ສາລະສຳຄັນຂອງອາຫານເຂດພູສູງ

Việt Nam•15/04/2024

ຄວັນເປັນ "ເຄື່ອງເທດ" ທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະສຳລັບອາຫານໃນເຂດພູສູງ. ພາບ: TC

"ລົດຊາດພູຜາ" ຖືກສະແດງອອກໃນທຸກໆອາຫານ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມ, ເຊິ່ງສະແດງເຖິງສາລະສຳຄັນຂອງ ອາຫານ ພູຜາ ແລະ ເຕັມໄປດ້ວຍຈິດໃຈທີ່ເອື້ອເຟື້ອເຜື່ອແຜ່ ແລະ ເປີດກວ້າງຂອງຜູ້ຄົນທີ່ອາໄສຢູ່ໃນພູຜາ...

ຕ້ອນຮັບແຂກດ້ວຍຄວາມຈິງໃຈ.

ພວກເຮົາໄດ້ມາຮອດເຮືອນຂອງ Alang Beo, ເພື່ອນຊາວພູດອຍໃນບ້ານ Blo Ben (ຕາແສງ Song Kon, ເມືອງ Dong Giang). ເຮືອນຫຼັງນ້ອຍໆທີ່ມຸງດ້ວຍຕົ້ນປາມເຕັມໄປດ້ວຍກິ່ນຫອມ, ແລະ ຖາດໄມ້ໄຜ່ທີ່ຖັກແສ່ວເຕັມໄປດ້ວຍອາຫານພື້ນເມືອງໄດ້ຖືກວາງໄວ້ຄື: ຊີ້ນປີ້ງ, ເຂົ້າໜຽວຫຸງໃນຫຼອດໄມ້ໄຜ່, ປາຄາບ, ເຂົ້າໜົມຮູບເຂົາຄວາຍ... ແລະ ແນ່ນອນວ່າ, ເຫຼົ້າເຂົ້າໜຶ່ງໂຖ.

ປາພູເຂົາ, ເຊິ່ງມີຊື່ສຽງຢູ່ແລ້ວ, ພ້ອມກັບເຂົ້າໜົມຮູບຊົງເຂົາຄວາຍ ແລະ ເຂົ້າໜົມໄມ້ໄຜ່ທີ່ປຸງລົດຊາດດ້ວຍພິກໄທປ່າ ແລະ ເກືອ "ຮັງຣາຍ", ສ້າງປະສົບການທີ່ໜ້າຈົດຈຳສຳລັບຜູ້ທີ່ມີໂອກາດໄປຢ້ຽມຢາມເຂດພູສູງ ແລະ ເຂົ້າຮ່ວມງານລ້ຽງລວມໝູ່ຂອງຊາວບ້ານ.

ອາຫານບໍ່ໄດ້ມີການກະກຽມທີ່ລະອຽດອ່ອນເກີນໄປ, ແຕ່ພວກມັນຍັງມີສະເໜ່ທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ. ຮູບພາບ: TC

ຊາວເຜົ່າໂກຕູໃນໝູ່ບ້ານອາລັງເບວຕ້ອນຮັບແຂກດ້ວຍຄວາມອົບອຸ່ນແລະໄມຕີຈິດທີ່ສຸດສະເໝີ. ທ່ານເບວກ່າວວ່າງານລ້ຽງທີ່ຮັບໃຊ້ແຂກແມ່ນສັນຍາລັກຂອງຄວາມຮັກຂອງຫຼາຍຄອບຄົວໃນໝູ່ບ້ານ. ແຕ່ລະຄົນປະກອບສ່ວນອາຫານຈານໜຶ່ງ, ທຸກຄົນເຮັດວຽກຮ່ວມກັນເພື່ອຕ້ອນຮັບແຂກຈາກໄລຍະໄກ.

ຮີດຄອງປະເພນີ "ການແບ່ງປັນອາຫານ" ທີ່ຝັງເລິກຢູ່ໃນສະຕິຂອງຄົນທ້ອງຖິ່ນ ເປັນຫຼັກຖານສະແດງເຖິງຄວາມຕ້ອນຮັບອັນອົບອຸ່ນຂອງເຂົາເຈົ້າ. ເບິ່ງຄືວ່າຍ້ອນຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ຈິງໃຈທີ່ຝັງຢູ່ໃນອາຫານງ່າຍໆແຕ່ລະຢ່າງທີ່ນຳມາ, ງານລ້ຽງຈຶ່ງມີຄວາມສຸກ ແລະ ເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມສຸກສະເໝີ.

ຄວາມສຸກສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນໃນສາຍຕາທີ່ຂີ້ອາຍຂອງເດັກຍິງພູສູງທີ່ຢູ່ຂ້າງໆໂຖດິນເຜົາທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍເຫຼົ້າເຂົ້າ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມຶນເມົາໃນເພງທີ່ມ່ວນໆຂອງຜູ້ເຖົ້າຜູ້ແກ່ຕ້ອນຮັບແຂກ. ແລະຄວາມງາມແມ່ນຢູ່ໃນວິທີການຈັດລຽງອາຫານພິເສດຂອງທ້ອງຖິ່ນໃສ່ຖາດໄມ້ໄຜ່ທີ່ຖັກແສ່ວດ້ວຍຄວັນໄຟ, ໃນສີຂຽວຂອງໃບໄມ້ທີ່ໃຊ້ຫໍ່ເຂົ້າໜົມຮູບເຂົາຄວາຍ, ແລະໃນທໍ່ເຂົ້າໜຽວຮ້ອນໆທີ່ຮ້ອນອົບເອົ້າ, ມີກິ່ນຫອມຂອງເຂົ້າໜຽວທີ່ສຸກແລ້ວ, ຖືຢູ່ໃນມືຂອງນັກທ່ອງທ່ຽວທີ່ມາຢ້ຽມຢາມບ້ານ...

ໃນໂອກາດອື່ນ, ໃນຂະນະທີ່ໄປຢ້ຽມຢາມບ້ານບັກຈ່າມີ, ພວກເຮົາໄດ້ຖືກເຊີນຈາກນາງເຈິ່ນທິລວວລີ, ສາວຊົນເຜົ່າກ່າ, ໃຫ້ດື່ມເຫຼົ້າເຂົ້າຈາກໝໍ້ດິນເຜົາແບບດັ້ງເດີມ, ໂດຍໃຊ້ທໍ່ໄມ້ໄຜ່ນ້ອຍໆທີ່ສຽບເຂົ້າໄປໃນໝໍ້ຢ່າງເລິກ. ການດື່ມແມ່ນເຮັດໂດຍການຕື່ມນ້ຳໃສ່ໝໍ້.

ແຂກ ແລະ ເຈົ້າພາບຜັດປ່ຽນກັນຊີມເຫຼົ້າເຂົ້າ, ໂດຍມີຄົນໜຶ່ງໃນກຸ່ມຄ່ອຍໆຕື່ມນ້ຳໃສ່ໃນໂຖເພື່ອຮັກສາໃຫ້ມັນເຕັມ. ສ່ວນທີ່ດີທີ່ສຸດ ແລະ ອຸດົມສົມບູນທີ່ສຸດຂອງເຫຼົ້າເຂົ້າຢູ່ທາງລຸ່ມ. ຄວາມຫວານອ່ອນໆຂອງເຫຼົ້າເຂົ້າຊຶມເຂົ້າໄປໃນອາກາດ, ສ້າງບັນຍາກາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ມີລົດຊາດ, ແລະ ງານບຸນຍັງສືບຕໍ່ຕະຫຼອດຄືນ, ເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມສາມັກຄີທີ່ບໍ່ມີຂອບເຂດຂອງຊາວພູເຂົາ.

ກິ່ນຫອມຂອງພູຜາ

ຂ້ອຍສັງເກດເຫັນ "ເຄື່ອງເທດ" ທີ່ໂດດເດັ່ນໃນທຸກໆຄາບອາຫານຮ່ວມກັນ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະຂອງອາຫານພູເຂົາທີ່ບໍ່ສາມາດຜິດພາດໄດ້ຄື: ຄວັນ. ຄວັນຈາກເຮືອນຄົວເຮືອນເສົາໄດ້ຊຶມເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນແຫ້ງທີ່ຫ້ອຍຢູ່ໃນເຮືອນຄົວ, ເຂົ້າໜຽວທີ່ຫຸງໃນຫຼອດໄມ້ໄຜ່, ແລະຊີ້ນປີ້ງ. ຄວັນຍັງຄົງຢູ່ອ້ອມຮອບບ່ອນທີ່ພວກເຮົານັ່ງ. ພາຍໃນເຮືອນເສົາ, ຢູ່ໃກ້ໆກັບໄຟ, ເຫຼົ້າເຂົ້າ, ເຫຼົ້າຕາວັດ, ແລະເຫຼົ້າຕຣດິນເບິ່ງຄືວ່າມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, ເປັນອາການເມົາທີ່ເຮັດໃຫ້ວິນຫົວ.

ມີຄົນເລີ່ມເມົາເຫຼົ້າ, ແລະພວກເຂົາກໍ່ຮ້ອງເພງ. ເນື້ອເພງ, ຖືກພັດຜ່ານໄປດ້ວຍຄວັນໄຟໃນເຮືອນຄົວ, ດັງຂຶ້ນ ແລະ ດັງກ້ອງໄປໃນຄວາມໜາວເຢັນຂອງພູສູງ, ເຮັດໃຫ້ເຮືອນທັງໝົດອົບອຸ່ນຂຶ້ນ. ຄົນໆໜຶ່ງຜ່ານໂຖເຫຼົ້າແວງ, ສັ່ນໄຫວໄປມາ ແລະ ເມົາເຫຼົ້າໃນບັນຍາກາດທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍວັດທະນະທຳພື້ນເມືອງ.

