ງານບຸນເຕັດທັງລອງ - ຮ່າໂນ້ຍ

ງານບຸນເຕັດຂອງຊາວເມືອງທັງລອງ - ຮ່າໂນ້ຍ ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນໄດ້ຮັບການກະກຽມຢ່າງລະອຽດລະອໍ, ຮັກສາປະເພນີຂອງຊາດ ແລະ ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມຊັບຊ້ອນ ແລະ ລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງວັດທະນະທຳອາຫານການກິນຂອງນະຄອນຫຼວງ. ງານບຸນເຕັດຂອງເມືອງທັງລອງ - ຮ່າໂນ້ຍ ບໍ່ພຽງແຕ່ແຊບເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງສວຍງາມອີກດ້ວຍ, ເໝາະສົມກັບສະພາບອາກາດທີ່ໜາວເຢັນຂອງພາກກາງ ແລະ ພາກໃຕ້.

ງານລ້ຽງປີໃໝ່ (ເຕັດ) ແບບດັ້ງເດີມຢູ່ ຮ່າໂນ້ຍ .

ສັກສິດ ແລະ ສຸພາບຮຽບຮ້ອຍ

ເຖິງແມ່ນວ່າປີໃໝ່ເກຣກໍຣຽນຈະຖືກລໍຄອຍຢ່າງກະຕືລືລົ້ນ ທົ່ວໂລກ , ແຕ່ປີໃໝ່ຈີນຂອງຫວຽດນາມຍັງຄົງເປັນຈຸດສຳຄັນທີ່ໝາຍເຖິງການເລີ່ມຕົ້ນຂອງປີໃໝ່ ແລະ ໂອກາດໃໝ່ໆສຳລັບຄອບຄົວ, ຊຸມຊົນ ແລະ ທົ່ວປະເທດ. ເທດສະການເຕັດແມ່ນເວລາສຳລັບການເຕົ້າໂຮມຄອບຄົວ, ສຳລັບເພື່ອນມິດທີ່ຈະພົບປະ, ແລກປ່ຽນຄຳອວຍພອນ, ສົນທະນາກ່ຽວກັບຊີວິດຂອງກັນແລະກັນ, ແລະ ອວຍພອນເຊິ່ງກັນແລະກັນ.

ຄຳວ່າ "ກິນ" ໃນ "ການກິນເຕັດ" (ງານລ້ຽງເຕັດ) ເນັ້ນໜັກເຖິງຄວາມໝາຍທີ່ສຳຄັນຂອງອາຫານເຕັດ ແລະ ງານລ້ຽງໃນຄອບຄົວ. ງານລ້ຽງເຕັດ, ດ້ວຍອາຫານແຊບໆຫຼາຍຢ່າງ, ປຸງແຕ່ງຢ່າງລະມັດລະວັງ ແລະ ສ້າງສັນຢ່າງລະມັດລະວັງ, ສະແດງຄວາມປາດຖະໜາຢ່າງລະອຽດອ່ອນເພື່ອຄວາມຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງ, ຄວາມສຸກ, ແລະ ໂຊກດີຜ່ານການປະສົມປະສານຂອງລົດຊາດ, ກິ່ນຫອມ, ແລະ ສີສັນ.

