ເສັ້ນໝີ່ມັນຕົ້ນທີ່ຜິດປົກກະຕິຂອງ Que Son

ເສັ້ນມັນຕົ້ນເກວເຊີນບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນອາຫານເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນຄວາມຊົງຈຳຂອງຫຼາຍລຸ້ນຄົນໃນແຂວງກວາງນາມອີກດ້ວຍ. ໃນຫຼາຍປີຜ່ານມາ, ຊ່າງຝີມືຂອງໝູ່ບ້ານໄດ້ຮັກສາລົດຊາດທີ່ລຽບງ່າຍ ແລະ ລຽບງ່າຍຂອງອາຫານພື້ນເມືອງນີ້ໄວ້.

Báo Tuổi Trẻ•18/12/2025

phở sắn - Ảnh 9. — ບໍ່ວ່າທ່ານຈະເປັນນັກທ່ອງທ່ຽວ ຫຼື ຄົນທ້ອງຖິ່ນ, ມັນຍາກທີ່ຈະຕ້ານທານກັບລົດຊາດທີ່ແຊບຊ້ອຍແຕ່ລຽບງ່າຍ ແລະ ລຽບງ່າຍຂອງເສັ້ນໝີ່ມັນຕົ້ນ - ຮູບພາບ: THANH THUY

ເສັ້ນໝີ່ມັນຕົ້ນເປັນອາຫານພິເສດຈາກພາກພື້ນເກວເຊີນຂອງແຂວງ ກວາງນາມ ໃນອະດີດ. ຫຼາຍປີຜ່ານມາ, ອາຫານຈານນີ້ໄດ້ກາຍເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີ ແລະ ຖືກເອີ້ນວ່າ ເສັ້ນໝີ່ມັນຕົ້ນເກວເຊີນ.

ລົດຊາດແບບຊົນນະບົດ

ຢູ່ເມືອງເກເຊີນ, ເສັ້ນໝີ່ມັນຕົ້ນມັກຖືກປຸງແຕ່ງໂດຍຄົນທ້ອງຖິ່ນໃນຫຼາຍວິທີ, ເຊັ່ນ: ເສັ້ນໝີ່ມັນຕົ້ນປະສົມ (ປະສົມກັບຊີ້ນໝູ, ຖົ່ວດິນ, ແລະ ສະໝຸນໄພ), ແລະ ແກງເສັ້ນໝີ່ມັນຕົ້ນ (ມັກເຮັດດ້ວຍປາງູ ຫຼື ປາບິນ).

ການກະກຽມແກງເສັ້ນໝີ່ມັນຕົ້ນແມ່ນງ່າຍດາຍຫຼາຍ. ປາຊອຍບາງໆຖືກໝັກດ້ວຍເຄື່ອງເທດ ແລະ ຂີ້ຫມິ້ນສົດຂູດລະອຽດ. ຈາກນັ້ນ, ປາຈະຖືກຕົ້ມກັບຫົວຜັກບົ່ວຫຼາຍເພື່ອໃຫ້ມີກິ່ນຫອມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ປາຈະຖືກຕົ້ມໃນນ້ຳຕົ້ມ; ເມື່ອມັນຕົ້ມອີກຄັ້ງ, ປຸງລົດຊາດຕາມໃຈມັກ ແລະ ພ້ອມຮັບປະທານ.

ເສັ້ນມັນຕົ້ນຈະຖືກຕັດເປັນຕ່ອນນ້ອຍໆ, ແຊ່ນ້ຳປະມານ 10 ນາທີ, ຈາກນັ້ນເອົານ້ຳອອກ. ຄ້າຍຄືກັນກັບເສັ້ນກວາງ, ປະຊາຊົນໃນເມືອງເກເຊີນມັກຈະຕື່ມນ້ຳຊຸບໃຫ້ພຽງພໍເພື່ອໃຫ້ທົ່ວເສັ້ນມັນຕົ້ນ.

phở sắn - Ảnh 1. — ການເຮັດເສັ້ນໝີ່ມັນຕົ້ນເປັນຊຸດ, ຜູ້ຄົນຕ້ອງຜ່ານຫຼາຍຂັ້ນຕອນທີ່ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ຫຍຸ້ງຍາກ - ຮູບພາບ: ທັນ ຖູຍ

phở sắn - Ảnh 8. — ແກງເສັ້ນໝີ່ມັນຕົ້ນ, ມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນແລະແທ້ຈິງ, ເຮັດໃຫ້ຮູ້ສຶກຄິດຮອດອະດີດແລະຄວາມປາຖະໜາໃນຜູ້ທີ່ຢູ່ໄກຈາກບ້ານເກີດ, ກະຕຸ້ນໃຫ້ພວກເຂົາກັບຄືນມາແລະຊີມລົດຊາດທີ່ລຽບງ່າຍແຕ່ແຊບຊ້ອຍນັ້ນຢ່າງເຕັມທີ່. - ຮູບພາບ: ທັນ ຖູຍ

ເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດທີ່ແຊບຊ້ອຍຂອງແກງເສັ້ນໝີ່ມັນຕົ້ນ, ຄົນທ້ອງຖິ່ນມັກຮັບປະທານມັນກັບໃບໂຫລະພາ ແລະ ກ້ານກ້ວຍອ່ອນຊອຍບາງໆ. ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ຖືວ່າເປັນສິ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້; ຖ້າບໍ່ມີພວກມັນ, ອາຫານຈານນີ້ຈະບໍ່ມີລົດຊາດຄົບຖ້ວນ ແລະ ຈະບໍ່ເປັນແກງເສັ້ນໝີ່ມັນຕົ້ນ Quế Sơn "ແທ້".

ອີງຕາມຄົນທ້ອງຖິ່ນ, ເສັ້ນມັນຕົ້ນຖືກຖືວ່າ "ຮ້ອນ" ຕາມທຳມະຊາດ, ໃນຂະນະທີ່ລຳຕົ້ນກ້ວຍອ່ອນຖືກຖືວ່າ "ເຢັນ", ສະນັ້ນການກິນມັນຮ່ວມກັນຈຶ່ງຊ່ວຍດຸ່ນດ່ຽງລົດຊາດ ແລະ ປ້ອງກັນຄວາມຮ້ອນເກີນໄປ.

ເສັ້ນມັນຕົ້ນທີ່ໜຽວ ແລະ ມີລົດຊາດຄ້າຍຄືໝາກໄມ້, ປະສົມປະສານກັບນ້ຳຊຸບປາທີ່ຫວານ ແລະ ເຄັມ, ເຮັດໃຫ້ອາຫານຈານນີ້ເປັນທີ່ໜ້າສົນໃຈສຳລັບທັງນັກທ່ອງທ່ຽວ ແລະ ຄົນທ້ອງຖິ່ນ, ໂດຍມີລົດຊາດທີ່ແຊບຊ້ອຍແຕ່ລຽບງ່າຍ ແລະ ລຽບງ່າຍ.

ມັນຍັງບໍ່ຈະແຈ້ງເທື່ອວ່າເວລາໃດແທ້, ແຕ່ເສັ້ນໝີ່ມັນຕົ້ນໄດ້ກາຍເປັນອາຫານພິເສດຂອງພາກພື້ນເກຊວນ, ເປັນອາຫານທ້ອງຖິ່ນທີ່ເປັນເອກະລັກທີ່ບໍ່ຄືກັບສິ່ງອື່ນໃດ.

phở sắn - Ảnh 10. — ໃບໂຫລະພາ ແລະ ລຳຕົ້ນກ້ວຍອ່ອນຊອຍບາງໆ ເປັນເຄື່ອງຮັບທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ ເຊິ່ງຊ່ວຍເພີ່ມລົດຊາດຂອງແກງເສັ້ນໝີ່ມັນຕົ້ນ - ຮູບພາບ: THANH THUY

ຂະບວນການທີ່ຫຍຸ້ງຍາກຂອງການເຮັດເສັ້ນໝີ່ມັນຕົ້ນທີ່ແຊບຊ້ອຍ.

ຫັດຖະກຳການເຮັດເສັ້ນມັນຕົ້ນມີມາດົນແລ້ວ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຈົນກ່ວາ 20 ປີກ່ອນ, ຫັດຖະກຳຂອງໝູ່ບ້ານນີ້ຈຶ່ງເລີ່ມຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງ ແລະ ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງ.

ອີງຕາມຜູ້ເຖົ້າຜູ້ແກ່, ເສັ້ນມັນຕົ້ນໃນເບື້ອງຕົ້ນແມ່ນອາຫານຕ້ານຄວາມອຶດຢາກໃນອະດີດ. ເມື່ອເຂົ້າຂາດແຄນ, ມັນຕົ້ນແມ່ນແຫຼ່ງອາຫານຫຼັກຂອງປະຊາຊົນ. ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການເບື່ອມັນ, ພວກເຂົາໄດ້ຄິດຄົ້ນຫຼາຍວິທີທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນການກະກຽມຫົວມັນຕົ້ນ (ມັນຕົ້ນ), ລວມທັງເສັ້ນມັນຕົ້ນ.

