ເຂົ້າໜົມສີຂຽວ, ເປັນຂອງຂວັນທີ່ສະຫງ່າງາມສຳລັບລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ

ແຕ່ບາງທີ, ລົດຊາດຂອງເຂົ້າສີຂຽວແມ່ນດີກວ່າເພາະວ່າມັນ "ຕອບສະຫນອງ" ຂອງຂວັນອື່ນໆ, ໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງນີ້. ຊາວຮ່າໂນ້ຍ ມີນິໄສມັກກິນໝາກກ້ວຍກັບເຂົ້າຂຽວ. ໝາກກ້ວຍເປັນໝາກຕະຫຼອດປີ, ແຕ່ໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງເທົ່ານັ້ນ, ໝາກກ້ວຍມີລົດຊາດດີທີ່ສຸດ. ແລະໃນເວລານີ້, ຫມາກກ້ວຍສຸກເຕັມທີ່, ຈະມີສີເຫຼືອງທີ່ມີຈຸດສີດໍາ, ນັ້ນແມ່ນຫມາກກ້ວຍໄຂ່ cuoc. ກິນກ້ວຍກັບເຂົ້າຂຽວອ່ອນ, ເມື່ອໜຶ້ງແລ້ວ, ໝາກກ້ວຍແລະເຂົ້າຂຽວປົນເຂົ້າກັນ, ລະລາຍໃນປາກ. ນອກຈາກນັ້ນ, ໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ມີຫມາກພິກ, ເພື່ອສ້າງລົດຊາດໃຫມ່ດ້ວຍເຂົ້າສີຂຽວ.

ເຖິງວ່າມີຫຼາຍວິທີທີ່ຈະເພີດເພີນກັບມັນ, ແຕ່ຫຼາຍຄົນຍັງມັກກິນເຂົ້າຂຽວ "ທໍາມະດາ", ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມີຄວາມສຸກກັບເຂົ້າສີຂຽວໂດຍບໍ່ຕ້ອງກິນຫມາກໄມ້ອື່ນໆ. ປົກກະຕິແລ້ວເຂົ້າສີຂຽວແມ່ນຫໍ່ດ້ວຍໃບບົວ, ບາງຄັ້ງໃນໃບເຜືອກທີ່ມັດດ້ວຍເຟືອງເຂົ້າໜຽວ. ຖືຊຸດເຂົ້າສີຂຽວຢູ່ໃນມື, ເຈົ້າສາມາດໄດ້ກິ່ນເຟືອງເຂົ້າໜຽວ ແລະ ກິ່ນຫອມອ່ອນໆຂອງໃບບົວ. ເປີດຊຸດເຂົ້າສີຂຽວ, ເມັດເຂົ້າຂຽວສີຂຽວໃຫ້ກິ່ນຫອມອ່ອນໆປະສົມກັບກິ່ນຫອມອື່ນໆ, ເຮັດໃຫ້ຄົນເຮົາບໍ່ພຽງແຕ່ມີຄວາມມ່ວນຊື່ນກັບລົດຊາດຂອງມັນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງມີຄວາມຮູ້ສຶກຄືກັບຊຸດຂອງຂວັນທີ່ບັນຈຸກິ່ນຫອມຂອງຊົນນະບົດຢູ່ພາຍໃນ.

ເຂົ້າໜຽວສີຂຽວແມ່ນໝາກໄມ້ທີ່ໝາຍເຖິງ “ກິນເພື່ອຄວາມມ່ວນຊື່ນ”. ໃຊ້ປາຍນິ້ວມືສາມນິ້ວຄ່ອຍໆເອົາເຂົ້າຈ້າວສີຂຽວເລັກນ້ອຍມາໃສ່ປາກຂອງເຈົ້າ. ກິ່ນຫອມແລະລົດຊາດຂອງ flakes ເຂົ້າສີຂຽວແມ່ນສະຫງ່າງາມແລະອ່ອນໂຍນ. ເຈົ້າຕ້ອງ chew ຊ້າໆ ແລະ ສະບາຍໆ ເພື່ອໃຫ້ຮູ້ສຶກໄດ້ຢ່າງຈະແຈ້ງເຖິງກິ່ນຫອມຫວານຂອງເມັດເຂົ້າອ່ອນທີ່ໄດ້ຜ່ານຄວາມພະຍາຍາມຫຼາຍຈົນກາຍເປັນຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບ.

