ນັກ​ທ່ອງ​ທ່ຽວ​ປະ​ເທດ​ຕາ​ເວັນ​ຕົກ​ລອງ​ອາ​ຫານ​ພິ​ເສດ​ທີ່​ເປັນ​ເອ​ກະ​ລັກ​ສະ​ເພາະ​ຂອງ Ninh Binh, ຍ້ອງ​ຍໍ​ວ່າ​ແຊບ​ນົວ​ຕ້ອງ​ລອງ.

ບໍ່​ພຽງ​ແຕ່​ໄດ້​ຮັບ​ຄວາມ​ປະ​ທັບ​ໃຈ​ຍ້ອນ​ລົດ​ຊາດ​ເທົ່າ​ນັ້ນ, ແຂກ​ຝ່າຍ​ຕາ​ເວັນ​ຕົກ​ຍັງ​ໄດ້​ເຫັນ​ບັນ​ດາ​ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ​ພິ​ເສດ​ຂອງ Ninh Binh ດ້ວຍ​ຄວາມ​ປະ​ທັບ​ໃຈ​ຍ້ອນ​ຄວາມ​ກະ​ຕື​ລື​ລົ້ນ​ຂອງ​ເຄື່ອງ​ປະ​ກອບ​ທີ່​ປະ​ກອບ​ດ້ວຍ.

Dalton Rhone - ນັກ​ທ່ອງ​ທ່ຽວ​ອາ​ເມ​ລິ​ກາ​ເມື່ອ​ບໍ່​ດົນ​ມາ​ນີ້​ໄດ້​ມາ​ຢ້ຽມ​ຢາມ​ຫວຽດ​ນາມ, ທ່ອງ​ທ່ຽວ​ຫຼາຍ​ແຂວງ, ນະ​ຄອນ​ຄື: ຮ່າ​ໂນ້ຍ, ນິງບິ່ງ, ຮ່​ວາ​ບິ່ງ (ເກົ່າ) ແລະ ແທງ​ຮ໋ວາ.

ທ່ານ​ໃຫ້​ຄວາມ​ເຫັນ​ວ່າ ນິງບິ່ງ​ແມ່ນ​ໜຶ່ງ​ໃນ​ບັນດາ​ສະຖານ​ທີ່ ​ທ່ອງ​ທ່ຽວ ​ທີ່​ມີ​ຊື່​ສຽງ​ຂອງ​ພາກ​ເໜືອ ຍ້ອນ​ມີ​ທິວ​ທັດ​ທີ່​ປະ​ທັບ​ໃຈ ​ແລະ ອາຫານ​ແຊບ​ນົວ.

​ໃນ​ນັ້ນ, ມີ​ອາຫານ​ທີ່​ແຂກ​ອາ​ເມ​ລິ​ກາ​ເຫັນ​ວ່າ​ມີ​ຄວາມ​ດຶງ​ດູດ​ຫຼາຍ, ຖື​ວ່າ​ເປັນ​ອາຫານ​ພິ​ເສດ​ຂອງ​ແຜ່ນດິນ​ນີ້. ນັ້ນແມ່ນປາຕົ້ມໃນຫມໍ້ດິນເຜົາ.

Dalton ປະສົບ​ກັບ​ອາຫານ​ພິ​ເສດ​ຂອງ​ປາ​ອົບ​ໃນ​ໝໍ້​ດິນ​ເຜົາ​ຢູ່ Ninh Binh

ທຳອິດທີ່ໄດ້ຍິນຊື່ຂອງອາຫານນີ້, ຫຼາຍຄົນຄິດຜິດວ່າໃຊ້ກະບະ (ເຄື່ອງມືຕັກນ້ຳ) ຕຳປາ, ຄ້າຍໆກັບເຝີປາໃນໝໍ້ດິນ.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ນີ້ແມ່ນອາຫານປາທີ່ປຸງແຕ່ງດ້ວຍຫມາກໄມ້ "gáo". ໝາກໄມ້ຊະນິດນີ້ມີຫຼາຍຢູ່ແຂວງນິງບິ່ງ ແລະບາງແຂວງທາງທິດຕາເວັນຕົກ.

