quintessence ຂອງ cuisine ເຂດເນີນສູງ

ຄວັນຢາສູບແມ່ນ "ເຄື່ອງເທດ" ເປັນເອກະລັກສໍາລັບອາຫານໃນເຂດເນີນສູງ. ຮູບພາບ: TC

“ລົດຊາດພູເຂົາ” ຖືກຖ່າຍທອດຢູ່ໃນອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມແຕ່ລະຢ່າງ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງ ອາຫານ ພູເຂົາ ແລະ ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມເອື້ອອຳນວຍ ແລະ ຄວາມເປີດອົກເປີດໃຈຂອງຊາວພູດອຍ...

ຕ້ອນຮັບແຂກດ້ວຍຄວາມຈິງໃຈ

ພວກຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເດີນທາງຢູ່ເຮືອນຂອງອາລັນເບວ, ເພື່ອນພູດອຍຢູ່ໝູ່ບ້ານ Blo Ben (ຕາແສງ Song Kon, ແຂວງ ດົ່ງຢາງ). ເຮືອນຫຼັງນ້ອຍທີ່ມີໃບປາມໄດ້ມີກິ່ນຫອມ, ຖາດຫວາຍທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍ “ອາຫານພິເສດ” ໄດ້ຮັບການບໍລິການ. ຊີ້ນປີ້ງ, ເຂົ້າທໍ່ໄຜ່, ປາ, ເຂົາຄວາຍ… ແລະ ເຫຼົ້າເຂົ້າໄຫທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້.

ປາພູເຂົາທີ່ມີຊື່ສຽງ, ພ້ອມກັບເຂົ້າໜົມ, ເຂົ້າໄຜ່ທີ່ມີເຄື່ອງເທດເຊັ່ນ: ພິກໄທປ່າ ແລະ ເກືອ “ຮັງສີ”, ສ້າງປະສົບການທີ່ໜ້າຈົດຈຳໃຫ້ແກ່ຜູ້ທີ່ມີໂອກາດໄດ້ໄປທ່ຽວຢູ່ເຂດເນີນສູງ ແລະ ເຂົ້າຮ່ວມງານລ້ຽງຂອງຊາວບ້ານ.

ຖ້ວຍແມ່ນບໍ່ໄດ້ກະກຽມຫຼາຍອັນລະອຽດ, ແຕ່ຍັງມີຄວາມດຶງດູດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຕົນເອງ. ຮູບພາບ: TC

ຊາວເຜົ່າ ກຶມມຸ ທີ່ອາລັງເບວ ອາໄສຢູ່ນັ້ນ ຍາມໃດກໍ່ຕ້ອນຮັບແຂກຢ່າງສຸດຈິດສຸດໃຈ. ບີໂອກ່າວວ່າ, ຖາດອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບການມອບໃຫ້ແກ່ແຂກເປັນຫົວໃຈຂອງຫຼາຍຄອບຄົວໃນໝູ່ບ້ານ. ແຕ່ລະຄົນເອົາອາຫານມາປະກອບສ່ວນໃຫ້ແຂກທີ່ມາຈາກທາງໄກ.

ຮີດຄອງປະເພນີຂອງ “ການລ້ຽງອາຫານຮ່ວມກັນ” ໄດ້ຝັງເລິກຢູ່ໃນຈິດສຳນຶກຂອງປະຊາຊົນ, ເປັນພະຍານເຖິງການຕ້ອນຮັບ. ເບິ່ງຄືວ່າຍ້ອນອາລົມຈິດທີ່ຫໍ່ເຂົ້າໃນອາຫານທີ່ງ່າຍດາຍແຕ່ລະຄົນໄດ້ນຳມາ, ຝ່າຍຕ່າງໆລ້ວນແຕ່ມີຄວາມສຸກ.

ຄວາມສຸກໃນສາຍຕາຂອງພວກເດັກຍິງເຂດພູສູງທີ່ຂີ້ອາຍນັ່ງຢູ່ຂ້າງໄຫເຫຼົ້າແວງ, ເມົາມົວກັບບົດເພງຂອງຜູ້ເຖົ້າແກ່, ຮ້ອງບົດເພງ Ly ເພື່ອຕ້ອນຮັບແຂກ. ແລະຄວາມງາມ, ຍ້ອນການຈັດວາງອາຫານພິເສດຢູ່ເທິງຖາດຫວາຍຄວັນ, ສີຂຽວຂອງໃບທີ່ໃຊ້ຫໍ່ເຂົ້າໜົມຄວາຍ, ໝໍ້ໄມ້ໄຜ່ທີ່ຮ້ອນອົບເອົ້າດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງເຂົ້າໜຽວໃໝ່ ຢູ່ໃນມືຂອງແຂກບ້ານ...