ຊາວຮ່າໂນ້ຍມີຄວາມສະຫງ່າງາມໃນ ອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າ , ຈາກການກະກຽມຈົນເຖິງຄວາມມ່ວນຊື່ນ. com ແມ່ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, com ແມ່ນຮູບພາບຂະໜາດນ້ອຍກ່ຽວກັບຄວາມຊັບສິນໃນວັດທະນະທຳຮ່າໂນ້ຍ, ດ້ວຍເຫດນັ້ນ. ຊຸດໃບ lotus ຂອງ com, ສະແດງດ້ວຍ persimmons ຢູ່ຂ້າງຫນຶ່ງ, ຫມາກກ້ວຍອີກດ້ານຫນຶ່ງ… ສ້າງຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ດຶງດູດສໍາລັບລົດຊາດແລະສາຍຕາ.

ວິທີເຮັດເຂົ້າໜົມຂຽວແມ່ນລະອຽດລະອໍແລະຂະບວນການເຮັດເຂົ້າໜົມຂຽວຍັງລະອຽດລະອໍ. ຮ່າໂນ້ຍ ມີ 2 ໝູ່ບ້ານເຂົ້າໜົມຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງ. ເຂົາເຈົ້າແມ່ນໝູ່ບ້ານ Vong (ປະຈຸບັນຢູ່ວັດ Dich Vong Hau, Cau Giay) ແລະ ບ້ານ Me Tri (ປະຈຸບັນແມ່ນບ້ານ Me Tri, ເມືອງ Nam Tu Liem). ໝູ່ບ້ານຫັດຖະກຳທັງສອງແຫ່ງນີ້ລ້ວນແຕ່ມີມູນເຊື້ອມາແຕ່ດົນນານ. ເຖິງວ່າປະສົບການຂອງແຕ່ລະຄົວເຮືອນການຜະລິດຈະມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນຢ່າງແນ່ນອນ, ແຕ່ສິ່ງທຳອິດທີ່ເປັນເອກະພາບກັນແມ່ນວັດຖຸດິບຕ້ອງເປັນເຂົ້າທີ່ດີ. ທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດແມ່ນເຂົ້າຫນຽວສີເຫຼືອງ, ເຊິ່ງມີເມັດທີ່ຫນາແຫນ້ນແລະມີລົດຊາດທີ່ມີກິ່ນຫອມ.

ການເກັບກ່ຽວເຂົ້າອ່ອນເພື່ອເຮັດເຂົ້າເປືອກຂຽວ ຕ້ອງເຮັດໃນເວລາທີ່ເໝາະສົມເພື່ອໃຫ້ຜະລິດເຂົ້າໜົມຂຽວມີຄຸນນະພາບດີທີ່ສຸດ. ນັບແຕ່ຍາມດອກເຂົ້າອອກມາ, ຄົນທີ່ເຮັດເຂົ້າໜົມຂຽວຕ້ອງຕິດຕາມການເຕີບໂຕຂອງຕົ້ນເຂົ້າຢ່າງໃກ້ຊິດ. ເມື່ອເຂົ້າເມັດຍັງຂຽວຢູ່, ແຕ່ເລີ່ມຍືດ, ເມື່ອເຂົ້າໄປໃນເມັດເຂົ້າ, ເຫັນນ້ຳຂາວໄຫລອອກ, ຄົນທັງຫຼາຍເອີ້ນວ່າ: ເມື່ອເມັດເຂົ້າມີນ້ຳນົມ. ນັ້ນແມ່ນເວລາທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດເພື່ອເກັບກ່ຽວເຂົ້າ. ເພາະໃນເຂົ້າໜຽວອ່ອນຍັງມີນ້ຳຫຼາຍ, ຊ່ວຍໃຫ້ເຂົ້າໜຽວບໍ່ແຕກໃນເວລາຕຳ ແລະ ຍັງຮັກສາລົດຊາດໄດ້ດີທີ່ສຸດ. ເຂົ້າໜຽວອ່ອນຍັງມີ chlorophyll ຫຼາຍ, ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າໜຽວສີຂຽວມີສີຂຽວຈາງ, ສີຂຽວທຳມະຊາດຂອງເຂົ້າອ່ອນ. ປະຊາຊົນມັກເກັບກ່ຽວຕັ້ງແຕ່ອາລຸນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນກໍ່ຍົກຍ້າຍໄປເຮືອນທີ່ເຮັດເຂົ້າເປືອກສີຂຽວຢ່າງໄວວາ. ເວລາຕັດດອກເບ້ຍສັ້ນລົງຈາກຕົ້ນຫາເລີ່ມປຸງແຕ່ງ, ຮັບປະກັນຄວາມແຊບຂອງເຂົ້າໜຽວສີຂຽວ.

