ເສີມຂະຫຍາຍຄຸນຄ່າຂອງອາຫານທ້ອງຖິ່ນ

ເຍື່ອງອາຫານພື້ນເມືອງຂອງແຂວງ ກວາງນາມ ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງຍ້ອນຄວາມເປັນເອກະລັກ, ຄວາມຫຼາກຫຼາຍ, ຄວາມເລິກເຊິ່ງຂອງວັດທະນະທຳພາກພື້ນ. ຄຽງຄູ່ກັບການອະນຸລັກຮັກສາ ແລະ ພັດທະນາຄຸນຄ່າມໍລະດົກອາຫານທ້ອງຖິ່ນ, ການກໍ່ສ້າງເຄື່ອງໝາຍການປຸງແຕ່ງອາຫານທ້ອງຖິ່ນມີບົດບາດສຳຄັນໃນການໂຄສະນາວັດທະນະທຳ ແລະ ຮັບໃຊ້ນັກທ່ອງທ່ຽວ.

Báo Đà Nẵng•08/11/2025

ອາຫານ 1 — ບັນດາແຂກຮັບປະທານອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຊາວເຜົ່າ ກຶມມຸ ໃນງານບຸນວັດທະນະທຳ - ກິລາ ແລະ ຟື້ນຟູບຸນກຸດຈີນປີ 2025. ພາບ: DOAN HAO LUONG

ຊອກຫາລົດຊາດພື້ນເມືອງຈາກສ່ວນປະກອບທ້ອງຖິ່ນ

ສາມາດເຫັນໄດ້ວ່າ ອາຫານ ບໍ່ພຽງແຕ່ຮັບໃຊ້ຄວາມຕ້ອງການດ້ານໂພຊະນາການເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນການຖ່າຍທອດປະຫວັດສາດ, ວັດທະນະທໍາ, ຈິດວິນຍານແລະເອກະລັກຂອງພາກພື້ນ. ພາຍຫຼັງການເຊື່ອມໂຍງ, ກາລະໂອກາດພັດທະນາອາຫານພື້ນເມືອງຂອງນະຄອນດ່ານັ້ງນັບມື້ນັບເປີດກວ້າງ, ຈາກນີ້, ເຍື່ອງອາຫານກາຍເປັນສິນຄ້າທ່ອງທ່ຽວທີ່ມີເອກະລັກສະເພາະ, ຕອບສະໜອງຄວາມນິຍົມຂອງແຂກສາກົນ.

ຫວ່າງມໍ່ໆມານີ້, ນັກທ່ອງທ່ຽວທີ່ມາເຂດ ທ່ອງທ່ຽວນິເວດ ຢູ່ຕາແສງ ຮ່ວາບັກ (ປະຈຸບັນແມ່ນຕາແສງ ຫາຍວັນ) ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມມັກອາຫານທ້ອງຖິ່ນຄື: ຜັກປ່າ, ໄກ່ປີ້ງ, ຫອຍນ້ຳ, ເຂົ້າໜົມໄມ້ໄຜ່, ເຍື່ອງກ້ວຍທີ່ປຸງແຕ່ງດ້ວຍປາອີ້ ຫຼື ຂາໝູ. ທ່ານນາງ ເລທິທູຮ່າ, ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງສະຫະກອນທ່ອງທ່ຽວ ໄຕລານ - ຈ່າງບິງ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ເມື່ອທຽບໃສ່ແຂວງ ຮ່ວາບັກ, ນິຄົມຢູ່ ຮ່ວາຟອງ, ຮ່ວາຝູ, ຮວ່ານິງ (ເກົ່າ)… ມີທິວທັດທີ່ສວຍງາມເທົ່າກັນ, ແຕ່ນັກທ່ອງທ່ຽວມັກມາທີ່ນີ້ ເພາະມີອາຫານແຊບໆຫຼາຍຢ່າງ.

ທ່ານນາງ ຮ່ານາມ ພວມວາງແຜນຮ່ວມມືກັບສະມາຄົມວັດທະນະທຳອາຫານການກິນນະຄອນ ດ່າໜັງ ເພື່ອກໍ່ສ້າງເຄື່ອງໝາຍການປຸງແຕ່ງອາຫານ ຮ່າບັກ ດ້ວຍການສ້າງເຂດວັດຖຸດິບຂອງທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ສ້າງຕັ້ງສະໂມສອນປຸງແຕ່ງອາຫານ ຮ່ວາບັກ.

