ຈາກອາຫານຂອງກອງທັບ ໄຕເຊີນ ເຖິງຈຸດພິເສດຂອງເຂດສິລະປະຍຸດທະສາດ ບິ່ງດິ້ງ

(NLDO) – “ດິນແດນແຫ່ງສິລະປະຍຸດທະສາດ, ທ້ອງຟ້າແຫ່ງວັນນະຄະດີ” ບິ່ງດິ້ງ ມີອາຫານ ການກິນ ທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍຢ່າງ. ໃນນັ້ນ, ມ້ວນເຂົ້າໄຕເຊີນຍັງຕິດພັນກັບບັນດາບັ້ນຮົບປະຫວັດສາດ.

ພິເສດ "ສອງດິບແລະຫນຶ່ງປຸງແຕ່ງ"

ແມ່ນເອີ້ນວ່າ ເຂົ້າມ້ວນໄຕເຊີນ ເພາະວ່າຈຸດພິເສດນີ້ມີຕົ້ນກຳເນີດຈາກເມືອງ ໄຕເຊີນ, ແຂວງ ບິ່ງດິ້ງ - ບ້ານເກີດຂອງວິລະຊົນແຫ່ງຊາດ ກວາງເຈືອງ - ຫງວຽນເຫ້ວ.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 1. — ຊາວທ້ອງຖິ່ນກະກຽມເຄື່ອງປຸງເພື່ອມ້ວນເຂົ້າໜົມໄຕເຊີນ.

ຄວາມປະທັບໃຈຄັ້ງທຳອິດທີ່ເຮັດໃຫ້ຫຼາຍຄົນຕື່ນຕາຕື່ນໃຈເມື່ອກິນມ້ວນເຂົ້າ Tay Son ແມ່ນຂະໜາດ “ໃຫຍ່” ຂອງມັນ. ແຕ່ລະມ້ວນທີ່ເຮັດໂດຍຊາວທ້ອງຖິ່ນມັກຈະມີເສັ້ນຜ່າກາງຫຼາຍກວ່າ 5 ຊຕມແລະຍາວກວ່າ 20 ຊຕມ, ດັ່ງນັ້ນຜູ້ໃຫຍ່ຕ້ອງການພຽງແຕ່ມ້ວນຫນຶ່ງເພື່ອໃຫ້ເຕັມ.

ຄວາມປະທັບໃຈຕໍ່ໄປແມ່ນເຂົ້າມ້ວນໄຕເຊີນ, ເອີ້ນອີກຊື່ໜຶ່ງວ່າ “ເຂົ້າໜົມດິບສອງອັນ ແລະໜຶ່ງປຸງແຕ່ງ”. ເຫດຜົນທີ່ເອີ້ນແບບນັ້ນກໍຍ້ອນວ່າເຂົ້າໜົມນັ້ນມ້ວນດ້ວຍເຈ້ຍເຂົ້າ 3 ແຜ່ນທີ່ເຮັດດ້ວຍແປ້ງເຂົ້າຫຼືແປ້ງສາລີ. ໃນນັ້ນ, ຊັ້ນນອກແມ່ນເຈ້ຍໃບດິບ 2 ຜືນຈຸ່ມນ້ຳ, ໃນແມ່ນເຈ້ຍອົບ 1 ແຜ່ນ.

ໄສ້ກອກ ພາຍໃນເຂົ້າມ້ວນ ປະກອບມີທຸກຢ່າງເຊັ່ນ: ຊີ້ນງົວປີ້ງ, ມ້ວນໝູໝັກ, ຜັກດິບ, ໄຂ່ເປັດຕົ້ມ, ໝາກແຕງຟັກ, ປິ້ງເປັດ, ມ້ວນໝູ... ສ່ວນປະສົມທັງໝົດນັ້ນແມ່ນມ້ວນເປັນມ້ວນໃຫຍ່ເທົ່າກັບແຂນຂອງຜູ້ໃຫຍ່. ເມື່ອເພີດເພີນກັບມັນ, ເຈົ້າຕ້ອງກິນມັນຊ້າໆ.