ທ່ານສາມາດເລືອກ dippers ສຸກຫຼືສີຂຽວສໍາລັບປາ braised. ໝາກເຜັດສຸກມີສີເຫຼືອງເຂັ້ມ ແລະ ມີລົດຊາດສົ້ມເລັກນ້ອຍ. ໝາກເຜັດຂຽວມີລົດຊາດສົ້ມຄ້າຍກັບໝາກເດື່ອ.

Gáo ແມ່ນ​ໝາກ​ໄມ້​ທຳ​ມະ​ດາ​ຢູ່​ແຂວງ Ninh Binh. ສ່ວນ​ສີ​ເຫຼືອງ​ຢູ່​ດ້ານ​ນອກ​ແມ່ນ​ດອກ​ກາວ, ເມື່ອ​ດອກ​ໄມ້​ຕົກ, ໝາກ​ກາວ​ຂ້າງ​ໃນ​ຈະ​ປະກົດ​ຂຶ້ນ.

ທ່ານ Dalton ​ໃຫ້​ຮູ້​ວ່າ, ​ໃນ​ບ້ານ​ເຮືອນ​ທີ່​ຕົນ​ພັກ​ຢູ່​ແຂວງ Ninh Binh, ມີ​ຕົ້ນ​ໄມ້​ກາ​ຈູ. ເມື່ອລາວມາຮອດ, ພະນັກງານໄດ້ພາລາວໄປຫາປະສົບການເກັບແລະເພີດເພີນກັບຫມາກໄມ້ນີ້.

ທ່ານ Dalton ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: “ຂ້າພະເຈົ້າຮູ້ສຶກໂຊກດີຫຼາຍທີ່ໄດ້ມາເຖິງ Ninh Binh ໃນລະດູການທີ່ໝາກກະໂພກສຸກ (ປະມານເດືອນກັນຍາ – ຕຸລາ) ແລະ ໄດ້ຊີມລົດຊາດໝາກໄມ້ທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະນີ້.

ແຂກ​ຝ່າຍ​ຕາ​ເວັນ​ຕົກ​ກ່າວ​ວ່າ, ການ​ກິນ​ໝາກ​ໄມ້​ທີ່​ນິຍົມ​ກັນ​ນັ້ນ​ແມ່ນ​ນຳ​ໄປ​ຈຸ່ມ​ເກືອ. ມັນສາມາດກິນໄດ້ໃນເວລາທີ່ຫມາກອ່ອນ, ສີຂຽວ, ແລະສົ້ມ. ແຕ່ເມື່ອມັນສຸກແລ້ວ, ມັນມີລົດຊາດຄ້າຍຄື blueberries.

"ລົດຊາດແມ່ນຍາກທີ່ຈະພັນລະນາໄດ້, ບາງຄົນປຽບທຽບ ໝາກ ຂາມເປັນ ໝາກ ກ້ຽງ, ແຕ່ນັ້ນອາດຈະເປັນຍ້ອນຮູບລັກສະນະ. ຄວາມຈິງແລ້ວ, ລົດຊາດບໍ່ຄືກັບ ໝາກ ກ້ຽງຫຼາຍ," ລາວໃຫ້ ຄຳ ເຫັນ.

ຕົ້ມປາໃນຫມໍ້ດິນເຜົາແມ່ນດີທີ່ສຸດເມື່ອຖືກຕົ້ມໃນຫມໍ້ດິນເຜົາ, ຕົ້ມໃສ່ເຕົາໄມ້ເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ.

ບໍ່​ພຽງ​ແຕ່​ປະ​ທັບ​ໃຈ​ກັບ​ລົດ​ຊາດ​ຂອງ​ຫມາກ​ກາວ​ສົດ​ເທົ່າ​ນັ້ນ, Dalton ຍັງ​ໄດ້​ຍົກ​ຍ້ອງ​ອາ​ຫານ​ປາ braised gao ທີ່​ດຶງ​ດູດ​ໃຈ.

“ອາຫານ​ເຍື່ອງ​ນີ້​ມີ​ລົດ​ຊາດ​ທີ່​ອຸດົມສົມບູນ​ຈາກ​ປາ ​ແລະ ຊີ້ນ​ໝູ, ​ແຕ່​ປະສົມ​ກັບ​ຄວາມ​ຫວານ​ຈາກ​ທຳ​ມະ​ຊາດ​ຈາກ​ໝາກ​ພ້າວ, ​ເຮັດ​ໃຫ້​ມີ​ຄວາມ​ຫວານ​ຊື່ນ​ທີ່​ແປກ​ປະຫຼາດ.

