ນອກຈາກສະຫຼັດປາແດກ, ຊີ້ນແບ້, ຫອຍພູ ແລະ ອື່ນໆແລ້ວ, Kim Son ຍັງມີອາຫານທີ່ແຊບນົວແຕ່ມີຊື່ສຽງເທົ່າທຽມກັນທີ່ດຶງດູດລູກຄ້າດ້ວຍລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ແຊບຊ້ອຍ. ນັ້ນ​ແມ່ນ chao chan gio (ຍັງ​ເອີ້ນ​ວ່າ nem chao).

ອາຫານຈານແຍ່ຂອງ Kim Son ແມ່ນເຮັດຈາກຂາໝູ, ປະສົມກັບສ່ວນປະກອບທີ່ຄຸ້ນເຄີຍເຊັ່ນ: ຂ່າ, ໝາກນາວ, ໝາກມ່ວງຂຽວ, ໝາກງາ ແລະ ພືດສະໝູນໄພຕ່າງໆ ແລະ ໃບ (ໃບໂພລີສເຊຍສ fruticosa, ໃບ fig, ແລະໃບ perilla).

Kim Son spring rolls.jpg
Nem Chao ​ໄດ້​ຮັບ​ຖື​ວ່າ​ແມ່ນ​ຈຸດ​ພິ​ເສດ​ທີ່​ນັກ​ທ່ອງ​ທ່ຽວ​ບໍ່​ຄວນ​ພາດ​ເມື່ອ​ມາ​ຮອດ Kim Son, Ninh Binh. ພາບ: ທາວຈິ້ງ

ທ່ານ​ນາງ ຫງວຽນ​ກີ​ງ, ​ເຈົ້າ​ຂອງ​ຮ້ານ​ອາ​ຫານ​ພິ​ເສດ​ກ່ຽວ​ກັບ​ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ ນິງບິ່ງ ​ແລະ ​ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ​ພິ​ເສດ​ຢູ່​ເມືອງ ກິມ​ເຊີນ ​ໃຫ້​ຮູ້​ວ່າ: ​ເພື່ອ​ເຮັດ​ເໝົາ​ເໝົາ​ທີ່​ແຊບນົວ, ຊາວ​ທ້ອງ​ຖິ່ນ​ມັກ​ໄປ​ຕະຫຼາດ​ແຕ່​ຕົ້ນ​ເພື່ອ​ເລືອກ​ເອົາ​ຕີນ​ໝູ​ຂະ​ໜາດ​ກາງ​ທີ່​ມີ​ຊີ້ນ​ສົດ, ອ່ອນໆ.

ຫ້າມ​ຊື້​ຕີນ​ໝູ​ທີ່​ໃຫຍ່​ເກີນ​ໄປ ເພາະ​ໜັງ​ໜາ, ຊີ້ນ​ຈະ​ແຂງ, ເມື່ອ​ນຳ​ມາ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ເປັນ​ໝາກ​ນາວ​ຈະ​ບໍ່​ແຊບ. ຖ້າຢາກໃຫ້ເນມຊາມີຄວາມໜຽວກວ່າ, ຄົນເຮົາໃຊ້ຕີນໝູໜ້າ ເພາະມີເສັ້ນເອັນຫຼາຍ.

ຫຼັງ​ຈາກ​ຊື້​ຕີນ​ໝູ​ແລ້ວ, ໂກນ​ຂົນ, ຮັກສາ​ກະດູກ​ໃຫ້​ແໜ້ນ​ແລ້ວ​ນຳ​ເຟືອງ​ເຂົ້າ​ໜຽວ. ເຟືອງປະເພດນີ້ເຮັດໃຫ້ອາຫານມີກິ່ນຫອມທີ່ໂດດເດັ່ນ.

“ຊີ້ນ​ຂາ​ໝູ​ທີ່​ນຳ​ມາ​ເຮັດ​ເໝົາ​ບໍ່​ສາ​ມາດ​ປີ້ງ​ດ້ວຍ​ເຄື່ອງ​ເປົ່າ ຫຼື​ຫໍ່​ໜັງ​ສື​ພິມ​ໄດ້​ຄື​ຊີ້ນ​ໝາ​ປອມ ເພາະ​ມັນ​ສົ່ງ​ຜົນ​ກະ​ທົບ​ເຖິງ​ຄຸນ​ນະ​ພາບ ແລະ​ລົດ​ຊາດ​ຂອງ​ຈານ.

