ເຍື່ອງອາຫານທີ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບຫຼາຍລຸ້ນຄົນຂອງຊາວ ຫາຍຟ່ອງ ແລະ ມັກຈະປະກົດຕົວໃນລະດູໜາວ, ແກງຫົວເຜືອກ ຖືໄດ້ວ່າເປັນອາຫານທີ່ແຊບຊ້ອຍ, ດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວຈາກທົ່ວທຸກສາລະທິດເປັນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍ.

ຕາມ​ຊາວ​ທ້ອງ​ຖິ່ນ​ແລ້ວ, ສ່ວນ​ປະ​ກອບ​ຕົ້ນ​ຕໍ​ຂອງ​ແກງ​ແມ່ນ​ໝາກ​ກອກ​ນ້ຳ. ຫົວ​ນີ້​ເອີ້ນ​ອີກ​ຊື່​ໜຶ່ງ​ວ່າ ໝາກ​ແກ່ນ​ໝາກ​ກອກ (ຫົວ​ກົມ​ໃຫຍ່), ໝາກ​ແກ່ນ​ໝາກ​ເດືອຍ (ຫົວ​ຍາວ) ຫຼື​ມັນ​ຕົ້ນ.

ຊາວ​ເມືອງ​ຮາຍ​ຟອງ​ມັກ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ມັນ​ຕົ້ນ​ດ້ວຍ​ອາ​ຫານ​ທະ​ເລ​ເຊັ່ນ: ກຸ້ງ, ປາ ຫຼື ຊີ້ນ​ໝູ, ສ້າງ​ເປັນ​ເຂົ້າ​ໜົມ​ທີ່​ໜາ, ຄ້າຍ​ຄື​ແກງ​ມັນ​ຕົ້ນ.

ອາຫານນີ້ສາມາດກິນໄດ້ຢ່າງດຽວ, ກັບເຂົ້າຫຼືປ່ຽນເປັນບາງສະບັບທີ່ເປັນເອກະລັກເຊັ່ນຫມໍ້ຮ້ອນ.

ແກງໜໍ່ໄມ້ພິເສດ Hai Phong.jpg
ແກງ​ຮາກ​ຖືກ​ຖື​ວ່າ​ແມ່ນ​ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ​ພິ​ເສດ​ທີ່​ມີ​ຊື່​ສຽງ​ຢູ່​ແຂວງ ຫາຍ​ຟ່ອງ, ມັກ​ໃນ​ລະ​ດູ​ໜາວ. ພາບ: Song Anh DC

ທ່ານ ເລ​ຕວນ​ແອງ, ​ເຈົ້າ​ຂອງ​ຮ້ານ​ອາຫານ​ຢູ່​ຖະໜົນ​ໄຕ​ເລີ (​ເມືອງ​ເລ​ຈ່າງ, ນະຄອນ​ຫາຍ​ຟ່ອງ) ​ໃຫ້​ຮູ້​ວ່າ: ​ເຜືອກ​ມີ 2 ຊະນິດ, ​ໃນ​ນັ້ນ​ມີ​ສີ​ມ່ວງ (ມັກ​ເອີ້ນ​ວ່າ​ຍຳ) ​ແລະ ສີຂາວ. ​ໃນ​ນັ້ນ, ​ເຜືອກ​ຂາວ​ເປັນ​ທີ່​ນິຍົມ​ກວ່າ.

​ເພື່ອ​ຮັບປະກັນ​ເຍື່ອງ​ອາຫານ​ແມ່ນ​ຂອງ​ແທ້ ​ແລະ ແຊບ​ນົວ, ທ່ານ​ຕ໋ວນແອງ ​ໃຫ້​ບຸລິມະສິດ​ນຳ​ໃຊ້​ຫົວ​ມັນ​ຕົ້ນ​ຂາວ​ທີ່​ປູກ​ຢູ່​ເມືອງ Do Son. ລາວເລືອກຫົວທີ່ບໍ່ອ່ອນເກີນໄປ, ຂະຫນາດໃຫຍ່, ແລະຮອບ.

