ນ້ຳປາແບບດັ້ງເດີມຈາກເມືອງ Phan Thiet ໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍຊົມເຊີຍມາດົນແລ້ວສຳລັບລົດຊາດທີ່ແຊບຊ້ອຍຂອງມັນ. ດ້ວຍປາທະເລຫຼາກຫຼາຍຊະນິດທີ່ຈັບໄດ້ໃນແຕ່ລະປີຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ເຊິ່ງສ່ວນໜຶ່ງຖືກໝັກເພື່ອເຮັດນ້ຳປາ, ລວມທັງປາ anchovies ແລະປາ scad, ສອງຊະນິດທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍໂປຣຕີນຫຼາຍທີ່ສຸດ, ແລະປາຊະນິດອື່ນໆ. ລົດຊາດທີ່ເຄັມ, ຫອມ, ແລະເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງປາທະເລໄດ້ສ້າງເຄື່ອງປຸງທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະຫຼາກຫຼາຍສຳລັບອາຫານຫວຽດນາມແລະ ອາຫານ ພາກພື້ນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ນ້ຳປາເປັນພຽງເຄື່ອງປຸງຫຼັກເທົ່ານັ້ນ; ມັນພຽງແຕ່ເມື່ອມັນຖືກກະກຽມແລະປະສົມກັບເຄື່ອງເທດອື່ນໆເພື່ອໃຫ້ເໝາະສົມກັບອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນເທົ່ານັ້ນທີ່ມັນຈະກາຍເປັນນ້ຳຈິ້ມ. ນ້ຳປາແມ່ນຊື່ທົ່ວໄປສຳລັບສ່ວນປະກອບເຄື່ອງປຸງຢ່າງດຽວ, ແຕ່ນ້ຳຈິ້ມແມ່ນຮູບແບບສິລະປະໃນຕົວມັນເອງ. ມັນຖືກລວມເຂົ້າກັນແລະປະສົມເພື່ອສ້າງນ້ຳຈິ້ມປະເພດຕ່າງໆທີ່ເຂົ້າກັນກັບສ່ວນປະກອບຫຼັກແຕ່ລະຢ່າງ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ອາຫານແຊບຊ້ອຍທີ່ເໝາະສົມກັບລົດຊາດຂອງທຸກຄົນ, ຂຶ້ນກັບພາກພື້ນ. ນ້ຳຈິ້ມໄດ້ຮັບການປັບປຸງແລະປັບປຸງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເພື່ອໃຫ້ມັນກາຍເປັນອາຫານພິເສດທີ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບ.
ໃນກະແສອາຫານຫວຽດນາມ, ຈາກອາຫານງ່າຍໆປະຈຳວັນ, ຜູ້ຄົນໄດ້ປັບຕົວ, ປັບປຸງ, ແລະ ປະສົມປະສານສ່ວນປະກອບເພື່ອສ້າງອາຫານໃໝ່ໆ. ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ລວມມີເຂົ້າໜົມຫຼາຍປະເພດເຊັ່ນ: ເຂົ້າໜົມປັງ, ເຂົ້າໜົມປັງເຄັມ, ເຂົ້າໜົມເຂົ້າໜື້ງ, ເຂົ້າໜົມແປ້ງເຂົ້າ, ແລະ ເສັ້ນໝີ່. ນອກຈາກນີ້ຍັງມີເຝີຫຼາຍປະເພດຄື: ເຝີຊີ້ນງົວ, ເຝີໝູ, ແລະ ເຝີໄກ່. ແລະ ສະຫຼັດທີ່ເຮັດດ້ວຍປາ, ກຸ້ງ, ຫອຍ, ຫຼື ປາມຶກ. ຈາກອາຫານປະຈຳວັນເຫຼົ່ານີ້, ການກະກຽມທີ່ລະອຽດກວ່າໄດ້ເກີດຂຶ້ນ, ໂດຍມີຈຸດປະສົງເພື່ອປ່ຽນແປງວິທີທີ່ຄົນເພີດເພີນກັບອາຫານ, ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນຄວາມເບື່ອໜ່າຍ ແລະ ຄວາມຈືດໆ, ແລະ ເພື່ອເພີ່ມຄວາມແປກໃໝ່, ຄວາມຫຼາກຫຼາຍ, ແລະ ກະຕຸ້ນຄວາມຢາກອາຫານ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງອາຫານຫວຽດນາມແມ່ນຢູ່ໃນນ້ຳຈິ້ມ ແລະ ວິທີການປະສົມ. ແຕ່ລະອາຫານ, ແຕ່ລະປະເພດອາຫານທີ່ກະກຽມ, ແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບນ້ຳຈິ້ມພິເສດ ແລະ ເໝາະສົມ, ສູດທີ່ໄດ້ຮັບການປັບປຸງຕາມການເວລາ. ເມື່ອບາງສິ່ງບາງຢ່າງຖືກເອີ້ນວ່ານ້ຳຈິ້ມ, ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນນ້ຳປາທຳມະດາເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງ, ປະສົມ, ແລະ ປະສົມກັບເຄື່ອງເທດອື່ນໆໃນຫຼາຍວິທີ, ຫຼາກຫຼາຍ, ແລະ ລະອຽດ.