ການຕື່ມສໍາລັບມ້ວນພາກຮຽນ spring ແມ່ນກະກຽມຢ່າງລະອຽດແລະລະມັດລະວັງໂດຍທ້ອງຖິ່ນ. ຊີ້ນປີ້ງຕ້ອງໄດ້ຮັບການ marinated ມື້ຫນຶ່ງລ່ວງຫນ້າເພື່ອໃຫ້ມັນສາມາດດູດຊຶມຄວາມຮ້ອນໄດ້. ເມື່ອປີ້ງ, ຊີ້ນພຽງແຕ່ຕ້ອງຈັບດ້ວຍຖ່ານຫີນຮ້ອນ, ຜ່ານການປຸງແຕ່ງ, ສ້າງກິ່ນຫອມທີ່ດຶງດູດ. ມ້ວນພາກຮຽນ spring ມີຂະຫນາດນ້ອຍເທົ່າກັບນິ້ວມື, ຕື່ມພາຍໃນປະກອບມີກຸ້ງແລະຊີ້ນ. ໄຂ່ເປັດຍັງຕ້ອງໄດ້ມາຈາກເປັດທີ່ ມີຄວາມປອດໄພ, ມີໄຂ່ເປັດທີ່ອຸດົມສົມບູນ.

ມ້ວນເຂົ້າ Tay Son ຄົງຈະຈືດໆ ຖ້ານ້ຳຈືດບໍ່ຖືກຕ້ອງ. ຕາມຊາວທ້ອງຖິ່ນແລ້ວ, ນ້ຳຊຸບທີ່ນຳໃຊ້ເຂົ້າມ້ວນແມ່ນຜະລິດຈາກສອງສ່ວນຕົ້ນຕໍຄື: ນ້ຳປາບໍລິສຸດ ແລະ ໝາກຖົ່ວດິນ.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 3. — ຕື່ມໃສ່ເຂົ້າໜົມເຄັກ Tay Son

ເມື່ອຮັບປະທານ, ເຮົາຈະຮູ້ສຶກເຖິງລົດຊາດທີ່ແຊບນົວຂອງເຄັກ, ຈາກຄວາມເຜັດຂອງໝາກເຜັດ, ຄວາມສົ້ມຂອງເຂົ້າໜົມປັງ, ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງສະໝຸນໄພ, ຄວາມໜຽວຂອງເຈ້ຍເຂົ້າດິບ, ຄວາມໜຽວຂອງເຂົ້າໜົມປັງ ແລະ ເຈ້ຍເຂົ້າປຸ້ນ.

ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການສູ້ຮົບປະຫວັດສາດ

ຕາມຜູ້ເຖົ້າຜູ້ແກ່ຫຼາຍຄົນໃນທ້ອງຖິ່ນແລ້ວ, ເຂົ້າມ້ວນໄຕເຊີນມີມາເປັນເວລາຫຼາຍຮ້ອຍປີ. ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ມ້ວນເຂົ້າປະກອບດ້ວຍມ້ວນເຈ້ຍເຂົ້າກັບເຂົ້າເຢັນ. ນີ້ແມ່ນອາຫານ “ຕ້ານຄວາມອຶດຫີວ” ຂອງຊາວກະສິກອນເມື່ອເຂົາເຈົ້າໄປທົ່ງນາ.

ໃນບັນດາສາຍເຫດທີ່ນຳໄປສູ່ໄຊຊະນະຂອງການຕໍ່ສູ້ຕ້ານຜູ້ຮຸກຮານ Manchu ໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (1789), ນອກຈາກບັນດາປັດໄຈຍຸດທະສາດ, ຍຸດທະສາດ, ຄວາມສາມາດດ້ານການທະຫານຂອງ ຫງວຽນເຫ້ວ, ອຳນາດການໂຈມຕີດ້ວຍຟ້າຜ່າຂອງບັນດານັກກະບົດ ໄຕເຊີນ..., ຕ້ອງກ່າວເຖິງອີກປັດໄຈຄື: ອາຫານ. ດ້ວຍໄລຍະທາງເກືອບ 650 ກມ ຈາກ ຝູຊວນ ຫາ ແທ່ງລອງ, ກອງທັບອັນໃຫຍ່ຫຼວງບໍ່ສາມາດເດີນຂະບວນໄປເຖິງໄຊຊະນະໄດ້ ຖ້າບັນຫາສະບຽງອາຫານບໍ່ຮັບປະກັນ.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 4. — ແຕ່ລະຄົນຕ້ອງກິນເຂົ້າໜົມໄຕຊັນໜ່ວຍໜຶ່ງເທົ່ານັ້ນຈຶ່ງຈະອີ່ມ.

