ເມື່ອເວົ້າເຖິງເຍື່ອງອາຫານພິເສດ ຂອງ Ninh Binh , ນອກເໜືອໄປຈາກຊື່ທີ່ຄຸ້ນເຄີຍເຊັ່ນ: ຊີ້ນແບ້, ເຂົ້າເຜົາ, ສະຫຼັດປາອີ້… ກໍຍັງມີເຍື່ອງອາຫານທີ່ບໍ່ແມ່ນທຸກຄົນຮູ້. ນັ້ນແມ່ນ dun da.
ແທ້ຈິງແລ້ວ, ຂີ້ຕົມແມ່ນເປັນ moss ຊະນິດໜຶ່ງທີ່ຂຶ້ນເທິງໂງ່ນຫີນ, ພົບຢູ່ຕາມຮອຍແຕກ ແລະ ຮ່ອງຮອຍຂອງຫີນທີ່ມີຮູທະວານທົ່ວແຂວງ Ninh Binh.
ພວກມັນມັກຈະປາກົດຢູ່ໃນພາກຮຽນ spring ຫຼືທ້າຍລະດູຮ້ອນໃນຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (ເດືອນກັນຍາ, ເດືອນຕຸລາ), ຫຼັງຈາກຝົນຕົກເປັນເວລາດົນແລະອາກາດຊຸ່ມຊື່ນ.
ນາງ ເລທິໂຕອຽນ - ຊາວເມືອງເກົ່າ Ninh Binh ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ການຂຸດຄົ້ນຫີນແມ່ນອັນຕະລາຍຫຼາຍ.
ປະຊາຊົນທ້ອງຖິ່ນຕ້ອງໄດ້ປີນຂຶ້ນຕາມບ່ອນທີ່ມີເຊື້ອເຫັດຈະເລີນເຕີບໂຕ, ປົກກະຕິແລ້ວມີຫີນແຫຼມ, ຫີນອອກບໍ່ສະເໝີກັນ ຫຼື ລຽບຕາມຮ່ອງຫີນສູງ, ທາງເຂົ້າຖ້ຳ...
“ເມື່ອຝົນເຊົາຕົກ, ຜູ້ຄົນຕ້ອງໄປເກັບກ່ຽວກ້ອນຫີນ ເພາະວ່າຖ້າຕາເວັນຂຶ້ນ, ພວກເຂົາຈະຫ່ຽວແຫ້ງໝົດ.
ບໍ່ໄດ້ເວົ້າເຖິງ, ຫລັງຈາກຝົນຕົກ, ເສັ້ນທາງເທິງພູຫີນແມ່ນລື່ນກາຍແລະມີແມງໄມ້ຫຼາຍຊະນິດ, ດັ່ງນັ້ນປະຊາຊົນຈຶ່ງປະສົບກັບຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍຢ່າງ,” ນາງອູເຍີນ ກ່າວ.
 |  |  |
ຕາມແມ່ຍິງຄົນນີ້ແລ້ວ, ເຫັດຫີນມີຮູບຮ່າງຄ້າຍຄືເຫັດຫູໄມ້ ແຕ່ມີຄວາມໂປ່ງໃສຄືວຸ້ນ, ມີກິ່ນເໝັນຂອງແມງໄມ້ເລັກນ້ອຍ ແລະຮູ້ສຶກເຢັນສຳລັບການສຳພັດ.
ເປືອກຂອງຫີນມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ອ່ອນນຸ້ມ, ສີຂຽວຫຼືສີເຫຼືອງເລັກນ້ອຍ. ພວກມັນເຕີບໃຫຍ່ກະແຈກກະຈາຍຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງ, ໃນບາງບ່ອນເຕີບໃຫຍ່ເປັນກຸ່ມຂະຫນາດໃຫຍ່ຂະຫນາດຂອງຖາດຫຼືກະຕ່າ.
ຫຼັງຈາກການຂຸດຄົ້ນບໍ່ແຮ່ແລ້ວ, ຄົນໃນທ້ອງຖິ່ນໄດ້ເອົາກ້ອນຫີນກັບຄືນມາ, ລ້າງດ້ວຍນ້ຳຫຼາຍຄັ້ງ, ລ້າງມັນໃຫ້ສະອາດ, ແລະ ເອົາຝຸ່ນ, ໃບໄມ້, ຫຼືຫີນທີ່ແຕກອອກມາໃຫ້ໝົດ.
