Masakan Lang Son memikat pelancong.

Hidangan merangkumi intipati budaya pelbagai kumpulan etnik.

“Dong Dang mempunyai Jalan Ky Lua/Terdapat To Thi, terdapat Pagoda Tam Thanh…”. Lagu rakyat yang biasa ini sentiasa mengajak pelancong dari dekat dan jauh untuk melawat Lang Son. Lang Son mempunyai sistem lebih daripada 330 tapak bersejarah terkenal dan tempat-tempat indah seperti: Kubu Dinasti Mac, Kuil Dewi Ibu Dong Dang, tapak bersejarah Chi Lang, gunung Mau Son, gua Tam Thanh - Nhi Thanh, gunung To Thi…

Potensi pelancongan Lang Son bukan sahaja terletak pada tapak bersejarah dan landskapnya yang indah tetapi juga pada keindahan budaya unik kumpulan etniknya: Nung, Tay, Kinh, Dao, Hoa, San Chay, dan lain-lain. Kepelbagaian etnik ini mewujudkan permadani budaya yang kaya dengan adat resam, kostum dan masakan yang unik, setiap satunya dengan citarasa tersendiri.

Bagi komuniti etnik di wilayah Lang Son, budaya kulinari bukan sekadar tentang penyajian atau penyediaan hidangan; ia juga mencerminkan kepercayaan dan ciri-ciri budaya unik setiap kumpulan etnik. Pengetahuan rakyat tentang kumpulan etnik di wilayah Lang Son kaya, daripada pengalaman pengeluaran pertanian dan ubat-ubatan tradisional hinggalah kaedah penyediaan makanan dan minuman istimewa seperti: daging babi panggang, itik panggang, perut babi rebus, sosej, kek pulut hitam, nasi pulut berwarna-warni, bubur periuk panas, perut babi rebus, cao sang, kek cooc, coong phu, phoong dam, nasi pulut lima warna, popia panggang Huu Lung, kek mugwort, wain Mau Son… Ini adalah salah satu keadaan yang menggalakkan untuk membangunkan pelancongan makanan.

Apabila menyebut keistimewaan Lang Son, pelancong pasti akan menyebut itik panggang yang terkenal, yang diperbuat daripada baka itik That Khe yang dipilih dengan teliti. Apabila dipanggang, baka itik ini mengekalkan isinya yang tebal dan pejal, mempunyai sedikit tulang, dan kulitnya rangup dan berperisa tetapi tidak berminyak. Cik Hong Xiem (dari bandar Lang Son), yang dilahirkan dalam keluarga yang mempunyai empat generasi pembuat itik panggang, berkongsi: “Untuk membuat itik panggang yang lazat dan berair, perkara yang paling penting ialah memilih itik yang baik dan pejal dengan nisbah daging tanpa lemak yang tinggi. Selepas dibersihkan, itik diperap dengan lebih 20 jenis rempah ratus, termasuk rempah ratus penting seperti buah mac mat, cengkih, kapulaga, bunga lawang, kacang soya yang ditapai, dan sebagainya. Kemudian, itik ditiup untuk memisahkan kulit daripada daging dan menghasilkan tekstur rangup. Untuk menghasilkan warna perang keemasan, kulit rangup, dan daging yang lembut dan manis, itik 'dimandikan' dalam campuran madu liar dan air. Seterusnya, itik diletakkan di dalam ketuhar untuk dikeringkan di udara selama kira-kira sejam. Langkah ini membantu itik menyerap rempah ratus secara sekata; semakin kering itik, semakin tegang dan berkilat kulitnya apabila dimasak. Selepas pengeringan di udara, itik dimasukkan ke dalam ketuhar. Selepas dipanggang selama 40-45 minit, itik akan dimasak. Semasa memotong itik, jus dari perut itik dicurahkan ke atas setiap keping daging.” Semasa menikmati itik, pengunjung dapat merasai aroma harum mac mat (sejenis rempah ratus) dan rasa madu yang manis dan kaya.

Pelancong menemui cara membuat hidangan itik panggang Lang Son yang terkenal.

