ຊ່າງຝີມືອາຍຸ 92 ປີ ໄດ້ສືບທອດທັກສະດ້ານອາຫານການກິນຂອງຊາວເຫວ້.

(VOVWORLD) - ດ້ວຍອາຍຸ 92 ປີ, ຊ່າງຝີມື ມາຍທິຈ່າ ຍັງຄົງອຸທິດຕົນໃຫ້ກັບສິລະປະການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຖ່າຍທອດຄວາມຮູ້ຂອງຕົນໄປສູ່ຄົນຮຸ່ນຫຼັງ ເພື່ອໃຫ້ອາຫານແຊບໆຂອງເຫ້ວຈະຖືກຈົດຈຳຕະຫຼອດໄປ.

ໃນວັນສົ່ງທ້າຍປີເກົ່າຕ້ອນຮັບປີມະເມຍ, ໃນເຮືອນຫຼັງນ້ອຍໆເທິງເນີນຖະໜົນດຽນບຽນຟູ, ຖັດຈາກວັດຕືດາມ, ສຽງລະຄັງດັງກ້ອງໄປທົ່ວພື້ນທີ່ທີ່ງຽບສະຫງົບ. ຢູ່ທີ່ນັ້ນ, ນັກປຸງ ແຕ່ງ ອາຫານ ມາຍທິຈາ ໄດ້ຕ້ອນຮັບປີໃໝ່ຢ່າງສະຫງົບ - ແລະ ອາຍຸຍືນອີກປີໜຶ່ງ. ວັນເກີດຄົບຮອບ 92 ປີຂອງນາງໄດ້ມາເຖິງຢ່າງເບົາບາງຄືກັບລົມຫາຍໃຈ, ເພາະວ່າເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າເຄິ່ງສະຕະວັດ, ຜູ້ຍິງຄົນນີ້ຈາກເຫວ້ ໄດ້ຄຸ້ນເຄີຍກັບການດຳລົງຊີວິດຢ່າງຊ້າໆ, ເລິກເຊິ່ງ, ຮັກສາ ແລະ ຖ່າຍທອດຈິດວິນຍານຂອງອາຫານຂອງນະຄອນຫຼວງບູຮານຢ່າງງຽບໆ.

ແຜ່ລາມໄປມາຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ

ໃນເຮືອນຫຼັງນ້ອຍໆທີ່ອົບອຸ່ນຂອງນາງ, ນາງຈ່າໄດ້ສະຫຼອງວັນສົ່ງທ້າຍປີເກົ່າຕ້ອນຮັບປີໃໝ່ໂດຍບໍ່ມີການສະຫຼອງດົນຕີ ຫຼື ງານລ້ຽງຕ່າງໆ. ທູບດຽວ, ຊ່ວງເວລາແຫ່ງການຄິດໄຕ່ຕອງຢ່າງງຽບໆ ຟັງສຽງລະຄັງຂອງວັດດັງລົງຕາມເນີນພູທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ - ນັ້ນກໍພຽງພໍແລ້ວ. ໃນໄວທີ່ຫຼາຍຄົນມີບັນຫາສຸຂະພາບ, ນາງຍັງຄົງມີສະຕິ, ແຕ່ງກິນອາຫານເອງທຸກໆມື້, ໄປວັດເປັນປະຈຳເພື່ອອະທິຖານເພື່ອຄວາມສະຫງົບສຸກ, ແລະ ຮັກສາຈັງຫວະຊີວິດທີ່ຜ່ອນຄາຍ ແລະ ສະຫງົບສຸກ.

ຊ່າງຫັດຖະກຳ ມາຍທິຈາ (ຂວາສຸດ) ທີ່ງານບຸນອາຫານ.