ເພື່ອເພີ່ມທະວີການເຄື່ອນໄຫວ, ໃນການເດີນຂະບວນ, ກອງທັບ ໄຕເຊີນ ໄດ້ຈຳກັດການປຸງແຕ່ງ ແລະ ໄດ້ນຳໃຊ້ອາຫານແຫ້ງທີ່ປຸງແຕ່ງເປັນພິເສດ ເຊິ່ງສາມາດກິນໄດ້ໃນເວລາສູ້ຮົບ, ເຊິ່ງແມ່ນບ້ານກູນ.

ຕາມນັກກະວີ Quach Tan ໃນປຶ້ມ “Nuoc Non Binh Dinh” (ສຳນັກພິມຈຳໜ່າຍ Thanh Nien, ຮ່າໂນ້ຍ , 1999), ຈາກເຍື່ອງອາຫານທີ່ເປັນມູນເຊື້ອຂອງບ້ານເກີດເມືອງນອນ, ກອງທັບ ໄຕເຊີນ ໄດ້ສ້າງ “ອາຫານແຫ້ງ” ເພື່ອໃຊ້ໃນສົງຄາມຍາວນານ, ແມ່ນມ້ວນເຈ້ຍເຂົ້າກັບຊີ້ນງົວ.

ທະຫານແຕ່ລະຄົນໄດ້ຮັບ ເຈ້ຍເຂົ້າ, ຊີ້ນງົວ, ແລະນ້ຳປາຈຳນວນໜຶ່ງ. ໃນເວລາກິນເຂົ້າ, ທະຫານພຽງແຕ່ຕ້ອງມ້ວນຊີ້ນງົວໃສ່ເຈ້ຍເຂົ້າຈືນໃສ່ນ້ຳປາເພື່ອໃຫ້ອີ່ມ, ໂດຍບໍ່ຕ້ອງຈູດໄຟເພື່ອແຕ່ງເຂົ້າ.

ບາງທີຍ້ອນວ່າເຂົາເຈົ້າໄດ້ປະຫຍັດເວລາຫຼາຍໃນການກິນອາຫານ, ດື່ມໃນຂະນະທີ່ກໍາລັງເດີນຂະບວນ, ກອງທັບ Tay Son ໄດ້ເດີນຂະບວນຢ່າງວ່ອງໄວໃນແຕ່ລະຂະບວນການທາງບົກ, ເຮັດໃຫ້ opponent ບໍ່ມີເວລາທີ່ຈະຕອບໂຕ້.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 5. — ເຂົ້າໜົມໄຕເຊີນມີຂະໜາດ “ຍັກ”.

ຊາວເຜົ່າ ໄຕ ເວົ້າອີກວ່າ ສາເຫດທີ່ ເຈ້ຍເຂົ້າ ເອີ້ນວ່າ “ບັ້ງດາ” ເມື່ອມາຮອດ ພາກເໜືອ ແມ່ນຍ້ອນ ເວລາ ສູ້ຮົບ ດົງດາ, ກອງທັບ ໄຕເຊີນ ໄດ້ນຳໃຊ້ ເຈ້ຍເຂົ້າ ຈົນຄົນທົ່ວໄປ ເອີ້ນວ່າ “ບັນບາດ ດົ່ງດາ”, ຕໍ່ມາ ກໍຄ່ອຍໆ ຫຍໍ້ເປັນ ສອງ ຄຳຄື: “ບັນດ້າ”.

ທີ່ມາ: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm