ແມ່ນແຕ່ເສັ້ນໝີ່ກວາງຈາກພາກພື້ນດຽວກັນກໍ່ແຕກຕ່າງກັນ, ບໍ່ຕ້ອງເວົ້າເຖິງເສັ້ນໝີ່ທີ່ມາຈາກໄກໆ.

ຈາກຄຳເຫັນກ່ຽວກັບເສັ້ນໝີ່ Quang ຢູ່ຮ້ານອາຫານ Hoi An Cuisine, ການສົນທະນາໄດ້ຂະຫຍາຍອອກໄປຢ່າງໄວວາເພື່ອລວມເອົາເລື່ອງລາວກ່ຽວກັບຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງອາຫານພາກພື້ນອື່ນໆອີກຫຼາຍຢ່າງ.

Báo Tuổi Trẻ•28/05/2026

mì Quảng - Ảnh 1. — ເສັ້ນໝີ່ກວາງ ທີ່ມີລົດເຜັດເລັກນ້ອຍ, ຕື່ມໄສ້ກອກໝູໝັກ ແລະ ຖົ່ວດິນທອດ, ຢູ່ຮ້ານອາຫານໂຮຍອານ - ຮູບພາບ: ຮວ່າງເລ

ບົດຂຽນ “ເສັ້ນໝີ່ຖ້ວຍນີ້ແມ່ນເສັ້ນໝີ່ກວາງແທ້ບໍ?” ທີ່ລົງໃນ ເວັບໄຊ Tuoi Tre Online ໃນວັນທີ 27 ພຶດສະພາ ໄດ້ດຶງດູດການໂຕ້ວາທີຢ່າງມີຊີວິດຊີວາຈາກຜູ້ອ່ານກ່ຽວກັບຄຳຖາມທີ່ວ່າ “ເສັ້ນໝີ່ກວາງແທ້” ແມ່ນຫຍັງ.

ບາງຄົນໂຕ້ຖຽງວ່າ ອາຫານ ມີການພັດທະນາຢູ່ສະເໝີຕາມລົດນິຍົມທ້ອງຖິ່ນ, ໃນຂະນະທີ່ຄົນອື່ນໆເນັ້ນໜັກເຖິງການຮັກສາສາລະສຳຄັນຂອງອາຫານພື້ນເມືອງ.

ລົດຊາດຕົ້ນສະບັບຂອງໝີ່ກວາງແມ່ນຫຍັງ?

ຜູ້ອ່ານຈາກດານັງໄດ້ສະແດງຄວາມຄິດເຫັນທີ່ຂ້ອນຂ້າງວິພາກວິຈານກ່ຽວກັບຖ້ວຍໝີ່ທີ່ຖືກຖືວ່າມີ "ໜ້າຫຼາຍເກີນໄປ" ແລະຂາດຄວາມກົມກຽວ: "ເບິ່ງຄືວ່າພວກເຂົາໄດ້ຍັດອາຫານທີ່ເຫຼືອທັງໝົດໃສ່ໃນຖ້ວຍໝີ່ອັນດຽວ; ມັນເບິ່ງຄືວ່າເປັນຄວາມວຸ້ນວາຍ."

mì Quảng - Ảnh 2. — ເສັ້ນໝີ່ກວາງ ຮັບປະທານກັບເຈ້ຍເຂົ້າ, ໝາກເຜັດຂຽວ, ຜັກກາດຂາວນ້ອຍ, ສະໝຸນໄພ ແລະ ອື່ນໆ. - ຮູບພາບ: ຮວ່າງເລ

ອີງຕາມຜູ້ອ່ານຄົນນີ້, ເສັ້ນໝີ່ກວາງສາມາດເຮັດດ້ວຍເຄື່ອງປຸງຕ່າງໆເຊັ່ນ: ກຸ້ງ, ປູ, ໄກ່, ຊີ້ນໝູ, ຫຼື ຊີ້ນງົວ, ແຕ່ຄວນເລືອກສ່ວນປະກອບຫຼັກພຽງຢ່າງດຽວເທົ່ານັ້ນໃນແຕ່ລະຄັ້ງທີ່ປຸງແຕ່ງ.

ສິ່ງທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດ, ສີ ແລະ ເຄື່ອງປຸງໂດຍລວມຕ້ອງສອດຄ່ອງກັບຈິດວິນຍານຂອງອາຫານກວາງນາມ.

"ສີເຫຼືອງຂອງນ້ຳຕົ້ມ, ສີຂາວຂອງເສັ້ນໝີ່, ສີນ້ຳຕານຂອງຖົ່ວດິນຄົ່ວ, ສີຂຽວຂອງຜັກສົດ, ແລະສີແດງຂອງພິກໄທ ແມ່ນສິ່ງທີ່ປະກອບເປັນຖ້ວຍເສັ້ນໝີ່ກວາງທີ່ແທ້ຈິງ," ບຸກຄົນຜູ້ນີ້ໄດ້ແບ່ງປັນ. ພວກເຂົາຍັງກ່າວຕື່ມວ່າສ່ວນປະກອບເຊັ່ນ: ນ້ຳມັນຖົ່ວດິນ, ຫົວຜັກບົ່ວ, ໂຫລະພາ, ດອກກ້ວຍ, ແລະພິກໄທຂຽວແມ່ນສ່ວນປະກອບທີ່ບໍ່ສາມາດທົດແທນໄດ້.

ໃນຂະນະດຽວກັນ, ຜູ້ໃຊ້ທີ່ມີຊື່ຫຼິ້ນ tuan****@yahoo.com ໄດ້ໃຫ້ຄວາມເຫັນວ່າ: "ມັນຖືກເອີ້ນວ່າໝີ່ກວາງນາມ ນອກຈາກແຂວງກວາງນາມເທົ່ານັ້ນ; ໃນບ້ານເກີດຂອງຂ້ອຍ, ມັນຖືກເອີ້ນວ່າໝີ່." ອີງຕາມຜູ້ອ່ານຄົນນີ້, ໝີ່ກວາງນາມແບບດັ້ງເດີມສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນປະກອບດ້ວຍໝີ່ກຸ້ງ ແລະ ໝີ່ໝູ ຫຼື ໝີ່ໄກ່, ໂດຍມີໝີ່ປາງູ ແລະ ໝີ່ກົບຕໍ່ມາ. ສິ່ງສຳຄັນ, ອາຫານຈານນີ້ແມ່ນອາຫານ "ໝີ່ປະສົມ", ໂດຍມີນ້ຳຕົ້ມພຽງເລັກນ້ອຍຖອກໃສ່ໝີ່, ບໍ່ແມ່ນຖ້ວຍເຕັມຄືກັບເສັ້ນໝີ່ ຫຼື ເຝີ.

ຜູ້ອ່ານ Huu Pham ໄດ້ໃຫ້ຄວາມເຫັນວ່າ ອາຫານຫຼາຍຢ່າງໃນປະຈຸບັນກຳລັງກາຍເປັນ "ອາຫານປະສົມ" ເນື່ອງຈາກການໄລ່ຕາມແນວໂນ້ມ ແລະ ຍອດຂາຍ. ອີງຕາມຜູ້ອ່ານ: "ຕົວຢ່າງ, ແກງໝີ່ຊີ້ນງົວ Hue , ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຈະເປັນການສືບຕໍ່ສູດຕົ້ນສະບັບ, ແຕ່ກໍ່ຍັງຕ້ອງຮັກສາຊີ້ນງົວ brisket ແລະ star anise ໄວ້. ໝີ່ Quang, ເຖິງແມ່ນວ່າຈະຖືກດັດແປງ, ແຕ່ກໍ່ຍັງຕ້ອງຮັກສາເຂົ້າຈີ່ປີ້ງ ແລະ ໝີ່ສີເຫຼືອງທອງໄວ້. ເຖິງແມ່ນວ່າຈະມີການປ່ຽນແປງ, ແຊນວິດຫວຽດນາມ (banh mi) ຕ້ອງຮັກສາເຂົ້າຈີ່ ແລະ ປາເຕ້ໄວ້."

ຈຳນວນຜູ້ມາຮັບປະທານອາຫານຈະເປັນຫຼັກຖານ.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຄົນອື່ນໆມີມຸມມອງທີ່ເປີດໃຈຫຼາຍຂຶ້ນກ່ຽວກັບການປ່ຽນແປງຄວາມມັກອາຫານເມື່ອຍ້າຍອອກຈາກບ້ານ.

ຜູ້ອ່ານຊາວເຊດໄດ້ແບ່ງປັນກ່ຽວກັບເພື່ອນຄົນໜຶ່ງຈາກແຂວງກວາງນາມທີ່ເປີດຮ້ານຂາຍເສັ້ນໝີ່ຢູ່ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ. ຮ້ານຍັງຄົງຮັກສາແບບເສັ້ນໝີ່ແບບດັ້ງເດີມດ້ວຍນ້ຳແກງແລະເຄື່ອງປຸງໜ້ອຍໜຶ່ງ, ຮັບປະທານກັບເຈ້ຍເຂົ້າແລະຜັກສົດ, ແຕ່ປະລິມານອາຫານມີໜ້ອຍ, ຊຶ່ງໝາຍຄວາມວ່າລູກຄ້າມັກຈະຕ້ອງກິນສອງຖ້ວຍເພື່ອຮູ້ສຶກອີ່ມ.

ຜູ້ອ່ານ Thu ຍັງໄດ້ເນັ້ນໜັກວ່າ: "ເສັ້ນໝີ່ Quang ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວແມ່ນເສັ້ນໝີ່ປະສົມ; ຖ້າທ່ານຖອກນ້ຳຊຸບຫຼາຍໆເຊັ່ນ: ເສັ້ນໝີ່ຊີ້ນງົວ ຫຼື ເສັ້ນໝີ່ເຂົ້າ, ມັນບໍ່ຄວນຖືກເອີ້ນວ່າເສັ້ນໝີ່ Quang."

ໃນຂະນະດຽວກັນ, ngoc****@gmail.com ໂຕ້ຖຽງວ່າການໂຕ້ວາທີກ່ຽວກັບ "ຄວາມເປັນເອກະລັກ" ບາງຄັ້ງກໍ່ຂ້ອນຂ້າງກ່ຽວຂ້ອງກັນ: "ອາຫານຫຼາຍຢ່າງຈາກບ້ານທີ່ແຕກຕ່າງກັນສາມາດແຕກຕ່າງກັນໄດ້. ແມ່ນແຕ່ອາຫານຈາກພາກພື້ນດຽວກັນກໍສາມາດແຕກຕ່າງກັນໄດ້, ບໍ່ຕ້ອງເວົ້າເຖິງເວລາທີ່ອາຫານເດີນທາງໄປໄກ."

ຄວາມຄິດເຫັນນີ້ໄດ້ຮັບການສະໜັບສະໜູນຈາກຄວາມຈິງທີ່ວ່າ ເສັ້ນໝີ່ກວາງໃນແຕ່ລະພາກພື້ນແມ່ນຖືກດັດແປງໃຫ້ເໝາະສົມກັບລົດນິຍົມຂອງທ້ອງຖິ່ນ.

ທ່ານ Ysac, ຄົນພື້ນເມືອງຂອງແຂວງກວາງນາມ ຜູ້ທີ່ເຄີຍເຮັດວຽກຢູ່ຮ້ານອາຫານເສັ້ນໝີ່ກວາງນາມໃນເມືອງ Vung Tau, ກ່າວວ່າ ເສັ້ນໝີ່ຢູ່ທີ່ນັ້ນໄດ້ຖືກປັບປຸງຫຼາຍກວ່າ 70% ເພື່ອໃຫ້ເໝາະສົມກັບລົດຊາດຂອງພາກໃຕ້. ນ້ຳແກງຖືກໂຮຍໜ້າຢ່າງອຸດົມສົມບູນຄືກັບເສັ້ນໝີ່ ຫຼື ເຝີ; ເຄື່ອງປຸງຍັງອ່ອນກວ່າແບບກວາງນາມແບບດັ້ງເດີມ. ໃນທຳນອງດຽວກັນ, ຜູ້ອ່ານ Thi Nguyen ໄດ້ແບ່ງປັນວ່າ: "ເສັ້ນໝີ່ກວາງນາມໃນເມືອງ Da Lat ແຕກຕ່າງຈາກເສັ້ນໝີ່ກວາງນາມໃນເມືອງ Bau Cat, Saigon."

ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ທ່ານ ວິ່ງກວາງ ໄດ້ເລົ່າເລື່ອງຂອງຮ້ານຂາຍເສັ້ນໝີ່ທີ່ມີຊື່ວ່າ "ຊາເດິກ" ໃນນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ, ແຕ່ລົດຊາດຂອງມັນບໍ່ຄືກັບບ້ານເກີດເມືອງນອນຂອງລາວອີກຕໍ່ໄປ. ອີງຕາມທ່ານ, ພຽງແຕ່ຍ້ອນວ່າມີຄົນຈາກແຂວງກວາງນາມເປີດຮ້ານເສັ້ນໝີ່ບໍ່ໄດ້ໝາຍຄວາມວ່າມັນຈະກາຍເປັນ "ຮ້ານຂາຍເສັ້ນໝີ່ກວາງນາມທີ່ແທ້ຈິງ" ໂດຍອັດຕະໂນມັດ.

mì Quảng - Ảnh 3. — ແກງເສັ້ນໝີ່ກວ໋າງແບບດັ້ງເດີມໃສ່ຊີ້ນໄກ່ແລະຊີ້ນໝູ. ຜັກສົດປະກອບມີດອກກ້ວຍ, ແລະນ້ຳປາກະທຽມແລະພິກໄທແມ່ນອາຫານທີ່ສຳຄັນທີ່ຮ້ານອາຫານເສັ້ນໝີ່ກວ໋າງ - ຮູບພາບ: ຮວ່າງເລ

ນັກຂຽນ Tan Nhan ຜູ້ທີ່ຂຽນບົດຄວາມທຳອິດກ່ຽວກັບໝີ່ Quang ໃນໜ້າແຟນເພຈ Saigon Reviews ກໍ່ໄດ້ໃຫ້ຄຳເຫັນຕະຫຼົກຫຼັງຈາກນັ້ນວ່າ:

"ເມື່ອສົນທະນາກ່ຽວກັບອາຫານກັບຄົນຈາກແຂວງກວາງນາມ, ຄວາມຄິດເຫັນມັກຈະແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າມີຄຳເວົ້າທີ່ວ່າ 'ຄົນແຂວງກວາງນາມມັກໂຕ້ຖຽງ, ຄົນແຂວງກວາງຫງາຍ ມັກເວົ້າຫຼາຍ.' ດີທີ່ສຸດຄວນຫຼີກລ່ຽງການໂຕ້ວາທີກ່ຽວກັບໝີ່ແຂວງກວາງນາມກັບຄົນຈາກແຂວງກວາງນາມ."