ອີກເທື່ອໜຶ່ງ, ຢຸດແວ່ບັກຕ່າມາ, ພວກຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຖືກເຊີນທ່ານນາງ Tran Thi Luu Ly, ຍິງສາວຊາວທ້ອງຖິ່ນໃຫ້ດື່ມເຫຼົ້າແວງໃສ່ໄຫ, ໃຊ້ທໍ່ນ້ອຍໆຕິດຢູ່ໃນໄຫ. ພວກເຮົາດື່ມໂດຍການວັດແທກນ້ໍາແລະຖອກໃສ່ jars.

ແຂກແລະເຈົ້າພາບປ່ຽນກັນຊີມເຫຼົ້າແວງ, ຄົນໜຶ່ງໃນກຸ່ມຈະຖອກນ້ຳໃສ່ໄຫຢ່າງບໍ່ຢຸດຢັ້ງ ເພື່ອໃຫ້ມັນເຕັມ. ເຫຼົ້າແວງທີ່ດີທີ່ສຸດ, ມີລົດຊາດທີ່ສຸດແມ່ນເລິກຢູ່ດ້ານລຸ່ມ. ລົດຊາດຫວານ, ຫວານຂອງເຫຼົ້າແວງໄດ້ຊຶມເຂົ້າໄປໃນກະປ໋ອງ, ແລະຄວາມມ່ວນໄດ້ຕະຫຼອດຄືນ, ໃນຄວາມຮັກອັນຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຊາວພູດອຍ.

ກິ່ນຫອມຂອງພູເຂົາໄດ້

ຂ້າພະເຈົ້າສັງເກດເຫັນວ່າມີ “ເຄື່ອງເທດ” ຂອງອາຫານພູເຂົາທີ່ບໍ່ສາມາດຜິດພາດຢູ່ໃນທຸກອາຫານຊຸມຊົນ. ມັນແມ່ນຄວັນຢາສູບ. ຄວັນໄຟຈາກເຮືອນຄົວໃນເຮືອນເສົາຄວັນໄດ້ຊຶມເອົາຊີ້ນແຫ້ງທີ່ແຂວນຢູ່ເທິງຊັ້ນໃນເຮືອນຄົວ, ເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບ, ແລະຊີ້ນປີ້ງ. ຄວັນໄຟລອຍໄປທົ່ວບ່ອນທີ່ພວກເຮົານັ່ງ. ຢູ່ໃນເຮືອນເສົາໄຟ, ເຫຼົ້າແວງ, ເຫຼົ້າແວງ, ເຫຼົ້າແວງ, ແລະ ຕາດດິນເບິ່ງຄືວ່າມີລົດຊາດເຂັ້ມແຂງກວ່າ, ເຮັດໃຫ້ພວກເຮົາມີຄວາມສຸກ.

ມີຄົນເລີ່ມເມົາເຫຼົ້າ ແລະເຂົາເຈົ້າຮ້ອງເພງ. ເນື້ອເພງໄດ້ຕິດຕາມຄວັນໄຟຈາກເຮືອນຄົວ, ລຸກຂຶ້ນ, ສັ່ນສະເທືອນໃນຄວາມເຢັນຂອງເຂດເນີນສູງ, ເຮັດໃຫ້ເຮືອນທັງຫມົດອົບອຸ່ນ. ຄົນໜຶ່ງຕິດຕາມອີກຄົນໜຶ່ງ, ໄຫເຫຼົ້າອະງຸ່ນຖືກສົ່ງຕໍ່ຈາກມືເຖິງມື, ເຮັດໃຫ້ເຂົາເຈົ້າມົວໝອງ ແລະ ເມົາມົວໃນບ່ອນທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍວັດທະນະທຳພື້ນເມືອງ.