ໜໍ່ໄມ້ມັນຕົ້ນໄດ້ຮັບການຜະລິດຢູ່ເຂດດິນແດນກາງຂອງເມືອງ Que Son ເຊັ່ນ Que Thuan, Que Chau, Que Minh, Que Long, ປະຈຸບັນແມ່ນຕາແສງ Que Son ແລະ Que Son Trung (ນະຄອນ ດ່າໜັງ ).

ເສັ້ນໝີ່ມັນຕົ້ນສະແດງເຖິງຈິດໃຈຂອງຊາວຫວຽດນາມທີ່ເຮັດວຽກໜັກໃນພາກກາງ. ການເຮັດເສັ້ນໝີ່ທີ່ແຊບຊ້ອຍຕ້ອງການຫຼາຍຂັ້ນຕອນທີ່ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ຫຍຸ້ງຍາກ. ຂະບວນການຫຼັກໆປະກອບມີການບົດ, ການກັ່ນຕອງ, ການແຊ່, ການຄົນ, ແລະ ການປຸງແຕ່ງແປ້ງ; ສຸດທ້າຍ, ການຍືດເສັ້ນໝີ່ອອກເປັນເສັ້ນ ແລະ ຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ.

phở sắn - Ảnh 2. — ແປ້ງມັນຕົ້ນຖືກແຊ່ນ້ຳ ແລະ ປ່ຽນນ້ຳຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເປັນເວລາຫຼາຍມື້ເພື່ອກຳຈັດສິ່ງເປິະເປື້ອນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ແປ້ງຂາວຂຶ້ນ - ຮູບພາບ: ທັນ ຖູຍ

"ແຕ່ລະຂັ້ນຕອນໃນການເຮັດເຝີມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຂອງມັນເອງ. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເສັ້ນເຝີຂາວ ແລະ ກຳຈັດສິ່ງສົກກະປົກອອກທັງໝົດ, ຕ້ອງແຊ່ນ້ຳໄວ້ຫຼາຍມື້, ປ່ຽນນ້ຳຫຼາຍຄັ້ງຕໍ່ມື້, ແລະ ຈາກນັ້ນກໍ່ກອງແປ້ງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຝີມັນຕົ້ນທີ່ເຮັດສຳເລັດແລ້ວຈຶ່ງຈະມີກິ່ນຫອມ, ໜຽວ ແລະ ແຊບ."

"ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເສັ້ນເຝີຈັບຕົວເປັນກ້ອນ, ທ່ານຕ້ອງຄົນມັນຢູ່ເລື້ອຍໆໃນຂະນະທີ່ປຸງແຕ່ງ. ການຕາກເສັ້ນເຝີມັນຕົ້ນຍັງຕ້ອງການການຕິດຕາມແສງແດດຢ່າງລະມັດລະວັງ; ຖ້າບໍ່ມີແສງແດດພຽງພໍ, ເສັ້ນຈະປຽກ, ແຕ່ຖ້າມີແສງແດດຫຼາຍເກີນໄປ, ເສັ້ນຈະແຕກງ່າຍ," ທ່ານນາງຫງວຽນທິຢຸງ (ອາຍຸ 68 ປີ, ອາໄສຢູ່ບ້ານເກວເຊີນ), ຜູ້ທີ່ມີປະສົບການຫຼາຍກວ່າ 20 ປີໃນອາຊີບນີ້, ໄດ້ແບ່ງປັນ.

ທ່ານ ເຈືອງດັງເຍີນ (ເຈົ້າຂອງໂຮງງານຜະລິດເຍີນຢຸງ, ຕາແສງເກວເຊີນ) ກ່າວວ່າ: "ເສັ້ນໝີ່ມັນຕົ້ນກຳລັງໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມ ແລະ ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີ, ດັ່ງນັ້ນຜົນຜະລິດຂອງຜະລິດຕະພັນຈຶ່ງຂ້ອນຂ້າງໝັ້ນຄົງ. ໝູ່ບ້ານບໍ່ສາມາດຜະລິດໄດ້ພຽງພໍທີ່ຈະສະໜອງໃຫ້ລູກຄ້າ, ແລະ ລາຍໄດ້ກໍ່ຄ່ອຍໆດີຂຶ້ນ."

ນັ້ນຄືເຫດຜົນທີ່ວ່າ, ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ, ຊາວບ້ານຍັງພະຍາຍາມຍຶດໝັ້ນກັບອາຊີບຫັດຖະກຳ, ນຳເອົາຍີ່ຫໍ້ເສັ້ນໝີ່ມັນຕົ້ນ Que Son ມາສູ່ຜູ້ຄົນຫຼາຍຂຶ້ນ. ການເຫັນຄົນຮັກຜະລິດຕະພັນຂອງໝູ່ບ້ານຂອງພວກເຮົາເຮັດໃຫ້ພວກເຮົາມີຄວາມສຸກຫຼາຍ.”