ມັນຍາກທີ່ຈະນັບອາຫານທັງໝົດທີ່ປະກອບເປັນ "ຍີ່ຫໍ້" ຂອງແຕ່ລະທ້ອງຖິ່ນ, ເພາະວ່າແຕ່ລະກຸ່ມຊົນເຜົ່າ ແລະ ພາກພື້ນຍັງຄົງຮັກສາສູດອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຕົນເອງ. ການປັບຕົວເຂົ້າກັບວັດທະນະທຳພື້ນເມືອງຍັງເຮັດໃຫ້ອາຫານເຂດພູສູງມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ ແລະ ເໝາະສົມກັບນັກທ່ອງທ່ຽວຫຼາຍຂຶ້ນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ລັກສະນະພື້ນເມືອງທີ່ໂດດເດັ່ນຍັງຄົງຢູ່.

ທ່ານ ເຈິ່ນຫງອກຮຸ່ງ, ຫົວໜ້າພະແນກວັດທະນະທຳ ແລະ ຖະແຫຼງຂ່າວເມືອງນາມຢາງ, ໃຫ້ຮູ້ວ່າ ອາຫານການກິນແມ່ນສ່ວນປະກອບທີ່ມີຊີວິດຊີວາ, ປະກອບດ້ວຍຄຸນຄ່າທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງແຕ່ລະຊົນເຜົ່າ ແລະ ແຕ່ລະບ້ານ.

ເຫຼົ້າເຂົ້າ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີທາດເຫຼົ້າອື່ນໆ ກໍ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນເມືອງ ດົງຢາງ ແລະ ໄຕຢາງ, ແຕ່ປະຊາຊົນຢູ່ເມືອງ ນາມຢາງ ມີວິທີການປັບປຸງສ່ວນປະກອບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເຊິ່ງສົ່ງຜົນໃຫ້ມີຄວາມແຕກຕ່າງຢ່າງຈະແຈ້ງ.

ໃນທຳນອງດຽວກັນ, ອາຫານອາດຈະໃຊ້ສ່ວນປະກອບດຽວກັນກັບປາງຸນ ແລະ ຊີ້ນໝູ, ແຕ່ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານ ແລະ ເຄື່ອງເທດທີ່ນຳໃຊ້ຈະສ້າງອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ຢືນຢັນລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງແຕ່ລະພາກພື້ນ.
ຄວາມຄິດສ້າງສັນຂອງຊຸມຊົນໄດ້ເຮັດໃຫ້ອາຫານການກິນມີຄວາມເປັນເອກະລັກສະເພາະຕົວເພີ່ມຂຶ້ນ, ໂດຍມີອາຫານບາງຢ່າງໄດ້ຖືກພັດທະນາເປັນຜະລິດຕະພັນ OCOP ເຊັ່ນ: ໝູດຳຮົມຄວັນ, ໜໍ່ໄມ້, ເຫຼົ້າຕາວັດ, ກ້ວຍປ່າ, ແລະອື່ນໆ.

ທ່ານ ຮຸ່ງ ໄດ້ແບ່ງປັນວ່າ "ຜ່ານກິດຈະກຳໂຄສະນາ, ພວກເຮົາຫວັງວ່າອາຫານພື້ນເມືອງຈະບໍ່ພຽງແຕ່ມີຢູ່ໃນຊຸມຊົນໝູ່ບ້ານເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງຈະສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ໄກກວ່າ, ດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວ ແລະ ເພີ່ມປະສົບການຂອງເຂົາເຈົ້າເມື່ອໄປຢ້ຽມຢາມເຂດພູສູງ."

ຈະມີຫຼາຍສິ່ງຫຼາຍຢ່າງທີ່ແປກປະຫຼາດ ແລະ ໜ້າອັດສະຈັນໃຫ້ ຄົ້ນພົບ , ພ້ອມດ້ວຍອາຫານພິເສດຫຼາຍຢ່າງເຊັ່ນ: ຊີ້ນສັດປ່າທີ່ຈຸ່ມໃນເກືອຮັງຂອງຊາວໂກຕູ ແລະ ຕະລຽງ, ໄກ່ປ່ອຍປີ້ງກັບນໍ້າເຜິ້ງ, ວຸ້ນກົບ, ເກືອມົດສົ້ມ, ຊີ້ນໜູປ່າກັບໂສມຫງອກລິນ... ແບບຊົນນະບົດແຕ່ເປັນເອກະລັກ, ງ່າຍດາຍແຕ່ພຽງພໍທີ່ຈະກະຕຸ້ນຄວາມຮູ້ສຶກທັງໝົດ, ອາຫານເຂດພູສູງມັກຈະດຶງດູດດ້ວຍລົດຊາດພູຜາ ແລະ ປ່າໄມ້ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

ກັບຄືນສູ່ພູຜາປ່າດົງເພື່ອຊີມລົດຊາດຂອງພູສູງ, ເຊິ່ງຖືກບັນຈຸຢູ່ໃນທຸກໆອາຫານ, ທຸກໆການຈິບເຫຼົ້າແວງ, ແລະ ໃນຫົວໃຈທີ່ເອື້ອເຟື້ອເຜື່ອແຜ່ ແລະ ຈິງໃຈຂອງປະຊາຊົນໃນເຂດພູຜາປ່າດົງ...

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