ເປັນຫຍັງຄົນຈີນຈຶ່ງມັກໃຊ້ນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງຫຼາຍແທ້?

ໃນຂະນະທີ່ຄົນຫວຽດນາມໃຊ້ນ້ຳປາສຳລັບຈຸ່ມ ແລະ ແຕ່ງກິນ, ຄົນຈີນມັກນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງຫຼາຍ, ໂດຍຖືວ່າມັນເປັນເຄື່ອງປຸງ "ສັກສິດ" ທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້.

ໃນຂະນະທີ່ນ້ຳປາເປັນອາຫານທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນເຮືອນຄົວຫວຽດນາມ, ນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງກໍ່ມີບົດບາດທີ່ໂດດເດັ່ນ ແລະ ເປັນເອກະລັກໃນອາຫານຈີນ. ຕັ້ງແຕ່ງານລ້ຽງທີ່ສະຫງ່າງາມຂອງຮ້ານອາຫານກວາງຕຸ້ງ ຈົນເຖິງອາຫານທີ່ຖ່ອມຕົວຂອງເສສວນ, ນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງມີຢູ່ໃນເກືອບທຸກໆອາຫານ.

ເປັນຫຍັງຄົນຈີນຈຶ່ງ "ນັບຖື" ນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງ?

ນີ້ແມ່ນຫ້າເຫດຜົນຫຼັກທີ່ເຮັດໃຫ້ຄົນຈີນມັກນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງຫຼາຍ.

ເໝາະສົມກັບ ການກະສິກຳ

ເພື່ອເຂົ້າໃຈວ່າເປັນຫຍັງນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງຈຶ່ງກາຍເປັນ "ກະສັດແຫ່ງເຄື່ອງປຸງ" ໃນປະເທດຈີນ, ພວກເຮົາຈຳເປັນຕ້ອງຍ້ອນກັບໄປຫຼາຍພັນປີໃນຍຸກສັກດີນາ. ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ຊາວຈີນບູຮານຍັງໄດ້ເຮັດນ້ຳປາ ແລະ ນ້ຳຊອດໝັກອື່ນໆຈາກຊີ້ນ ແລະ ປາ, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ "ນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງ".

ຍ້ອນຂະແໜງກະສິກຳທີ່ພັດທະນາແລ້ວ, ປະຊາຊົນຈີນຈຶ່ງມີນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ. (ຮູບພາບ: AsiaCooking)

ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຈຸດປ່ຽນແປງໄດ້ເກີດຂຶ້ນໃນລາຊະວົງຮັນ ເມື່ອພຸດທະສາສະໜາເລີ່ມໄດ້ຮັບການນຳສະເໜີ ແລະ ຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງ, ເຊິ່ງສົ່ງເສີມທ່າອ່ຽງການກິນອາຫານຜັກ. ການໃຊ້ຜະລິດຕະພັນສັດເປັນເຄື່ອງປຸງຄ່ອຍໆຫຼຸດລົງ, ເຊິ່ງເປັນການປູທາງໃຫ້ແກ່ການສ້າງນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງທີ່ເຮັດຈາກຖົ່ວເຫຼືອງ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ຈີນເປັນປະເທດທີ່ບໍ່ມີຊາຍແດນຕິດກັບທະເລທີ່ກວ້າງຂວາງ ແລະ ມີຂະແໜງການກະສິກຳທີ່ຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງ, ບ່ອນທີ່ຖົ່ວເຫຼືອງ ແລະ ເຂົ້າສາລີເປັນພືດຫຼັກ. ການນຳໃຊ້ຊັບພະຍາກອນທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ປູກງ່າຍເຫຼົ່ານີ້ເພື່ອຜະລິດນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງແມ່ນມີປະສິດທິພາບ ທາງດ້ານເສດຖະກິດ ຫຼາຍກວ່າການໃຊ້ປາເພື່ອເຮັດນ້ຳປາ. ເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ, ຂະບວນການໝັກຖົ່ວເຫຼືອງໄດ້ຮັບການປັບປຸງໃຫ້ສົມບູນແບບ ແລະ ຝັງເລິກຢູ່ໃນວັດທະນະທຳທ້ອງຖິ່ນ, ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງເປັນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ແຍກອອກຈາກມໍລະດົກທາງວັດທະນະທຳຂອງປະເທດ.

ເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງພິເສດ

ອາຫານຈີນມີຊື່ສຽງ ລະດັບໂລກ ສຳລັບເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຕ້ອງການຄວາມຮ້ອນສູງ ແລະ ການປ່ຽນແປງທີ່ຫຼາກຫຼາຍເຊັ່ນ: ຜັດ, ຕົ້ມ, ແລະ ນຶ່ງ. ນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງມີຄຸນສົມບັດທາງເຄມີ ແລະ ທາງກາຍະພາບທີ່ສົມບູນແບບເພື່ອປັບຕົວເຂົ້າກັບວິທີການເຫຼົ່ານີ້.

ເມື່ອຜັດໃນອຸນຫະພູມສູງ, ນ້ຳຕານ ແລະ ກົດອະມິໂນໃນນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງຈະມີສ່ວນຮ່ວມໃນປະຕິກິລິຍາ Maillard (ປະຕິກິລິຍາທີ່ສ້າງສີນ້ຳຕານ ແລະ ກິ່ນຫອມ), ຜະລິດກິ່ນຫອມໄໝ້ເລັກນ້ອຍທີ່ຄົນກວາງຕຸ້ງເອີ້ນວ່າ "wok hei" (ລົມຫາຍໃຈຂອງ wok).

ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ນ້ຳປາມີຄວາມລະເຫີຍງ່າຍ; ເມື່ອຖືກອຸນຫະພູມສູງໃນອາຫານຜັດແບບຈີນ, ມັນສາມາດທຳລາຍລົດຊາດຕົ້ນສະບັບ ແລະ ເຮັດໃຫ້ອາຫານສູນເສຍກິ່ນຫອມ. ດັ່ງນັ້ນ, ນ້ຳຊອຍຈຶ່ງກາຍເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດເພື່ອຮັກສາຄວາມກົມກຽວຂອງອາຫານ.

ອາຫານຈີນມັກຈະມີສູດອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກໂດຍໃຊ້ນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງ. (ຮູບພາບ: AsiaCooking)

ຄວາມງາມ

ສຳລັບຄົນຈີນ, ອາຫານແຊບໆຕ້ອງມີສາມອົງປະກອບຄື: "ສີ, ກິ່ນຫອມ, ແລະ ລົດຊາດ," ໂດຍ "ສີ" ເປັນສິ່ງສຳຄັນທີ່ສຸດ. ນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນສານເພີ່ມລົດຊາດເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງເປັນເຄື່ອງມືສຳລັບການສະແດງອອກທາງສິລະປະຂອງພໍ່ຄົວອີກດ້ວຍ.

ຄົນຈີນໄດ້ແບ່ງນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງອອກເປັນສອງປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນເພື່ອຈຸດປະສົງນີ້ຄື: ນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງອ່ອນ ແລະ ນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງເຂັ້ມ. ໃນຂະນະທີ່ນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງອ່ອນຖືກໃຊ້ເພື່ອເພີ່ມຄວາມເຄັມ ແລະ ຮັກສາສີອ່ອນໃນອາຫານນຶ່ງ ແລະ ອາຫານຜັດ, ນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງເຂັ້ມ, ເຊິ່ງມີໂຄງສ້າງໜາກວ່າ ແລະ ສີເຂັ້ມກວ່າ, ແມ່ນ "ໝໍ້ວິເສດ" ໃນອາຫານຕົ້ມ ເຊັ່ນ: ໝູສາມຊັ້ນຕົ້ມ (ຫົງຊາວໂຣ).

ຊີ້ນໝູສາມຊັ້ນທີ່ຕົ້ມແລ້ວນັ້ນຖືກເຄືອບດ້ວຍຊີ້ນຢ່າງທົ່ວເຖິງ, ສ້າງເປັນສີນ້ຳຕານແດງທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ເຫຼື້ອມເປັນເງົາ ເຊິ່ງໜ້າສົນໃຈຫຼາຍ. ນ້ຳປາ, ດ້ວຍສີອຳພັນທີ່ໃສ, ບໍ່ສາມາດໃຫ້ສີສັນທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ລຶກລັບແບບນີ້ສຳລັບອາຫານຕົ້ມແບບຈີນໄດ້.

