 |
Lempeng nasi ala Phan Rang di Saigon tidak dimasak dalam ketuhar tanah liat dengan arang, tetapi dalam ketuhar keluli tahan karat dengan lubang bulat, di atasnya terdapat 16 acuan tembikar; lebih unik lagi, terdapat dapur gas di bawahnya. Pemiliknya menjelaskan kepada saya bahawa ini perlu untuk memenuhi permintaan apabila terdapat ramai pelanggan; jika mereka menggunakan acuan tanah liat seperti di Nha Trang atau Phan Rang, mereka tidak akan dapat memasak tepat pada masanya.
Bagi saya, banh tin (lempeng tepung beras) di Nha Trang dan Phan Rang adalah sama sahaja. Di Phan Thiet, banh tin mempunyai lebih banyak inti seperti ikan tenggiri rebus, telur rebus, kulit babi, dan sebagainya, yang tidak sesuai untuk mereka yang lebih suka versi Nha Trang yang ringkas dengan hanya telur, sotong, udang, atau daging lembu, dihidangkan dengan sos ikan cili bawang putih, minyak daun bawang, dan kadangkala bebola daging atau sos ikan bergantung pada restoran. Versi Phan Rang juga serupa dari segi rasa dan tekstur, dengan adunan, telur, minyak daun bawang, dan sos ikan yang hampir sama. Dari segi persembahan, banh tin Phan Rang di atasnya dengan minyak daun bawang dan mangga cincang. Bagi seseorang seperti saya yang menyukai banh tin Nha Trang, cara makan ini tidak begitu memuaskan. Minyak daun bawang harus ditambah ke dalam sos ikan yang pekat, mangga cincang juga harus dimasukkan ke dalam sos, dengan cili kisar, dan bebola daging – itulah cara yang sempurna!
 |
Tiba-tiba saya teringat bahawa semasa perintah berkurung Covid-19, saya memesan mesin pembuat lempeng beras, dengan harapan apabila kami mempunyai masa lapang, seluruh keluarga dapat berkumpul di sekitar dapur dan menikmati membuat lempeng beras. Walau bagaimanapun, saya hanya membuat lempeng beras sekali sahaja. Amat menyusahkan untuk menyalakan dapur arang di bangunan pangsapuri kerana asapnya, dan saya takut penggera kebakaran akan berbunyi. Kemudian saya memberikan mesin pembuat lempeng beras itu kepada keluarga seorang rakan.
Semasa penerokaan kulinari saya, saya perasan bahawa Phan Rang dan Nha Trang berkongsi banyak hidangan yang serupa. Contohnya, saya sangat menikmati sup mi ikan di Phan Rang, yang saya cuba sekali dan mendapati ia sangat lazat. Memandangkan ia merupakan kawasan pesisir pantai, kaedah memasaknya adalah serupa; ikannya berperisa dan kek ikan sama wanginya dengan Nha Trang.
 |
Kini peta kulinari tidak lagi terhad kepada kawasan tertentu, di Saigon saya melihat banyak banh tin (lempeng tepung beras) ala Phan Rang, dan di Lai Thieu terdapat gerai terkenal yang menjual banh tin, banh xeo (lempeng Vietnam), dan sup mi ikan yang saya cuba sekali dan mendapati ia agak lazat. Keenakannya mungkin juga memuaskan kerinduan saya terhadap Nha Trang dan rumah.
Pada suatu hari di Saigon yang hujan, saya berjalan berjingkat-jingkat melintasi jalan untuk membeli tin banh (sejenis lempeng Vietnam). Semasa menunggu penjual memasaknya, aroma adunan yang dibakar memenuhi udara, membuatkan saya sangat rindukan rumah. Dan saya berasa sangat bertuah kerana hanya 100 meter dari rumah, satu langkah ke jalan sudah cukup untuk memuaskan kerinduan saya terhadap Nha Trang, untuk memuaskan keinginan saya terhadap hidangan yang biasa ini, makanan ruji penduduk Nha Trang yang saya rindui apabila saya berjauhan.
KIM DUY
Sumber: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/an-cai-banh-can-o-sai-gon-49c24b8/
Komen (0)