ຮ້ານອາຫານເຂົ້າໜຽວພື້ນເມືອງອາຍຸ 40 ກວ່າປີ ຢູ່ເມືອງນາມດິງ

ເຂົ້າໜຽວ ແບບ ດັ້ງເດີມກັບຊີ້ນໝູມີສ່ວນພິເສດແມ່ນບໍ່ໄດ້ກິນກັບຫົວຜັກບົ່ວຈືດ ຫຼືຜັກດອງ, ແລະໃຊ້ຊີ້ນໝູແທນຊີ້ນໝູ.

“ຖ້າຢາກກິນເຂົ້າໜຽວກັບຊີ້ນໝູກໍຕ້ອງໄປຮ້ານຮາງຊາ”, ນາງເຟືອງ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານນ້ຳຊາຢູ່ຖະໜົນ Luong The Vinh, ນະຄອນນ້ຳດິງ, ແນະນຳໃຫ້ ນັກທ່ອງທ່ຽວ . ຊາວທ້ອງຖິ່ນບາງຮ້ານຍັງເຫັນດີວ່າ ຮ້ານເຂົ້າໜຽວຢູ່ 61 ຫາງສາແມ່ນບ່ອນຂາຍເຂົ້າໜຽວດັ້ງເດີມຂອງຊາວເມືອງນາມດິ້ງ.

ເຂົ້າໜຽວດັ້ງເດີມບໍ່ໄດ້ໃຊ້ຫົວຜັກບົ່ວ ຫຼືຊີ້ນໜຽວ, ແຕ່ໃຊ້ຊີ້ນໝູອົບແທນ.

ໃນຕົ້ນເດືອນກໍລະກົດ 2023, ຮ້ານເຂົ້າໜຽວຂອງນາງ ຫງວຽນທິບິກ (ອາຍຸ 43 ປີ) ໄດ້ຍ້າຍມາຢູ່ເຮືອນເລກທີ 33 ບັກນິງ , ຫ່າງຈາກບ່ອນຢູ່ເກົ່າປະມານ 200 ແມັດ. ທາງຮ້ານມີໜ້າຮ້ານກ້ວາງຂວາງ, ມີບ່ອນຈອດລົດ, ເນື້ອທີ່ພາຍໃນປະມານ 20 ຕາແມັດ, ສາມາດໃຫ້ບໍລິການລູກຄ້າໄດ້ປະມານ 10 ຄົນຕໍ່ຄັ້ງ. ດ້ານໜ້າປະຕູແມ່ນເຄົາເຕີທີ່ມີໝໍ້ເຂົ້າໜຽວໄຟຟ້າທີ່ເຮັດດ້ວຍສະແຕນເລດ, ໂຕະທີ່ບັນຈຸສ່ວນປະກອບ, ບ່ວງ, ໂຖປັດສະວະ, ແລະເຄື່ອງເທດ.

ນາງ ບິກ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ປະມານປີ 1980, ແມ່ຂອງລາວເລີ່ມຂາຍເຂົ້າໜຽວຢູ່ແຄມທາງໃນບໍລິເວນໃຈກາງນະຄອນ ນາມດິງ. ຕໍ່ມາ, ເມື່ອມີທາງ, ແມ່ຂອງນາງໄດ້ເປີດຮ້ານຄ້າຢູ່ທີ່ 61 ຫາງສະຕາ. ປະມານປີ 2005, ເມື່ອສຸຂະພາບຂອງແມ່ຂອງນາງບໍ່ດີ, ນາງໄດ້ເຂົ້າມາເຮັດທຸລະກິດ. ໃນເກືອບ 20 ປີແຫ່ງການຂາຍ, ນາງໄດ້ຮັກສາສູດເຂົ້າໜຽວຂອງແມ່. ຮ້ານແມ່ນເປີດ 2 ເວລາ: 5:30-12:00 ໂມງ ແລະ 15:00-21:00 ໂມງ. ມື້ໃດຮ້ານຂາຍເຂົ້າໜຽວໄດ້ປະມານ 50 ກິໂລ, ສ່ວນທ້າຍອາທິດສາມາດຂາຍເຂົ້າໜຽວໄດ້ເຖິງ 70 – 80 ກິໂລ.

ນາງ ບິກ ກ່າວກ່ຽວກັບເຂົ້າໜຽວພື້ນເມືອງຂອງບ້ານເກີດເມືອງນອນວ່າ: “ເຂົ້າໜຽວນ້ຳດີງບໍ່ກິນກັບຫົວຜັກບົ່ວຈືນ, ຜັກດອງ, ຊີ້ນຈຸ່ມ ຫຼື ໄຂ່ຄືເຂົ້າໜຽວຢູ່ແຂວງອື່ນ”. "ຖ້າໃສ່ຜັກບົ່ວຈືນ, ລົດຊາດຂອງຊີ້ນຫມູຈະສູນເສຍ, ແລະຖ້າກິນກັບຜັກດອງ, ນ້ໍາຊອດຈະເຈືອຈາງ, ແລະລົດຊາດຫວານແລະສົ້ມຂອງຜັກດອງຈະເກີນຄວາມຫວານຂອງຊີ້ນໃນຊອດ."