ຊີ້ນທີ່ນຳມາປຸງແຕ່ງເປັນນ້ຳຊຸບຈະຊ່ວຍໃຫ້ມີລົດຊາດຫວານ ແລະ ກິ່ນຫອມ ເຊິ່ງສາມາດປ່ຽນໄດ້ຈາກສ່ວນປະກອບຕ່າງໆ, ແຕ່ທີ່ຄົນນິຍົມທີ່ສຸດແມ່ນເອົາມາປະສົມກັບກຸ້ງ ຫຼື ປາງູ (ຍັງເອີ້ນວ່າ ປາງູ ຫຼື ປາກ້ວຍ).

ຕາມ​ຄວາມ​ມັກ​ຂອງ​ແຕ່​ລະ​ຄົນ, ແກງ​ຮາກ​ຂອງ​ໄຫ​ຟອງ​ມີ​ຫຼາກ​ຫຼາຍ​ດ້ວຍ​ຊີ້ນ​ໝູ, ກຸ້ງ, ຫຼື​ປາ ຫຼື ປາ​ງູ. ພາບ: Song Anh DC

ອີງຕາມເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານ, ການກະກຽມແກງຜັກຮາກແມ່ນຂ້ອນຂ້າງງ່າຍດາຍ. ລ້າງຮາກດ້ວຍນ້ໍາເພື່ອເອົາດິນຊາຍຢູ່ດ້ານນອກ, ຫຼັງຈາກນັ້ນປອກເປືອກແລະລ້າງອີກເທື່ອຫນຶ່ງ.

ຕໍ່ໄປ, ຄົນເຮົາໃຊ້ບ່ວງຂູດມັນຕົ້ນ ຫຼື ໃຊ້ມີດຟັກໃຫ້ລະອຽດ ເພື່ອໃຫ້ອາຫານມີລົດຊາດຫວານ, ແຊບ ແລະ ໜາ, ໜຽວ.

ແກງສໍາລັບແກງຜັກບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີລະດູການຢ່າງລະອຽດ. ທ່ານ​ສາ​ມາດ​ນໍາ​ໃຊ້​ນ​້​ໍ​າ​ກະ​ດູກ (ຊີ້ນ​ຫມູ​ຫຼື​ກະ​ດູກ​ປາ​ຕາມ​ທີ່​ທ່ານ​ຕ້ອງ​ການ​) ຫຼື​ນ​້​ໍ​າ​ກຸ້ງ​ດິນ (ກຸ້ງ​ຫຼື​ກຸ້ງ​ແມ່ນ​ດີ​ທີ່​ສຸດ​)​, ການ​ຮັບ​ປະ​ກັນ​ຄວາມ​ຫວານ​ທໍາ​ມະ​ຊາດ​.

“ກຸ້ງ​ທີ່​ນຳ​ມາ​ໃຊ້​ຕ້ອງ​ສົດ, ຊື້​ມາ​ແຊ່​ນ້ຳ​ກ້ອນ, ​ເຮັດ​ໃຫ້​ມັນ​ປອກ​ເປືອກ​ງ່າຍ ແລະ ຊ່ວຍ​ໃຫ້​ກຸ້ງ​ຮັກ​ສາ​ຄວາມ​ສົດ.

ຕຳຫົວກຸ້ງ, ກັ່ນຕອງເອົານ້ຳອອກ, ຟັກຕົວ, ຈືນຈົນແໜ້ນ, ຈາກນັ້ນປຸງລົດຊາດຕາມໃຈມັກ,” ທ່ານ ຕູ່ອານ ກ່າວຕື່ມ.