ປີ້ງຂາຫມູກັບເຟືອງເຂົ້າຫນຽວແມ່ນຍັງດີທີ່ສຸດ, ແຕ່ເຟືອງແມ່ນບໍ່ມີຢູ່ສະເຫມີ. ສະ​ນັ້ນ, ​ໂດຍ​ອີງ​ຕາມ​ເວລາ, ​ເງື່ອນ​ໄຂ ​ແລະ ຄວາມ​ມັກ​ຂອງ​ແຕ່​ລະ​ຄົວ​ເຮືອນ, ຄົນ​ທັງ​ຫຼາຍ​ສາມາດ​ປ່ຽນ​ແທນ​ດ້ວຍ​ກາ​ກາ​ນຫຼື​ຖ່ານ​ໄດ້,” ທ່ານ​ນາງ Quynh ​ແບ່ງປັນ.

ຕຳໝາກຫຸ່ງ Kim Son ຕ້ອງການຂະບວນການກະກຽມທີ່ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ລະອຽດ. ພາບ: ເລແທ່ງຮືງ

ຕາມ​ເຈົ້າ​ຂອງ​ແມ່​ຍິງ​ແລ້ວ, ​ເມື່ອ​ປີ້ງ, ຕ້ອງ​ເອົາ​ໃຈ​ໃສ່​ໃສ່​ໄຟ, ຮັບປະກັນ​ຄວາມ​ຮ້ອນ, ​ເຮັດ​ໃຫ້​ຜິວ​ໜັງ​ເປັນ​ສີ​ທອງ​ແລະ​ມີ​ກິ່ນ​ຫອມ, ໜຽວ, ຊີ້ນ​ບໍ່​ໄໝ້. ຫຼັງ​ຈາກ​ປີ້ງ​ໂຕ​ໝູ​ແລ້ວ​ໃຫ້​ຂູດ​ຊັ້ນ​ສີ​ດຳ​ເທິງ​ຜິວ​ໜັງ​ອອກ​ໃຫ້​ເຫັນ​ເປັນ​ສີ​ນ້ຳ​ຕານ​ທອງ​ງາມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ການກັ່ນຕອງຊີ້ນແລະເອົາກະດູກອອກ.

ນອກຈາກຕີນຫມູແລ້ວ, ສ່ວນປະກອບທີ່ປະກອບມາຍັງຖືກເລືອກຢ່າງລະມັດລະວັງ. ໂດຍສະເພາະ, ຄວນເລືອກກາບອ່ອນ (ບໍ່ແກ່ ຫຼື ອ່ອນເກີນໄປ), ຮາກສົດ, ພຽງແຕ່ຂຸດຈາກພື້ນດິນໃຫ້ມີກິ່ນຫອມ ແລະ ມີນ້ໍາ.

ຫຼັງ​ຈາກ​ລ້າງ​ແລ້ວ​ຄົນ​ທັງ​ຫຼາຍ​ນຳ​ໝາກ​ເຂືອ​ດ້ວຍ​ມື​ແລ້ວ​ຕອງ​ນ້ຳ​ເພື່ອ​ນຳ​ມາ​ໃສ່​ຊີ້ນ. ເນື້ອເຍື່ອສາມາດເກັບຮັກສາ, ບີບໃຫ້ແຫ້ງ, ແລະປະສົມກັບຊີ້ນງົວເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານມີກິ່ນຫອມຫຼາຍ.

ກຸ້ງກິມຊອນ 3.jpg
ປີ້ງຂາໝູກັບເຟືອງມີໜັງສີທອງເຂັ້ມ. ພາບ: Nem Chao Rang Huong

ຢູ່​ເມືອງ ກິມ​ເຊີນ, ຄົນ​ທ້ອງ​ຖິ່ນ​ມັກ​ຕົ້ມ​ຂາ​ໝູ​ດ້ວຍ​ນ້ຳ​ຂ່າ ແລະ​ເຄື່ອງ​ເທດ​ພິ​ເສດ, ໃບ​ຂອງ​ຜັກ​ກູດ​ນ້ຳ (ຍັງ​ເອີ້ນ​ວ່າ​ກ້ວຍ​ໄມ້, ດອກ​ກຸຫຼາບ, ຫຼື ມ້າ​ລາຍ). ໃບຊະນິດນີ້ມີກິ່ນຫອມທີ່ໂດດເດັ່ນ ແລະ ກິນງ່າຍ.