ເຂົ້າໜຽວໝູສາມຊັ້ນຢູ່ຮ້ານນາງບິກມີ 5 ເຍື່ອງຄື: ເຂົ້າໜຽວ, ໝູສາມຊັ້ນ, ປ່ຽງ, ໜຽວໝູ, ໄສ້ກອກຈີນ ແລະ ນ້ຳຊຸບທີ່ເຮັດຈາກນ້ຳທ້ອງໝູ. ທາງຮ້ານບໍ່ມີລາຄາສະເພາະ, ລູກຄ້າສາມາດສັ່ງເຂົ້າໜຽວຈຳນວນໃດກໍ່ໄດ້ ແລະ ຂໍຕື່ມ ຫຼື ຫັກສ່ວນປະສົມຕາມຄວາມມັກ. ນາງບິກເອົາເຂົ້າໜຽວຮ້ອນໆໃສ່ໝໍ້, ຕື່ມສ່ວນປະສົມແຫ້ງໃສ່ໂຖປັດສະວະເທື່ອລະອັນ, ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍແມ່ນຖອກນ້ຳຊອດໃສ່ເທິງ.

ຊັ້ນລຸ່ມຂອງເຂົ້າຫນຽວສີຂາວແມ່ນພື້ນຫລັງສໍາລັບສີແດງຂອງໄສ້ກອກຈີນ, ສີເຫຼືອງອ່ອນຂອງຫມູຈືນ, ສີນ້ໍາທອງຂອງຫມູອົບແລະຊອດ. ເມັດເຂົ້າໜຽວແມ່ນໜຽວ ແລະ ໜຽວ, ບໍ່ຕຳ ຫຼື ໜຽວ. ຊີ້ນໝູບົດແຕ່ລະຊອຍປະສົມກັບນ້ຳຈືດໜາ, ອ່ອນ, ຄວາມຫວານແລະຄວາມເຄັມແມ່ນສົມດູນ. ຊີ້ນຫມູ shredded ແມ່ນ chewy ເລັກນ້ອຍແລະ pate ແມ່ນໄຂມັນແລະອຸດົມສົມບູນ.

ນາງ ບິກ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານ, ໄດ້ຂາຍຮ້ານມາເກືອບ 20 ປີແລ້ວ.

ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຂົ້າໜຽວທີ່ກ່າວມາຂ້າງເທິງນັ້ນ, ນາງ ບິກ ແລະ ຜົວ ແລະ ພະນັກງານຕ້ອງໄດ້ກະກຽມຂັ້ນຕອນຕັ້ງແຕ່ເວລາ 2 ໂມງເຊົ້າຂອງທຸກໆມື້ຢູ່ທີ່ກອງປະຊຸມຂອງຄອບຄົວ. ການປູກເຂົ້າໜຽວແມ່ນເລືອກຈາກເຂົ້າໜຽວສີເຫຼືອງ, ປູກໄດ້ 6 ເດືອນ, ແຊ່ນ້ຳ 6-8 ຊົ່ວໂມງ ຂຶ້ນກັບສະພາບອາກາດ ແລະ ປຸງແຕ່ງໃນໝໍ້ໄຟຟ້າ. ໂດຍສະເລ່ຍແລ້ວ, ເຂົ້າ 10 ກິໂລຈະປຸງແຕ່ງເຂົ້າຫນຽວ 15 ກິໂລ. “ເຂົ້າໜຽວຕ້ອງໜື້ງສອງຄັ້ງ, ດັບສອງໄຟເພື່ອໃຫ້ມັນອ່ອນ ແລະ ແຊບ, ເລືອກເຂົ້າໜຽວສີເຫຼືອງທີ່ປູກໄດ້ 6 ເດືອນຈະໃຫ້ຜົນຜະລິດເຂົ້າໜຽວທີ່ກົມ, ໜາ, ບໍ່ແຕກງ່າຍຄືກັບເຂົ້າປະເພດອື່ນໆ,” ທ່ານ ບິກ ກ່າວ.

ຊີ້ນຫມູແມ່ນເຮັດຈາກບ່າຫມູທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນທີ່ຍັງມີໄຂມັນເພື່ອບໍ່ໃຫ້ແຫ້ງ, marinated ກັບເຄື່ອງເທດຢ່າງຫນ້ອຍ 3 ຊົ່ວໂມງ. ສ່ວນທີ່ພິເສດຂອງເຂົ້າໜຽວກັບໝູແມ່ນນ້ຳຊຸບທີ່ລັບໃນຂັ້ນຕອນການປຸງອາຫານຂອງຊີ້ນໝູ, ພຽງແຕ່ຕື່ມແປ້ງມັນຕົ້ນເພື່ອໃຫ້ມີຄວາມລຽບ, ໜາ, ບໍ່ໃຊ້ສີ.

