍຖ້າແລະຍັງບ່ອນຈອດລົດ, ບໍ່ມີວຽກທີ່ນາງບໍ່ໄດ້ແຕະຕ້ອງ. ແລະຈາກຮ້ານອາຫານຂະຫນາດນ້ອຍເຖິງປັດຈຸບັນ, Linh ມີຕ່ອງໂສ້ຮ້ານອາຫານຫຼາຍສິບແຫ່ງໃນທັງສາມພາກພື້ນຂອງປະເທດ.

ທີ່ມາ: https://tuoitre.vn/co-chu-chuoi-nha-hang-khap-3-mien-khat-khao-kham-pha-am-thuc-54-dan-toc-20250914082007116.htm