ຈາກນັ້ນ, ເຂົາເຈົ້າແຊ່ກ້ອນໃນນ້ຳປູນຂາວ (ຫຼື ນ້ຳເຂົ້າ), ລ້າງໃຫ້ສະອາດອີກເທື່ອໜຶ່ງ ແລ້ວນຳມາປຸງແຕ່ງ. ປົກກະຕິແລ້ວ, ກ້ອນກ້ອນຈະຖືກຕົ້ມກ່ອນກ່ອນທີ່ຈະປ່ຽນເປັນອາຫານອື່ນໆເພື່ອຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະລົດຊາດຂອງມັນ.
“ວຸ້ນວາຍຕົ້ມສາມາດເຮັດເປັນອາຫານໄດ້ຫຼາຍເຍື່ອງ, ງ່າຍທີ່ສຸດແມ່ນຂົ້ວດ້ວຍກະທຽມ ຫຼື ຕົ້ມແລ້ວຈຸ່ມໃສ່ເກືອ, ຖົ່ວດິນ, ໝາກງາ, ຄົນເຮົາມັກໃຊ້ວຸ້ນວາຍເຮັດສະຫຼັດ, ແຕ່ທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດແມ່ນກິນວຸ້ນວາຍໃສ່ສົ້ມປູ”, ນາງ ອຸຍຽນ ກ່າວ.
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ແກງກະປູແຊບນົວ, ຊາວນິງບິ່ງມັກໃຊ້ສ່ວນປະກອບຫຼັກຂອງປູພື້ນທຳມະຊາດ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ອາຫານມີລົດຊາດຫວານອ່ອນໆ ແລະ ມີກິ່ນຫອມຕາມທຳມະຊາດ.
ກະປູທີ່ຊື້ມາຖືກອະນາໄມ, ຕຳ ແລະກັ່ນຕອງເພື່ອໃຫ້ໄດ້ນ້ຳ. ຈາກນັ້ນ, ນ້ຳກະປູຖືກຕົ້ມ, ໜຶ້ງຈົນໄຂມັນກະປູຂື້ນເປັນຕ່ອນໆ ແລ້ວຕັກອອກ.
ຈືນໄຂມັນກະປູກັບຫົວຜັກບົ່ວ, ໃສ່ໃນຫມໍ້ແກງປູ (ຫຼືປະໄວ້ບາງໆສໍາລັບ dipping), ເພີ່ມເຊື້ອລາເລັກນ້ອຍ, ຫມາກເລັ່ນແລະເຄື່ອງເທດ, ລົດຊາດເພື່ອເບິ່ງວ່າມັນດີ.
ຕົ້ມວຸ້ນວາຍ, ຈຸ່ມໃສ່ນ້ຳຊຸບໂດຍກົງ ຫຼື ຮັບປະທານກັບແກງກະປູ. ມັນມີລົດຊາດສົດ, ສົ້ມ, ແຕ່ແມ່ນອຸດົມສົມບູນແລະໄຂມັນ, ເປັນເອກະລັກທີ່ຂ້ອນຂ້າງ.
“ໜໍ່ໄມ້ແມ່ນໜຶ້ງ ແລະ ເຢັນເລັກນ້ອຍ, ມີນ້ໍາຄືວຸ້ນ, ເມື່ອປະສົມກັບນ້ຳປູປູທີ່ຮ້ອນໆ, ຄວາມພິເສດນີ້ກາຍເປັນທີ່ດຶງດູດໃຈ, ບໍ່ມີກິ່ນເໝັນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກປະສົມກົມກຽວກັບລົດຊາດທີ່ແຊບຊ້ອຍທີ່ບໍ່ສາມາດບັນຍາຍໄດ້,” ນາງ ອູລຽນ ແບ່ງປັນຄວາມຮູ້ສຶກ.
 |  |
ເນື່ອງຈາກວ່າກ້ອນກ້ອນຈະເລີນເຕີບໂຕຕາມສະພາບອາກາດແລະສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ສົດໃນຕູ້ເຢັນໄດ້ສອງສາມມື້, ບໍ່ແມ່ນທຸກຄົນມີໂອກາດທີ່ຈະມີຄວາມສຸກກັບພວກມັນ.
ຢູ່ແຂວງນິງບິ່ງ, ເມື່ອຮອດລະດູການ, ປູຫີນສົດຕົ້ນຕໍແມ່ນຂາຍຢູ່ບັນດາຕະຫຼາດພື້ນເມືອງ, ໃກ້ເຂດພູຫີນ ດ້ວຍລາຄາແຕ່ 30.000 – 40.000 ດົ່ງ/ກິໂລ.
ທີ່ມາ: https://vietnamnet.vn/dac-san-troi-ban-o-ninh-binh-an-gion-mat-nhu-thach-nau-rieu-cua-cang-ngon-2440517.html
(0)