ການປຸງແຕ່ງອາຫານດ້ວຍນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງບໍ່ພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ອາຫານແຊບເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມດຶງດູດໃຈດ້ານຄວາມງາມອີກດ້ວຍ. (ຮູບພາບ: iStock)

ລົດຊາດ

ເຖິງແມ່ນວ່າອາຫານຂອງບາງພາກພື້ນ ເຊັ່ນ ເສສວນ ຫຼື ຫູໜານ ຈະມີລົດຊາດເຜັດຫຼາຍ, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ລົດຊາດຫຼັກຂອງຈີນມັກຈະກົມກຽວກັນ, ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ເລິກເຊິ່ງ. ນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງທີ່ເຮັດຈາກຖົ່ວເຫຼືອງ ແລະ ເຂົ້າສາລີ ໃຫ້ຄວາມຫວານທຳມະຊາດຈາກແປ້ງ ແລະ ໂປຣຕີນຈາກພືດ, ບວກກັບຄວາມເຄັມທີ່ອ່ອນໂຍນ.

ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງໝັກທີ່ເຮັດຈາກເມັດພືດມັກຈະອ່ອນໆ, ໜ້າພໍໃຈ, ແລະ ເປັນພື້ນຫຼັງສຳລັບສ່ວນປະກອບອື່ນໆທີ່ຈະສ່ອງແສງ. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ນ້ຳປາທີ່ເຮັດຈາກປາທະເລມີກິ່ນແຮງ, ມີກິ່ນຫອມແຮງ ແລະ ມີລົດເຄັມທີ່ຮຸນແຮງ ເຊິ່ງສາມາດເຮັດໃຫ້ຜູ້ທີ່ບໍ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບມັນຮູ້ສຶກບໍ່ພໍໃຈ.

ຄົນຈີນ, ໂດຍສະເພາະໃນເຂດພາຍໃນປະເທດ, ມັກພົບວ່າກິ່ນຂອງນ້ຳປາແຮງເກີນໄປ ແລະ ເຊື່ອວ່າມັນສາມາດເອົາຊະນະລົດຊາດທຳມະຊາດຂອງຊີ້ນ ແລະ ຜັກໄດ້ຢ່າງສິ້ນເຊີງ. ພວກເຂົາມັກລົດຊາດທີ່ອ່ອນໂຍນ ແລະ ເສີມລົດຊາດຂອງນ້ຳຊອຍຫຼາຍກວ່າຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນ້ຳປາໂດຍກົງ.

ການປະສົມປະສານທີ່ຫຼາກຫຼາຍ

ອາຫານຈີນແມ່ນການປະສົມເຄື່ອງເທດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນຫຼາຍຊະນິດເຊັ່ນ: ຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, ຂີງ, ໝາກເຜັດ, ໝາກພິກໄທເສສວນ, ດອກອານິດ, ໄຄ ແລະ ນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ. ນ້ຳຊອຍເຮັດໜ້າທີ່ເປັນຕົວກາງ, ປະສົມເຂົ້າກັບສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານີ້ຢ່າງມະຫັດສະຈັນໂດຍບໍ່ກໍ່ໃຫ້ເກີດລົດຊາດທີ່ຂັດແຍ້ງກັນ.

ນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງແມ່ນຈິດວິນຍານຂອງເຮືອນຄົວຈີນມາໂດຍຕະຫຼອດ. (ຮູບພາບ: iStock)

ເມື່ອເຮັດນ້ຳຈິ້ມ, ນ້ຳຊອຍສາມາດປະສົມກັບນ້ຳມັນພິກໄທ, ນ້ຳສົ້ມສາຍຊູດຳ, ແລະ ກະທຽມສັບ ເພື່ອສ້າງນ້ຳຊອຍທີ່ແຊບຊ້ອຍຢ່າງບໍ່ໜ້າເຊື່ອ ສຳລັບເຮັດເຂົ້າໜົມປັງ ຫຼື ຊີ້ນຕົ້ມ. ຖ້ານ້ຳຊອຍຖືກປ່ຽນແທນດ້ວຍນ້ຳປາໃນສູດອາຫານທີ່ສັບສົນເຫຼົ່ານີ້, ກິ່ນຂອງປາທີ່ແຕກຕ່າງສາມາດລົບກວນຄວາມສົມດຸນຂອງສະໝຸນໄພ ແລະ ເຄື່ອງເທດ, ເຮັດໃຫ້ອາຫານໂດຍລວມຟັງບໍ່ສອດຄ່ອງກັນ.

ມັນແມ່ນຄວາມສະດວກໃນການປະສົມນີ້ທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງຮັກສາຕຳແໜ່ງທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງຕົນໄວ້ທົ່ວປະເທດຈີນ.

ຮວ່າງຮ່າ (ລວບລວມ)

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://vtcnews.vn/vi-sao-nguoi-trung-quoc-thich-dung-nuoc-tuong-den-the-ar1019721.html