ນາງ Quynh ກ່າວຕື່ມວ່າ: "ຂຶ້ນກັບວັດທະນະທໍາຂອງແຕ່ລະເຂດແລະຄວາມມັກຂອງແຕ່ລະຄອບຄົວ, ຄົນເຮົາສາມາດປຸງແຕ່ງຂາຫມູໂດຍການຫນື້ງຫຼືຈືນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການຈືນຈືນແມ່ນມີຄວາມນິຍົມຫຼາຍກວ່າເພາະວ່າຊີ້ນຍັງຄົງຄວາມຫວານແລະກິ່ນຫອມທໍາມະຊາດແລະບໍ່ດູດນ້ໍາ."

ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານບອກວ່າ: ຂາໝູສາມາດປີ້ງກັບໃບຂີ້ຫູດ ຫຼື ໃບຂີ້ຫູດ, ໃບຂີ້ຫູດ, ໃບຂີ້ຫູດ. ສ່ວນປະກອບແມ່ນວາງໄວ້ທາງລຸ່ມ ແລະ ຊີ້ນໃສ່ເທິງ, ຈືນຈືນຈົນຊີ້ນປ່ຽນເປັນສີເຫຼືອງເຂັ້ມ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ, ຈາກນັ້ນເອົາອອກ ແລະ ປະໄວ້ໃຫ້ເຢັນ.

ຕໍ່ໄປ, ham hock ຖືກຊອຍເປັນຕ່ອນບາງໆ. ຂັ້ນ​ຕອນ​ນີ້​ຕ້ອງ​ໃຊ້​ຄວາມ​ຊຳນານ​ໜ້ອຍ​ໜຶ່ງ​ເພື່ອ​ໃຫ້​ຊີ້ນ​ຖືກ​ຊອຍ​ໃຫ້​ເທົ່າ​ທຽມ​ກັນ, ຕິດ​ກັບ​ຜິວ​ໜັງ, ທັງ​ແຊບ​ແລະ​ງາມ.

ຂັ້ນຕອນການຜະສົມສ່ວນປະສົມເພື່ອເຮັດໃຫ້ໝາກນາວ. ພາບ: ເລແທ່ງຮືງ

ເພື່ອຄວາມສົມດູນຂອງລົດຊາດ, ຄົນເຮົາເອົາຂາໝູປະສົມກັບເຄື່ອງປຸງລົດຊາດສົ້ມເຊັ່ນ: ໝາກມ່ວງຂຽວ ຫຼື ໝາກດາວຂຽວ, ຊອຍບາງໆ ຫຼື ຈູລີນ, ຕຳໝາກຫຸ່ງ, ໝາກນາວ ແລະ ເກືອເລັກນ້ອຍ. ຊີ້ນ​ໝູ​ຂົ້ວ​ມີ​ສີ​ອອກ​ບົວ​ເລັກ​ໜ້ອຍ, ເມື່ອ​ບີບ​ຫົວ​ຂ່າ​ແລ້ວ​ຈະ​ສຸກ​ຕື່ມ​ອີກ.

ລໍຖ້າໃຫ້ຂາໝູດູດເຄື່ອງເທດ, ຈາກນັ້ນກໍ່ເອົາໝາກງາ, ໃບໝາກນາວຫົດ... ແລ້ວຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນດີ.

ກຸ້ງກິມຊອນ 0.jpg
ຊອດຖົ່ວເຫຼືອງຖືວ່າເປັນ "ຈິດວິນຍານ" ຂອງອາຫານ. ພາບ: ທາວຈິ້ງ

ນອກ​ເໜືອ​ໄປ​ຈາກ​ບັນດາ​ເຄື່ອງ​ປະກອບ​ທີ່​ກ່າວ​ມາ​ແລ້ວ, ​ເຂົ້າໜົມ​ກຸ້ງ​ກິມ​ເຊີນ​ຍັງ​ແຊບ​ກວ່າ​ອີກ​ເມື່ອ​ໄດ້​ຮັບ​ປະທານ​ນ້ຳ​ໝາກ​ນາວ. ອີງຕາມລົດຊາດ, ຄົນເຮົາສາມາດປະສົມນ້ໍາຊອຍຫນາຫຼືບາງ.

