“ການສຳຜັດທາງດ້ານອາລົມ” ທີ່ລະອຽດອ່ອນຂອງມໍລະດົກໂລກທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງຊາດ Bunbo Hue

ຮ້ານເຝີຊີ້ນງົວ “ແບບເຫວ້” ສ່ວນຫຼາຍມີຢູ່ທົ່ວໄປຄື ເຂົາເຈົ້າບໍ່ມີປ້າຍໂຄສະນາ, ພະນັກງານບໍ່ຫຼາຍປານໃດ, ແລະບໍ່ມີແມ້ແຕ່ບັນຊີລາຄາ, ແຕ່ກໍ່ເຕັມໄປດ້ວຍຄົນທ້ອງຖິ່ນ ແລະນັກທ່ອງທ່ຽວທີ່ມັກກິນ.

VietnamPlus•07/07/2025

ນະຄອນເຫ້ວ ຫາກໍ່ມີມໍລະດົກບໍ່ມີຮູບຮ່າງຂອງຊາດຕື່ມອີກ 2 ແຫ່ງຄື: ມໍລະດົກວັດທະນະທຳ “ບຸນບິ່ງເຫ້ວ” ແລະ ງານບຸນເຂົ້າໃໝ່ຂອງຊາວເຜົ່າເກີຕູ. ໃນນັ້ນ, ບຸນບິ່ງເຫ້ວ ກໍ່ແມ່ນ “ການສຳຜັດທາງອາລົມ” ຂອງວັດທະນະທຳ ອາຫານການກິນ ທີ່ເປັນພິເສດ ແລະ ຊັບຊ້ອນຂອງນະຄອນຫຼວງບູຮານ.

ບໍ່ເຫມືອນກັບແກງຊີ້ນງົວພາກໃຕ້ທີ່ເຮັດດ້ວຍຖົ່ວງອກແລະຊີ້ນງົວຂົ້ວ, ແກງຊີ້ນງົວ Hue ແມ່ນແກງຊີ້ນງົວທີ່ມີນ້ໍາຊຸບທີ່ມັກຈະມີຄວາມອຸດົມສົມບູນແລະແຂງແຮງທັງກິ່ນແລະລົດຊາດ. ເພີດເພີນໄປກັບແກງໜໍ່ຊີ້ນງົວ “ແບບເຫວ້” ຖ້ວຍໜຶ່ງ, ເຈົ້າສາມາດຮູ້ສຶກໄດ້ເຖິງລົດຊາດເຜັດ ແລະ ກິ່ນສະເພາະຂອງປາກຸ້ງທັນທີທີ່ເຈົ້າໄດ້ດມ ແລະ ລົດຊາດຂອງນ້ຳຊຸບ.

"ຄໍາແນະນໍາ" ສໍາລັບຮ້ານອາຫານ

ໂດຍແມ່ນມູນເຊື້ອແຫ່ງຄວາມຮູ້ພື້ນເມືອງນັບຮ້ອຍປີ ແລະ ສືບຕໍ່ສືບທອດກັນມາຫຼາຍລຸ້ນຄົນ, ເຝີຊີ້ນງົວເຫ້ວ ແມ່ນສະໜິດສະໜົມກັບຊີວິດການເປັນຢູ່ທາງສາສະໜາ ແລະ ການເຄື່ອນໄຫວຂອງຊຸມຊົນຂອງປະຊາຊົນບັນດາໝູ່ບ້ານຫັດຖະກຳພື້ນເມືອງຄື: ໝູ່ບ້ານ Van Cu ແລະ O Sa. ສະນັ້ນ, ເຍື່ອງອາຫານສະແດງໃຫ້ເຫັນຈິດວິນຍານ, ວິຖີຊີວິດ ແລະ ວັດທະນະທຳການປຸງແຕ່ງຂອງທ້ອງຖິ່ນຢ່າງເລິກເຊິ່ງ.

ຄວາມເປັນເອກະລັກສະເພາະນັ້ນໄດ້ປະກອບສ່ວນເຮັດໃຫ້ບຸນເຕັດເປັນທີ່ດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວທັງພາຍໃນ ແລະ ຕ່າງປະເທດເປັນຈຳນວນຫລວງຫລາຍ. ເຖິງວ່າອາຫານເຍື່ອງນີ້ບໍ່ຄຸ້ນເຄີຍ ແລະ ມີຢູ່ຫຼາຍແຂວງ, ນະຄອນໃນທົ່ວປະເທດ, ແຕ່ຖ້າຢາກໄດ້ລົດຊາດແບບທຳມະດາ ແລະ ຈິດໃຈທີ່ພິເສດສຸດຂອງອາຫານພື້ນບ້ານຈາກມືແມ່ທີ່ປຸງແຕ່ງ ແລະ ດັດປັບສ່ວນປະກອບ, ເຄື່ອງເທດ ແລະ ອື່ນໆ, ເຈົ້າສາມາດຫາໄດ້ຢູ່ເມືອງເຫ້ວ. ໂດຍສະເພາະ, Bun Bo delicious ມັກຈະຂາຍຢູ່ຮ້ານຂາຍຖະຫນົນງ່າຍດາຍ, ຜູ້ຂາຍຖະຫນົນທີ່ມີເກົ້າອີ້ສອງສາມຫຼືເຊື່ອງໄວ້ເລິກຢູ່ໃນຊອຍຂະຫນາດນ້ອຍ.