ສ່ວນປະກອບ ແລະ ຜະລິດຕະພັນທີ່ນຳໃຊ້ເພື່ອກະກຽມງານລ້ຽງເຕັດແມ່ນສຳຄັນ, ແຕ່ອົງປະກອບທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດແມ່ນ "ຈິດວິນຍານ" ທີ່ສະຫງ່າງາມຂອງອາຫານ. ສ່ວນປະກອບຕ້ອງສົດ ແລະ ແຊບຊ້ອຍ, ການກະກຽມຕ້ອງເປັນໄປຕາມພິທີກຳທີ່ເໝາະສົມ, ແລະ ອາຫານທຸກຢ່າງຕ້ອງໄດ້ຮັບການນຳສະເໜີຢ່າງສວຍງາມ. ຫົວໜ້າຄອບຄົວ, ພ້ອມກັບພັນລະຍາ, ລູກໆ ແລະ ຫລານໆ, ຮັກສາທັດສະນະຄະຕິທີ່ເຄົາລົບນັບຖືແຕ່ລະອຽດອ່ອນເມື່ອຖວາຍເຄື່ອງບູຊາ, ຈູດທູບ, ແລະ ແບ່ງປັນອາຫານ. ການສົນທະນາກ່ຽວກັບງານລ້ຽງເຕັດຍັງສຸມໃສ່ສິ່ງທີ່ສວຍງາມ, ງ່າຍດາຍ, ແລະ ຄຸ້ນເຄີຍ, ໂດຍຫຼີກລ່ຽງສິ່ງທີ່ບໍ່ໜ້າເຊື່ອ ຫຼື ແປກປະຫຼາດ.

ໃນພາກເໜືອຂອງຫວຽດນາມ, ແລະໂດຍສະເພາະໃນຮ່າໂນ້ຍ, ໂດຍສະເພາະໃນຊ່ວງເທດສະການເຕັດ (ປີໃໝ່ຈີນ), ຈຳນວນຖ້ວຍ ແລະ ຈານເທິງໂຕະອາຫານແມ່ນ "ຄົງທີ່" - 4, 6, ຫຼື 8. ໂຕະອາຫານຂະໜາດນ້ອຍມີຖ້ວຍ 4 ຖ້ວຍ ແລະ ຈານ 4 ຈານ - ຕົວເລກ 4 ເປັນສັນຍາລັກຂອງເສົາຫຼັກສີ່, ລະດູການທັງສີ່, ແລະ ທິດທາງທັງສີ່. ໂຕະອາຫານຂະໜາດໃຫຍ່ມີຖ້ວຍ 6 ຖ້ວຍ ແລະ ຈານ 6 ຈານ ຫຼື ຖ້ວຍ 8 ຖ້ວຍ ແລະ ຈານ 8 ຈານ - ຕົວເລກເປັນສັນຍາລັກຂອງຄວາມຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງ ແລະ ຄວາມຮັ່ງມີ. ນີ້ກ່ຽວຂ້ອງກັບອົງປະກອບທາງວິນຍານ ແລະ ສາສະໜາໃນ ອາຫານ . ຕາມປະເພນີ, ງານລ້ຽງຕ່າງໆໄດ້ຖືກຮັບໃຊ້ຢູ່ເທິງຖາດໄມ້ ຫຼື ທອງແດງທີ່ເຄືອບດ້ວຍສີແດງ, ພ້ອມກັບຖ້ວຍທີ່ມີຂອບໂຄ້ງ ແລະ ຈານທີ່ຕົກແຕ່ງດ້ວຍຮູບແບບດອກກຸຫຼາບ. ບາງຄັ້ງ, ໂຕະອາຫານຂະໜາດໃຫຍ່ຈະຖືກວາງຊ້ອນກັນສູງສອງຫຼືສາມເທົ່າ. ສຳນວນ "ຖາດສູງ, ງານລ້ຽງເຕັມ" ໝາຍເຖິງໂຕະອາຫານຂະໜາດໃຫຍ່ດັ່ງກ່າວ.