ຫງວຽນທິລິງ (ອາຍຸ 25 ປີ, ແທງຮ໋ວາ) ປະຈຸບັນເຮັດວຽກຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ ໄດ້ສັງເກດເຫັນຄວາມແຕກຕ່າງຫຼາຍຢ່າງລະຫວ່າງເຂົ້າໜຽວຮ່າໂນ້ຍ ແລະ ເຂົ້າໜຽວນາມດິ່ງກັບທ້ອງໝູ. ຍ້ອນວ່ານາງເຄີຍກິນເຂົ້າໜຽວກັບຫົວຜັກບົ່ວຈືດແລະຊີ້ນໝູອົບຢູ່ຄຸ້ມເມືອງເກົ່າຮ່າໂນ້ຍ, ເມື່ອເຫັນເຂົ້າໜຽວນາມດິງກັບຊີ້ນໝູ, ນາງ Linh ຮູ້ສຶກວ່າມີເຄື່ອງປຸງໜ້ອຍໜຶ່ງ. “ແຕ່ຫຼັງຈາກກິນແລ້ວ, ຂ້ອຍຮູ້ວ່າເຂົ້າໜຽວກັບໝູສາມຊັ້ນບໍ່ແມ່ນໜ້ອຍ” ເທົ່າທີ່ມັນເບິ່ງ ແລະເປັນເຂົ້າໜຽວ, ຫວານ, ໜຽວ ແລະ ອຸດົມສົມບູນ. ຕາມຊື່ຂອງມັນ, ເຂົ້າໜຽວໝູສາມຊັ້ນເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ໜ້າປະທັບໃຈທີ່ສຸດ, ມີຄວາມຫວານ ແລະ ໄຂມັນຂອງຊີ້ນ. ເຖິງແມ່ນວ່າພຽງແຕ່ຖອກນ້ຳສະຫຼັດຊີ້ນໝູໃສ່ເທິງ, ເຂົ້າໜຽວແຊບໆ.

ທ່ານ ດັ້ງວັນດົ່ງ (ອາຍຸ 78 ປີ) ເປັນຫົວໜ້າກຸ່ມອາໄສຢູ່ຕາແສງ ຮ່ວາງຊາດ - ບັກນິງ ເປັນເວລາ 30 ປີ, ແມ່ນລູກຄ້າປະຈຳຂອງຮ້ານອາຫານ, ໃຫ້ຮູ້ວ່າ, ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຈຳນວນຮ້ານຂາຍເຂົ້າໜຽວຊີ້ນໝູພື້ນເມືອງນາມດິ້ງ. ເຂົ້າຫນຽວກັບຫມູແລະນົມຖົ່ວເຫຼືອງແມ່ນອາຫານເຊົ້າທີ່ຄົນທ້ອງຖິ່ນຫຼາຍຄົນມັກແລະ "ນັກທ່ອງທ່ຽວຄວນລອງ".

ຮ້ານເຂົ້າໜຽວນາງບິກເປັນສະຖານທີ່ທີ່ລູກຄ້າມັກທຸກເພດທຸກໄວ. ໃນມື້ເຮັດວຽກ, ລູກຄ້າສ່ວນຫຼາຍແມ່ນນັກຮຽນ, ຄົນເຮັດວຽກ ແລະ ຜູ້ສູງອາຍຸ ເຂົ້າມາເປັນຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍ ແຕ່ເວລາ 6:30 ຫາ 8:30 ໂມງ. ໃນທ້າຍອາທິດ, ວັນພັກ, ເທດສະການ, ນັກທ່ອງທ່ຽວໄວຫນຸ່ມຫຼາຍຄົນແລະຊາວຕ່າງປະເທດບາງຄົນມາມ່ວນຊື່ນກັບຮ້ານຕັ້ງແຕ່ເວລາ 8:00-10:00 ໂມງ. ນອກຈາກນັ້ນ, ນາງຍັງຮັບຄໍາສັ່ງຈາກໂຮງຮຽນປະຖົມແລະມັດທະຍົມສໍາລັບທຸກໆການກິນເຂົ້າປ່າແລະກິດຈະກໍານອກ.

ບິກເຄີຍເປີດຮ້ານເຂົ້າໜຽວນ້ຳດິງຢູ່ເມືອງຫາງລືກແຕ່ທຸລະກິດບໍ່ດີ, ສະນັ້ນ ນາງຈຶ່ງກັບຄືນໄປຮ້ານເຂົ້າໜຽວຂອງຄອບຄົວ. ປະຈຸບັນ, ຢູ່ໃຈກາງນະຄອນ ນາມດິງ, ບໍ່ມີຮ້ານເຂົ້າໜຽວຫຼາຍແຫ່ງທີ່ຍັງຄົງຮັກສາລົດຊາດພື້ນເມືອງ. ນາງ ຫວັງວ່າ ຜູ້ທີ່ມັກເຂົ້າໜຽວຢູ່ຮ້ານຈະຮູ້ສຶກເຖິງລົດຊາດດັ້ງເດີມທີ່ສຸດຂອງເຂົ້າໜຽວພິເສດ, ຕິດພັນກັບໄວເດັກຂອງຫລາຍຄົນຢູ່ແຂວງ ແທງນາມ.

ບົດຄວາມ ແລະ ພາບ: Quynh Mai

ແຫຼ່ງທີ່ມາ