Seperti itik panggang, daging babi panggang merupakan hidangan istimewa yang sangat diperlukan dalam kenduri Lang Son, bukan sahaja kerana rasanya yang lazat tetapi juga kerana ia merangkumi rasa unik kumpulan etnik tempatan, terutamanya orang Tay di Lang Son. Orang Lang Son biasanya memilih baka babi Mong Cai, yang terkenal dengan tulangnya yang kecil, daging yang keras, dan isinya yang tidak kurus. Babi dibersihkan dan dipanggang keseluruhannya, disediakan dengan teliti tanpa mengoyakkan kulit supaya tidak retak semasa memasak, memelihara jus dan aroma daging. Perasa untuk daging babi panggang termasuk pelbagai rempah ratus seperti garam, lada sulah, dan daun bunga lawang, yang disumbat ke dalam perut babi. Campuran madu dan cuka kemudiannya disapu dengan teliti pada kulit babi semasa dipanggang untuk memastikan teksturnya yang rangup dan warna keemasan yang pekat. Daging babi panggang Lang Son mempunyai rasa manis yang dimasak dengan sempurna dan aroma daun bunga lawang yang kaya; sebaik sahaja anda merasainya, anda tidak akan melupakannya.

Selain itik panggang, itik pho juga sangat terkenal di sini. Isi itik yang lembut dan manis, kuah yang pekat, dan rasa masam rebung mencipta daya tarikan yang tidak dapat ditolak untuk masakan Lang Son.

Setiap makanan, minuman, dan buah-buahan istimewa wilayah Lang Son merangkumi ciri-ciri budaya yang unik, mencerminkan keperibadian, cita rasa, dan hasil proses pengeluaran kreatif, adat resam, tradisi, dan pengetahuan rakyat berharga yang telah dipelihara, dikekalkan, dan didukung oleh rakyat selama beberapa generasi.

Pelancong menikmati snek petang seperti ban kukus berisi itik.

Membangunkan pelancongan kulinari.

Semasa pengalaman "Lawatan Makanan Lang Son" yang dianjurkan oleh Pusat Promosi Pelaburan, Perdagangan dan Pelancongan Lang Son pada akhir November 2024, Cik Nguyen Thuy Hien (Syarikat Pelancongan Sen Vang) dengan penuh semangat berkata: "Saya telah mengalami pelancongan budaya dan kulinari di banyak tempat, tetapi dengan 'Lawatan Makanan Lang Son', saya mendapati ia lebih menarik, baharu, dan pelbagai daripada yang lain. Saya suka kek dam phoong. Saya mengetahui bahawa ini adalah hidangan lama kumpulan etnik Tay dan Nung di Lang Son, dengan bahan-bahan utamanya ialah pulut dan daging babi. Untuk membuat inti kek dam phoong, orang ramai menggoreng daging babi, menambah cendawan telinga kayu, cendawan shiitake, bihun, lada... dan kacau rata di atas api selama kira-kira 15 hingga 20 minit sehingga dagingnya keras dan harum. Lang Son mempunyai banyak hidangan yang lazat. Walau bagaimanapun, Lang Son perlu lebih selektif tentang keistimewaannya, dan restoran serta tempat makan perlu dilengkapi dengan lebih baik." "Dengan persembahan yang menarik perhatian dan bertenaga, pemilik dan kakitangan harus memakai kostum yang mencerminkan identiti kebangsaan hidangan tersebut untuk menarik lebih ramai pelancong domestik dan antarabangsa."

Cik Thuy Duong (Lawatan Mozek) berkata: “Semasa lawatan makanan, saya dapat menikmati hidangan unik Lang Son. Terutamanya pada hari-hari sejuk di kawasan pergunungan Lang Son, sungguh indah dapat menikmati ladu coong phu yang kenyal dan panas, sambil menikmati rasa halia pedas dan aroma gula yang manis. Saya agak kagum dan mengambil gambar hidangan tersebut untuk dikongsi di media sosial, halaman peribadi saya, dan menerima banyak respons dan komen daripada saudara-mara, rakan-rakan, dan pelancong. Mereka akan meluangkan masa untuk melawat tempat-tempat indah Lang Son serta menikmati masakan tempatan. Saya menyayangi Lang Son dan lebih menghargai identiti dan keindahan budaya kumpulan etnik di sini yang dipelihara dan dipromosikan.”