ໃນອະດີດ, ອາຫານເຕັດທັງໝົດແມ່ນປຸງແຕ່ງໂດຍແມ່ຕູ້ ແລະ ແມ່ຕູ້ເອງ, ແລະ ໃນການເຮັດເຊັ່ນນັ້ນ, ພວກເຂົາໄດ້ສອນທັກສະການປຸງແຕ່ງອາຫານໃຫ້ຫລານສາວ ແລະ ລູກສາວຂອງເຂົາເຈົ້າ, ໂດຍສະແດງເຖິງສາລະສຳຄັນ (ໃນຍຸກສະໄໝໃໝ່) ຂອງຄຳວ່າ "ກົງ" - ຄຸນງາມຄວາມດີອັນທຳອິດໃນສີ່ຢ່າງຂອງຜູ້ຍິງ: ກົງ, ຢຸງ, ງອນ, ຮັ່ນ, ກ່ອນທີ່ຜູ້ຍິງຈະໄປເຮືອນຜົວ. ຊາວຮ່າໂນ້ຍບໍ່ຢາກກິນຫຼາຍເກີນໄປ; ອາຫານແຕ່ລະຢ່າງແມ່ນເໝາະສົມ, ໂດຍມີການເພີ່ມ ຫຼື ຫຼຸດໜ້ອຍໜຶ່ງ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງສ້າງວັດທະນະທຳການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ປັບປຸງໃໝ່ຂອງທັງລອງ - ຮ່າໂນ້ຍ, ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນຄວາມງາມສະຫງ່າຂອງນະຄອນຫຼວງບູຮານ ແລະ ນະຄອນຫຼວງສະໄໝໃໝ່.

ຄົບຖ້ວນ ແລະ ຊັບຊ້ອນ

ນັບແຕ່ມື້ຂຶ້ນ 15 ຄ່ຳເດືອນ 12 ເປັນຕົ້ນໄປ, ບັນຍາກາດເທດສະການເຕັດຈະຄ່ອຍໆແຜ່ລາມໄປທົ່ວຖະໜົນຫົນທາງ, ຊອຍທາງ, ແລະ ບ້ານໃກ້ເຮືອນຄຽງຂອງຮ່າໂນ້ຍ. ແຕ່ຫຼັງຈາກພິທີບູຊາເທບພະເຈົ້າຄົວແລ້ວ ຄອບຄົວຈຶ່ງກຽມພ້ອມທີ່ຈະອຳລາປີເກົ່າ ແລະ ຕ້ອນຮັບປີໃໝ່ຢ່າງແທ້ຈິງ. ເທບພະເຈົ້າຄົວຖືກຖືວ່າເປັນເທບພະເຈົ້າຜູ້ອຸປະຖຳຂອງເຕົາໄຟຄອບຄົວ, ເຊິ່ງຮັບປະກັນປີແຫ່ງຄວາມອົບອຸ່ນ, ຄວາມຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງ, ແລະ ຄວາມອຸດົມສົມບູນ. ເຕົາໄຟທີ່ອົບອຸ່ນແມ່ນການສະແດງອອກທີ່ສົມບູນແບບ ແລະ ເປັນຮູບປະທຳທີ່ສຸດຂອງຊີວິດຄອບຄົວທີ່ມີຄວາມສຸກ, ຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງ, ແລະ ຄວາມກົມກຽວກັນ. ເຄື່ອງບູຊາທີ່ຖວາຍເທບພະເຈົ້າຄົວມັກຈະປະກອບມີເຂົ້າໜຽວກັບໄກ່, ປໍ່ເປີ້ຍຂົ້ວ, ຂາໝູຕົ້ມ, ແກງເຫັດ, ໜໍ່ໄມ້, ແລະ ແກງຫວານຕົ້ມ. ແຕ່ສຳລັບຊາວຮ່າໂນ້ຍ, ແລະ ປະຊາຊົນໃນພາກເໜືອຂອງຫວຽດນາມໂດຍທົ່ວໄປ, ງານບຸນເຕັດທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດແມ່ນການບູຊາສຳລັບພິທີສົ່ງທ້າຍປີເກົ່າໃນຕອນບ່າຍຂອງວັນທີ 30 ແລະ ເຄື່ອງບູຊາສຳລັບປີໃໝ່ໃນຕອນເຊົ້າຂອງວັນທີ 1 ຂອງເຕັດ.