ຍາກທີ່ຈະນັບອາຫານທັງໝົດທີ່ປະກອບເປັນ “ເຄື່ອງໝາຍ” ຂອງແຕ່ລະທ້ອງຖິ່ນ, ເພາະວ່າແຕ່ລະຊົນເຜົ່າ ແລະ ແຕ່ລະຜືນແຜ່ນດິນຍັງຮັກສາສູດອາຫານຂອງຕົນ. ການປັບປຸງວັດທະນະທຳພື້ນເມືອງຍັງເຮັດໃຫ້ອາຫານເຂດພູສູງມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ, ເໝາະສົມສຳລັບນັກທ່ອງທ່ຽວ. ແຕ່ລັກສະນະດັ້ງເດີມຍັງຄົງຮັກສາໄວ້.

ທ່ານ ເຈີ່ນງອກຮຸ່ງ, ຫົວໜ້າພະແນກວັດທະນະທຳ ແລະ ຖະແຫຼງຂ່າວເມືອງ ນາມຢາງ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ອາຫານການກິນແມ່ນເຍື່ອງອາຫານທີ່ມີຊີວິດຊີວາ, ມີຄຸນຄ່າທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງແຕ່ລະຊົນເຜົ່າ ແລະ ແຕ່ລະບ້ານ.

ເຫລົ້າກະປ໋ອງ ແລະ ເຫຼົ້າແວງ ຍັງມີຢູ່ ດົ່ງຈຽງ ແລະ ໄຕຢາງ, ແຕ່ປະຊາຊົນຢູ່ ນາມຈຽງ ມີວິທີການເຮັດຂອງຕົນເອງ, ສະນັ້ນ ຈະມີຄວາມແຕກຕ່າງແນ່ນອນ.

ຈານແຍ່ມີສ່ວນປະກອບຄືກັນເຊັ່ນ: ໄສ້ກອກ, ຊີ້ນໝູ... ແຕ່ວິທີການກະກຽມ ແລະ ເຄື່ອງເທດທີ່ໃຊ້ເຂົ້າໃນການປຸງອາຫານຈະສ້າງເປັນອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ, ຢືນຢັນສີສັນສະເພາະຂອງແຕ່ລະເຂດ.
ຄວາມຄິດສ້າງສັນຂອງຊຸມຊົນເຮັດໃຫ້ອາຫານການກິນມີຄວາມເປັນເອກະລັກຫຼາຍຂຶ້ນ, ບາງເຍື່ອງໄດ້ຖືກພັດທະນາເປັນຜະລິດຕະພັນ OCOP ເຊັ່ນ: ໝູດຳ, ໜໍ່ໄມ້, ເຫຼົ້າແວງຕາວາ, ໝາກກ້ວຍປ່າ...

“ຜ່ານບັນດາການເຄື່ອນໄຫວໂຄສະນາ, ພວກຂ້າພະເຈົ້າຫວັງວ່າອາຫານພື້ນເມືອງບໍ່ພຽງແຕ່ມີຢູ່ໃນໝູ່ບ້ານເທົ່ານັ້ນເທົ່ານັ້ນ ຫາກຍັງໄດ້ຮັບການດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວຢ່າງພຽງພໍເພື່ອເພີ່ມທະວີປະສົບການເມື່ອມາຮອດເຂດພູດອຍອີກດ້ວຍ.

ຈະມີສິ່ງແປກປະຫຼາດຫຼາຍຢ່າງໃຫ້ ໄດ້ຄົ້ນພົບ , ມີຄວາມພິເສດຫຼາຍຢ່າງເຊັ່ນ: ຊີ້ນສັດປ່າຈຸ່ມໃສ່ເກືອຂອງຊາວເຜົ່າ ກຶມມຸ ແລະ ຕາແສງ, ໄກ່ພູປີ້ງໃສ່ນ້ຳເຜິ້ງ, ກົບກົບຕົ້ມວຸ້ນ, ເກືອມົດສົ້ມ, ຊີ້ນໜູປ່າກັບໂສມຫງອກລິງ.

ກັບຄືນສູ່ພູດອຍ ເພື່ອຊົມຄວາມແຊບຊ້ອຍຂອງເຂດເນີນສູງທີ່ຫໍ່ດ້ວຍອາຫານທຸກເຍື່ອງ, ທຸກໆເຍື່ອງ, ຫໍ່ດ້ວຍນ້ຳໃຈອັນເອື້ອເຟື້ອເພື່ອແຜ່ ແລະ ຈິງໃຈຂອງປະຊາຊົນເຂດເນີນສູງ...

ທີ່ມາ