ພຽງແຕ່ສອງສາມມື້ກ່ອນເທດສະການເຕັດ (ປີໃໝ່ຈີນຂອງຫວຽດນາມ), ນາງໄດ້ຢູ່ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນສອນວິຊາປຸງແຕ່ງອາຫານ ແລະ ໄດ້ຮັບນາມມະຍົດ "ຊ່າງຝີມືແຫ່ງຊາດຂອງວັດທະນະທຳອາຫານຫວຽດນາມ" ທີ່ມອບໂດຍສະມາຄົມວັດທະນະທຳອາຫານຫວຽດນາມ. ມັນເປັນການຮັບຮູ້ເຖິງຄວາມອຸທິດຕົນຕະຫຼອດຊີວິດ, ແຕ່ສຳລັບນາງ, ກຽດຕິຍົດທັງໝົດແມ່ນບໍ່ສຳຄັນ. ຫຼັງຈາກພິທີ, ນາງໄດ້ຂຶ້ນຍົນກັບຄືນໄປ ເມືອງເຫວ້ຊ້າ , ຕື່ນແຕ່ເຊົ້າມື້ຕໍ່ມາ, ແລະ ເຊັ່ນດຽວກັບນິໄສທີ່ບໍ່ປ່ຽນແປງຂອງນາງ, ໄດ້ຂໍໃຫ້ຄົນຂັບລົດພານາງໄປວັດ.

ຊ່າງຝີມື ມາຍທິຈ່າ ພ້ອມກັບປຶ້ມ “ອາຫານເຈລາດຊະວົງເຫວ້” ຂອງນາງ.

ຕຳແໜ່ງນັ້ນບໍ່ແມ່ນຈຸດຈົບ, ແລະ ມັນບໍ່ແມ່ນຄັ້ງທຳອິດທີ່ນາງໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຈາກສັງຄົມ. ສຳລັບຊ່າງຝີມື ມາຍທິຈ່າ, ເສັ້ນທາງສູ່ສິລະປະການປຸງແຕ່ງອາຫານບໍ່ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຊື່ສຽງ, ແຕ່ມາຈາກເຮືອນຄົວແບບດັ້ງເດີມຂອງຄອບຄົວເຫວ້ - ບ່ອນທີ່ທຸກໆຄາບອາຫານ, ທຸກໆງານລ້ຽງ, ມີປັດຊະຍາຂອງຊີວິດ.

ຈາກປະເພນີຄອບຄົວຂອງເມືອງເຫວ້ ຈົນເຖິງການເດີນທາງໃນການນຳເອົາອາຫານເຈມາສູ່ ໂລກ.

ເກີດໃນຄອບຄົວທີ່ມີກຽດ, ມາຍທິຈ່າ ເປັນຫລານສາວຂອງ ມາຍທິວາງ - ພັນລະຍາຂອງກະສັດຢຸຍເຕີນ, ເຊິ່ງພໍ່ຂອງນາງເຄີຍເປັນຜູ້ປົກຄອງເມືອງ. ນາງໄດ້ຮັບການສຶກສາຢ່າງລະອຽດ ແລະ ຈົບການສຶກສາຈາກມະຫາວິທະຍາໄລສຶກສາທິການເຫວ້. ກ່ອນປີ 1975, ນາງເປັນຄູສອນວັນນະຄະດີຢູ່ໂຮງຮຽນຫງວຽນຈີ່ເຟືອງ ແລະ ໂຮງຮຽນຍິງເມືອງເຫວ້; ແຕ່ປີ 1976, ນາງໄດ້ສອນວັນນະຄະດີ ແລະ ເສດຖະກິດຄອບຄົວຢູ່ໂຮງຮຽນຍິງດົງແຄ້ງ, ເຊິ່ງປະຈຸບັນແມ່ນໂຮງຮຽນຫາຍບ່າຈຶງ.

ຊ່າງຫັດຖະກຳ ມາຍທິຈ່າ: ຄວາມຊັບຊ້ອນຂອງອາຫານເຫວ້ບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ໃນຕົວອາຫານເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງຢູ່ໃນການເຊື້ອເຊີນອີກດ້ວຍ.