ການສ້າງເຄື່ອງໝາຍການຄ້າທ້ອງຖິ່ນກໍ່ແມ່ນຕາມລະດູການ, ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ: ຜັກປ່າ, ມີລະດູການປູກຜັກກູດ, ໜໍ່ໄມ້, ໝາກກ້ວຍ ແລະ ອື່ນໆ ຈາກໜໍ່ໄມ້, ເຍື່ອງອາຫານແຊບໆຫຼາຍເຍື່ອງສາມາດເຮັດໄດ້ເຊັ່ນ: ໜໍ່ໄມ້ປະສົມ, ໜໍ່ໄມ້ດອງ, ໜໍ່ໄມ້ຕົ້ມ ແລະ ອື່ນໆ ເພື່ອຮັບໃຊ້ນັກທ່ອງທ່ຽວ. “ການກຳນົດທິດແມ່ນມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍ ເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ປະຊາຊົນປູກພືດ ແລະ ພືດທີ່ເໝາະສົມກັບດິນຟ້າອາກາດ, ເຊັ່ນວ່າ: ເລືອກປູກພືດໄລຍະສັ້ນສຳລັບເຂດຕ່ຳທີ່ມັກຖືກນໍ້າຖ້ວມ, ຮັກສາການສະໜອງໃຫ້ໝັ້ນຄົງ ແລະ ຮັບປະກັນຜົນຜະລິດໃຫ້ແກ່ຊາວກະສິກອນ”.

ດ້ວຍທ່າໄດ້ປຽບທີ່ເປັນຕົວເມືອງໃຫຍ່ຂອງນະຄອນດ່ານັງ, ມໍລະດົກອາຫານພື້ນເມືອງຈະໄປເຖິງນັກທ່ອງທ່ຽວເປັນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍ, ຈາກການທ່ອງທ່ຽວເມືອງເກົ່າ, ທ່ອງທ່ຽວໝູ່ບ້ານອາຊີບເຮັດອາຫານທີ່ມີມູນເຊື້ອ, ປະສົບການຢູ່ບັນດາໝູ່ບ້ານຫັດຖະກຳ ເຖິງຫ້ອງຮຽນປຸງແຕ່ງອາຫານໃຫ້ແຂກສາກົນ. ນີ້ແມ່ນໂອກາດທອງເພື່ອວາງຈຸດຢືນຂອງຍີ່ຫໍ້ ແລະ ຍົກສູງຄຸນຄ່າຂອງຜະລິດຕະພັນທ້ອງຖິ່ນ, ເປີດກວ້າງພື້ນຖານທີ່ມີຫົວຄິດປະດິດສ້າງ, ປະສົມປະເພນີ ແລະ ທັນສະໄໝ.

ຈຸດພົ້ນເດັ່ນຂອງເຍື່ອງອາຫານດ່ານັງແມ່ນໝູ່ບ້ານຫັດຖະກຳພື້ນເມືອງຄື: ໄຕເກ, ກູລາວມ, ນ້ຳອື, ດ່າລົກ... ເຊິ່ງບໍ່ພຽງແຕ່ຕ້ອງຮັບປະກັນຄຸນນະພາບຂອງເຄື່ອງປະກອບເທົ່ານັ້ນ ຫາກຍັງເປັນຮູບແບບເອກະລັກ ແລະ ຍົກສູງຄຸນຄ່າຂອງເຍື່ອງອາຫານທ້ອງຖິ່ນ. ແນວໃດກໍດີ, ຂະບວນການຫັນເປັນທັນສະໄໝ, ທ່າອ່ຽງຂອງອາຫານທີ່ນຳເຂົ້າ, ອັດຕາການຫັນເປັນຕົວເມືອງຢ່າງວ່ອງໄວ ແລະ ການປ່ຽນແປງຂອງການບໍລິໂພກໄດ້ສົ່ງຜົນສະທ້ອນເຖິງການອະນຸລັກຮັກສາ ແລະ ພັດທະນາວັດທະນະທຳອາຫານພື້ນເມືອງ.