ໃນເມືອງ Phan Thiet, ນອກຈາກອາຫານທົ່ວໄປທີ່ພົບເຫັນຢູ່ບ່ອນອື່ນແລ້ວ, ຍັງມີເຂົ້າໜົມປັງ, ສະຫຼັດ, ແລະ ອາຫານທະເລປີ້ງຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ. ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ຖືກປະສົມປະສານຢ່າງກົມກຽວກັບນ້ຳຈິ້ມທີ່ເປັນເອກະລັກທີ່ກະກຽມຕາມວິທີການທ້ອງຖິ່ນ, ຕອບສະໜອງລົດຊາດຂອງທຸກຄົນ ແລະ ບໍ່ຄືກັບສິ່ງອື່ນໃດ. ຕົວຢ່າງ, ເຂົ້າໜົມປັງແຕ່ລະປະເພດມີການປະສົມປະສານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ເຂົ້າໜົມປັງກະປ໋ອງ, ເຂົ້າໜົມປັງຫອຍ, ເຂົ້າໜົມປັງຊຽວ, ເຂົ້າໜົມປັງກວາກ, ແລະ ເຂົ້າໜົມປັງ. ເຂົ້າໜົມປັງກະປ໋ອງ, ເຂົ້າໜົມປັງຫອຍ, ແລະ ເຂົ້າໜົມປັງຊຽວ ມີນ້ຳຈິ້ມທີ່ຄ້າຍຄືກັນ, ໂດຍໃຊ້ພິກໄທແດງສຸກໃຫຍ່ (ເອົາເມັດອອກ), ກະທຽມສົດ, ໝາກເລັ່ນ, ນ້ຳຕານ, ແລະ ນ້ຳປາ, ບົດໃຫ້ລະອຽດ ແລະ ປະສົມເຂົ້າກັນຕາມລົດຊາດ. ໃນຂະນະທີ່ມີນ້ຳຈິ້ມພຽງຢ່າງດຽວ, ເຂົ້າໜົມປັງກະປ໋ອງມັກຈະຖືກຈັບຄູ່ກັບເຄື່ອງໃນໝູຕົ້ມ ຫຼື ເຂົ້າໜົມປານຶ່ງ. ເຂົ້າໜົມປັງກະປ໋ອງມັກຈະຮັບປະທານກັບໄຂ່, ປາທູຕົ້ມ, ແລະ ເຂົ້າໜົມປັງໝູ ຫຼື ໜັງໝູ. ນ້ຳຈິ້ມຂອງເຂົ້າໜົມປັງຕ້ອງປະກອບມີນ້ຳໝາກນາວ. ເຖິງແມ່ນວ່າຈະມີສ່ວນປະກອບດຽວກັນເຊັ່ນ: ໝາກເຜັດ, ກະທຽມ, ນ້ຳຕານ, ໝາກນາວ, ຫຼື ນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ, ລົດຊາດກໍ່ແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມແຕ່ລະອາຫານ. ສຳລັບແກງເສັ້ນໝີ່ ແລະ ແປ້ງທອດ, ນ້ຳຈິ້ມແມ່ນເຮັດດ້ວຍນ້ຳຕານ, ພິກໄທຊອຍ, ແລະ ນ້ຳປາທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ, ເຊິ່ງປະສົມງ່າຍໆ, ບໍ່ໄດ້ຕຳ. ສຳລັບສະຫຼັດ, ເນື່ອງຈາກສ່ວນປະກອບຫຼັກມັກຈະເປັນອາຫານທະເລຈາກທະເລທີ່ມີກິ່ນປາແຮງ, ຄວາມແຊບ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການປິດບັງກິ່ນປາຂອງປາ, ປາມຶກ, ຫອຍ, ກຸ້ງ, ແລະ ປູ ລ້ວນແຕ່ຂຶ້ນກັບນ້ຳຈິ້ມ. ຕົວຢ່າງທົ່ວໄປແມ່ນສະຫຼັດປາຂູດ, ເຊິ່ງມີຫຼາຍຮູບແບບ: ສະຫຼັດແຫ້ງ, ສະຫຼັດປຽກ, ສະຫຼັດປະສົມ, ແລະ ສະຫຼັດລອຍນ້ຳ, ແລະ ນ້ຳຈິ້ມກໍ່ລະອຽດຫຼາຍ. ມັນໃຊ້ພິກໄທ, ກະທຽມ, ນ້ຳຕານ, ແລະ ນ້ຳປາ, ແຕ່ຍັງປະກອບມີຖົ່ວດິນຄົ່ວ, ໝາກເລັ່ນຕົ້ມ, ແລະ ກ້ວຍສຸກ. ສ່ວນປະກອບທັງໝົດຖືກຕຳ ແລະ ປະສົມເຂົ້າກັນ, ຈາກນັ້ນໝາກເລັ່ນ ແລະ ກ້ວຍບົດ, ແລະ ສຸດທ້າຍນ້ຳຕານ, ນ້ຳປາ, ແລະ ນ້ຳຕົ້ມເຢັນຈະຖືກຕື່ມເພື່ອສ້າງນ້ຳຈິ້ມທີ່ມີລົດຊາດ. ອາຫານຈານນີ້ມີຄວາມລະອຽດແທ້ໆ, ແລະ ສະຫຼັດນີ້, ເມື່ອຮັບປະທານກັບເຂົ້າໜົມປັງງາ Bắc Bình, ແມ່ນໜ້າກິນຫຼາຍ. ໂອ້ ຟານທຽດ, ຂ້ອຍຂໍເຊີນເຈົ້າມາຮັບປະທານສະຫຼັດປາກະທະ, ເຂົ້າໜົມປັງຮ້ອນໆໃນຕອນກາງຄືນ, ແກງເສັ້ນປານຶ່ງ, ແລະອາຫານທະເລພິເສດອື່ນໆຈາກບ້ານເກີດເມືອງນອນແຄມຝັ່ງທະເລແຫ່ງນີ້!
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html
(0)