ນອກຈາກຄວາມຫວານຂອງມັນແລ້ວ, ໝາກເຜັດຍັງສ້າງຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ໜ້າສົນໃຈໃນເວລາກິນ ເພາະໝາກໄມ້ຊະນິດນີ້ມີຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຍັງມີຄວາມໜຽວແໜ້ນ. ຍ້ອນແນວນັ້ນ, ອາຫານປາແດກບໍ່ພຽງແຕ່ແຊບນົວຍ້ອນລົດຊາດຂອງມັນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງມີຄວາມດຶງດູດໃຈຍ້ອນໂຄງສ້າງຂອງໝາກເຜັດອີກດ້ວຍ”, ນັກທ່ອງທ່ຽວຊາວອາເມຣິກັນຄົນໜຶ່ງໄດ້ແບ່ງປັນຄວາມຮູ້ສຶກຂອງລາວ.

ແຂກ​ຝ່າຍ​ຕາ​ເວັນ​ຕົກ​ໄດ້​ກິນ​ປາ​ໃນ​ໝໍ້​ດິນ​ເຜົາ​ພ້ອມ​ກັບ​ເຂົ້າ​ຮ້ອນ, ຍ້ອງ​ຍໍ​ເຖິງ​ລົດ​ຊາດ​ທີ່​ແຊບ​ຊ້ອຍ.

ໃນຕອນທ້າຍຂອງອາຫານ, Dalton ບໍ່ສາມາດປິດບັງຄວາມຕື່ນເຕັ້ນຂອງລາວໃນເວລາທີ່ປະສົບກັບອາຫານປາ "ເຂົ້າຕົ້ມ".

ທ່ານ​ໃຫ້​ຄວາມ​ເຫັນ​ວ່າ, ນີ້​ແມ່ນ​ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ​ທີ່​ເປັນ​ເອກະລັກ​ສະ​ເພາະ​ຂອງ​ນະຄອນ Ninh Binh, ​ເຊິ່ງນັກ​ທ່ອງ​ທ່ຽວ​ເກືອບ​ຈະ​ຊອກ​ຫາ​ບໍ່​ໄດ້​ຢູ່​ບ່ອນ​ອື່ນ.

“ປາ​ໃນ​ໝໍ້​ດິນ​ເຜົາ​ແມ່ນ​ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ​ທີ່​ທ່ານ​ຕ້ອງ​ລອງ ຖ້າ​ຫາກ​ທ່ານ​ມາ​ນະ​ຄອນ Ninh Binh,” ລາວ​ເວົ້າ​ວ່າ.

ທ່ານ​ນາງ ຫງວຽນ​ຮົ່ງ​ທູ​ຈາງ (ກຳ​ມະ​ການ​ທ່ອງ​ທ່ຽວ​ຢູ່​ແຂວງ ນິງບິ່ງ) ເມື່ອ​ໜຶ່ງ​ໄດ້​ມີ​ໂອ​ກາດ​ກະ​ກຽມ ແລະ ມ່ວນ​ຊື່ນ​ກັບ​ປາ​ອົບ​ໃສ່​ຖ້ວຍ​ໝໍ້​ດິນ​ເຜົາ. ນາງ​ກ່າວ​ວ່າ, ​ເພື່ອ​ບັນລຸ​ຄຸນ​ນະພາ​ບຂອງ​ເຍື່ອງ​ອາຫານ, ຊາວ​ທ້ອງ​ຖິ່ນ​ມັກ​ໃຊ້​ປາ​ງູ​ຫຼື​ປາ.

ປາຕ້ອງສົດ, ເຮັດຄວາມສະອາດ, ຕັດເປັນຕ່ອນຫຼືປະໄວ້ທັງຫມົດ. ໝາກພ້າວສາມາດແບ່ງອອກເປັນເຄິ່ງ ຫຼືຊອຍຕາມຕ້ອງການ ແລ້ວນຳໄປແຊ່ໃນອ່າງນ້ຳທັນທີເພື່ອບໍ່ໃຫ້ມັນກາຍເປັນສີດຳ.

ປາເຝີໝາກເຜັດມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ສົ້ມເລັກນ້ອຍ ແລະ ຂົມຂື່ນຂອງໝາກກາວ, ສົມທົບກັບຊີ້ນປາທີ່ແຂງ, ອຸດົມສົມບູນ.