ອາຫານ 3 — ການສາທິດວິທີການອົບເຈ້ຍສາງ ຕູຍລ່ຽນ ຢູ່ງານບຸນບ້ານຕຸ້ຍ 2025. ພາບ: DOAN HAO LUONG

ການສ້າງຍີ່ຫໍ້ອາຫານທ້ອງຖິ່ນ

ເພື່ອພັດທະນາ ແລະ ອະນຸລັກຮັກສາອາຫານພື້ນເມືອງ, ທ່ານນາງ ເລທິດິງມີ, ສະມາຊິກສະມາຄົມສິລະປະພື້ນເມືອງນະຄອນ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ, ນະຄອນຕ້ອງສ້າງຖະໜົນຫົນທາງ ແລະ ຕະຫຼາດອາຫານ; ປະສົມປະສານພື້ນທີ່ສໍາລັບປະສົບການດົນຕີພື້ນເມືອງ, ການສະແດງຂອງພໍ່ຄົວ, ແລະຄວາມເປັນຈິງ virtual ກ່ຽວກັບປະຫວັດສາດຂອງອາຫານ. ນອກນີ້, ກໍ່ສ້າງການຈັດຕັ້ງ “ຈຸດມໍລະດົກການປຸງແຕ່ງ” ຈາກຮ້ານອາຫານ, ທາງຍ່າງໄປຮອດໝູ່ບ້ານຫັດຖະກຳວັດຖຸດິບ, ເຊື່ອມໂຍງເອກະລັກຂອງຍີ່ຫໍ້.

ນອກຈາກບັນດາເຍື່ອງອາຫານທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຂອງນັກທ່ອງທ່ຽວແລ້ວ, ນະຄອນ ດ່າໜັງ ຍັງຕ້ອງເອົາໃຈໃສ່ຮຽນຮູ້ ແລະ ອະນຸລັກຮັກສາບັນດາເຍື່ອງອາຫານພື້ນເມືອງຢູ່ດິນແດນແຫ່ງນີ້ ເພື່ອປະກອບສ່ວນເສີມຂະຫຍາຍບັນດາເຍື່ອງອາຫານພື້ນບ້ານຄື: ມັນຕົ້ນ, ແກງໜໍ່ໄມ້, ເຂົ້າໜົມເຫຼືອງ, ແກງຈືດ, ເລືອດເປັດ...

ປະຕິບັດບັນດາສາຍຜະລິດຕະພັນຈາກ ກາວເລີ, ໜໍ່ໜໍ່ກວາງຫໍ່, ເຂົ້າໜົມຖົ່ວຂຽວ, ເຂົ້າຈີ່, ເຄັກແຫ້ງພິເສດ, ເຄັກຕາມມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພ... ເພື່ອຄວາມສະດວກໃນເວລານຳເອົາຂອງຂວັນ ຫຼື ສົ່ງອອກ.

ນອກນີ້, ຍັງໄດ້ສະໜັບສະໜູນການພັດທະນານັກປຸງແຕ່ງອາຫານໄວໜຸ່ມ ແລະ ນັກສິລະປິນເພື່ອປະຕິບັດຮູບແບບ “ສູນກາງອາຫານ” ທັງປົກປັກຮັກສາຄວາມລັບ ແລະ ສ້າງການນຳສະເໜີໃໝ່, ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງເມນູ ແລະ ຕອບສະໜອງລົດຊາດທັນສະໄໝ. ໂດຍສະເພາະ, ຊຸກຍູ້ໂຄງການຊຸມຊົນ; ແຕ່ລະຕາແສງ ແລະ ຫວອດຈັດຕັ້ງສະໂມສອນນັກສິລະປະກອນໜຸ່ມ ແລະ ພໍ່ຄົວເປັນທີ່ປຶກສາ, ຈັດຕັ້ງການແຂ່ງຂັນສ້າງອາຫານພື້ນເມືອງ, ແລະ ອອກແບບຊຸດອາພອນຂອງທ້ອງຖິ່ນ.

ດ້ວຍຄວາມປາດຖະໜາຢາກສ້າງເອກະລັກດ້ານການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງນະຄອນ ດ່າໜັງ, ສະມາຄົມວັດທະນະທຳອາຫານການກິນຂອງນະຄອນ ສົມທົບກັບ Grab ຫວຽດນາມ (Grab) ໄດ້ຈັດຕັ້ງພິທີປະກາດ ແລະ ມອບລາງວັນ “ຮ້ານອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງ” ໃຫ້ 68 ຮ້ານອາຫານ ແລະ ຮ້ານອາຫານທ້ອງຖິ່ນ.