ຄົນ​ທີ່​ບໍ່​ກິນ​ຫຼື​ບໍ່​ມັກ​ນ້ຳ​ຖົ່ວ​ເຫຼືອງ​ກໍ​ສາມາດ​ປ່ຽນ​ແທນ​ນ້ຳ​ປາ​ທີ່​ຫວານ​ແລະ​ສົ້ມ​ໄດ້​ອີກ​ດ້ວຍ.

ກຸ້ງກິມຊອນ 2.jpg
ພາບ: ເນມເຈົາ ຮຸ່ງເຮືອງ

ທ່ານ​ນາງ Thanh Nga (ຢູ່ ​ຮ່າ​ໂນ້ຍ ) ຄັ້ງ​ໜຶ່ງ​ໄດ້​ມີ​ໂອ​ກາດ​ໄປ​ຢ້ຽມ​ຢາມ Kim Son ແລະ ຊົມ​ເຊີຍ​ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ​ພິ​ເສດ​ທີ່​ມີ​ຊື່​ສຽງ​ຂອງ​ເນມ​ຊາ, ໂດຍ​ໃຫ້​ຄຳ​ເຫັນ​ວ່າ ອາ​ຫານ​ມີ​ຮູບ​ລັກ​ສະ​ນະ​ທີ່​ດຶງ​ດູດ​ໃຈ. ຊີ້ນແຊ່ແຂງມີສີບົວເລັກນ້ອຍ, ຜິວໜັງເປັນສີນ້ຳຕານທອງງາມ.

“ຈານແຍ່ມີໃບສະໝຸນໄພ, ມີລົດຊາດທີ່ສົດຊື່ນ, ຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມອ້ວນ ແລະ ເຢັນໃນຮ່າງກາຍໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິພາບ, ປົກກະຕິຂ້ອຍບໍ່ມັກກິນຂາໝູ, ແຕ່ວິທີກະກຽມນີ້ແຊບຫຼາຍ, ກິນໄດ້ຕະຫຼອດອາທິດໂດຍບໍ່ເບື່ອ.

ຊີ້ນ​ແມ່ນ​ອ່ອນ​ນຸ້ມ​ແລະ​ລຽບ, ຜິວ​ໜັງ​ໜຽວ​ແລະ​ໜຽວ, ປະສົມ​ກັບ​ນ້ຳ​ຖົ່ວ​ເຫຼືອງ​ພິ​ເສດ, ໝາກ​ມ່ວງ​ຂຽວ​ສົ້ມ​ໜ້ອຍ​ໜຶ່ງ​ແລະ​ໃບ​ໝາກ​ເດື່ອ​ທີ່​ມີ​ກິ່ນ​ຫອມ, ໜ້າ​ກິນ​ຫຼາຍ,” ນາງ​ງາ ​ແບ່ງປັນ​ຄວາມ​ຮູ້ສຶກ.

ກິນ​ເຂົ້າ​ໜົມ​ທີ່​ເຮັດ​ຈາກ​ກ້ອນ​ຫີນ, ສາວ​ໄທ ​ນ້ຳ​ຕາ​ໄຫລ​ອອກ​ມາ​ຊົມ​ເຊີຍ​ວ່າ​ແຊບ. ​ໃນ​ຄັ້ງ​ທຳ​ອິດ​ທີ່​ໄດ້​ຊີມ​ມັນ, ນັກ​ທ່ອງ​ທ່ຽວ​ຍິງ​ຊາວ​ໄທ ​ແລະ ບັນດາ​ໝູ່​ເພື່ອນ​ກໍ່​ອົດ​ໃຈ​ບໍ່​ໄດ້​ທີ່​ຈະ​ຊົມ​ເຊີຍ​ລົດ​ຊາດ​ເຂົ້າ​ມ້ວນ​ຢູ່​ຮ່າ​ໂນ້ຍ, ຍ້ອງຍໍ​ວ່າ​ມັນ​ແຊບ.