ນາງໄດ້ມາເຮັດອາຫານໂດຍບໍ່ໄດ້ຮຽນຢ່າງເປັນທາງການ ຫຼື ຫຼັກສູດການຮຽນ. "ໂຮງຮຽນ" ຂອງນາງແມ່ນຊີວິດຄອບຄົວແບບດັ້ງເດີມຂອງເມືອງເຫວ້. ໃນຕອນນັ້ນ, ສຳລັບທຸກໆງານລະນຶກເຖິງບັນພະບຸລຸດ ແລະ ງານບຸນຕ່າງໆ, ຜູ້ຍິງໃນຄົວເຮືອນຕ້ອງພັບແຂນເສື້ອຂຶ້ນ ແລະ ກະກຽມທຸກຢ່າງ. ຕັ້ງແຕ່ການລ້າງເຂົ້າ ແລະ ຜັກ ຈົນເຖິງການແຕ່ງກິນແກງຫວານ, ເຮັດເຂົ້າໜົມ, ແລະ ວາງໂຕະອາຫານ... ເດັກຍິງເມືອງເຫວ້ໄດ້ຮຽນຮູ້ການແຕ່ງກິນຜ່ານການສັງເກດ, ດ້ວຍມືຂອງເຂົາເຈົ້າ, ແລະ ດ້ວຍຄວາມອົດທົນ. ອາຫານແຕ່ລະຢ່າງບໍ່ພຽງແຕ່ເພື່ອຕອບສະໜອງຄວາມອຶດຫິວເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເພື່ອປູກຝັງຄວາມລະມັດລະວັງ, ຄວາມລະມັດລະວັງ, ແລະ ມາລະຍາດທີ່ເໝາະສົມຂອງຜູ້ແຕ່ງກິນ.

ໃນປີ 1999, ໃນຖານະເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງສັບປະດາວັດທະນະທຳເຫວ້ ທີ່ຮ່າໂນ້ຍ, ນາງຈ່າ ໄດ້ກະກຽມອາຫານເຈສອງຢ່າງດ້ວຍຕົນເອງຄື "ສິບສອງສາຍສຳພັນທາງສາທິດ" ແລະ "ແກງຜັກປະສົມ". ໂດຍບໍ່ມີການນຳສະເໜີຢ່າງລະອຽດ, ອາຫານສອງຢ່າງນີ້ໄດ້ດຶງດູດຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານອາຫານດ້ວຍລົດຊາດທີ່ກົມກຽວກັນ ແລະ ຄວາມເລິກເຊິ່ງທາງດ້ານວັດທະນະທຳຂອງມັນ.

ເຂົ້າເຄັມຖືກກະກຽມໂດຍນາງຈ່າ.

ໜຶ່ງປີຕໍ່ມາ, ນາງໄດ້ຖືກເຊີນໃຫ້ເຂົ້າຮ່ວມການແນະນຳອາຫານຫວຽດນາມໃນເອີຣົບ. ຈາກການພົບປະກັບຊຸມຊົນຊາວຫວຽດນາມທີ່ອາໄສຢູ່ຕ່າງປະເທດ, ນາງໄດ້ລວບລວມປຶ້ມ "Vegetariens à la mode de Huế – ອາຫານເຈໃນແບບເຫວ້" ທັງພາສາຫວຽດນາມ ແລະ ພາສາຝຣັ່ງ, ເພື່ອເປັນວິທີການອະນຸລັກ ແລະ ເລົ່າເລື່ອງລາວຂອງເຫວ້ຜ່ານພາສາອາຫານ.

ປັດຊະຍາຂອງ "ອາຫານແຊບໆ" ແລະ ການເຊື້ອເຊີນແບບງ່າຍໆຂອງ "ເຂົ້າແລະເກືອ" ໃນເມືອງເຫວ້.

ຕາມຊ່າງຝີມື ມາຍທິຈ່າ, ການກ່າວເຖິງອາຫານເຫວ້ ແມ່ນການກ່າວເຖິງປັດຊະຍາຂອງ "ອາຫານຊັ້ນສູງ ແລະ ແຊບຊ້ອຍ". "ສູງ" ໝາຍເຖິງສະຫງ່າງາມ, "ດີ" ໝາຍເຖິງມີປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ, ແລະ "ງົດງາມ" ໝາຍເຖິງສວຍງາມ ແລະ ແຊບຊ້ອຍ. ຄວາມງາມບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ໃນການນຳສະເໜີເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງຢູ່ໃນຄວາມສົມດຸນທີ່ລະອຽດອ່ອນຂອງລົດຊາດສົ້ມ, ເຜັດ, ເຄັມ ແລະ ຫວານ. ອາຫານເຫວ້ ບໍ່ຮຸນແຮງ ຫຼື ເຂັ້ມຂຸ້ນດ້ານດຽວ, ແຕ່ມີຄວາມສົມດຸນ ແລະ ກົມກຽວກັນ, ເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍຕໍ່ການຊື່ນຊົມ ແລະ ຈື່ຈຳ.