ກ່ອນອື່ນຄົນຈະຕີເຂົ້ານາແລ້ວເອົາເມັດທີ່ແຕກອອກ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ roast ເຂົ້າອ່ອນໃນຂະນະທີ່ມັນຍັງສົດ. ເພື່ອເຮັດເຂົ້າໜົມຂຽວນັ້ນຕ້ອງຜ່ານຫຼາຍຂັ້ນຕອນ, ແຕ່ບາງທີຂັ້ນຕອນການອົບແມ່ນຖືວ່າແມ່ນຄວາມລັບທົ່ວໄປຂອງໝູ່ບ້ານຫັດຖະກຳ. ເພາະວ່ານີ້ໄດ້ຮັບຖືວ່າແມ່ນໄລຍະສຳຄັນທີ່ສຸດທີ່ກຳນົດຄຸນນະພາບຂອງເຂົ້າຂຽວ. ດ້ວຍປະສົບການຂອງພວກເຂົາ, ຜູ້ຜະລິດເຂົ້າສີຂຽວຈະຮູ້ວ່າເວລາໃດທີ່ຈະອົບມັນຈົນກ່ວາມັນສຸກພຽງພໍ, ຮັກສາລົດຊາດທໍາມະຊາດທີ່ແຊບຊ້ອຍ. ຈຸດທົ່ວໄປຕໍ່ໄປໃນໝູ່ບ້ານຫັດຖະກຳແມ່ນເຂົ້າຂຽວຕ້ອງປີ້ງດ້ວຍຟືນ, ບໍ່ແມ່ນເຕົາຖ່ານ ຫຼືເຕົາແກັສ. ການນໍາໃຊ້ຟືນເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍຕໍ່ການປັບຄວາມຮ້ອນ, ໃນເວລາດຽວກັນ, ກິ່ນຫອມຂອງຄວັນໄມ້ຍັງເຮັດໃຫ້ຄວາມແຕກຕ່າງເມື່ອທຽບກັບການນໍາໃຊ້ນໍ້າມັນເຊື້ອໄຟອຸດສາຫະກໍາ.

ນາງ ຫງວ໋ຽນທິທູ, ຄອບຄົວທີ່ຍັງເຮັດເຂົ້າປຸ້ນຢູ່ ຄອມວົງ ແບ່ງປັນວ່າ: “ຜູ້ເຖົ້າຂອງພວກເຮົາໄດ້ຖ່າຍທອດປະສົບການໃນການເກັບເຂົ້າ 5 ເມັດ ແລະ ວາງເທິງພື້ນຜິວທີ່ຮາບພຽງ ແລະ ຖູໃຫ້ແຂງ, ຖ້າເຂົ້າ 3 ເມັດ ແກະອອກ ແລະ 2 ເມັດ ຍັງບໍ່ທັນໄດ້ຖອດອອກ ແຕ່ໄດ້ “ກ້ຽວ” ພາຍຫຼັງການອົບ ແລະ ໜຶ້ງເຂົ້າແລ້ວຈຶ່ງໄດ້ມາດຕະຖານ.

ຂັ້ນຕອນການຕຳ, ລັ່ນ, ແລະການຫວີແມ່ນຂຶ້ນກັບປະສົບການຂອງຜູ້ຜະລິດ, ແລະຍັງຢູ່ກັບການບໍ່ເຕັມໂຕຂອງເຂົ້າ. ຫຼັງຈາກຕຳແລ້ວໃຫ້ຫົດແລ້ວເອົາຂີ້ຝຸ່ນອອກແລະຂີ້ຝຸ່ນ ບາງຊຸດແມ່ນເຮັດສາມຫຼືສີ່ຄັ້ງ, ແຕ່ບາງຄັ້ງມັນໃຊ້ເວລາຫົກຫຼືເຈັດຄັ້ງເພື່ອໃຫ້ສໍາເລັດ. ການຕຳເຂົ້າຕ້ອງເຮັດດ້ວຍປູນຫີນ ເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມລຽບ ແລະ ຢືດຂອງເຂົ້າ.