ໃນຄວາມຊົງຈຳຂອງນັກອາຫານຜູ້ໜຶ່ງທີ່ໄດ້ກັບຄືນເມືອ ເຫ້ວ ຫຼາຍເທື່ອຍ້ອນຄິດຮອດ... ແກງເຝີຊີ້ນງົວ, ແຂວງ ຮ່າໂນ້ຍ ( ຮ່າໂນ້ຍ ) ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ຍາມໃດກໍ່ມາຢາມຮ້ານອາຫານ Me Queo ແລະ ຮ້ານ Co Be ຢູ່ຖະໜົນ Bach Dang. “ການທ່ອງທ່ຽວເຝີຊີ້ນງົວ” ຂອງລາວມັກຈະແກ່ຍາວເປັນເວລາຫຼາຍມື້ ເພື່ອໃຫ້ນາງມາພັກຜ່ອນຢູ່ຮ້ານອາຫານ ອອງວູງ ຢູ່ຖະໜົນ ຫງວຽນດື໋, ຮ້ານອາຫານຂອງເຈົ້າແມ່ຢູ່ຖະໜົນ ຫງວຽນກົງຈູ, ຮ້ານອາຫານຂອງເຈົ້າຮ້າງ ຢູ່ທ້າຍຖະໜົນ ຫງວຽນໄທໂຮກ, ແລະ ແນ່ນອນ, ຖະໜົນບັ້ງໄຟຢູ່ຖະໜົນເລກ 29 ຮຸງຫວຸງ ເຊິ່ງປົກກະຕິແຕ່ມື້ 7 ໂມງເຊົ້າ ຫາ 9 ໂມງແລງ.

ຮ້ານຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍຢູ່ທ້າຍຊອຍຮຸ່ງເຮືອງ, ເມືອງເຫ້ວ. (ພາບ: PV/Vietnam+)

“ຮ້ານອາຫານທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ໄປຢ້ຽມຢາມບໍ່ມີປ້າຍກຳນົດ, ບໍ່ມີໂຕະ ແລະ ຕັ່ງແຕ່ງກາຍ, ພຽງແຕ່ຕັ່ງພລາສຕິກທີ່ລຽບງ່າຍຈຳນວນໜຶ່ງຈັດວາງຢູ່ອ້ອມໝໍ້ຕົ້ມນ້ຳຕົ້ມນ້ຳນົມ. ແຕ່ຢູ່ທີ່ນັ້ນ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ພົບເຫັນລົດຊາດເຝີຊີ້ນງົວຄວາຍພື້ນເມືອງຈາກຄວາມຊົງຈຳຂອງຂ້າພະເຈົ້າ,”.

ລົດຊາດ Hue ອຸດົມສົມບູນໃນທຸກໂຖປັດສະວະຂອງ noodles ຊີ້ນງົວ

ນັກທ່ອງທ່ຽວຄື ຮ່າເຟືອງ ມີຄວາມປະທັບໃຈເປັນພິເສດກັບແກງເຝີຊີ້ນງົວທີ່ມີນ້ຳຊຸບທີ່ຫວານ ແລະ ຫອມຕາມທຳມະຊາດ, ຕົ້ມຈາກກະດູກຊີ້ນງົວເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ, ປະສົມກັບນ້ຳກຸ້ງ ເຫ້ວ, ໝາກນາວ ແລະ ເຄື່ອງເທດພື້ນເມືອງ. ຈານແຍ່ມີລົດຊາດທີ່ໜ້າສົນໃຈຫຼາຍຍ້ອນການປະສົມເຂົ້າກັນຂອງໜໍ່ໄມ້ອ່ອນກັບຕີນໝູ, ໄສ້ກອກງົວ, ເລືອດໝູ, ຫົວຜັກບົ່ວຟັກ ແລະນ້ຳໝາກເຜັດເຜັດເລັກນ້ອຍ...

ໃນບັນດາຮ້ານເຝີຊີ້ນງົວພື້ນເມືອງຂອງຊາວເຫວ້ໃນທຸກມື້ນີ້, ນາງເບ ຫຼື ນາງເກວ (ປະຈຸບັນອາຍຸ 80 ກວ່າປີ) ຍັງຄົງຮັກສາວິທີປຸງແຕ່ງດ້ວຍເຕົາໄມ້ໃນແຕ່ລະມື້ ດ້ວຍລົດຊາດພື້ນເມືອງຄືເກົ່າ. ກິ່ນອາຍຂອງຄວັນໄຟຈາກເຮືອນຄົວແມ່ນວິທີການແມ່ຍິງຮັກສາອາຊີບເກົ່າຂອງຕົນແລະຮັກສາອາຫານບ້ານເກີດຂອງຕົນ. ພິເສດ, ຊີ້ນງົວຂອງ ນາງ ບີ ແມ່ນຕຳດ້ວຍມືດ້ວຍປູນຫີນ, ສະນັ້ນ ຊີ້ນຈຸ່ມຈຶ່ງໜຽວ, ອ່ອນ, ມີນ້ຳ, ແລະ ຫວານ.