ແຜ່ນສີຫົວໃຈ.jpg
ແກງຮາກນີ້ແມ່ນແຊບ ຮ້ອນ ຫຼືເຢັນ ແລະສາມາດກິນໄດ້ທັງຜູ້ເຖົ້າ ແລະເດັກນ້ອຍ. ຮູບພາບ: Tam Sac Tam

ຂັ້ນ​ຕອນ​ຕໍ່​ໄປ​ແມ່ນ​ຕົ້ມ​ນ້ຳ​ກຸ້ງ​ໃຫ້​ສຸກ​ແລ້ວ​ຕື່ມ​ເຄື່ອງ​ເທດ​ແລະ​ເຜືອກ​ລົງ, ຮັກສາ​ໄຟ​ປານກາງ, ​ແລ້ວ​ຄົນ​ໃຫ້​ສະ​ເໝີ​ເພື່ອ​ບໍ່​ໃຫ້​ເກີດ​ກ້ອນ​ໃນ​ແກງ.

ເມື່ອຜັກຮາກເກືອບຈະສຸກແລ້ວ, ເອົາກຸ້ງຂົ້ວລົງໄປ ແລະ ລໍຖ້າໃຫ້ຕົ້ມສອງສາມນາທີ.

ນອກຈາກ​ສອງ​ສ່ວນ​ປະກອບ​ຕົ້ນ​ຕໍ​ຂອງ​ນ້ຳ celery ​ແລະ ຊີ້ນ (ຫຼື​ອາຫານ​ທະ​ເລ​ແລ້ວ), ນ້ຳ​ຊຸບ​ນ້ຳ​ຂອງ​ແຂວງ Hai Phong ​ຍັງ​ມີ celery ຟັກ.

ຜັກ​ກູດ​ແມ່ນ​ຕື່ມ​ໃສ່​ສຸດ​ທ້າຍ, ເມື່ອ​ແກງ​ເຮັດ​ແລ້ວ, ​ເພື່ອ​ໃຫ້​ໝັ້ນ​ໃຈ​ວ່າ​ຈະ​ປຸງ​ແຕ່ງ, ໜຽວ​ແລະ​ແຊບ, ບໍ່​ຈືດ.

ໝາກເຜັດແມ່ນເຄື່ອງປຸງທີ່ເປັນທີ່ນິຍົມໃນອາຫານ ຫາຍຟ່ອງ ເພາະມີລົດຊາດແຊບ ແລະ ລາຄາຖືກ ປະມານ 30.000 – 40.000 ດົ່ງ/ກິໂລ. ພາບ: ບິ່ງເຢືອງ

ທ່ານ​ນາງ ດັ້ງ​ທາວ (ຢູ່ ​ຮ່າ​ໂນ້ຍ ) ​ໃຫ້​ຮູ້​ວ່າ: ນາງ​ໄດ້​ມີ​ໂອ​ກາດ​ກິນ​ແກງ​ຮາກ​ຢູ່​ແຂວງ ຫາຍ​ຟ່ອງ. ນາງປະທັບໃຈກັບອາຫານທີ່ມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ, ຫນາແຫນ້ນຄືກັບເຂົ້າຫນົມປັງ, ພຽງແຕ່ກິນມັນຢ່າງດຽວກໍ່ຮູ້ສຶກອີ່ມແລ້ວ.

“ຫົວເຜືອກມີເນື້ອໜຽວ, ໜຽວໜ້ອຍໜຶ່ງ, ຂ້ອນຂ້າງຄ້າຍກັບມັນຕົ້ນ, ແຕ່ມີລົດຊາດແຊບກວ່າ ແລະ ມີລົດຊາດທີ່ໂດດເດັ່ນກວ່າ, ເຖິງວ່າລູກຫຼານກໍ່ມັກມັນ, ຫລັງຈາກໄດ້ລອງກິນຄັ້ງທຳອິດ, ຂ້ອຍຕິດໃຈກັບອາຫານຈານນີ້, ນອກຈາກຈະໄດ້ກິນໂດຍກົງຢູ່ ຫາຍຟ່ອງແລ້ວ, ຂ້ອຍຍັງໄດ້ຊື້ຫົວເຜືອກມາຮຽນເຮັດນຳມາປຸງແຕ່ງໃຫ້ທັງຄອບຄົວໄດ້ກິນ.