Cik Tran Thi Bich Hanh, Timbalan Pengarah Pusat Pelaburan, Perdagangan dan Promosi Pelancongan Lang Son, berkata bahawa dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pelancongan kulinari (atau lawatan makanan) telah menjadi trend baharu di Vietnam, sekali gus meningkatkan pembangunan industri pelancongan. Menyedari trend ini, Lang Son telah menjemput pakar untuk meninjau, menilai dan membangunkan produk "Lawatan Pelancongan Kulinari Lang Son"; menganjurkan pendaftaran untuk restoran, kedai makan, hotel dan koperasi pertanian di wilayah itu; mencipta treler yang memperkenalkan produk dan pengalaman kulinari Lang Son; membangunkan peta lawatan makanan Lang Son; dan mengiklankan untuk menjangkau pelancong melalui surat khabar, media dan platform media sosial supaya lebih ramai orang dari seluruh dunia dapat mempelajari, menikmati dan merasai masakan tempatan.

Hidangan bubur periuk panas yang unik.

Lang Son menggalakkan artisan rakyat untuk meneroka, mengumpul dan secara aktif menambah lebih banyak hidangan istimewa tempatan ke dalam menu untuk pelancong; untuk menyelidik dan menganjurkan aktiviti seperti pertandingan, pameran dan demonstrasi penyediaan masakan; untuk melawat kemudahan pengeluaran istimewa tempatan; dan untuk menyelidik dan membangunkan jalan makanan dan sudut makanan di Lang Son... Contohnya, pertandingan "Perisa dan Warna Masakan Lang Son" mempamerkan gerai yang dihias dengan indah; pasukan peserta menyediakan dan mendemonstrasikan hidangan lazat dan produk tempatan yang unik, menarik puluhan ribu pelancong untuk melawat dan menikmati. Pertandingan ini mewujudkan peluang untuk perniagaan bertukar idea, memperkenalkan produk dan laluan pelancongan makanan, dan memupuk kerjasama dalam membangunkan pelancongan di wilayah Timur Laut.

Di samping itu, Pusat Promosi Pelancongan Wilayah setiap tahun menghasilkan 2 hingga 5 video; mencetak dan mengedarkan 3,000 hingga 4,000 risalah dan penerbitan promosi tentang pelancongan, yang semuanya menggabungkan promosi masakan Lang Son dan produk tempatan. Terutamanya, di semua gerai yang mengambil bahagian dalam acara kerjasama, promosi dan pengiklanan pelancongan domestik dan antarabangsa, pusat ini mendedikasikan satu gerai khusus untuk mempamerkan masakan Lang Son.

Khususnya, sejak Oktober 2020, apabila jalan pejalan kaki Ky Lua di bandar Lang Son mula beroperasi, masakan Lang Son telah mendapat ruang baharu untuk mempamerkan dan mengesahkan nilainya dalam menarik pelancong. Pada masa ini, jalan pejalan kaki Ky Lua mempunyai gerai-gerai yang menjual makanan dan minuman dengan pelbagai hidangan yang pelbagai dan menarik seperti: pho masam, itik panggang, coong phu, cao sang, hidangan panggang, dan sebagainya.

...Melalui pengalaman "Lawatan Makanan Lang Son", menikmati hidangan yang lazat, pelancong memperoleh penghargaan yang lebih mendalam terhadap keindahan budaya dan adat resam etnik minoriti di wilayah sempadan negara kita.

Lawatan makanan merupakan sejenis pelancongan yang bertujuan untuk menemui dan menikmati pengalaman unik dan tidak dapat dilupakan yang berkaitan dengan makanan dan minuman. Menurut Pertubuhan Pelancongan Sedunia, pelancong biasanya membelanjakan purata satu pertiga daripada perbelanjaan perjalanan mereka untuk makanan. Tambahan pula, lebih 80% organisasi pelancongan yang ditinjau mengenal pasti pelancongan kulinari sebagai elemen strategik untuk destinasi dan pemacu penting pembangunan pelancongan.

Sumber: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html