ເພື່ອເຮັດໃຫ້ປາຈືດມີໄຂມັນ ແລະ ມີນ້ຳມີນວນ, ຄົນເຮົາຍັງຕື່ມຊີ້ນໝູ, ນ້ຳປາ, ພິກໄທ, ຄາຣາເມລ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານມີຄວາມອຸດົມສົມບູນ, ມີສີສັນ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ກ່ອນຈະເສີບປາ, ເຂົາເຈົ້າມັກເອົາຂີງ, ໃບຂີ້ຫູດ, ແລະ ຂ່າລົງລຸ່ມໝໍ້ ເພື່ອໃຫ້ຊີ້ນ ແລະ ປາດູດກິ່ນ ແລະ ປ້ອງກັນການເຜົາໄໝ້ ຖ້ານ້ຳໝົດ.

ເປືອກຫມາກພ້າວຖືກວາງໄວ້ເທິງເພາະວ່າມັນສຸກງ່າຍແລະຮັບປະກັນວ່າລົດຊາດສົ້ມແລະຂົມເລັກນ້ອຍຂອງຫມາກພ້າວຈະຊຶມເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນແລະປາຂ້າງລຸ່ມນີ້.

“ວິທີຕົ້ມປາທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນໃຊ້ໝໍ້ດິນເຜົາ ຫຼື ໝໍ້ດິນເຜົາ, ແຕ່ງກິນຜ່ານເຕົາໄມ້ເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ, ເມື່ອສຸກແລ້ວ, ປາຈະມີສີສັນສວຍງາມ, ເນື້ອແໜ້ນ, ອ່ອນ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ.

ອາຫານນີ້ແມ່ນຖືກຮັບໃຊ້ທີ່ດີທີ່ສຸດກັບເຂົ້າຮ້ອນ, ໂດຍສະເພາະໃນລະດູຫນາວ. ປາແດກໃນນ້ຳຈືດມີລົດຊາດຂົມ, ມີລົດຊາດຄ້າຍໆກັບໝາກເດື່ອ, ແລະ ໂດຍສະເພາະແມ່ນຊ່ວຍກຳຈັດກິ່ນເໝັນຂອງປາ,” ນາງ ຈ່າງເຕີນ ກ່າວ.

ນອກ​ຈາກ​ປາ​ແລ້ວ, ໝາກ​ຂາມ​ຍັງ​ຖືກ​ນຳ​ໃຊ້​ເປັນ​ສ່ວນ​ປະ​ກອບ​ຂອງ​ແກງ​ສົ້ມ, ທົດ​ແທນ​ໝາກ​ໄມ້​ສົ້ມ​ເຊັ່ນ: ໝາກ​ຂາມ ແລະ ໝາກ​ດາວ.

ຮູບພາບ: Dalton Rhone

ຊາວອາຟຣິກາລອງເຂົ້າຕົ້ມແບບຫວຽດນາມເປັນເທື່ອທຳອິດ, ແປກໃຈເພາະມັນແຊບຫຼາຍ. ​ໃນ​ເວລາ​ຮັບ​ປະທານ​ອາຫານ, ນາຍ​ບ້ານ​ອາ​ຟຼິກາ​ຮູ້ສຶກ​ຮູ້ສຶກ​ດີ​ໃຈ​ຫຼາຍ, ​ເພາະວ່າ​ນີ້​ແມ່ນ​ເທື່ອ​ທຳ​ອິດ​ທີ່​ລາວ​ໄດ້​ຊີມ​ອາຫານ​ຫວຽດນາມ​ທີ່​ຄຸ້ນ​ເຄີຍ, ງ່າຍດາຍ. ລາວ​ເວົ້າ​ວ່າ​ໄສ້ກອກ​ແລະ​ເຂົ້າໜົມ​ຕົ້ມ​ແຊບ​ຫຼາຍ, ຮ້ອງ​ເພງ​ຕໍ່​ເນື່ອງ​ວ່າ “ຊາ​ປາ” (ແປ​ປະມານ​ວ່າ​ແຊບ, ແຊບ​ຫຼາຍ).

ທີ່ມາ: https://vietnamnet.vn/khach-tay-thu-mon-dac-san-la-mieng-o-ninh-binh-khen-ngon-nhat-dinh-phai-thu-2462684.html