ທ່ານ Ly Dinh Quan, ປະທານສະມາຄົມວັດທະນະທຳອາຫານການກິນນະຄອນ ດ່າໜັງ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ປະຈຸບັນ, ບັນດາຮ້ານອາຫານຍັງມີຫຼາຍວຽກງານທີ່ຕ້ອງເຮັດຄື: ປົກປັກຮັກສາຍີ່ຫໍ້, ຄວາມສາມາດໃນການດຳເນີນງານ, ການຈັດຕັ້ງຄຸ້ມຄອງ, ອະນາໄມອາຫານ ແລະ ຄວາມປອດໄພ, ຍຸດທະສາດພັດທະນາໄລຍະຍາວ ແລະ ອື່ນໆ, ສະນັ້ນ, ສະມາຄົມຈະສືບຕໍ່ໜູນຊ່ວຍ ແລະ ໜູນຊ່ວຍວິສາຫະກິດພັດທະນາຂຶ້ນສູ່ລະດັບສູງໃໝ່. ທ່ານ ກວນ ເນັ້ນໜັກວ່າ: “ຮູບແບບການດຳເນີນທຸລະກິດປຸງແຕ່ງອາຫານໃນປະຈຸບັນ ຍັງຄົງເປັນແບບພື້ນຖານ ແລະ ດັ້ງເດີມ, ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ວິຊາຊີບ, ເຕັກໂນໂລຊີທັນສະໄໝ ແລະ ຊັບພະຍາກອນມະນຸດ… ເພື່ອສ້າງຕ່ອງໂສ້ມູນຄ່າເພື່ອສ້າງເຄື່ອງໝາຍການປຸງແຕ່ງອາຫານ ດ່ານັ້ງ.

ຄຽງຄູ່ກັບການສົມທົບກັບພະແນກວັດທະນະທໍາ, ກິລາ ແລະ ທ່ອງທ່ຽວ ແລະ ພະແນກວິທະຍາສາດ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີ ເພື່ອຂຶ້ນທະບຽນຊັບສິນທາງປັນຍາ ແລະ ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າຂອງຮ້ານອາຫານ; ສົມທົບກັບບັນດາມະຫາວິທະຍາໄລເພື່ອບຳລຸງສ້າງແຫຼ່ງຊັບພະຍາກອນມະນຸດ, ໃນອະນາຄົດອັນໃກ້ນີ້, ສະມາຄົມຈະປະຕິບັດໂຄງການພັດທະນາເຂດພິເສດວັດທະນະທໍາການເຮັດອາຫານ ດ່າໜັງ, ທໍາອິດແມ່ນເຂດເຮັດອາຫານ ອານທ້ວນ ດ້ວຍປະມານ 28 ຮ້ານ, ໃນນັ້ນ ມີຮ້ານເຮັດອາຫານ ດ່າໜັງ 8 ແຫ່ງ ແລະ ຮ້ານອາຫານ 20 ແຫ່ງຈາກ 3 ພາກພື້ນ.

ພື້ນທີ່ເຮັດອາຫານແຫ່ງນີ້ຈະມີພື້ນທີ່ປະສົບການໃນເວລາຈັດກິດຈະກຳຕ່າງໆ ເຊັ່ນ: ການປຸງອາຫານສາທິດ, ການເຊື່ອມຕໍ່ ແລະ ຖ່າຍທອດບັນດາຕົວແບບວັດທະນະທໍາພື້ນເມືອງ ແລະ ການທ່ອງທ່ຽວອາຫານເພື່ອຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບອາຫານວັດທະນະທໍາທ້ອງຖິ່ນ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງໄດ້ຝຶກອົບຮົມພໍ່ຄົວຂອງອາຫານພື້ນເມືອງ. ນອກນີ້, ຍັງຈະມີລາຍການສະແດງສິລະປະວັດທະນະທຳທ້ອງຖິ່ນເຊັ່ນ: ວັດທະນະທຳອາຫານການກິນ Co Tu, ວັດທະນະທຳອາຫານຂອງຊາວເຜົ່າຈຳ ແລະ ການເຊື່ອມໂຍງບັນດາບົດປະພັນການປຸງແຕ່ງອາຫານ.

ທີ່ມາ: https://baodanang.vn/nang-tam-gia-tri-am-thuc-ban-dia-3309496.html