ທ່ານ ທາວ ກ່າວ​ວ່າ: “ແກງ​ຮາກ​ມີ​ຕະຫຼອດ​ປີ ແຕ່​ເປັນ​ທີ່​ນິຍົມ​ໃນ​ລະດູ​ໜາວ​ຫຼາຍ​ທີ່​ສຸດ​ໃນ​ລະດູ​ໜາວ​ເຮັດ​ໃຫ້​ກິນ​ໄດ້​ງ່າຍ ພຽງ​ຕັກ​ໃສ່​ຖ້ວຍ​ແລ້ວ​ຖູ​ລົງ​ແລ້ວ​ບໍ່​ຈຳ​ເປັນ​ຕ້ອງ​ໃຊ້​ຟັກ ຫຼື​ບ່ວງ.

ແກງຮາກຝອຍ 0.jpg
Hotpot ກັບປາງູປີ້ງ. ພາບ: ເລຕວນແອງ

ຢູ່​ເມືອງ​ທ່າ​ເຮືອ, ຄົນ​ທັງຫຼາຍ​ຍັງ​ຫັນ​ແກງ​ຮາກ​ເປັນ​ໝໍ້​ຮ້ອນ​ເພື່ອ​ໃຫ້​ລົດ​ຊາດ​ສົດ​ຊື່ນ, ​ໄດ້​ຮັບ​ປະທານ​ດ້ວຍ​ເຄື່ອງ​ປະກອບ​ທີ່​ຫຼາກ​ຫຼາຍ​ເຊັ່ນ: ຊີ້ນ​ໝູ, ກະດູກ​ອ່ອນ, ປາ​ງູ, ປາ​ມັນ​ຕົ້ນ, ​ແລະ ອື່ນໆ.

“ໝໍ້ໜຶ້ງຂອງຮ້ານອາຫານພວກເຮົາໃຊ້ປາງູມາໝັກດ້ວຍສູດລັບ, ເຊິ່ງຊ່ວຍຫຼຸດກິ່ນເໝັນຂອງປາ ໃນຂະນະທີ່ເຮັດໃຫ້ປາແຂງ ແລະ ຫວານ.

ເມື່ອລູກຄ້າສັ່ງ, ຮ້ານອາຫານຈະໃຫ້ບໍລິການຫມໍ້ຮ້ອນໃນຫມໍ້ເຫລໍກຫນາແຫນ້ນເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການເຜົາໄຫມ້, ສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງອາຫານ.

ຜູ້ກິນເຂົ້າສາມາດຈຸ່ມອາຫານຂ້າງຕາມຄວາມມັກຂອງເຂົາເຈົ້າ ຫຼື ເພີດເພີນກັບມັນຢ່າງດຽວກັບຫມາກພິກແລະຜັກບົ່ວຂົ້ວ, ທັງສອງແມ່ນແຊບ,” ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານແບ່ງປັນ.

ດ້ວຍ​ເງິນ 200.000 ດົ່ງ, ​ໄປ​ທ່ຽວ​ຊົມ​ອາຫານ ​ຂອງ​ແຂວງ ບັກ​ນິງ ​ແລະ ​ໄດ້​ຮັບ​ປະທານ​ບັນດາ​ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ​ທີ່​ມີ​ຊື່​ສຽງ “ບໍ່​ຈຳກັດ” . ​ໃນ​ມື້​ສຳ​ພັດ​ກັບ​ລາຍການ​ທ່ອງ​ທ່ຽວ​ອາຫານ​ຂອງ​ແຂວງ ບັກ​ນິງ, ນັກ​ທ່ອງ​ທ່ຽວ​ສາມາດ​ໄດ້​ຮັບ​ປະທານ​ອາຫານ​ແຊບໆ​ຫລາຍ​ເຍື່ອງ​ດ້ວຍ​ລາຄາ​ທີ່​ເໝາະ​ສົມ​ເຊັ່ນ: ຕັບ​ໂພ, ​ເຂົ້າ​ໜົມ​ປາ​ຕິ້ງ​ຈີ່, ຕຳ​ໜິ່, ໜໍ່​ໜຶ້ງ...