ເຊື່ອງໄວ້ເລິກໃນຊອຍຢູ່ຖະໜົນ Hung Vuong ແມ່ນຮ້ານບັນດາຮ້ານອາຫານບໍ່ມີປ້າຍທີ່ມີລູກຄ້າຄຶກຄື້ນເປັນເວລາຫຼາຍປີ. ຄົນທ້ອງຖິ່ນມັກຈະ “ກະຊິບ” ກັບນັກທ່ອງທ່ຽວວ່າ ຖ້າຢາກມາກິນຢູ່ທີ່ນີ້ກໍ່ຕ້ອງຕື່ນແຕ່ເຊົ້າ, ເພາະຮ້ານຂາຍແຕ່ 9 ໂມງເຊົ້າເທົ່ານັ້ນ, ເພາະມັນແອອັດຫຼາຍ, ບາງເທື່ອກໍ່ຂາຍໝົດກ່ອນ.

ແກງໜໍ່ໄມ້ Hue ມີນ້ຳຊຸບທີ່ມັກຈະມີຄວາມອຸດົມສົມບູນ ແລະແຂງແຮງທັງກິ່ນ ແລະລົດຊາດ. (ພາບ: ມາຍໄມ/Vietnam+)

ນ້ຳຊຸບຢູ່ທີ່ນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ມີກິ່ນຫອມ, ແຕ່ຍັງມີສີສັນ, ກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດທີ່ກົມກຽວກັບຊີ້ນງົວຊອຍ, ໄສ້ກອກ, ເລືອດໝູ, ຕຳລາ ຫຼື ຊີ້ນທີ່ຫາຍາກ; ຜັກສົດ, ສະອາດທີ່ມີມັນຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ອາຫານມີລົດຊາດຫຼາຍ.

ຮ້ານເຝີຊີ້ນງົວ “ແບບເຫວ້” ສ່ວນໃຫຍ່ມີຢູ່ທົ່ວໄປຄືພວກເຂົາບໍ່ມີປ້າຍໂຄສະນາ, ພະນັກງານບໍ່ຫຼາຍປານໃດ, ແລະແມ້ແຕ່ບໍ່ມີລາຍການລາຄາ, ແຕ່ພວກມັນກໍ່ເຕັມໄປດ້ວຍຄົນທ້ອງຖິ່ນ ແລະນັກທ່ອງທ່ຽວທີ່ມັກກິນ. ອີງຕາມຊາວທ້ອງຖິ່ນ, ມັນຈະໃຊ້ເວລາ 5 ວັນທ່ານຈະໄດ້ຮັບການມ່ວນຊື່ນຮ້ານຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍທີ່ແຊບທັງຫມົດໃນນະຄອນຫຼວງເກົ່າ.

ບໍ່ພຽງແຕ່ປູຊະນີຍະສະຖານທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍຂີ້ຕົມເທົ່ານັ້ນ, ບັນດາສະຖາປັດຕະຍະກຳຂອງສຸສານບູຮານ, ຮ່ອງຮອຍປະຫວັດສາດ, ໝູ່ບ້ານຫັດຖະກຳພື້ນເມືອງ... ຖ້າຫາກທ່ານບໍ່ໄດ້ຊອກຫາກິນເຝີຊີ້ນງົວເຫ້ວທີ່ມີຊື່ສຽງຊື່ສຽງຂອງເຫ້ວ, ປະຈຸບັນໄດ້ກາຍເປັນມໍລະດົກບໍ່ມີຮູບຮ່າງຂອງຊາດ.

ໃນປີ 2014, Bun Bo Hue ໄດ້ຖືກແນະນໍາໂດຍຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານການເຮັດອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງ Anthony Boudain ໃນຊ່ອງໂທລະພາບອາເມລິກາ CNN ວ່າ "ແກງທີ່ປະເສີດທີ່ສຸດທີ່ຂ້ອຍເຄີຍໄດ້ຊີມ."

ໃນປີ 2016, Bun Bo Hue ໄດ້ຖືກຈັດເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍການ Asia Record ເປັນໜຶ່ງໃນ 100 ອາຫານອັນລ້ຳຄ່າຂອງອາຊີ.

ໃນປີ 2023, ສະຖານທີ່ເຮັດອາຫານສາກົນ Taste Atlas ໄດ້ຈັດອັນດັບເມືອງເຫວ້ຢູ່ອັນດັບທີ 28 ໃນຈຳນວນ 100 ນະຄອນທີ່ມີອາຫານດີທີ່ສຸດໃນໂລກ, ໃນນັ້ນ ບຸນບັ້ງໄຟຖືກຖືວ່າເປັນ “ອາຫານທີ່ແຊບຊ້ອຍຂອງຊາວເຫ້ວ ເມື່ອມາທີ່ນີ້”.

(ຫວຽດນາມ+)

ທີ່ມາ: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp