'ນ້ຳຈືດພະລາຊະວັງ' ຂອງເຫ້ວເຄີຍເປັນທີ່ນິຍົມຂອງກະສັດ.

“ດັ້ງເດີມເປັນພິເສດຂອງພາກພື້ນພາຍໃນ

ຕິດຕາມ Tu Du ກັບ Huong Giang

ກຸ້ງສີບົວ, ໝາກເຜັດແດງ, ໝາກເຜັດເຫຼືອງ

ລົດຊາດສົ້ມໃນລີ້ນເຮັດໃຫ້ຂ້ອຍຄິດເຖິງຮ້ານຂາຍຊີ້ນ.

4 ຂໍ້ຂ້າງເທິງຂອງນັກກະວີ Vo Que ໄດ້ເລົ່າເຖິງຕົ້ນກຳເນີດ ແລະ ລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງນ້ຳກຸ້ງສົ້ມຂອງ Hue .

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 1. — ປະຈຸບັນ, ປາກຸ້ງສົ້ມໄດ້ກາຍເປັນອາຫານພິເສດຂອງຊາວເຫ້ວ.

ມີເລື່ອງເລົ່າກັນມາວ່າ: ໃນຕົ້ນສະຕະວັດທີ 19, ເຈົ້າຈັກກະພັດ Tu Du Du ໄດ້ນຳເອົານ້ຳປານີ້ຈາກບ້ານເກີດຂອງນາງ Go Cong ( ໄຕງວຽນ ) ມາຍັງນະຄອນຫຼວງ. ດ້ວຍລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຕົນ, ນ້ຳກຸ້ງສົ້ມໄດ້ຊະນະໃຈຂອງກະສັດ Thieu Tri ແລະ Tu Duc ຢ່າງວ່ອງໄວ, ແລະ ໄດ້ຖືກນຳໃຊ້ເປັນນ້ຳຈືດໃນອາຫານລາຊະວົງ, ໃນນາມ “ນ້ຳຈືດລາຊະວົງ”.

ຜ່ານໄລຍະປະຫວັດສາດ, ໝາກກຸ້ງສົ້ມໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຊົມຊອບຈາກປະຊາຊົນ, ໄດ້ກາຍເປັນອາຫານປະເພນີຂອງຊາວເມືອງເຫ້ວ. ປະຈຸບັນ, ນ້ຳກຸ້ງສົ້ມຍັງເປັນຈຸດພິເສດທີ່ດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວເປັນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍ.

ການເລືອກແລະຊື້ນ້ໍາປາພິເສດນີ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງບໍ່ແມ່ນເລື່ອງຍາກ. ພຽງແຕ່ຍ່າງອ້ອມຕະຫຼາດດົງບ່າ (ເມືອງເຫ້ວ), ນັກທ່ອງທ່ຽວກໍໄດ້ຊີມຊີວິດຢູ່ຮ້ານຄ້າເກົ່າຂອງພໍ່ຄ້າຊາວນະຄອນຫຼວງເກົ່າແກ່.

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 2. — ຮ້ານຕຳກຸ້ງສົ້ມຢູ່ຕະຫຼາດດົງບາລ້ວນແຕ່ມີລູກຄ້າ.

ນາງ ເລທິແທ່ງ ມາຍ (ອາຍຸ 50 ປີ) ອາຊີບຂາຍນ້ຳປາຢູ່ຕະຫຼາດດົງບາມາ 30 ກວ່າປີ ໄດ້ແນະນຳວ່າ: “ກຸ້ງສົ້ມມີຫຼາຍຊະນິດ, ພິເສດ ແລະ ປົກກະຕິ, ພິເສດແມ່ນເພາະກຸ້ງທີ່ຈັບໄດ້ຈາກໜອງໄຕ, ສະນັ້ນ ກຸ້ງແມ່ນໃຫຍ່ ແລະ ສົດ, ກຸ້ງປົກກະຕິມີຂະໜາດນ້ອຍ, ຈັບໄດ້ຈາກແມ່ນ້ຳ, ເປັນທີ່ຮັກແພງຂອງບັນດາລູກຄ້າທ້ອງຖິ່ນ, ລາຄາແຕ່ 500-000,000 ກີບ/ໂຕ. 60.000 ດົ່ງ”.

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 3. — ທ່ານນາງ ເລທິແທງມາ ແນະນຳວິທີເຮັດນ້ຳກຸ້ງສົ້ມ

ບໍ່ຄືກັບກຸ້ງພາກເໜືອ, ກຸ້ງສົ້ມເຮ້ຍຍັງຄົງຮັກສາຮູບຮ່າງຂອງກຸ້ງ. ແປ້ງນົວມີສີແດງທີ່ຈັບຕາ ແລະກະຕຸ້ນໃຫ້ລົດຊາດ. ຕາມການແນະນຳຂອງນາງມາຍ, ການກະກຽມອາຫານນີ້ກໍ່ແມ່ນລະອຽດທີ່ສຸດ. ນ້ຳປາແມ່ນເຮັດຈາກກຸ້ງສົດທີ່ຈັບໄດ້ຈາກແມ່ນ້ຳຂະໜາດໃຫຍ່ ຫຼື ນ້ຳຕົກຕາດກວາງຊີ. ຈາກນັ້ນ, ກຸ້ງຖືກລ້າງໃຫ້ສະອາດ ແລະ ໝັກດ້ວຍໝາກເຜັດ, ຂ່າ, ກະທຽມ ແລະ ແປ້ງເຂົ້າໜຽວ. ເມື່ອກິນແລ້ວຈະມີລົດຊາດເຄັມ, ຫວານ, ສົ້ມ ແລະ ເຜັດ.