ງານບຸນເຕັດແຕກຕ່າງຈາກງານບຸນລະນຶກເຖິງບັນພະບຸລຸດ - ມັນມີອາຫານຫຼາຍກວ່າ ແລະ ຖືກກະກຽມໃນແບບທີ່ລະອຽດ ແລະ ສະຫຼາດກວ່າ. ນອກຈາກໄກ່, ໝູ, ໜໍ່ໄມ້, ແລະ ເສັ້ນໝີ່ແລ້ວ, ຍັງມີແຮມ, ໄສ້ກອກ, ໜັງໝູ, ຊີ້ນງົວຕົ້ມຂີງ, ປາຕົ້ມ, ຊີ້ນວຸ້ນ, ເນີຍແຂງຫົວໝູ, ແລະ ແນ່ນອນວ່າ, ເຂົ້າໜຽວສີຂຽວ. ນອກຈາກຈານໝາກໄມ້ຫ້າຊະນິດທີ່ມີຂະໜາດໃຫຍ່ກວ່າເມື່ອທຽບກັບອາຫານປະຈຳວັນໃນວັນຂຶ້ນ 15 ແລະ 1 ຂອງເດືອນຈັນທະຄະຕິແລ້ວ, ຍັງມີຂອງຫວານ, ເຄັກ, ແຢມ ແລະ ຂອງຫວານຫຼາກຫຼາຍຊະນິດຄື: ແກງຫວານ, ແກງຫວານນໍ້າເຜິ້ງ, ແລະອື່ນໆ. ນັກປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງ ຟາມທິແອງຕວຽດ, ຄົນຮ່າໂນ້ຍ, ກ່າວຕື່ມວ່າ: “ສຳລັບຄອບຄົວທີ່ຮັ່ງມີໃນສະໄໝກ່ອນ, ງານບຸນເຕັດຈະເປັນ ‘ງານລ້ຽງແປດຈານ – ແປດຖ້ວຍ, ແປດຈານ’. ຖ້ວຍແປດຖ້ວຍປະກອບມີ: ລີ້ນໝູຕົ້ມໜໍ່ໄມ້ກັບຕີນໝູ, ແກງລູກຊີ້ນ, ປາມຶກຕົ້ມກັບກະລໍ່າປີຊອຍ, ເຫັດ, ກະເພາະປາກະເພົາໂປ່ງ, ນົກຕົ້ມທັງໂຕ, ແລະ ໄກ່ຕົ້ມ. ຖ້ວຍແປດຈານປະກອບມີ: ໄກ່ຕົ້ມ, ໄສ້ກອກໝູ, ໄສ້ກອກໝູປຸງລົດຊາດໄຄ, ໄຂ່ເຄັມ, ຜັກບົ່ວດອງ, ເຂົ້າໜົມໜຽວ, ໝາກນັດຜັດກັບກະເພາະໄກ່, ແລະ ປາຄາບດຳຕົ້ມ. ແມ່ນແຕ່ຄອບຄົວທີ່ຮັ່ງມີອາດຈະເພີ່ມຖ້ວຍຄີບ ຫຼື ຮັງນົກ… ອາຫານກໍ່ມັກຈະຫຼາກຫຼາຍ.”