ຊາວບ້ານວັງແບ່ງອອກເປັນ 4 ປະເພດຄື: ເຂົ້າຂຽວໃບໝາກຂາມ, ເຂົ້າຂຽວອ່ອນ, ເຂົ້າຂຽວອ່ອນ ແລະ ເຂົ້າຂຽວເກົ່າ. ເຂົ້າຂຽວທີ່ແຊບທີ່ສຸດແມ່ນເຂົ້າຂຽວໃບໝາກຂາມ. ມັນຖືກເອີ້ນວ່າເຂົ້າສີຂຽວທີ່ມີໃບ tamarind ເນື່ອງຈາກວ່າເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເຂົ້າສີຂຽວທີ່ບິນອອກໃນລະຫວ່າງການຂະບວນການ winnowing ເຂົ້າສີຂຽວ. ເຂົ້າຂຽວກັບໃບໝາກຂາມແມ່ນຫາຍາກ ສະນັ້ນ ເກືອບບໍ່ມີຂາຍຢູ່ຕະຫຼາດ. ເຂົ້າຂຽວ ຫຼື “ເຂົ້າຂຽວກັບນາ” ແມ່ນເຂົ້າສີຂຽວອ່ອນຫຼາຍ. ໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ, ເຂົ້າທີ່ນ້ອຍທີ່ສຸດແລະອ່ອນທີ່ສຸດຈະເຕົ້າໂຮມກັນ. ໃນແຕ່ລະຊຸດເຂົ້າຂຽວ, ຄົນທັງຫຼາຍໄດ້ຮັບນ້ຳໜັກເຂົ້າຂຽວປະມານ 2/10 ເທົ່ານັ້ນ. ເຖິງແມ່ນວ່າຈະຫນ້ອຍ, ໂດຍສະເພາະໃນຕອນທ້າຍຂອງລະດູການ, ມັນກໍ່ຍັງຫາຍາກເພາະວ່າເມັດເຂົ້າແມ່ນເກົ່າ. ເຂົ້າຂຽວອ່ອນແມ່ນສ່ວນປະກອບຫຼັກໃນແຕ່ລະຊຸດຂອງເຂົ້າສີຂຽວ. ແລະສຸດທ້າຍ, ເຂົ້າສີຂຽວເກົ່າຖືກຖືວ່າເປັນເຂົ້າສີຂຽວ 4 ຊະນິດທີ່ແຊບທີ່ສຸດ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າເຂົ້າສີຂຽວແມ່ນມາຈາກເມັດເຂົ້າເກົ່າ. ບາງຄົນຍັງເອີ້ນວ່າເຂົ້າສີຂຽວ rustic. ປະເພດນີ້ມັກໃຊ້ເຮັດໄສ້ກອກສີຂຽວ.

ຍ້ອນການຫັນເປັນຕົວເມືອງ, ປະຈຸບັນໝູ່ບ້ານວັງຈຶ່ງມີຄົນເຮັດເຂົ້າໜົມຂຽວໜ້ອຍກວ່າເມື່ອກ່ອນ. ໃນຂະນະນັ້ນ, ທົ່ງນາເຂົ້າຂຽວ Me Tri ໄດ້ຮັບການພັດທະນາຢ່າງບໍ່ຢຸດຢັ້ງ, ຫັດຖະກຳເຂົ້າໜົມຂຽວ Me Tri ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງເຂົ້າເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳບໍ່ມີຮູບຮ່າງແຫ່ງຊາດ. ແຕ່ຮຸ່ງເຊົ້າ, ໝູ່ບ້ານທົ່ງນາຂຽວພວມຄຶກຄື້ນດ້ວຍສຽງເຄື່ອງຈັກປີ້ງເຂົ້າໜົມຂຽວ, ສຽງແມງສາບຕຳເຂົ້າໜົມຂຽວ ແລະກິ່ນຫອມຂອງເຕົາອົບ.