ຖັດຈາກຮ້ານນາງມາຍ, ຮ້ານເຮັດກຸ້ງສົ້ມຂອງນາງ ດັ້ງທິທູຮັ່ງ (ອາຍຸ 60 ປີ) ກໍ່ມີຄວາມແອອັດໄປດ້ວຍຜູ້ຊື້, ໂດຍຕົ້ນຕໍແມ່ນນັກທ່ອງທ່ຽວເລືອກເຟັ້ນອາຫານພິເສດນີ້ເພື່ອນຳມາເປັນຂອງຂວັນ. “ຢາກຈະຊື້ກະປິງສົ້ມແຊບໆ, ນັກທ່ອງທ່ຽວຕ້ອງຊິມໃຫ້ເໝາະສົມກັບລົດຊາດຂອງມັນ, ປາກຸ້ງທີ່ດີຈະມີຄວາມສົ້ມປານກາງ, ປົກກະຕິຕ້ອງໝັກໄວ້ປະມານ 2 ວັນຈຶ່ງຈະດີທີ່ສຸດ, ນັກທ່ອງທ່ຽວທີ່ມາຢາມຂ້ອຍມັກຈະມັກນ້ຳກຸ້ງສົ້ມຂະໜາດໃຫຍ່, ແຕ່ລະຄົນຊື້ບໍ່ເທົ່າໃດກິໂລເປັນຂອງຂວັນ,” ນາງ ຮວງ ກ່າວ.

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 4. — ກຸ້ງສົ້ມທຸກຂະໜາດມີຂາຍຢູ່ຕະຫຼາດດົງບາ.

ທ່ານນາງ Dao Ha Trang (ອາຍຸ 43 ປີ, ນັກທ່ອງທ່ຽວ ມາຈາກ ຮ່າໂນ້ຍ ) ໄດ້ກັບຄືນເມືອ ເຫ້ວ ເປັນຄັ້ງທີ 2 ແລະ ໄດ້ຕັດສິນໃຈທີ່ຈະບໍ່ພາດເຍື່ອງນ້ຳປາ “ທີ່ໜ້າຈົດຈຳ” ນີ້. ທ່ານນາງຈ່າງເຕີນແລະຄອບຄົວໄດ້ໃຊ້ເວລາໝົດເຊົ້າຍ່າງຢູ່ຕະຫຼາດດົງບ່າ, ຊື້ນ້ຳປາພິເສດເພື່ອກິນແລະເປັນຂອງຂວັນ.

“ມັນເອີ້ນວ່ານ້ຳປາ, ສະນັ້ນ ກ່ອນຈະລອງ, ຄິດວ່າມັນຈະມີກິ່ນແຮງ ແລະ ກິນຍາກ, ແຕ່ຫຼັງຈາກກິນເຂົ້າແລງກັບຄອບຄົວຢູ່ເມືອງເຫ້ວ ເມື່ອ 3 ປີກ່ອນ, ຂ້ອຍກໍ່ “ຕິດ” ອາຫານຈານນີ້, ລົດຊາດກຸ້ງບໍ່ເຄັມເກີນໄປ, ພໍສົມຄວນ, ເຂົ້າຮ້ອນໆ, ຊີ້ນຕົ້ມ ຫຼື ວຸ້ນວາຍ,” ຈ່າງຈ່າງ ກ່າວ.

ຊາວທ້ອງຖິ່ນເຊື່ອວ່ານ້ຳກຸ້ງທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນເມື່ອກິນກັບຊີ້ນຕົ້ມແລະໝາກແຕງດອງ. ກ່ອນທີ່ຈະກິນອາຫານ, ທ່ານຄວນເພີ່ມເຄື່ອງເທດເຊັ່ນ: ້ໍາຕານ, ຜັກທຽມ, ແລະ MSG ເພື່ອໃຫ້ເຫມາະສົມກັບລົດຊາດຂອງອາຫານໃນແຕ່ລະພາກ.

ຊີ້ນໝູຕົ້ມສຸກຈົນສຸກແລ້ວຊອຍບາງໆໃສ່ຈານດ້ວຍໝາກແຕງດອງປະສົມກັບກຸ້ງທີ່ມີກິ່ນຫອມໆ... ລົດຊາດສົ້ມແລະເຄັມຂອງນ້ຳປາຈະເພີ່ມລົດຊາດຂອງຊີ້ນຕົ້ມທີ່ແຊບນົວນີ້ຕື່ມອີກ.