ນອກຈາກອາຫານເຕັດແບບດັ້ງເດີມເຊັ່ນ: ຜັກບົ່ວດອງ ແລະ ເຂົ້າໜົມປັງເຂົ້າໜຽວສີຂຽວແລ້ວ, ງານລ້ຽງເຕັດທົ່ວໄປມັກຈະປະກອບມີມັນຕົ້ນຕົ້ມກັບຫົວໄກ່, ຄໍ, ແລະ ປີກໄກ່; ແກງເສັ້ນໝີ່ກັບເຄື່ອງໃນໄກ່; ແລະ ແກງລູກຊີ້ນກັບຕີນໄກ່ ແລະ ນ້ຳຊຸບ - ລູກຊີ້ນປະກອບດ້ວຍຜັກກາດ, ແຄລອດ, ແລະ ໝາກພິລາຊອຍບາງໆເປັນຮູບດອກໄມ້ທີ່ສວຍງາມ. ຜັກກາດ ແລະ ແຄລອດຖືກຕັດເປັນຮູບດອກໄມ້ ແລະ ປຸງແຕ່ງຈົນສຸກ, ເພີ່ມສີສັນໃຫ້ກັບແກງ. ກຸ້ງ ແລະ ຊີ້ນໝູຈະຖືກເພີ່ມໃສ່ນ້ຳຊຸບກ່ອນເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດຫວານ ແລະ ຫອມ. ແກງໜໍ່ໄມ້ເຮັດດ້ວຍຂາໝູ ແລະ ໜໍ່ໄມ້. ຢູ່ໃຈກາງຂອງແກງໜໍ່ໄມ້ແມ່ນຊີ້ນໝູສາມຊັ້ນຂະໜາດໃຫຍ່, ເຈາະເປັນສີ່ແຈເພື່ອວ່າເມື່ອຕົ້ມແລ້ວຊີ້ນຈະແຕກອອກຢູ່ສີ່ແຈ. ຜັກບົ່ວສົດ, ທັງຫົວ ແລະ ກ້ານ, ຖືກລວກໃນແກງເພື່ອຮັກສາສີຂາວ ແລະ ໃບສີຂຽວຂອງມັນ, ແລະ ຫຼັງຈາກນັ້ນກໍ່ຫົດຢ່າງລະມັດລະວັງໃສ່ຊີ້ນໝູເພື່ອຕົກແຕ່ງຖ້ວຍຄືກັບດອກໄມ້. ງານລ້ຽງເຕັດອາດຈະປະກອບມີໄກ່ຕຸນທັງໂຕ ຫຼື ໄກ່ຕຸນ. ຄອບຄົວທີ່ຮັ່ງມີຫຼາຍຄອບຄົວຍັງໄດ້ເພີ່ມອາຫານຫອຍແຄງ ແລະ ຫູປາສະຫຼາມເພື່ອເປັນອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ຫຼູຫຼາຍິ່ງຂຶ້ນ.

ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວອາຫານປະກອບມີໄກ່ຕົ້ມ, ປາຕົ້ມກັບຂ່າ ຫຼື ຊີ້ນງົວຕົ້ມແຫ້ງ, ແລະ ສະຫຼັດ. ໃນລະດູໜາວທີ່ໜາວເຢັນ, ງານລ້ຽງຂອງຮ່າໂນ້ຍຍັງມີອາຫານພິເສດທີ່ຊ່ວຍຕ້ານອາກາດໜາວ, ເຊັ່ນ: ໄສ້ກອກໝູຜັດ ຫຼື ຊີ້ນວຸ້ນ. ແລະ ແນ່ນອນ, ເຂົ້າໜຽວແດງກັບໝາກເຟືອງແມ່ນອາຫານທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້, ເປັນສັນຍາລັກຂອງໂຊກດີ. ຂອງຫວານອາດຈະປະກອບມີແຍມເມັດບົວ, ແຍມໝາກກຸດ, ແຍມຂີງ, ຫຼື ແກງຫວານ... ແຕ່ລະອາຫານຖືກຮັບໃຊ້ໃນຊາມນ້ອຍ ຫຼື ຈານ, ສ້າງການນຳສະເໜີທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ກົມກຽວ, ແລະ ໜ້າສົນໃຈທາງສາຍຕາ. ຂອງຫວານເຫຼົ່ານີ້ຍັງເປັນ "ຢາ" ຊະນິດໜຶ່ງໃນຮູບແບບຂອງ "ການປິ່ນປົວດ້ວຍອາຫານ", ຊ່ວຍດຸ່ນດ່ຽງອິນ ແລະ ຢາງ ແລະ ທາດຫ້າໃນແຕ່ລະອາຫານ.