ປໍ່ສະຫຼັດແບບ Hue.

ມັນແມ່ນຄວາມພໍດີນີ້ທີ່ເຮັດໃຫ້ອາຫານເຫວ້ມີຊີວິດຊີວາທີ່ຍືນຍົງ. ອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງເຊັ່ນ: ແກງເສັ້ນໝີ່ຊີ້ນງົວເຫວ້, ເຂົ້າໜົມປັງຜັດ, ແລະ ແກງຫວານຫຼາຍຊະນິດບໍ່ແມ່ນອາຫານລາດຊະວົງທີ່ຫ່າງໄກ, ແຕ່ແມ່ນອາຫານປະຈຳວັນທີ່ໄດ້ຮັບການປັບປຸງໃຫ້ທັນສະໄໝຕາມການເວລາເພື່ອໃຫ້ບັນລຸຄວາມສົມບູນແບບ.

ນາງ ຈ່າ ມັກກ່າວເຖິງລັກສະນະທາງວັດທະນະທຳຂອງເມືອງເຫວ້ຄື: ການເຊີນໄປຮັບປະທານອາຫານທີ່ມີ "ເຂົ້າແລະເກືອ". ມັນຟັງຄືວ່າງ່າຍດາຍ, ແຕ່ມັນເປັນວິທີການເວົ້າທີ່ຖ່ອມຕົວ, ຫຼີກລ່ຽງການໂອ້ອວດ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ອາຫານໃນເມືອງເຫວ້ແມ່ນຄົບຖ້ວນແລະອຸດົມສົມບູນສະເໝີ, ພຽງແຕ່ບໍ່ມີການສະແດງອອກທີ່ອວດອ້າງ. ດັ່ງນັ້ນ, "ເຂົ້າແລະເກືອ" ຈຶ່ງມີຄວາມໝາຍສອງຊັ້ນຄື: ຄວາມລຽບງ່າຍໃນອາຫານ ແລະ ຄວາມລະອຽດອ່ອນໃນມາລະຍາດ.

ສຳລັບຊ່າງຝີມື ມາຍທິຈ່າ, ອາຫານການກິນກໍຄືຊີວິດ, ມັນມີການປ່ຽນແປງຢູ່ສະເໝີ. ແຕ່ການປະດິດສ້າງບໍ່ໄດ້ໝາຍຄວາມວ່າຈະສູນເສຍຕົວຕົນ. ການຮັກສາຄຸນຄ່າເກົ່າບໍ່ແມ່ນກ່ຽວກັບການປະຕິເສດສິ່ງໃໝ່, ແຕ່ແມ່ນການພັດທະນາທີ່ເລືອກເຟັ້ນ, ເພື່ອໃຫ້ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ອາຫານການກິນເຫວ້ຍັງຄົງຮັກສາສາລະສຳຄັນ ແລະ ຈິດວິນຍານທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຕົນໄວ້.

ດ້ວຍອາຍຸ 92 ປີ, ຊ່າງຝີມືຄົນນີ້ຍັງຄົງເຮັດວຽກຢູ່ຂ້າງເຕົາຢ່າງງຽບໆ, ອ້ອມຮອບດ້ວຍສຽງລະຄັງຂອງວັດ, ດຳລົງຊີວິດໃນແຕ່ລະມື້ຢ່າງສະຫງົບສຸກ. ເຊັ່ນດຽວກັບອາຫານການກິນຂອງເຫວ້ເອງ - ບໍ່ອວດອ້າງ, ບໍ່ຮີບຮ້ອນ - ແຕ່ມີຄວາມເລິກຊຶ້ງພຽງພໍທີ່ຈະຄົງຢູ່ໃນຄວາມຊົງຈຳຂອງຜູ້ທີ່ມັກມັນ.

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://nld.com.vn/nghe-nhan-92-tuoi-truyen-nghe-am-thuc-hue-196260217114906988.htm