ອາຫານທີ່ຜິດປົກກະຕິໄດ້ຮັບແຮງບັນດານໃຈຈາກເພງພື້ນເມືອງ ແລະ ສຸພາສິດຫວຽດນາມ.

ອາຫານທ້ອງຖິ່ນທີ່ໄດ້ຮັບແຮງບັນດານໃຈຈາກເພງ ແລະ ສຸພາສິດຫວຽດນາມ, ໄສ້ກອກຫວຽດນາມຊະນິດໜຶ່ງ, ຊີ້ນງົວນຶ່ງກັບນ້ຳຊອດນາມດ່ານ, ເຂົ້າໜົມປັງຫວຽດນາມ (bánh gia) ຈາກຕະຫຼາດຢ໋າງ, ເປັດຕົ້ມກັບໝາກກໍ່ຈາກ Lấp Vò... ແມ່ນອາຫານທ້ອງຖິ່ນທີ່ໄດ້ຮັບແຮງບັນດານໃຈຈາກເພງພື້ນເມືອງ ແລະ ສຸພາສິດຂອງຫວຽດນາມ, ແຕ່ມີຄົນໜ້ອຍຄົນທີ່ຮູ້ກ່ຽວກັບພວກມັນ.

ລູກຄ້າສາມາດເພີດເພີນກັບອາຫານພິເສດທີ່ໄດ້ກ່າວເຖິງໃນບົດເພງພື້ນເມືອງ ແລະ ສຸພາສິດຂອງນະຄອນໂຮ່ຈີມິນ. ພາບ: ມານມອຍ.

ນອກຈາກສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງຫຼາຍດ້ານຂອງຊີວິດແລ້ວ, ເພງພື້ນເມືອງ ແລະ ສຸພາສິດຫວຽດນາມຍັງແຜ່ລາມໄປທົ່ວ ອາຫານ ຫວຽດນາມ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງສະເໜ່ທາງກະວີຂອງອາຫານແຊບໆທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບເອກະລັກຂອງພາກພື້ນ ແລະ ຄວາມລັບໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ສືບທອດກັນມາຫຼາຍລຸ້ນຄົນ.

ມີອາຫານປະມານ 30 ຊະນິດຈາກສາມພາກພື້ນຂອງຫວຽດນາມທີ່ຖືກກ່າວເຖິງໃນບົດເພງພື້ນເມືອງ ແລະ ສຸພາສິດ. ອາຫານແຕ່ລະຊະນິດ, ທີ່ໃຊ້ເປັນແຮງບັນດານໃຈ, ປະກອບດ້ວຍສະຖານທີ່ທາງພູມສາດເພື່ອເສີມສ້າງຄຸນຄ່າທາງວັດທະນະທຳຂອງອາຫານ.

"ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານບໍ່ພຽງແຕ່ໄດ້ຊີມລົດຊາດອາຫານເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງຮູ້ຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການ ແລະ ວັດທະນະທຳຂອງແຕ່ລະທ້ອງຖິ່ນອີກດ້ວຍ," ບຸ່ຍທິເຊີງ ນັກປຸງແຕ່ງອາຫານ, ໜຶ່ງໃນສະມາຊິກຜູ້ກໍ່ຕັ້ງສະມາຄົມພໍ່ຄົວມືອາຊີບໄຊງ່ອນ (SPC) ພາຍໃຕ້ສະມາຄົມ ທ່ອງທ່ຽວ ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ, ກ່າວໃນກອງປະຊຸມ "ລົດຊາດຂອງບ້ານເກີດເມືອງນອນ" ທີ່ຈັດຂຶ້ນທີ່ຮ້ານອາຫານມານມອຍ (ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ) ໃນວັນທີ 29 ພຶດສະພາ.

ຊີ້ນງົວນຶ່ງກັບນ້ຳຊອດນາມດານ, ເຂົ້າໜົມປາແບບດ້າຍ, ໂຈັກປາ, ແລະ ເປັດຕົ້ມລາກຫວໍໃສ່ໝາກກໍ່. ພາບ: ຈູກໂຮ່.

ອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດທີ່ກ່າວເຖິງໃນບົດເພງພື້ນເມືອງ ແລະ ສຸພາສິດແມ່ນ ຊີ້ນງົວນື້ງກັບນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງນາມດານ ຈາກ ແຂວງເຫງະອານ. ຊີ້ນງົວຫໍ່ດ້ວຍໜັງ, ນຶ່ງຈົນນຸ້ມ, ຖືກຈຸ່ມໃນນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງນາມດານທີ່ເຮັດຈາກເຊື້ອລາ (ເຊື້ອລາ) ໝັກກັບເຂົ້າໜຽວ, ຊາຂຽວ ແລະ ໃບລຳໄຍ. ເມື່ອຈຸ່ມຊີ້ນງົວຮ້ອນລົງໃນນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງ, ຄວາມຫວານຂອງຊີ້ນຈະເພີ່ມຂຶ້ນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຊີ້ນມີຄວາມເລິກຊຶ້ງຂຶ້ນ.

ອີງຕາມຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານການປຸງແຕ່ງອາຫານ ທ່ານ ຈຽມແທ່ງລອງ, ໄສ້ກອກໝູແບບດ້າຍ ໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍຊົມເຊີຍຢ່າງສູງຈາກຜູ້ເຖົ້າຜູ້ແກ່ໃນພາກເໜືອຂອງຫວຽດນາມ ສຳລັບຮູບຮ່າງ ແລະ ລົດຊາດຂອງມັນ. ໄສ້ກອກຖືກຫໍ່ດ້ວຍກອບໄມ້ໄຜ່ ຫຼື ປີ້ງໃສ່ກອບ (ປີ້ງໄມ້ໄຜ່ທີ່ເຮັດດ້ວຍມື). ນ້ຳໝັກໄດ້ຖືກກະກຽມຢ່າງລະອຽດເພື່ອໃຫ້ໄດ້ກິ່ນຫອມທີ່ບໍ່ສາມາດຕ້ານທານໄດ້ເມື່ອປຸງແຕ່ງ. ໄສ້ກອກໝູແບບດ້າຍ ຮັບປະທານກັບເສັ້ນໝີ່, ຜັກສົດ ແລະ ນ້ຳຈິ້ມ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ເພງພື້ນເມືອງ ແລະ ສຸພາສິດຍັງເປັນແຮງບັນດານໃຈໃຫ້ແກ່ອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງຢູ່ເຮືອນເຊັ່ນ: ປາຕົ້ມນ້ຳຕານ, ຂາໝູຕົ້ມກັບຖົ່ວດິນ, ໄກ່ປ່ອຍຕົ້ມກັບຜັກບົ້ງ, ຫອຍທາກຍັດໄສ້ໝາກດາວສີຂຽວ, ແລະ ໂຈັກເປັດ...

ປາຕິລາເປຍປີ້ງຮັບປະທານກັບດອກມະລິປ່າ ແລະ ໄກ່ປ່ອຍຕຸ໋ນກັບຜັກບົ້ງ. ພາບ: ຈູກໂຮ່.

ຕາມທີ່ຊ່າງຝີມື Sương ໄດ້ກ່າວໄວ້, ໂຈັກປາ "hầm" ສະແດງເຖິງລັກສະນະທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງອາຫານ ຮ່າໂນ້ຍ , ເຊິ່ງມີຊື່ສຽງມາຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 1920 ແລະ 1930. ຄຳວ່າ "hầm" ໃນອາຫານໝາຍເຖິງຊິ້ນປາທີ່ມີກິ່ນຫອມປຸງລົດຊາດດ້ວຍພິກໄທດຳ ແລະ ສະໝຸນໄພ, ເຊິ່ງຊ່ອນຢູ່ໃຕ້ຊັ້ນໂຈັກທີ່ເຮັດຈາກເຂົ້າປີ້ງທີ່ມີກິ່ນຫອມ ແລະ ນ້ຳຕົ້ມປາທີ່ມີລົດຊາດຫວານ ແລະ ເຄັມ. ໂຈັກມີລົດຊາດທີ່ເບົາບາງ, ສົດຊື່ນ ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງປາສົດ ແລະ ສະໝຸນໄພ.

ໃນເຂດສາມຫຼ່ຽມປາກແມ່ນ້ຳຂອງ, ອາຫານທີ່ເນັ້ນໃສ່ຜະລິດຕະພັນທ້ອງຖິ່ນປະກອບມີ ເຂົ້າໜົມປັງຕະຫຼາດຢໍ່ງ, ປາຊຸບປີ້ງໃບມອນ, ປາທິລາເປຍປີ້ງຖ່ານຮັບປະທານກັບຜັກໂຂມດອງ, ຍຳສົ້ມກັບກຸ້ງແລະໝູ, ຍຳໝາກມີ້ແລະຫູໝູ, ເຂົ້າໜົມນ້ຳຕານປາຕານອານຢາງ, ແລະ ເຂົ້າໜົມໄຫວ້ພະຈັນຊອກຈັງ...

ໃນນັ້ນ, ແກງເປັດໃສ່ໝາກກໍ່ຈາກເມືອງ ລາກຫວໍ (ດົ່ງທາບ) ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນຢ່າງຊັດເຈນເຖິງສ່ວນປະກອບຂອງເຄືອຂ່າຍແມ່ນ້ຳ ແລະ ຄອງທີ່ສັບສົນຂອງພາກພື້ນ. ອາຫານຈານນີ້ປະກອບດ້ວຍຊີ້ນເປັດຕົ້ມກັບໝາກກໍ່, ເຊິ່ງເປັນອາຫານພິເສດຂອງເຂດ ດົ່ງທາບມ໋ວຍ. ການປະສົມປະສານຂອງຊີ້ນເປັດທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານ, ໝາກກໍ່ກອບ ແລະ ນ້ຳແກງເບົາໆ ໄດ້ສ້າງເປັນອາຫານທີ່ມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ.

ອາຫານແຊບໆຂອງເຂດທົ່ງພຽງແມ່ນ້ຳຂອງ. ພາບ: ຈູກໂຮ່.

ໃນສະພາບການທີ່ວັດທະນະທຳດ້ານອາຫານການກິນສາກົນໄຫຼເຂົ້າມາໃນຫວຽດນາມ, ອາຫານທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີມາແຕ່ດົນນານກໍ່ຄ່ອຍໆຖືກກ່າວເຖິງໜ້ອຍລົງ. ກອງປະຊຸມສຳມະນານີ້ເປັນວິທີການຟື້ນຟູລັກສະນະດ້ານອາຫານການກິນທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງແຕ່ລະທ້ອງຖິ່ນໂດຍສະເພາະ ແລະ ຂອງຫວຽດນາມໂດຍທົ່ວໄປ, ເພື່ອໃຫ້ກຽດແກ່ຄຸນຄ່າຂອງທຳມະຊາດ, ແລະ ເພື່ອກະຕຸ້ນການອະນຸລັກ ແລະ ສຳຫຼວດພາກພື້ນທີ່ອຸດົມສົມບູນດ້ວຍເອກະລັກທາງວັດທະນະທຳ.

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://znews.vn/nhung-mon-an-la-lam-tu-ca-dao-tuc-ngu-viet-nam-post1656285.html