ຄວາມຫຼົງໄຫຼ ແລະ ການສືບຕໍ່

ໃນຊ່ວງເວລາຂອງການອຸດໜູນ, ຊີວິດທາງດ້ານເສດຖະກິດ-ສັງຄົມຍັງມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍ, ແລະຄອບຄົວສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຮ່າໂນ້ຍໄດ້ສະຫຼອງປີໃໝ່ (ປີໃໝ່ຈີນ) ຢ່າງປະຢັດດ້ວຍສິ່ງທີ່ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຮັບຈາກຄູປອງອາຫານ. ນັກປະຫວັດສາດ ດຣ. ໂງເວືອງແອງ ໄດ້ແບ່ງປັນວ່າ: “ເຖິງແມ່ນວ່າງານລ້ຽງປີໃໝ່ໃນສະໄໝກ່ອນບໍ່ໄດ້ຟຸ່ມເຟືອຍຄືກັບໃນປະຈຸບັນ, ແຕ່ມັນກໍ່ອົບອຸ່ນຫຼາຍ, ເຮັດໃຫ້ຮູ້ສຶກຄິດຮອດອະດີດ. ປີໃໝ່ຂອງຄົນລຸ້ນພວກເຮົາມີຄວາມໝາຍ, ສີສັນ, ແລະລາຍລະອຽດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະທີ່ບໍ່ມີຍຸກໃດມີ, ແຕ່ບໍ່ວ່າຈະມີສີສັນໃດກໍຕາມ, ປີໃໝ່ຍັງຄົງສວຍງາມສະເໝີສຳລັບທຸກຄົນ. ລົດຊາດຂອງປີໃໝ່ໃນອະດີດອາດຈະຄືກັບເຫຼົ້າແວງທີ່ດີທີ່ໝັກໄວ້ໃນຖັງໄມ້ໂອກ; ຍິ່ງໝັກດົນເທົ່າໃດ, ມັນກໍ່ຈະຍິ່ງດີ ແລະ ມີຄ່າຫຼາຍຂຶ້ນເທົ່ານັ້ນ.”

ບໍ່ວ່າຈະເປັນຍຸກສະໄໝໃດກໍຕາມ, ງານບຸນເຕັດມັກຈະໝູນວຽນຢູ່ກັບ "ສິ່ງຄົງທີ່ຂອງເຕັດ" ທີ່ສະຫງ່າງາມ ແລະ ມີກຽດສັກສີ ເຊິ່ງຕ້ອງໄດ້ເຂົ້າໃຈ ແລະ ຮັກສາໄວ້. ງານບຸນເຕັດໃນແຕ່ລະຄອບຄົວສະແດງເຖິງຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ຮັກແພງໃນການຄັດເລືອກ ແລະ ການກະກຽມ, ຄວາມລະອຽດອ່ອນ ແລະ ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງສ່ວນປະກອບ, ແລະ ຈິດໃຈແຫ່ງຄວາມເຄົາລົບ ແລະ ຄວາມກົມກຽວກັນເມື່ອແບ່ງປັນອາຫານ. ນີ້ແມ່ນຄວາມຈິງຂອງປະຊາຊົນທັງລອງ (ຮ່າໂນ້ຍ) ໃນອະດີດ, ແລະ ຍັງຄົງເປັນຄວາມຈິງຂອງປະຊາຊົນຮ່າໂນ້ຍໃນປະຈຸບັນ. ຊາວຮ່າໂນ້ຍໃນປະຈຸບັນກິນງານບຸນເຕັດ, ໂດຍຮັກສາ "ຈິດວິນຍານ" ຂອງງານບຸນເຕັດແບບດັ້ງເດີມທັງລອງ. ເຖິງແມ່ນວ່າອາຫານໃນງານບຸນເຕັດຮ່າໂນ້ຍໃນປະຈຸບັນໄດ້ຜ່ານ "ການປ່ຽນແປງ" ທີ່ທັນສະໄໝຍ້ອນການແລກປ່ຽນ ແລະ ການປັບຕົວທາງວັດທະນະທຳ, ແຕ່ສາລະສຳຄັນທາງວິນຍານຂອງວັດທະນະທຳອາຫານການກິນທີ່ມີອາຍຸພັນປີຂອງນະຄອນຫຼວງຍັງຄົງເປັນກະແສທີ່ລະອຽດອ່ອນແຕ່ມີພະລັງ.

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://hanoimoi.vn/co-tet-thang-long-ha-noi-733676.html